Kombucha (kombucha) būtībā ir etiķskābes baktēriju un rauga simbioze.
Medusomicetu bieži var atrast mājās, īpaši karstās vasarās, jo tas ir iesaistīts patīkama, atsvaidzinoša, uzturvielām bagāta dzēriena radīšanā, kas atgādina kvasu.
Ar pienācīgu aprūpi sēne var dzīvot vairākus gadus. Jautājums ir par to, kā saglabāt kombuču visu vasaras sezonu un pat nākamajā gadā. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā uzglabāt kombucha.
Saturs
Cik ilgi tas tiek uzglabāts?
Neskatoties uz šķietamo nedrošību, medusomicete izceļas ar diezgan augstu vitalitāti. Tas ļauj to turēt ne tikai šķīdumā, bet arī sasaldēt un žāvēt. Un pat pēc tam, kad tā nokļūst uzturvielu barotnē, kombucha atjauno savu formu un sāk aktīvi darboties.
Pareizi organizēta uzglabāšana
Ar pareizi organizētu apkopi kombucha nepārtraukti augs. Augšējā plēve nodrošina dabisku aizsardzību kombuchai, un laika gaitā tas sabiezē.
Lielās sēnes rūpīgi jāatdala un jāievieto atsevišķās burkās ar šķīdumu.
Lai organizētu kombučas “darbu”, ir jārada tai labvēlīgi apstākļi.Jāņem vērā mitrums, temperatūra un apgaismojums, kā arī jāizvēlas lietošanai piemēroti konteineri.
Tara
Medusomicetiem jāizvēlas atbilstoša izmēra burka. Jāizmanto stikla trauks.
Metāls un plastmasa nav piemēroti, jo, attīstot kombucha, rodas skābe, kas var reaģēt ar uzglabāšanas traukiem.
Temperatūra
Kombučas attīstībai optimālā temperatūra ir ap +25°C. Ja indikators samazinās līdz +17 vai pat nokrītas zemāk, kombučas aktivitāte samazināsies, un uz tās pat ir iespēja attīstīties zilaļģēm.
Apgaismojums
Burkai ar sēnēm un šķīdumu jābūt gaismā. Pēc dzēriena notecināšanas kombuču pārlej ar jaunu tējas šķīdumu.
Kur to uzglabāt mājās?
Vienkāršākā un ērtākā uzglabāšanas metode ir izmantot trīs litru burku. Tam nepieciešami 2 litri uzturvielu šķīduma un pati sēne.
Dzēriena pagatavošanas process ir nepārtraukts. Tas ļauj ik pēc 5-10 dienām izdzert 2 litrus garšīga dzēriena. Dienu skaits tiek noteikts, ņemot vērā apstākļus.
Gatavo dzērienu notecina. Un tad var uzreiz izdzert vai atstāt cieši noslēgtā traukā tumšā vietā nogatavoties. Kombučas burciņā nevajadzētu atstāt šķidrumu, jo turpināsies skābes veidošanās, kas nenāk par labu pašai sēnei.
Pudelēs pildīto šķidrumu var ievietot ledusskapī. Tas palēninās fermentācijas procesu, bet neapturēs to pilnībā. Noderīgas vielas netiek zaudētas.
Nosusināto dzērienu labāk turēt temperatūrā, kas nav augstāka par 18°. Tā kā reakcijas dzērienā turpinās, ilgstošas uzglabāšanas laikā vienmēr pastāv risks, ka pudele uzsprāgs, neskatoties uz ļoti uzticamu vāciņu.
Alternatīvs pasākums ir izlaist ciešu vāku un ievietot to aukstumā traukā, kura kakls ir pārklāts ar vairākiem marles slāņiem. Ja nepieciešams daudz dzēriena, tad dažādās burkās var būt vairākas sēnes.
Ko darīt, ja nepieciešams pārtraukums?
Pēc vasaras sezonas beigām kombucha var nebūt vajadzīga daudzus mēnešus. Jūs nevarat to vienkārši atstāt šķīduma burkā tajā pašā vietā, kur tas bija visu vasaru.. Bet sēni ir pilnīgi iespējams izglābt, izmantojot kādu no laika pārbaudītajām un uzticamajām metodēm.
Ledusskapī
Ja jums ir nepieciešams kombucha uzglabāt īsu laiku, piemēram, atvaļinājuma periodam (līdz 3-4 nedēļām), varat to ievietot ledusskapī. Burku ar parasto šķīdumu un sēni liek aukstumā. Tas palēninās sēnītes attīstību un tās aktīvo vielu veidošanos.
Pēc atgriešanās mājās jums jāveic šādas darbības:
- izņemiet burku no ledusskapja;
- ļaujiet tai dabiski sasilt līdz istabas temperatūrai;
- noskalo sēnes;
- pievieno svaigu uzturvielu šķīdumu;
- pārklāj trauku ar marli;
- novietojiet burku parastajā vietā.
Lūk, kas jums jāzina par kombucha uzglabāšanu ledusskapī: šeit.
Vai to var sasaldēt?
Ja nepieciešams nodrošināt sēnes ilgstošu uzglabāšanu 3-5 mēnešus, var ieteikt sasaldēšanu.
Procedūra:
- Izņemiet kombuču no burkas.
- Izskalot.
- Noslaukiet ar tīru auduma gabalu, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Ievietojiet visu sēni rāvējslēdzēja maisiņā.
- Ievietojiet maisu saldētavā, izvēloties ātrās sasaldēšanas režīmu.
Jo ātrāk notiek sasalšana, jo labāk. Ātri atdziestot, virsū veidosies ledus, bet iekšpuse būs aizsargāta un nebojāta. Lēna sasaldēšana var sabojāt sēnes ķermeni, tāpēc no šīs saglabāšanas metodes labāk izvairīties.
Kad jums atkal nepieciešama kombucha, tā ir jāizņem no saldētavas un jāpārnes uz uzturvielu šķīdumu.. Atkausēšana būs lēna un pakāpeniska. Iegūtais pirmais dzēriens būs jāizlej. Var izmantot tikai nākamo partiju.
Žāvēts
Kombučas žāvēšana ļauj par to pilnībā aizmirst daudzus mēnešus. Bet vispirms jums tas ir pareizi jāsagatavo uzglabāšanai.
Procedūra ir šāda:
- Izņemiet kombuču no burkas.
- Izskalot.
- Nosmērē ar kokvilnas salveti no visām pusēm.
- Novietojiet sēni uz tīras, sausas šķīvja.
- Novietojiet šķīvi lielā katliņā.
- Pārklājiet pannas augšdaļu ar marli, lai aizsargātu produktu no kukaiņiem.
- Periodiski sēnes ķermenis ir jāapgriež. Tas ir nepieciešams, lai tas vienmērīgi izžūtu un nesapelētu.
- Iepriekšējā darbība jāatkārto, līdz sēņu ķermenis ir pilnībā izžuvis.
Šķīdumā
Ja sēne ir jāuzglabā ilgu laiku, uzglabāšana šķīdumā nav labākais risinājums, jo šķidrumā tiks izdalīts daudz skābes. Rezultātā uzturvielu barotne kļūs nepiemērota kombuchai, un tā sāks izzust.Šķīdumā to var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas, pēc tam šķidrums jānolej un jāpievieno jauns. Viņš pastāstīs par kombučas uzglabāšanu brīvdienās šis rakstu.
Biežākās kļūdas
Ļoti bieži, ja nav pieredzes darbā ar kombucha, var rasties kļūdas. Visizplatītākie ir šādi:
- aizsedz sēņu burku ar vāku, nevis ar marli;
- periodiskas mazgāšanas trūkums;
- pārkāpumi šķīduma receptes sagatavošanā (ieskaitot koncentrācijas palielināšanos);
- uzturvielu šķīduma savlaicīgas nomaiņas trūkums.
Tāpat ir svarīgi notecināto šķidrumu labi noslēgt un neuzglabāt pārāk ilgi. Pat ievietojot ledusskapī, fermentācijas procesi pilnībā neapstājas, bet tikai palēninās.
Secinājums
Kombucha uzglabāšana nav grūta, ja visu procesu organizē pareizi. Ir vairākas metodes, no kurām katra ir izrādījusies efektīva praksē un ir vērts izpētīt.
Ja viss tiek darīts saskaņā ar noteikumiem, medusomicete atveseļosies, un atkal iesaistīsies garda, veselīga, atsvaidzinoša dzēriena ražošanā.
