Viss, kas šefpavāram jāzina par darba vietas tīrīšanu

Pavāra darba vieta ir jāuztur tīra. Darbinieks pats ir atbildīgs par tā uzturēšanu.

Daži pienākumi tiek nodoti apkopējai, bet dažas darbības jāveic tieši pavāram.

Izlasiet rakstu par prasībām šefpavāra darba vietas uzkopšanai.

Kas to regulē?

Šefpavāra darba vietas uzkopšana regulē SanPiN 2.3.6.1079-01. Dokumentā ir noteiktas sanitārās un higiēnas prasības, kas jāievēro visiem ēdināšanas darbiniekiem. To galvenais mērķis ir uzturēt tīrību un novērst iespēju iestādes darbiniekiem un apmeklētājiem saindēties ar pārtiku.

Ja tiks konstatēti pārkāpumi, tostarp pavāra darba vietā, iestādei draud naudas sods. Nopietnu kļūdu gadījumā uzņēmums var tikt slēgts.

Kas attiecas uz šefpavāra darba vietas uzkopšanu, darbību saraksts ir norādīts amata aprakstā. Šāds dokuments nav obligāts, taču lielākajai daļai ēdināšanas organizāciju tāds ir.

Papīrs ļauj koordinēt personāla darbības un kompetenti organizēt darba procesu. Dokumentu var sastādīt jurists, sekretārs vai organizācijas vadītājs.

Vispārīgās prasības strāvas vadīšanai un vispārīgas

Ēdināšanas iestādei jāveic gan kārtējā, gan vispārējā tīrīšana. Pašreizējais tiek veikts katru dienu, bet vispārīgais pēc iepriekš plānotā grafika, bet ne retāk kā reizi mēnesī. Ja nepieciešams, tiek veikta dezinsekcija un deratizācija (kukaiņu un grauzēju iznīcināšana).

Ikdienas tīrīšanas darbību saraksts:

• tīrīšanas galdi;
• grīdas mazgāšana;
• mēbeļu tīrīšana;
• galdautu nomaiņa;
• Tīrīšanas plātnes;
• netīrumu noņemšana no visām darba virsmām;
• cepeškrāsns tīrīšana;
• pārsega un saldēšanas kameras tīrības uzturēšana;
• trauku un aprīkojuma mazgāšana.

Obligāti jāuztur kārtība virtuves veikalos, bārā, vestibilā, zālē un vannas istabās. Apstrāde tiek veikta, izmantojot dezinfekcijas līdzekļus.

Vispārējā tīrīšana ietver paplašinātu darbību sarakstu. Šī ir diezgan darbietilpīga darbība, kurā piedalās viss personāls.

Papildus iepriekš minētajām darbībām, Saraksts ir papildināts ar šādiem darba veidiem:

1. Žalūziju un aizkaru ķīmiskā tīrīšana.
2. Logu un durvju mazgāšana.
3. Sienu un griestu apstrāde.
4. Fasādes mazgāšana.
5. Tīrīšanas tvaika nosūcēji un gaisa kondicionieri.
6. Saldēšanas iekārtu atkausēšana, mazgāšana un dezinfekcija.

Noteikumi lietu sakārtošanai

Noteikumi par darba vietas sakārtošanu attiecas ne tikai tieši uz galdu, pie kura strādā pavārs. Trauku, virtuves piederumu un aprīkojuma mazgāšanai ir atsevišķi standarti. Katram pavāram tie ir jāzina un jāievēro.

Mazgāt traukus

Trauku mehāniskā mazgāšana tiek veikta profesionālās veļas mašīnās. Izmantojiet aprīkojumu saskaņā ar pieejamajām instrukcijām. Tomēr bez manuālas apstrādes neiztiks.

Tās īstenošanas secība:

• pārtikas atlieku noņemšana mehāniski;
• mazgāšana vannas pirmajā daļā, izmantojot trauku mazgāšanas līdzekļus;
• mazgāšana vannas otrajā daļā ūdenī, kura temperatūra ir vismaz 40 grādi;
• tiek izmantoti arī mazgāšanas līdzekļi, taču tiem jābūt 2 reizes mazākiem nekā pirmajā vannā;
• trauku skalošana tīrā ūdenī - šim nolūkam tiek izmantota trešā vanna;
• žāvēšana uz plauktiem ar režģiem.

Pēc darba maiņas pabeigšanas tiek dezinficēti trauki, kopā ar galda piederumiem. Ja mazgāšanas procesā tiek konstatēti izstrādājumi ar plaisām, šķembām vai citiem defektiem, tie tiek utilizēti. Jūs nevarat turpināt lietot šādus piederumus.

Šļirču vienības tiek izmantotas glāžu, krūzīšu un tasīšu mazgāšanai.. Ja iestādē nav profesionālu mazgāšanas iespēju, tad pēc manuālas apstrādes galda piederumus vismaz 10 minūtes kalcinē krāsnīs vai sausā karstuma krāsnīs.

Virtuves instrumenti

Virtuves iekārtu tīrīšanas un uzglabāšanas noteikumi:

1. Aprīkojums sagatavotu un neapstrādātu produktu griešanai jāuzglabā atsevišķi.
2. Pēc katras lietošanas iekārtas tiek pakļautas mehāniskai apstrādei un mazgātas karstā ūdenī, izmantojot tīrīšanas līdzekļus.
3. Noskalo ar tekošu ūdeni.

Griešanas iekārtai jābūt marķētai:

• "SR" - jēlas zivis,
• "VO" - vārīti dārzeņi,
• "RG" - zivju gastronomija u.c.

Aprīkojums

Pamatnoteikumi aprīkojuma kopšanai:

1. Aprīkojums tiek apstrādāts, jo dienas laikā tas kļūst netīrs. Noteikti nomazgājiet to pēc maiņas pabeigšanas.
2. Darba galdu virsmas tiek mazgātas ne tikai ar ūdeni, bet ar dezinfekcijas līdzekļiem. Minimālā ūdens temperatūra ir 40 grādi. Pēc apstrādes iekārtu noslauka sausā veidā.
3. Ja darbiniekam ir atļauts pirmo reizi mazgāt aprīkojumu, viņš ir jāinstruē personāla vadītājam.
4. Ir nepieņemami tīrīt aprīkojumu, ja tas ir pievienots elektrotīklam.
5. Veicot apstrādi, jāraugās, lai ūdens nenokļūtu elektriskās daļās.
6. Plītis, cepeškrāsnis, cepšanas iekārtas un citas ierīces, kas darbojas augstā temperatūrā, tiek mazgātas tikai pēc pilnīgas atdzišanas.

Grīdas

Ēdināšanas iestādē grīdas tiek mazgātas 2 reizes dienā. Tīrīšanas veikšanai ieteicams izmantot ziepju-sodas šķīdumu, kura pagatavošanai būs nepieciešami 10 litri ūdens, 200 g ziepju un sodas.

Tīrīšana pēc maiņas

Darba vietas uzkopšana pēc maiņas ietver šādu notikumu sarakstu:

• virtuves piederumu un aprīkojuma mazgāšana, žāvēšana un nolikšana;
• atkritumu kolekcija;
• sienu mazgāšana aiz aprīkojuma;
• galddatoru dezinfekcija;
• Visu virtuves grīdu tīrīšana.

Pavāram pēc maiņas pabeigšanas jāpārģērbjas un formas tērps jānoliek skapī. Pārvaldniekam jāuzrauga tīrīšanas kvalitāte.

Pārtikas uzglabāšanas vietu tīrīšana

Galvenā pārtikas uzglabāšanas vieta virtuvē ir ledusskapis. Tie ir jāuztur tīri, tāpēc to atkausēšanai, tīrīšanai un dezinfekcijai ir atsevišķi noteikumi.

Darba procesā tiek veiktas šādas darbības:

1. Izņemiet visu pārtiku no ledusskapja. Izmetiet tos, kam beidzies derīguma termiņš.
2. Noslaukiet plauktus, sienas un gumijas blīves.
3. Atkritumu izslaucīšana.
4. Apstrādājiet durvis un rokturus ledusskapja ārpusē.

Pārbaude tiek veikta vismaz reizi nedēļā un atkausēšana ik pēc 3 mēnešiem. Pārtikas uzglabāšanas skapji tiek šķiroti un mazgāti reizi nedēļā, katru dienu no tiem tiek noņemti putekļi un tauku nogulsnes.

Higiēna un izskats

Pavāra personīgās higiēnas noteikumi:

• pirms sākt pildīt savus pienākumus, pavāram ir jānomazgā rokas - šī procedūra viņam regulāri jāatkārto darba dienas laikā;
• Roku nosusināšanai izmantojiet gaisa žāvētāju, vienreizējās lietošanas dvieļus vai dvieļus ar īpašiem marķējumiem;
• Darba vietā nav pieļaujama košļājamā gumija un ēdiena ēšana, gatavojot ēdienus;
• Pārtikas laikā nevajadzētu šķaudīt vai klepot;
• mati vienmēr ir jāsavāc un jāpārklāj ar vāciņu;
• nagiem jābūt īsiem, nav pieļaujams tos pārklāt ar laku;
• darbā nevalkājiet rotaslietas;
• brūces jāpārklāj ar apmetumu;
• Strādāt virtuvē drīkst tikai vienreizējās lietošanas cimdos;
• Pirms darba maiņas pavāriem jāiet dušā un jāizmazgā mati, kā arī aizliegts lietot skarbu dezodorantu.

Pavāri ar infekcijas slimību pazīmēm nedrīkst strādāt.

Darba apģērbs un to lietošanas noteikumi

Darba apģērba kopšanas un lietošanas noteikumi:

1. Formas tērpam jābūt tīram. Tās sarakstā ir: vāciņš, cimdi, bikses, jaka, priekšauts.
2. Rezerves apģērbu un personīgās lietas nedrīkst glabāt ēdiena gatavošanas vietu tuvumā. Ģērbtuvē viņiem vajadzētu būt speciālam skapītim.
3. Parastais apģērbs un formas tērpi tiek glabāti atsevišķi.
4. Uniformas jātur tīras un jāizgludina.
5. Apavi valkāti slēgti, no ādas vai mākslīgās ādas, ar gumijas zolēm. Optimālais papēža augstums ir 4 cm Apaviem jābūt tīriem un labā stāvoklī.

Secinājums

Šefpavāra darba vietas uzkopšana ietver milzīgu darbību sarakstu, kas jāveic noteiktos intervālos. Tikai tad, ja visas prasības būs izpildītas, virtuve tiks uzturēta tīra un ievērotas sanitārās un higiēnas prasības.