Svaiga gaļa ir produkts, kas ātri bojājas. Ja to ilgstoši uzglabā nepareizi, tas var radīt nepatīkamu smaku.
Pilnīgi iespējams atbrīvoties no atbaidoša aromāta, ja produkts nav bojāts, izmantojot vienkāršus paņēmienus.
Ko darīt, ja gaļa ir sabojājusies un smaržojusi, kā noņemt smaku? Sīkāka informācija ir rakstā.
Saturs
Smirdošs produkts – atbrīvoties vai atstāt?
Atbaidoša nepatīkama smaka var rasties dažādu iemeslu dēļ. Visbiežāk tas notiek šādu iemeslu dēļ:
- uzglabāšana augstā gaisa temperatūrā;
- atrašanās bojātas pārtikas tuvumā;
- uzglabāšana celofānā, ar gaisa trūkumu;
- nepareiza dzīvnieka barošana vai piespraušana.
Ja rodas šaubas par produkta smaržu, produkts ir jāpārbauda, pievēršot uzmanību ne tikai aromātam, bet arī izskatam.
Jāuztrauc šādi punkti:
- nedabiska produkta krāsa, kas nav raksturīga noteiktam gaļas veidam;
- parazītu klātbūtne;
- pastāvīga puves un sabrukšanas smaka;
- neraksturīga konsekvence.
Ja šīs pazīmes ir, sapuvušo gaļu labāk neizmantot pārtikā, bet vienkārši izmest. Bet, kad smarža nav īpaši patīkama un produkts pēc izskata izskatās normāls, pēc papildu apstrādes to var izmantot pārtikā.
Kā novērst nepatīkamo smaku mājās?
Gaļa, kas sāk izdalīt nepatīkamu smaku, nekavējoties jāapstrādā. Ja ir skaidri bojātas vietas, labāk tās nogriezt un noņemt liekos taukus.
Ir divi galvenie veidi, kā noņemt gaļas garšu:
- Mērcēt.
- Kodināšana.
Kā noņemt smaku, mērcējot?
Mērcēšana ietver gaļas ievietošanu šķīdumā vismaz stundu. Šim nolūkam viņi tradicionāli izmanto:
- vīns;
- zemas koncentrācijas etiķa ūdens šķīdums (uz litru ūdens - 1 ēd.k.);
- sāls šķīdums (uz litru ūdens - 2 ēd.k.);
- citrona vai granātābolu sula.
Produkts, kuram nepieciešama apstrāde, tiek pilnībā iegremdēts šķīdumā un atstāts no stundas līdz vairākām stundām. Pēc tam jāveic skalošana, lai noņemtu lieko mērcēšanas šķīdumu.
Kodināšana
Jūs varat marinēt gaļu pēc vairākām receptēm. Šiem nolūkiem tiek izmantotas garšvielas, sāls un citas sastāvdaļas. Vienkāršākais variants ir berzēt mīkstumu ar sāls un cukura maisījumu. Gaļa paliek šādā formā 40-60 minūtes, pēc tam to mazgā ūdenī. Ja smarža joprojām nepazūd, turpiniet gatavot marinādi.
Populārākās receptes:
- Mīkstumu pārziež ar sinepēm un patur vēsā vietā 1-2 stundas.
- Gabaliņu ierīvē ar garšvielām (muskatriekstu, baziliku, melnajiem pipariem, timiānu, rozmarīnu u.c.).
- Gaļu ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu sīpolu.
- Novecošana sojas mērcē ar pievienotām garšvielām.
Kā noņemt gatavošanas laikā?
Lai samazinātu nepatīkamo smaku, kas var rasties gatavošanas laikā, gaļai jābūt iepriekš izmērcētai. Dārzeņi, kas cepti sausā pannā, palīdzēs atrisināt problēmu. Tās, tāpat kā garšvielas, var pievienot buljonam pēc vārīšanas.
Lauru lapa labi garšo buljonu. Bet jums to nevajag daudz - trīs litru pannai pietiek ar vienu.
Jums vajadzētu arī savākt putas, kas parādās savlaicīgi. Ja smarža ir spēcīga, pēc vārīšanas nolejiet pirmo buljonu, pievienojiet svaigu ūdeni un turpiniet gatavot.
Ne pārāk svaiga, ilgi sēdoša, nosmakusi gaļa: ko gatavot?
Ne gluži svaigai gaļai, ko vēl var izmantot pārtikā, jābūt iepriekš sagatavotai. Lai to izdarītu, tas ir iemērc vai marinēts.
No receptēm vēlams izvēlēties tās, kuras pagatavotas ar lielu skaitu garšvielu. Tā var būt kaukāziešu, indiešu, ķīniešu vai cita virtuve.
Ne pārāk svaiga produkta pagatavošanas priekšnoteikums ir kvalitatīva termiskā apstrāde.
Dzintara noņemšanas iespējas dažādiem gaļas veidiem
Dažādiem gaļas veidiem ir savas īpašības ēdiena gatavošanā un produkta sagatavošanā pārstrādei. Dažām sugām neliela smaka ir dabiska un neliecina par bojāšanos.
Pīle
Pīlei sākotnēji ir specifiska smarža. Lai ar to tiktu galā, tiek izmantota mērcēšana. Jūs varat izmantot parasto aukstu ūdeni. Pēc tam pīli noslauka un ierīvē ar zaļumiem. Pīli labāk pagatavot ar garšvielām, kas pārspēs aromātu un padarīs ēdienu garšīgu.
Liellopu gaļa
Liellopu gaļa ir piemērota marinēšanai un mērcēšanai. Varat sākt ar ne pārāk lielu gabalu mērcēšanu etiķa un sāls šķīdumā.Pēc tam gaļu mazgā un atkarībā no smaržas smaguma marinē.
Cālis
Vistas gaļai galvenais nepatīkamās smakas avots var būt tauki.. Tas ir pirmais, kas sāk bojāties un slikti smaržo. Lai atrisinātu garšas problēmu, taukus apgriež un gaļu marinē vai mērcē pēc jebkuras receptes. Lasīt vairāk Šeit.
Cūkgaļa
Svaigai cūkgaļai nav nepatīkamas smakas.
Ja ar uzglabāšanu nebija problēmu, bet smarža ir nepatīkama, visticamāk tirdzniecībā nonāca nekastrēta kuiļa gaļa. Šādam produktam būs ne tikai nepatīkams, bet smirdīgs aromāts, kas saglabāsies arī pēc pagatavošanas.
Vairāku stundu dziļa sasaldēšana to var daļēji novērst. Ja smarža saglabājas, varat mēģināt mērcēt. Pirms šīs procedūras lielu gabalu vajadzētu sadalīt plānās šķēlēs, un pēc iespējas vairāk nogriezt taukus.
Cūkgaļai labs variants ir 12 stundas mērcēt pienā, šķidrumu mainot ik pēc pāris stundām. Turklāt jūs varat izmantot ķiplokus.
Vēl viena iespēja ir mērcēt gaļu sāls šķīdumā, pievienojot etiķi. Šai apstrādei jums būs nepieciešams:
- 2 l. ūdens;
- 4 ēd.k. l. sāls;
- 5 ēd.k. l. etiķis.
Gaļu iemērc sagatavotajā šķīdumā 6-10 stundas. Pēc tam sagatavo jaunu, un mērcēšana turpinās vēl vienu dienu.
Viņš jums pateiks, kā noņemt smaku, ja cūkgaļa smaržo šis rakstu.
Aitas gaļa
Pirms vārīšanas jēra gaļai noņem liekos taukus un mīkstumu ierīvē ar garšvielām. un ieliek ledusskapī uz vairākām stundām. Var izmantot arī kodināšanu.Pastāstīs sīkāk šis rakstu.
Truša gaļa
Truša gaļai ir specifiska smarža, kas ir viegli noņemama.
Ja prece nav bojāta, tad Vienkārši iemērciet liemeni aukstā ūdenī uz nakti. Pēc tam to marinē, lai padarītu to mīkstāku un maigāku.
Kā marinādes var izmantot citronu sulu, vīnu un kefīru. Turklāt marinādei pievieno garšvielas.
Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no truša vecuma. Jaunietim pietiek ar 3 stundām, vecam cilvēkam līdz 8 stundām.
Kazas gaļa
Kazas gaļa ir visgrūtāk noņemama smaka.. Palīdzēs mērcēšana etiķa šķīdumā vairākas stundas un vārīšana ar daudzām garšvielām, tostarp ķiplokiem. Nekastrētas kazas gaļu nevar apstrādāt, un tā būs jāizmet.
Spēle
Aļņu, stirnu, bebru un citu savvaļas dzīvnieku gaļai var būt specifiska smarža, jo dzīvnieks dzīvo savā dabiskajā vidē. Jo vecāks dzīvnieks, jo izteiktāka var būt smarža.
Zivis
Zivis ir produkts, kas ātri bojājas, un to nevajadzētu ilgstoši uzglabāt. Ja tiek pārkāpti atrašanās vietas noteikumi, tas ātri kļūs smirdīgs. Tas ir saistīts ar rezervuāru iedzīvotāju strukturālajām iezīmēm.
Olbaltumvielas, kas atrodamas zivīs, nav stabilas un ātri sāk sadalīties, daudz ātrāk nekā olbaltumvielas gaļā. Oksidācijas procesus veicina arī taukskābes, kas ir zivju produktu sastāvdaļa.
Novecojušas zivis nosaka šādas pazīmes:
- gļotas un lipīgums;
- spēcīgs atbaidošs aromāts;
- neraksturīgu plankumu parādīšanās;
- blāvi dzeltenas acis;
- tumšas žaunas.
Ja šie faktori ir klāt, šādu produktu nedrīkst lietot pārtikā. Svaigām zivīm, kas nav bojātas, bet ar dīķim raksturīgu smaržu, var izmantot receptes ar marinēšanu un garšvielu pievienošanu. Lasīt vairāk šeit.
Ieteikumi
Speciālistu ieteikumi palīdzēs atrisināt problēmu:
- Pēc atdzesētas gaļas ir vieglāk noteikt svaigumu nekā pēc saldētas gaļas.
- Iegādājoties, gaļas svaigumu var noteikt, uzspiežot uz mīkstuma. Ja šķiedras ātri iztaisnojas, produkts ir svaigs.
- Gaļas krāsai jāatbilst tās veidam. Pārāk tumša vai nevienmērīga krāsa var norādīt, ka produkts ir novecojis.
- Gaļas produktu ledusskapī celofānā var uzglabāt tikai īsu laiku, jo bez skābekļa pieejamības tas izžūs.
- Pirms gaļas sasaldēšanas izņemiet no maisa pēc iespējas vairāk gaisa.
- Ja ir izpildīti visi nosacījumi, produktu nevar uzglabāt ledusskapī ilgāk par 2 dienām.
- Mērcēšana un marinēšana nedrīkst ilgt mazāk par 1-2 stundām.
- Pēc mērcēšanas gaļa pirms gatavošanas ir jāizskalo.
Nav ieteicams iegādāties gaļu, kuras kvalitāti neesat pārliecināts.
Secinājums
Ja gaļa smaržo, bet nav pilnībā sabojājusies, jāveic pirmapstrāde. Šajā gadījumā ir jāņem vērā tā stāvoklis un produkta veids.
Izvērstos gadījumos, kad puves process ir acīmredzams vai produkts sākotnēji nav ēdams, gaļas ēdienu labāk negatavot, bet vienkārši izmetiet trūkstošo produktu, lai nesaindētos ar nekvalitatīvu ēdienu.
