Šefpavāra triki jeb kā novecojušai vistas gaļai noņemt smaku

Vistas gaļas smarža parasti ir neitrāla, taču ilgstošas ​​vai nepareizas uzglabāšanas rezultātā tā var kļūt nepatīkama.

Ja esat pārliecināts, ka vista nav sabojāta, varat mēģināt noņemt atbaidošo smaku un padarīt produktu piemērotu lietošanai.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā no vistas gaļas noņemt nepatīkamu smaku (piemēram, ja tā nosmakusi maisiņā).

Cīnīties ar sapuvušo smaku vai izmest to?

Bojāta gaļa var izraisīt nopietnu saindēšanos. Lai tas nenotiktu, liemenis ir rūpīgi jāpārbauda.

Jāpievērš uzmanība produkta izskatam un smaržai. Ja gaļas krāsa ir rozā un nepatīkamais aromāts nav pārāk spēcīgs, tad pēc atbilstošas ​​apstrādes produktu var izmantot pārtikā.

Bet gadījumos, kad krāsa ir kļuvusi pelēcīga un tauku slāņi ir ieguvuši nedabisku dzeltenīgu nokrāsu, vista ir acīmredzami sabojāta. Pārklājums ar gļotām un lipīgumu var arī liecināt par nepiemērotību patēriņam. Labāk būtu no tādas gaļas atbrīvoties.

Kā noņemt nepatīkamo aromātu no gaļas?

Nepatīkamu smaku var izraisīt vairāki faktori:

• gaļas uzglabāšana stipri smaržojošu pārtikas produktu tuvumā;
• vistas atrašanās siltā vietā rezultātā;
• citi uzglabāšanai nepiemēroti apstākļi.

Tiklīdz problēma tiek atklāta, nekavējoties jāsāk gaļas pārstrāde un vārīšana. Galvenie veidi, kā novērst nepatīkamo smaku, ir kodināšana un mērcēšana.

Mērcēt

Ar mērcēšanu var likvidēt pūšanas baktērijas. Ir vairākas izplatītas receptes, kuras varat izvēlēties, pamatojoties uz pieejamajiem produktiem. Sagatavoto šķīdumu pusotru stundu aplej vistas gaļai.

Parastās mērcēšanas risinājumu iespējas ietver:

1. Uz 1 litru ūdens – 1 ēd.k. l. etiķis.
2. Citronu sula.
3. Granātābolu sula.
4. Baltvīns.
5. Sarkanvīns.

Alternatīva mērcēšanas metode ir pāris stundas mērcēt sāls šķīdumā (1 ēdamkarote sāls uz litru). Kālija permanganātu var izmantot arī zemas koncentrācijas šķīduma pagatavošanai. Pēc šādas apstrādes vistas gaļa labi jānomazgā zem tekoša ūdens.

Kodināšana

Lai novērstu smaku, papildus mērcēšanai var izmantot kodināšanu. Var izmantot vienu no šīm metodēm:

• berzējot liemeni ar cukura un sāls maisījumu;
• iesmērēšana galda sinepēs;
• gaļas ierīvēšana ar garšvielu maisījumu (timiāns, rozmarīns, kardamons, baziliks utt.);
• berzējot ar garšaugu maisījumu, pievienojot sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus sīpolus;
• izturēšana sojas mērcē.

Ēdienu gatavošanas iezīmes ne gluži svaiga vistas gaļa, kas smaržo

Gaļas termiskai apstrādei jābūt pēdējam posmam pēc mērcēšanas vai marinēšanas.Bez pirmapstrādes smaržīgu vistu var pagatavot tikai tad, ja nepatīkamā smaka nav īpaši izteikta un receptē izmantots liels daudzums garšvielu.

Gatavojot nedaudz bojātu gaļu, jāņem vērā šādi noteikumi:

1. Jūs nevarat samazināt izvēlētās receptes gatavošanas laiku. Ja iespējams, ieteicams to pat nedaudz palielināt.
2. Aromātisku garšvielu izmantošanai jābūt obligātai.
3. Ja iespējams, labāk gatavot uz grila – brīvā dabā.
4. Pirms gatavošanas vēlams neignorēt marinēšanu un mērcēšanu.

Labākās iespējas nedaudz sabojātas vistas pagatavošanai ir Vjetnamas, Indijas un citu virtuvju ēdieni, kuros nepieciešams izmantot daudz garšvielu.

Bet, ja, neskatoties uz visiem pūliņiem, gaļa turpina izdalīt nepatīkamu smaku, ieteicams to izmest, jo produkts var būt bojātāks, nekā šķita no pirmā acu uzmetiena.

Ieteikumi

Lai iegūtu vislabākos rezultātus vistas gaļas smakas noņemšanai, Ieteicams ņemt vērā šādus padomus:

1. Vistas gaļu vajadzētu mazgāt tikai aukstā ūdenī.
2. Pirms vistas vārīšanas no liemeņa izņem visas iekšas.
3. Vecie tauki bieži ir nepatīkamas smakas avots. To vajadzētu nogriezt. Var būt nepieciešams noņemt ādu no liemeņa, kas bieži ir nepatīkamas smakas avots.
4. Vienkāršākais un lētākais veids, kā noņemt vistas smakas, ir mērcēt to sālsūdenī.
5. Vistas gatavošana uz grila novērš nepatīkamas garšas dūmu aromāta dēļ.
6. Ja vista ledusskapī ir kļuvusi sausa, tā ir jānomazgā. Tas atsvaidzinās tās iekšpusi un neļaus citiem produktiem uzsūkt nepatīkamo sabojātās gaļas aromātu.Šim nolūkam varat izmantot sodas šķīdumu (2 ēdamkarotes pulvera uz litru ūdens) vai citus līdzekļus.
7. Arī griešanas dēlis, uz kura tika apstrādāta gaļa, ir rūpīgi jānomazgā. Vienkāršākais veids ir izmantot sodas šķīdumu.

Jūs atradīsiet daudz noderīgas un svarīgas informācijas par to, kā noņemt smaku no dažādiem gaļas veidiem un pareizi to pagatavot. Šeit.

Video par raksta tēmu

Šis video parādīs, kā noņemt nepatīkamo smaku no gaļas:

Secinājums

Vistas smaku iespējams noņemt gadījumos, kad gaļa vēl nav sākusi bojāties. Šajā gadījumā palīgā nāks pirmapstrāde – mērcēšana un kodināšana. Svarīga ir arī pati sagatavošana, termiskai apstrādei jābūt kvalitatīvai un jāizmanto garšvielas.