Mērcēšana, garšvielas un citi kulinārijas triki, kā noņemt jēra gaļas smaržu un garšīgi pagatavot gaļu

Jērs ir barojoša gaļa, bagāta ar mikroelementiem un vitamīniem. Tomēr daudzi cilvēki atsakās to ēst tā specifiskās smaržas dēļ.

Tajā pašā laikā gandrīz katrs cilvēks kaut reizi dzīvē ir pamēģinājis aitas gaļu, kas garšoja neticami labi. Viss noslēpums ir tāds, ka produktam jābūt pareizi sagatavotam un pagatavotam.

Izlasiet rakstu par to, kā noņemt jēra smaržu, lai ēdiens izrādītos aromātisks un garšīgs.

Kā ēdiena gatavošanas laikā noņemt īpašu aromātu?

Ir dažādi veidi, kā tikt galā ar specifisku smaržu. Pret nepatīkamo dzīvnieku aromātu palīdzēs šādi produkti:

1. Mērcēt ūdenī ar nelielu daudzumu etiķa. Uz 1 litru šķidruma pietiek ar 1 ēdamkaroti 9% skābes. Gaļu atstāj uz 2-3 stundām, pēc tam to noskalo ar tekošu ūdeni un sāk gatavot pamatēdienu.
2. Mērcēšana citronu sulā. Lai neitralizētu smaku, tai pilnībā jāpārklāj gaļa. Ekspozīcijas laiks – 1 stunda.
3. Marinēšana baltvīnā vai sarkanvīnā. Šis ir viens no efektīvākajiem veidiem, kā cīnīties ar svešām smakām. Gaļai jāpaliek vīnā vismaz 2 stundas.
4. Produkta iesaiņošana sinepju “mētelītī”. Šai metodei ir piemērots gan pulveris, gan pasta. Sinepes jāuzklāj biezā kārtā. Pēc tam produktu ietin pārtikas plēvē un liek uz stundu ledusskapī. Pēc šīs apstrādes tas rūpīgi jānomazgā.
5. Mērcēšana kefīrā.Jēra gaļas iedarbības laiks raudzētā piena dzērienā nedrīkst būt mazāks par 3 stundām.
6. Mērcēšana gāzētā minerālūdenī. Gaļu liek sodā un atstāj uz nakti.

Novecojušas gaļas smakas likvidēšana

Ja jērs ne tikai smaržo nepatīkami, bet arī nav īpaši svaigs, tā apstrādei būs nepieciešams šķīdums ar antiseptiskām īpašībām. Visefektīvākā un drošākā viela, kas ļauj iznīcināt patogēno floru, ir kālija permanganāts.

Lietošanas veids:

• ielej tīru ūdeni katliņā vai citā piemērotā traukā;
• pievieno tam vairākus kālija permanganāta kristālus un nodrošina to pilnīgu izšķīšanu;
• šķīdumam vajadzētu iegūt gaiši rozā nokrāsu;
• iemērciet produktu ūdenī;
• ielieciet ledusskapī uz 3-6 stundām;
• Noskalojiet jēru ar tīru ūdeni.

Etiķim piemīt antiseptiskas īpašības, taču tā lietošana gaļai pēc vārīšanas iegūs skābu garšu. Lai izvairītos no šīs problēmas, varat izmantot kumelīšu novārījumu.

Procedūra, ja gaļa smaržo:

1. Uzlejiet 4 filtru maisiņus ar verdošu ūdeni. Šādam zāles daudzumam būs nepieciešami 0,5 litri ūdens.
2. Nosedziet ar vāku un ļaujiet nostāvēties 2 stundas, pēc tam izspiediet filtru maisiņus.
3. Vēso uzlējumu pārlej gaļai.
4. Atstājiet uz pusstundu, pēc tam noskalojiet ar tīru ūdeni.

Ja gaļa nav svaiga, tad tā jāgatavo ilgāk un augstā temperatūrā.

Atbrīvošanās no nepatīkamā dzintara, gatavojot zupu, plovu un citus ēdienus

Atkarībā no tā, kas tieši tiks pagatavots no jēra, Gaļas sagatavošanas un pārstrādes metode atšķiras:

1. Lai pagatavotu šašliku kebabu, gaļai jābūt marinētai vismaz 12 stundas. Pētersīļi, dilles un rozmarīns nepalīdzēs tikt galā ar svešām smaržām. Labāk tos aizstāt ar ķiploku, piparmētru, kanēli un ķimenēm. Produktam lieliski sader arī zira, kardamons un oregano.
2. Ja jāvāra zupa, produkts būs jāmērcē vismaz 3-4 stundas, pēc tam tas jānomazgā. Gaļu vajag vārīt uz lielas uguns. Pirmo buljonu notecina 5 minūtes pēc vārīšanas, un jēru vēlreiz nomazgā. Gatavošanas laikā ieteicams pannā pievienot 2 veselus sīpolus un 1 burkānu. Šos dārzeņus neēd, pēc vārīšanas tos izmet. Tie ir nepieciešami, lai zupai piešķirtu patīkamu garšu. Lai buljons būtu dzidrs, jums pastāvīgi jānosmeļ putas.
3. Jēru vajag sautēt katliņā ar biezu dibenu. Kā šķidrumu ieteicams izmantot baltvīnu, nevis ūdeni. Gatavošanas laiks ir 3 stundas. Nav nepieciešams sajaukt gabalus. Kad sautēšana ir pabeigta, pievienojiet pannā dažas ķiploka daiviņas un ļaujiet tai brūvēt zem slēgta vāka vismaz pusstundu.
4. Lai pagatavotu malto gaļu, produktu vajadzētu iemērc galda sāls šķīdumā. 1 litram vajadzēs 30 g Lielākam efektam ūdeni var aizstāt ar pienu. Ir piemēroti gan skābie, gan vārītie produkti.
5. Sojas mērci ieteicams lietot kā marinādi cepamajai gaļai. Otra iespēja ir zema tauku satura jogurts un ķiploki. Pateicoties šai kombinācijai, gaļa vairs nesmaržos nepatīkami un tai būs patīkama garša.

Noderīga informācija

Padomi atlasei, apstrādei un sagatavošanai jērs bez smaržas:

• ja nevēlaties tikt galā ar smaržu, jums jāiegādājas jēra gaļa, kuras vecums nepārsniedz 3 mēnešus - produktu varat iegādāties tikai agrā pavasarī, šāda gaļa smaržo tikai pēc aitas piena;
• piena jēru gaļu no 3 mēnešiem līdz gadam mērcē 30-60 minūtes;
• jaunu jēru 1 līdz 3 stundas tur sālījumos un marinādēs;
• veca dzīvnieka gaļu mērcē 12-24 stundas;
• lai, gatavojot zupu, pilnībā novērstu jēra smaržu, ūdens būs jāiztukšo 3 reizes;
• Pēc jebkura šķīduma lietošanas gaļa jānomazgā ar tīru ūdeni - tas nodrošinās minimālu gala ēdiena garšas izkropļojumu.

Jūs atradīsiet daudz noderīgas un svarīgas informācijas par to, kā noņemt smaku no dažādiem gaļas veidiem un pareizi to pagatavot. Šeit.

Video par raksta tēmu

Video jums pateiks, kā izvēlēties jēru un atbrīvoties no smaržas gatavojot:

Secinājums

Atbrīvoties no jēra smaržas var, iepriekš izmērcējot un pareizi sagatavojot ēdienu.

Vienkāršu sālījumu izmantošana uz etiķa, citronu sulas vai vīna bāzes ļauj neitralizēt svešu aromātu un garšvielu un garšvielu izmantošana piešķirs produktam patīkamu garšu un ļaus pilnībā izbaudīt sagatavoto ēdienu.