Jautāsim šefpavāram: vai ir iespējams sasaldēt ķiplokus uzglabāšanai saldētavā un kā to izdarīt pareizi?

Ķiploki ir ļoti noderīgi veselībai, un tie ir neaizstājami arī mājas gatavošanā kā garšviela. Vislabākie ķiploki ir tie, kas audzēti savā zemes gabalā.

Tirgū no dārzniekiem var nopirkt labus ķiplokus uzreiz pēc ražas novākšanas. Taču to saglabāt līdz nākamajai sezonai nav viegli.

Laika gaitā krustnagliņas sāk izžūt, oksidēties vai pūt, un kukaiņi var tajās inficēties. Lai no tā izvairītos, daudzi taupīgi cilvēki ķiplokus sasaldē saldētavā.

Par to, vai ķiplokus ir iespējams sasaldēt uzglabāšanai un kā to izdarīt pareizi, pastāstīsim vēlāk.

Vai atļauts uzglabāt saldētavā?

Jā, ķiplokus var sasaldēt. Tas ir lielisks veids, kā maksimāli saglabāt tajā esošās vielas., kas padara to aromātisku, garšīgu un veselīgu. Saldēšanu kā vienu no efektīvākajām konservēšanas metodēm izmanto ne tikai mājsaimnieces, bet arī profesionāli pavāri.

Pēc sasaldēšanas garša un aromāts kļūst nedaudz mazāk izteikts. Bet izmaiņas ir gandrīz nemanāmas. Ķiploku aromāta un garšas bagātību var regulēt, nedaudz palielinot tā devu.

Tās galvenās ārstnieciskās funkcijas:

• nogalina baktērijas;
• paātrina vielmaiņu;
• stiprina imūnsistēmu;
• novērš trombozi;
• palīdz cīnīties ar zarnu parazītiem.

Saldēšanas metodes

Var sasaldēt vairākos veidos:

1. Veseli sīpoli.
2. Atsevišķi notīrītas krustnagliņas.
3. Pasta formā.

Saldēšanas iespēja tiek izvēlēta, ņemot vērā to, kā ķiploki tiks izmantoti vēlāk.

Izvēloties saldēt sīpolus vai krustnagliņas, jāņem vērā, ka pēc atkausēšanas tas kļūs mīksts un bezveidīgs. Lai kā jūs mēģinātu, jūs to nevarēsit izmantot kā sulīgu, kraukšķīgu sastāvdaļu, piemēram, salātos.

Spuldzes

Veselas nemizotas ķiploku galviņas sasaldē reti, jo pēc atkausēšanas būs jānoņem visas zvīņas un starpsienas, kas pielīp pie mīkstinātajām krustnagliņām. Izvēlieties šo metodi, ja jums nav laika sagatavoties pirms sasaldēšanas.

Šo konservēšanu veic šādi:

• nogrieziet kātu pēc iespējas tuvāk galvai;
• noņemiet augšējās rupjās zvīņas, atstājot tikai plānu plēvi;
• katru galvu cieši aptiniet ar pārtikas plēvi;
• plēvē ietītās spuldzes ievieto saldētavā tā, lai tās nesaskartos viena ar otru;
• Pēc dienas varat izņemt saldētos sīpolus, savākt tos maisiņā kompaktai uzglabāšanai un ātri atgriezt saldētavā.

Ar krustnagliņām

Krustnagliņas var sasaldēt arī ar miziņu. Taču daudz praktiskāk ir tās nomizot, kamēr tās vēl ir svaigas, kad tās ir cietas un viegli atbrīvojas no čaumalas.

Procedūra šai sasaldēšanas metodei:

1. Krustnagliņas rūpīgi notīriet.
2. Noņemiet bojātās šķēles.
3. Iesaiņojiet vairākas krustnagliņas maisiņos.
4. Ievietojiet saldētavā.
5. Vēlāk jau sasalušos maisus var savākt vienā lielā maisā vai konteinerā.

Ir vēl viens veids, kā iesaldēt ķiploka daiviņas:

• notīriet un izšķiriet šķēles;
• novietojiet tos vairumā uz liela dēļa;
• Pēc dienas savāc un ievieto kopējā maisā vai traukā.

Otrā metode prasa lielāku uzmanību – jāraugās, lai krustnagliņas ātri sasalst un nepieskartos dēlim. Tad jau sasalušās šķēles nesalips kopā, un no kopējā iepakojuma katru reizi var ņemt tik krustnagliņas, cik nepieciešams konkrēta ēdiena pagatavošanai.

Ķiploku pasta

Ķiplokus var samalt blenderī, pārvēršot to pastu, un pēc tam sasaldēt. Šī metode ir darbietilpīgākā. Bet ērtāk pastu ir lietot pēc atkausēšanas - nav nepieciešams to tīrīt un sasmalcināt. Pasta tiek iepakota mazos maisiņos, ledus kubiņu paplātēs vai vidēja izmēra iepakojuma maisiņos (slānī sadalot sasmalcināto sakņu dārzeņu).

Secība:

1. Nomizotos un izvēlētos ķiplokus sasmalcina ar blenderi (var sarīvēt ar rīvi vai izlaist caur gaļas mašīnā).
2. Izdaliet pastu maisiņos vai veidnēs.
3. Liek saldētavā.
4. Pēc dienas sasalušos kubiņus var izņemt no maisiem un veidnēm, pārlikt vienā kopējā traukā un atgriezt saldētavā (tas jādara ļoti ātri).

Sasmalcināto ķiploku maisījumam pirms sasaldēšanas varat pievienot tos pašus sasmalcinātos garšaugus. Šīs sastāvdaļas jāsajauc tādās proporcijās, kādas parasti izmantojat saviem ēdieniem.

Kā atkausēt?

Pievienojot saldētu ķiploku karstajiem ēdieniem, atkausēšana nav nepieciešama.Jums tikai jāizņem no saldētavas nepieciešamais krustnagliņu vai sasmalcinātu maisījumu skaits un jāpievieno gatavošanas laikā. Augstas temperatūras ietekmē ķiploki ātri atkusīs, uzreiz atklāsies tā aromāts un garša. Bet tas attiecas tikai uz mizotiem ķiplokiem.

Atkausēšanas procedūra:

• izņemt no saldētavas un novietot uz ledusskapja plaukta;
• pēc dažām stundām to var izņemt un turēt līdz pilnīgai atkausēšanai istabas temperatūrā;
• Nomizojiet sīpolus;
• sasmalciniet krustnagliņas;
• pagaršo ēdienu.

Ķiploku biezenis pēc atkausēšanas tiks sajaukts ar šķidrumu. To var notecināt vai izmantot karstajiem ēdieniem.

Sasaldētus ķiplokus var uzglabāt līdz nākamajai ražai. Maksimums – viens gads. Ja tas nav lietots gadu, labāk to izmest un pagatavot svaigus krājumus..

Atkausēti ķiploki neatkarīgi no sasaldēšanas metodes jāizlieto ne ilgāk kā 4 dienu laikā. Tad tas iegūs nepatīkamu smaku.

Pieteikums

Saldētus ķiplokus izmanto tāpat kā parastos svaigos ķiplokus. Piemērots jebkuru ēdienu pagatavošanai:

• zupas;
• salāti;
• marinādes;
• piedevas;
• plovs;
• mērces;
• uzkodas.

Lai ķiploki vienmērīgi apvienotos ar pārējām sastāvdaļām, tos nepieciešams sasmalcināt. Dažos gadījumos varat pievienot veselas krustnagliņas (piemēram, plovam vai marinādēm). Taču ne visiem patiks mīkstie, bezveidīgie gabaliņi zupās un salātos.

Tā kā saldētu sakņu dārzeņu garša un smarža ir nedaudz vājāka, tos jāpievieno vairāk nekā neapstrādātu. Bet šeit ir svarīgi nepārspīlēt.Ķiploku labāk pievienot 2-3 gramus (vidēja daiviņas lielumā), pakāpeniski piegādājot ēdienam vēlamo garšu un smaržu.

Citas iespējas

Alternatīvas iespējas:

1. Sālīšana.
2. Žāvēšana.
3. Kodināšana.

Žāvētus ķiplokus ir ērti uzglabāt un lietot. Bet šī ir diezgan sarežģīta sagatavošanas metode. Ķiploku daiviņas vispirms jāsagriež plānās šķēlītēs un pēc tam vairākas stundas jāžāvē cepeškrāsnī. Šajā gadījumā tas var sadedzināt vai neizžūt pilnībā.

Ķiploku žāvēšanas iespēja - videoklipā:

Kodinot ķiplokus pārklāj ar sāli, dabīgu konservantu. Sālīti sakņu dārzeņi jāiepako burkās ar hermētisku vāku. Sakņu dārzeņus varat pārliet ar sālītu šķīdumu un uzglabāt burkā uz ledusskapja plaukta. Jebkurā gadījumā konteineri ar kodināšanu aizņem daudz vietas.

Jūs varat marinēt ķiplokus, pievienojot etiķi, cukuru, sāli un dažādas garšvielas. Tādā veidā tas saglabās savu kraukšķīgo tekstūru. Bet kodināšanas procedūra var būt pārāk sarežģīta tiem, kam nepatīk un nezina, kā kārbēt savus dārzeņus.

Kā pagatavot pikantus marinētus ķiplokus - video:

Ieteikumi

Ķiploki jāsasaldē augustā vai septembra sākumā, kad tie vēl ir pēc iespējas svaigāki un sulīgāki.. Jo ilgāk tas stāvēs, jo sausāks tas būs, un jo vairāk tas zaudēs savu garšu un aromātu.

Ķiplokus var sasaldēt kopā ar zaļumiem vai kā mērci. Preparātu iepakošana porcijās vienam ēdienam. Piemēram, jūs varat pagatavot atsevišķus sagataves borščam, plovam un marinētai gaļai.

Video par raksta tēmu

Video parādīs, kā uzglabāt maltus saldētus ķiplokus:

Secinājums

Ķiploki ir ļoti noderīga garšviela, bez kuras daudzi mūsu ierastie ēdieni nav pietiekami sātīgi. Bet ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tas var sabojāties - oksidēties, pūt, izžūt. Tāpēc līdz ziemai ķiploku rezerves var būt pilnībā vai daļēji neizmantojamas.

Lai tas nenotiktu, ķiplokus var sasaldēt. Pēc atkausēšanas to pievieno karstajiem un aukstajiem ēdieniem.. Tajā pašā laikā tiek saglabātas visas tā derīgās īpašības, aromāts un garša. Tiek zaudēta tikai struktūra - tā kļūst mīksta.