Neparasta konservēšana: kā organizēt ķiploku uzglabāšanu sālī ziemai?

Ķiploki ir veselīgs produkts un neaizstājama garšviela. Ēdieni, kuros to izmanto, ir aktuāli jebkurā gadalaikā. Īpaši ziemā, kad nepieciešams atbalstīt imūnsistēmu un stiprināt organisma aizsardzību pret baktērijām.

Bet, normāli uzglabājot, ķiploki ātri sabojājas, sāk izžūt, pelēt un pūt. Tā rezultātā vasarā novāktā ķiploku raža līdz ziemai var kļūt nederīga patēriņam.

Lai tas nesabojātos, tas ir pareizi jāsaglabā. To var izdarīt ar sāli – visvienkāršāko un uzticamāko konservantu.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā organizēt ķiploku uzglabāšanu sālī visai ziemai.

Kā uzglabāt?

Ir trīs galvenās iespējas šī sakņu dārzeņa uzglabāšana ar sāli:

• sausā sālī;
• sāls šķīdumā;
• marinādē.

Ieteicams no sīpoliem noņemt augšējās cietās zvīņas. Ražas novākšanai var izmantot tikai pilnīgi veselas ķiploku galviņas. Krustnagliņas ir ērtāk uzglabāt. Tie ir kompaktāki – viena litra burkā derēs pāris mēnešu krājumam. Pirms sāls pievienošanas tās jānotīra un jāsašķiro.

Sausā

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Sagatavojiet nepieciešamo stikla burku vai plastmasas pārtikas trauku skaitu.
2. Sagatavotos sakņu dārzeņus iepriekš šķirojiet un nosusiniet.
3. Trauka apakšā apkaisa nedaudz sāls.
4. Ievietojiet ķiplokus traukā.
5. Virsū uzkaisa sāli, lai tas aizpildītu visas atstarpes starp galvām vai krustnagliņām.
6. Pārklājiet ar papīru vai atstājiet bez vāka.
7. Uzglabāt tumšā, sausā vietā līdz nākamajai ražai.

Ķiploki pēc šādas uzglabāšanas kļūst sāļi. Pārējās tās īpašības ir saglabātas. To var izmantot, gatavojot jebkuru aukstu vai karstu ēdienu. Šī uzglabāšanas metode ir vienkārša un ērta. Bet tam ir viens būtisks trūkums.

Lai spēlētu droši, labāk to uzglabāt nevis ar sausu sāli, bet gan sāls sālījumā vai marinādē. Neriskējot sabojāt produktu, varat pagatavot maltas krustnagliņas sausā sālī.

Sajauc attiecībā 3/1 (piemēram, 300 g ķiploku, 100 g sāls). Ievietojiet maisījumu hermētiskā traukā un ar aizvērtu vāku uzglabājiet ledusskapja plauktā. Tas jāizlieto ne ilgāk kā 6 mēnešu laikā.

Sālījumā

Šādi sālīti ķiploki saglabā savu blīvumu, svaigumu, aromātu un garšu. Sālīšanas procedūra:

• Notīriet un izskalojiet galviņas, neizjaucot krustnagliņas;
• aplejiet notīrītas galviņas ar neapstrādātu ūdeni un atstājiet 3 dienas (ūdeni mainiet ik pēc 12 stundām);
• ielej pannā ūdeni, pievieno sāli (200 grami sāls uz litru ūdens), uzvāra iegūto sālījumu un atdzesē;
• ielieciet uzlietos ķiplokus burkā, pievienojiet sālījumu, aizveriet vāku;
• uzglabāt ledusskapī vai pagrabā līdz nākamajai ražai.

Ja sakņu kultūra ir labas kvalitātes, blīva, sulīga un bez bojājumiem, to nevar ieliet, bet nekavējoties ielej ar sālījumu. Šajā gadījumā burka vispirms jāatstāj bez vāka un pēc 3 dienām jāaizver ar hermētisku vāku.

Lai kodināšana padarītu ēstgribu un pikantu, varat pievienot citas sastāvdaļas. Tas varētu būt:

1. Dilles vai pētersīļi (1 ķekars uz 1 kg ķiploku).
2. Sarkano jāņogu ogas (150-200 grami uz 1 kg ķiploku).
3. Biešu sula (150-200 g uz 1 kg).

Marinētu ķiploku izmanto tāpat kā svaigus ķiplokus. Tikai ņemot vērā to, ka tas jau ir sāļš.

Kodināšanas priekšrocība ir tā, ka tā saglabā ķiplokus kraukšķīgus un aromātiskus. Trūkums: vēlams uzglabāt aukstumā. Ja nav pagraba un sakņu dārzeņu piedāvājums ir iespaidīgs, marinēšanas burkas ledusskapī aizņems daudz vietas.

Marinādē

Kodināšana no kodināšanas atšķiras ar to, ka vienlaikus tiek izmantoti divu vai trīs veidu konservanti. Tas ir sāls un etiķis, un bieži vien arī cukurs. Pareizi marinētus un burciņās saberztus ķiplokus var glabāt nevis ledusskapī, bet vienkārši uz virtuves vai pieliekamā plaukta.

Šādi to var uzglabāt gadiem ilgi. Bet marinēti ķiploki atvērtā burkā ilgi nestāv. Vēlams izlietot 2-3 nedēļu laikā.

Ir daudz veidu, kā marinēt. Varat izmantot jebkuru marinādes recepti, kas paredzēta tomātu vai gurķu konservēšanai. Marinē gan ķiploku galviņas, gan atsevišķas daiviņas. Pirmajā gadījumā augšējās cietās svari tiek noņemti. Zobi notīra pilnībā vai atstāj pašu apakšējo plēves slāni. Izmanto tikai sulīgus, nebojātus sakņu dārzeņus.

Varat pievienot:

• lauru lapa (1-2 gab.);
• melnie pipari (7-10 zirņi);
• smaržīgie pipari (10-12 zirņi);
• dilles (1 lietussargs);
• krustnagliņas (2-3 gab.);
• biešu sula (50-70 gr.);
• timiāns (zariņš).

Parasti marinādei pievieno 2-3 sastāvdaļas no šī saraksta.

Marinētu ķiploku priekšrocības: tā ir pilnīga uzkoda, kura garša ir ieēnota ar garšvielām vai zaļumiem.Tas ir kraukšķīgs un neatstāj raksturīgo ķiploku smaržu no mutes.

Tā ir lieliska mērce aukstajām uzkodām un pikantiem salātiem. Trūkums ir tāds, ka tas nav piemērots tradicionālajiem karstajiem ēdieniem.

Alternatīvas iespējas

Ir arī citi veidi, kā saglabāt sakņu dārzeņus nevainojamā stāvoklī daudzus mēnešus. Šim nolūkam tas var būt:

1. Sasalt.
2. Sauss.
3. Liek tukšā burkā bez vāka.
4. Ievietojiet katru galvu papīra maisiņā un uzglabājiet ledusskapī.

Lasiet par ķiploku uzglabāšanu stikla burkās Šeit, ledusskapī - šeit.

Ieteikumi

Pirms ražas novākšanas ziemai neatkarīgi no uzglabāšanas metodes ir jānoņem ķiploki, kas kļuvuši mīksti, sausi, sākuši pūt vai mainījuši krāsu. Konservēt drīkst tikai veselus, veselīgus sakņu dārzeņus, pretējā gadījumā viss kodinājums var sabojāties.

Labāk marinēt ar sālījumu un marinēt mazās burciņās, jo ķiploki netiek patērēti ļoti ātri, un atvērtā traukā tie pakāpeniski zaudēs asumu un aromātu, un dažu nedēļu laikā sabojāsies.

Sālījums vai marināde vispirms jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, un tikai tad ielej traukā ar ķiploku. Pretējā gadījumā siltajā šķidrumā sakņu dārzenis mīkstinās un nebūs kraukšķīgs, un tā garša cietīs.

Video par raksta tēmu

Šis video pastāstīs par ķiploku uzglabāšanu sālī:

Secinājums

Ķiploki ir ļoti noderīgi veselībai. Tajā pašā laikā tā ir populāra garšviela, kas nepieciešama daudzu tradicionālu ēdienu pagatavošanai. Bet ne vienmēr ir iespējams to saglabāt no vienas ražas līdz nākamajai.Tas var sākt izžūt, pūt vai oksidēties.

Sakņu dārzeņus var konservēt, konservējot ar sāli. Tas tiek darīts, izmantojot:

• sausais sāls (vienkāršs, bet ne visuzticamākais variants),
• sāls sālījums (ķiploki izrādās sulīgi, kraukšķīgi, piemēroti pievienošanai jebkuriem ēdieniem),
• marināde (tā ir lieliska uzkoda un garšvielu auksto ēdienu sastāvdaļa, bet ne labākais variants karstajiem ēdieniem).