Saglabājot vitamīnus, vai arī svaigus kāpostus ir iespējams sasaldēt saldētavā?

Dārzeņi un augļi, kas ātri atdzesēti līdz -18°C, uzturvielu daudzuma ziņā ir otrajā vietā aiz svaigiem augļiem un lapām. Kāpostu sasaldēšana saldētavā ir vienkāršs veids, kā saglabāt vitamīnu produktus ziemai.

Dārzeņu augs ir bagāts ar ūdeni (90% no svara), tāpēc ir pazīmes, kas ir sagatavotas sasaldēšanai un turpmākai lietošanai.

Apskatīsim tuvāk, vai un kā pareizi sasaldēt svaigus kāpostus ziemai, lai tos uzglabātu saldētavā.

Uzglabāšana, nezaudējot derīgās īpašības

Jebkura uzglabāšanas un gatavošanas metode izraisa izmaiņas dārzeņu sastāvā.

Augļus vai citas augu daļas vēlams lietot svaigā veidā.. Ja kāda iemesla dēļ tas nav iespējams vai nav pagraba ar piemērotiem apstākļiem, tad labākā alternatīva ir sasalšana.

Daži pārtikas tehnologi un uztura speciālisti iesaka nesaldēt kāpostus lielā ūdens satura dēļ. Mitrums saldētavā ātri iztvaiko. Produkts zaudē daļu no savām labvēlīgajām īpašībām, un pēc atkausēšanas mainās garša.

• vienkāršs veids, kā saglabāt dārzeņus ziemai;
• vienkārša sagatavošana un apstrāde pirms atdzesēšanas;
• ilgstoša uzglabāšana bez būtiskiem kvalitātes zudumiem;
• ietaupot laiku, gatavojot ēdienu.

Sasaldēšana ieņem pirmo vietu neoficiālajā augļu un dārzeņu uzglabāšanas metožu reitingā.

Kā sagatavot dārzeņus un traukus sasaldēšanai ziemai?

Pēc iegādes dārzeņi ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Ātra sagatavošana uzglabāšanai saldētavā ietver kāpostu galviņas augšējo lapu nomizošanu, lai sasaldētu veselas. Lai noņemtu lapas no dakšām un sagrieztu kāpostu strēmelēs, būs nepieciešams nedaudz vairāk laika.

Kā pagatavot kāpostus:

1. Noņemiet visas ārējās lapas un uzmanīgi izgrieziet serdi.
2. Pirms visas galvas sasaldēšanas noskalojiet to aukstā ūdenī.
3. Ja nepieciešams preparāts kāpostu tīteņiem, tad ar asu nazi galvu vidū sagriež 2 uz pusēm un noņem lapas.
4. Ja gatavojat boršča krājumus, sadaliet katru galvas pusi vēl 2 daļās, lai iegūtu 4 gabalus.
5. Noņemiet serdi. Sasaldē tādu, kāds ir, vai smalki sakapā. Baltos un sarkanos kāpostus parasti sasmalcina un sagriež šaurās sloksnēs.

Pirms sasaldēšanas dārzeņus blanšē – apstrādā ar karstu ūdeni vai tvaiku. Tādā veidā no augu audiem tiek izvadīts gaiss, līdz ar to tiek pagarināts glabāšanas laiks. Dārzeņu un ūdens proporcijas ir 1:4. Uz 2-3 kāpostu galvām ņem 2 ēd.k. l. sāls.

Instrukcijas:

1. Ieberiet sāli izgrieztajā caurumā un ievietojiet dakšiņu traukā ar verdošu ūdeni. Pagaidiet, līdz tas atkal vārās, samaziniet uguni līdz minimumam. Blanšē 3 minūtes. Ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam ielieciet visu galvu vai tikai lapas saldētavā.
2. Dakšiņu gabaliņus vai veselas lapas iepriekš blanšē sālsūdenī 1-2 minūtes.
3. Mērcēt kāpostu nūjas vai gabaliņus sālītā verdošā ūdenī mazāk nekā 1 minūti.
4. Izņemiet veselas galvas vai pusītes no ūdens, izmantojot virtuves knaibles, un novietojiet tās uz dvieļa.
5. Noņemiet lapas no pannas ar rievām karoti un ļaujiet ūdenim notecēt.
6. Sarīvētos kāpostus nokāš caur caurduri.

Ilgstoša saskare ar karstu ūdeni pasliktina lapu garšu, tās kļūst ļoti mīkstas. Šī iemesla dēļ tie ļoti ātri blanšē.

Kurā man tas būtu jāuzglabā?

Lapu vai sasmalcinātu kāpostu uzglabāšanai saldētavā izmantojiet plastmasas traukus ar vākiem.

Taisnstūrveida konteineri ir praktiskāki ievietošanai saldētavā nekā apaļie. Vienreizējās lietošanas plastmasas paplātes nav piemērotas: pēc sasalšanas tās viegli saplīst.

Praktiskais iepakojuma veids - plastmasas maisiņi. Tie ir ērti veselu un sasmalcinātu galviņu un lapu uzglabāšanai saldētavā. Maisiņus pilda tā, lai saturs tiktu izlietots vienā reizē, piemēram, vienai boršča pannai.

Pēc porciju maisu piepildīšanas noteikti izlaidiet no tiem gaisu. Konteinera augšpusē viņi ar marķieri paraksta, ko viņi ievieto, un sasaldēšanas datumu. Var pielīmēt tirdzniecības cenu zīmes, parakstīt ar pildspalvu, zīmuli vai flomāsteru.

Nav ieteicams saldētavā iesaiņot konteinerus un maisiņus pārāk cieši. Ledusskapī starp pārtikas produktiem jācirkulē gaisam.

Metodes

Ir vairāki veidi, kā uzglabāt svaigus kāpostus saldētavā.

Veselas galvas

Mazas un vidējas galvas ir cieši ietītas pārtikas plēvē. Pirms lietošanas pārlikt no saldētavas uz ledusskapja dārzeņu plauktu.

Kad kāposti ir nedaudz atkusuši, noņemiet plēvi un sadaliet kāpostu galviņu lapās. Nesagriezta dakša labāk saglabā barības vielas.

Šīs uzglabāšanas metodes trūkums ir tāds, ka veselas galvas aizņem daudz vietas. Turklāt saldētu dārzeņu garša atšķiras no svaigiem.

Lapas

Katra kāpostgalva, kas iegādāta veikalā vai nogriezta no dārza, ir jāattīra no piesārņotām augšējām lapām un jānomazgā. Lapas ieteicams noņemt ar rokām, nevis griezt. Saskaroties ar metālu, daudzi augu savienojumi tiek iznīcināti.

Instrukcijas:

• ņem vidēji biezas lapas;
• blanšē, ļauj tiem atdzist uz letes;
• ja lapas ir lielas, tad sadaliet 2 daļās;
• salieciet lapas pa 10 gabaliņiem;
• ievieto maisiņā, cieši aizver.

Saldētas lapas pirms kāpostu ruļļu pagatavošanas nemazgā, tām ļauj nedaudz atkausēt. Tad tie kļūst mīksti un neplīst. Viena loksne atkausē istabas temperatūrā pēc 10 minūtēm.

Sasmalcināts

Kāpostu galviņas sagatavo tāpat kā lapu sasaldēšanai.. Izgrieziet jebkurā ērtā veidā. Ievietojiet traukos vai maisos, kas izgatavoti no bieza polietilēna. Tie aizņem maz vietas, it īpaši pēc to plakanas formas.

Sasmalcinātu kāpostu uzglabāšana saldētavā ir ērta, jo ievērojami samazina laiku, kas nepieciešams ēdienu pagatavošanai.

Diemžēl šajā formā dārzenis ātrāk zaudē savas derīgās īpašības., vairāk mīkstina, salātiem neder. Veselas galvas un lielāki gabali saglabā vairāk barības vielu.

Kā sasaldēt sasmalcinātus kāpostus ziemai, video recepte:

Termiņi

Ledusskapja saldētavā temperatūra sasniedz -18°C. Šādos apstākļos vitālie procesi augu šūnās apstājas un mikrobi nevairojas.Kāpostus šādā temperatūrā uzglabā līdz 10–12 mēnešiem.

Saldētu dārzeņu derīguma termiņš ir garš – gandrīz līdz jaunajai ražai. Tomēr vitamīnu produktus mājās saldētavā nav ieteicams turēt ilgāk par 6–8 mēnešiem. Dārzeņu derīgās īpašības samazinās ar katru uzglabāšanas nedēļu.

Padoms

“Pareizu” sasalšanu nodrošina No Frost tehnoloģija. Pārtikas preču maisiņos gandrīz neveidojas sals, pēc atkausēšanas kāposti nekļūs mīksti.

SuperFrost režīms - trieciensaldēšana, kas vispilnīgāk saglabā barības vielas un barības vielas. Papildus ledusskapja izvēlei ar jaunām tehnoloģijām ir svarīgi ievērot uzglabāšanas un atkausēšanas noteikumus.

Ieteikumi:

1. Atdzesējiet kāpostus pēc apstrādes ar verdošu ūdeni, nevis ar aukstu ūdeni, bet lēnām, gaisā. Tādā veidā vitamīni tiek labāk saglabāti.
2. Atdzesētos kāpostus (sasmalcinātus un lapas) pēc blanšēšanas liek uz paplātes un ievieto saldētavā uz 2 stundām. Pēc tam iesaiņojiet traukos vai maisos. Šis paņēmiens palīdz novērst gabala sasalšanu.
3. Atkausējiet zemā temperatūrā, tas ir, ledusskapī, bet neizmantojot karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni.
4. Sarīvētus baltos kāpostus izmantojiet borščam, kāpostu zupai un sautējumiem nesaldētus.
5. Pēc atkausēšanas dārzeņus nesasaldēt atkārtoti. Pretējā gadījumā pasliktināsies uztura īpašības un garša.

Daļu kāpostu nesasaldē, bet gan sakapā un raudzē. Arī dārzenis šajā formā saglabā savas derīgās īpašības.

Izlasiet visu noderīgāko un svarīgāko par kāpostu uzglabāšanu Šeit.

Secinājums

Saldētas veselas vai sasmalcinātas galvas, lapas nav piemērotas salātiem. Pusfabrikāts no saldētavas tiek izmantots kāpostu tīteņiem, borščam un citiem pazīstamiem ēdieniem.

Atkausēšana notiek ātri un nav nepieciešama sasmalcinātiem dārzeņiem.. Kāpostu glabāšanas laiks saldētavā ir garš, gandrīz līdz jaunajai ražai.