Maigs, veselīgs, garšīgs: kā pareizi uzglabāt Ķīnas kāpostus?

Ķīnas kāposti ir augs, kas prasīgs ne tikai augšanas apstākļu, bet arī novāktās ražas uzglabāšanas organizēšanas ziņā.

Dārzeņu īsais glabāšanas laiks un smalkā struktūra prasa nopietnu pieeju kāpostu konservēšanas metodes izvēlei, ņemot vērā visas šīs dārzeņu kultūras īpašības.

Rakstā pastāstīsim, kā mājās ledusskapī uzglabāt svaigus Ķīnas kāpostus, vai tos var sasaldēt un kāds ir dārzeņa glabāšanas laiks.

Gatavošanās uzglabāšanai mājās

Ķīnas kāposts ko pārstāv liels skaits šķirņu, kas atšķiras pēc nogatavošanās laika:

• agrīna nogatavošanās;
• sezonas vidū;
• vēla nogatavošanās.

Šķirnes izvēle

Agrīnās un vidējās sezonas šķirnes nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai, taču tās var saglabāt. Vēlu nogatavojušies ziedkāposti, īpaši hibrīdi, ir blīvāki un ar labāku glabāšanas laiku.

Šādas šķirnes var ilgstoši uzglabāt līdz 4 mēnešiem:

• Mohito;
• Tirgus;
• Tirkīzs un citi.

Līdz 3 mēnešiem:

• Oranža sirds;
• Nika un citi.

Daudzām šķirnēm svaigā veidā ir īss glabāšanas laiks. Starp viņiem:

• Šanhaja;
• Maigums;
• Ričijs;
• Hidra un citi.

Pareiza ražas novākšana

Kvalitatīvai turpmākai uzglabāšanai kāpostu galvas ir pareizi jāsavāc. Vidējai zonai raža, ko plānots uzglabāt svaigā veidā, tiek veikta septembrī.

Nepieciešamie nosacījumi savākšanas laikā ir:

• nav sala;
• sauss laiks.

Uzturētās kāpostu galvas tiek uzglabātas sliktāk.

Kāpostu galvu pārbaude

Visi novāktie Ķīnas kāposti ir jāšķiro un jāpārbauda. Kāpostu galviņas, kas atbilst šādiem nosacījumiem, ir piemērotas uzglabāšanai turpmākai lietošanai:

1. Pareizi veidots.
2. Blīvs.
3. Nav mehānisku vai citu bojājumu.
4. Nav uzņēmīgs pret kaitēkļiem un slimībām.

Izbrāķētos paraugus var nekavējoties izmantot pārtikā vai pagatavot no tiem preparātus.

Primārā apstrāde

Kāpostgalvas ārējās lapas bieži tiek bojātas – tad tās ir jānoņem. Tajā pašā laikā nevajadzētu noņemt pārāk daudz lapu, jo, jo vairāk to atstāj, jo ilgāk gulēs kāpostu galva. Pēc pārbaudes un atlases katrs svaigai uzglabāšanai paredzēts dārzenis jāiesaiņo plēvē.

Mitrums starp kāpostu lapām var izraisīt puves un samazināt dārzeņa glabāšanas laiku.

Optimāli apstākļi

Pekinas kāpostiem, tostarp to ziemas šķirnēm, ir smalka struktūra. Pat ar nelielām novirzēm no uzglabāšanas apstākļiem dārzenis ātri sabojājas.

Optimāli apstākļi Pekinai ir:

• mitrums – 95%;
• temperatūra – no 0°С līdz +2°С;
• ābolu ražas trūkums tuvumā (ierobežojums ir saistīts ar augļos izdalīto etilēnu, kas veicina to dārzeņu un augļu nokalšanu, kas atrodas tuvu tiem);
• laba ventilācija;
• uzticama aptumšošana - ar pilnīgu tiešu saules staru trūkumu uz dārzeņiem.

Temperatūras novirze uzglabāšanā izraisa ātru bojāšanos kāposti un to nepiemērotība patēriņam:

• termometra rādījumiem virs +2°C sākas intensīva dīgšana;
• temperatūrā zem 0°C notiks sagatavoto galviņu sasalšana.

Video jums pastāstīs par Ķīnas kāpostu savākšanu un pareizu uzglabāšanu:

Metodes

Ķīnas kāpostus var uzglabāt svaigus vai pēc pārstrādes. Tam nepieciešami atbilstoši apstākļi.

Svaigi ledusskapī

Ķīnas kāposti mājas ledusskapī celofānā var uzglabāt nodalījumā, kas paredzēts dārzeņu uzglabāšanai. Ja tas nav pieejams, var izmantot pietiekami lielu piemērota izmēra plastmasas trauku.

Vai to var sasaldēt ziemai?

Saldētus kāpostus var uzglabāt sagrieztus vai izjauktus atsevišķās lapās. Sasmalcināti kāposti ir noderīgi pirmo ēdienu pagatavošanai, bet saldēti atsevišķās loksnēs - kāpostu tīteņiem.

Dārzeņus vispirms mazgā un žāvē.. Sasmalcināto Pekinas zupu vēlams ievietot atsevišķos porciju maisiņos vai plastmasas kastēs, lai nepieciešamības gadījumā to varētu izmantot, neatkausējot lielāku tilpumu nekā nepieciešams.

Ja tos pareizi sasaldē un tur zemā temperatūrā, Ķīnas kāpostus var glabāt ilgi – līdz nākamajai ražai.

Istabas temperatūrā

Šādu smalku dārzeni nevar turēt istabas temperatūrā ilgu laiku - ne vairāk kā dažas dienas.

Uz balkona

Laiks, cik ilgi kāposti atrodas uz balkona, ir atkarīgs no šīs telpas iekārtojuma un radītajiem apstākļiem. Pirms uzglabāšanas dārzeņus ietin plēvē un saliek kastēs.

Ar siltu stiklojumu, ja iespējams, temperatūra jāsaglabā Pekinai pieņemamās robežās. Šajā gadījumā ir nepieciešams organizēt aizsardzību pret saules gaismu un gaisa apmaiņu.

Atvērta tipa balkonos vai ar aukstu stiklojumu kāposti izturēs līdz salnām. Laiks, ko kāposti pavada uz balkona, ir mazāks par apstākļiem pagrabā un ledusskapī.

Pagrabā

Ja jums ir pagrabs, ir iespējams uzglabāt diezgan lielus ražas apjomus kāposti Bet, lai dārzenis labi gulētu, ir jāuzrauga apstākļi telpā. Piemēram, ja nav pietiekami daudz mitruma, novietojiet trauku ar ūdeni netālu no uzglabāšanas vietas.

Plēvē ietītus kāpostus liek koka kastēs. Trauku nav nepieciešams noslēgt – dārzeņus var iepakot arī kartona vai plastmasas kastēs.

Alternatīvas iespējas

Ja ir liela Ķīnas kāpostu raža, daļu no tā var konservēt vai žāvēt.

Žāvēts

Kāpostu žāvēšana ļauj iegūt pusfabrikātu, kas neaizņem daudz vietas un var uzglabāt istabas temperatūrā.

Žāvēšana krāsnī:

1. Temperatūra cepeškrāsnī ir iestatīta uz minimālo 50-100°C.
2. Sagrieztos kāpostus plānā kārtā liek uz cepešpannas.
3. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī.
4. Ieslēdziet “konvekcijas” režīmu un, ja tā nav, atstājiet durvis vaļā.
5. Periodiski samaisiet žāvētos dārzeņus.
6. Pēc 3 vai 4 stundām kāposti būs gatavi.

Elektriskajā žāvētājā žāvēšana tiek veikta līdzīgi:

1. Sasmalcinātus kāpostus izklāj.
2. Iestatiet temperatūru uz +50°C vai +60°C.
3. Ieslēdziet ierīci uz 5 stundām.

Pēc atdzesēšanas produktu ievieto audekla maisiņos vai stikla burkās. Uzglabāšanas auduma iepakojumā priekšrocība ir tāda, ka sagatavei būs gaisa apmaiņa un tā nekļūs mitra.

Ja uzglabāšanai izvēlaties stikla traukus, tad ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā periodiski jāatver vāks, lai izvēdinātu saturu.

Marinētā

Ķīnas kāpostu fermentācija atšķiras no balto kāpostu fermentācijas. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• kāposti - 5 kg;
• ūdens – 0,3 l;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• etiķis -? brilles.

Gatavošanas process:

1. Viņi sasmalcina Pekinku.
2. Pārlejiet to lielā traukā, kas ir ērts visu sastāvdaļu sajaukšanai.
3. Ielejiet ūdeni un etiķi.
4. Pievieno sāli un cukuru.
5. Caur ķiploku spiedi izspiediet ķiploka daiviņu.
6. Viss ir sajaukts.
7. Sablīvēts.
8. Viņi organizē apspiešanu.
9. Pēc 1 dienas kāpostus vairākās vietās sadursta ar koka irbulīti.
10. Atstāj uz 1 dienu.
11. Izņemiet to aukstumā.
12. Vai viņi joprojām to var izturēt? mēnesis.

Marinēti Ķīnas kāposti ziemai, video recepte:

Sāļajā

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Ķīnas kāposti (1 kg);
• sāls (0,1 kg).

Sālīšanas procedūra:

1. Noskalo kāpostus.
2. Dārzeņu sagriež gabaliņos (ja galva maza, tad ceturtdaļās), bet var arī smalki sakapāt.
3. Pievieno sāli.
4. Samaisiet ar rokām, viegli samaisiet.
5. Cieši iesaiņojiet sagatavotos traukos.
6. Organizēt apspiešanu.
7. Atstājiet līdz 4 nedēļām vēsos apstākļos.
8. Noņemiet spiedienu.
9. Ja nepieciešams, pārnesiet uz produkta uzglabāšanai ērtākiem konteineriem.
10. Uzglabāt vēsā vietā.

Sālījot stikla burkās, katrs kachens jāsagriež mazos gabaliņos.

Cik ilgi tas tiek uzglabāts?

Svaigi Ķīnas kāposti kāpostu galviņās var ilgt no 4 nedēļām līdz 4 mēnešiem. Šis plašais diapazons ir saistīts ar vairākiem faktoriem:

• dārzeņu šķirne;
• šķirnes atbilstība klimatiskajiem apstākļiem;
• galviņu kvalitāte;
• augšanas īpašības;
• nosacījumi, ko nodrošina uzglabāšanas iekārta.

Tāda pati raža:

• var izturēt līdz 4 mēnešiem pagrabā ar piemērotiem apstākļiem;
• istabas temperatūrā dzīvoklī - pāris dienas;
• saldēti - līdz nākamajai ražai;
• žāvēts - līdz 2 gadiem;
• ledusskapī - 3-4 nedēļas.

Aizliegumi

Ķīnas kāposti ir prasīgs dārzenis. Organizējot uzglabāšanu, jāņem vērā vairāki aizliegumi:

1. Neatkarīgi no tā, vai kāposti ir svaigi vai vārīti, tos nedrīkst uzglabāt tiešos saules staros.
2. Augstā temperatūrā (augstākā par +4°C) dārzenis ļoti ātri novīst.
3. Svaigus dārzeņus nevar uzglabāt kopā ar āboliem - tie ātri sabojāsies.
4. Augsts mitrums - apmēram 100% - noved pie dārzeņa puves.
5. Augšējās lapas pirms uzglabāšanas nedrīkst noņemt, ja vien tās nav bojātas.

Ieteikumi

Uzglabāšanas ieteikumi Ķīnas kāposti palīdzēs pareizi pārvaldīt ražu un novērst zaudējumus:

1. Svaigu produktu uzglabāšanas vietā jābūt augstam mitrumam, bet uz kāpostu galvām nedrīkst rasties kondensāts. Ja tas notiek, dārzeņus žāvē un plēvi nomaina.
2. Periodiska kāpostu galviņu pārbaude ļaus laikus pamanīt bojājumus.
3. Vēlu nogatavojušajām šķirnēm, pienācīgi uzglabājot, vajadzētu ilgt vismaz mēnesi.
4. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, produkta glabāšanas laiks tiek strauji samazināts.
5. Ja kāpostu augšējās lapas sāk vīst, dārzenis jāēd pēc iespējas ātrāk.

Lasiet par dažādu kāpostu šķirņu uzglabāšanu Šeit.

Secinājums

Neskatoties uz to, ka Ķīnas kāposti nav izturīgs produkts, tos var uzglabāt vairākus mēnešus, ja tiek nodrošināti atbilstoši apstākļi.

Ja nepieciešama ilgstoša uzglabāšana, palīgā nāks veselīgu un garšīgu dārzeņu žāvēšanas, raudzēšanas un sasaldēšanas receptes.