Nomizotu kartupeļu uzglabāšanas nosacījumi un metodes

Vārīti, cepti, cepti, kā pirmo ēdienu sastāvdaļa, piedevas, salāti, kartupeļi vienā vai otrā veidā ir uz katra no mums galda ik dienu.

Kartupeļus ir viegli pagatavot. Vienīgā nianse, kas var sabojāt ēdienu, ir tas, ka nomizoti bumbuļi ļoti ātri kļūst tumšāki.

Mēs jums pastāstīsim sīkāk, kāpēc tas notiek, kā arī par to, kā pareizi uzglabāt mizotus kartupeļus.

Kāpēc kartupeļi kļūst tumši, saskaroties ar gaisu?

Bumbuļi satur enzīmu tirozināzi un aminoskābi tirozīnu. Tirozināze uztver skābekli no atmosfēras, tādējādi aktivizējot tirozīna oksidācijas procesu. Tieši šis enzīms, saskaroties ar skābekli, maina krāsu, iekrāsojot kartupeļu mīkstumu zilgani brūnā krāsā.

Tiek uzskatīts, ka jo vairāk kartupeļu krūms saņēma mēslojumu slāpekļa savienojumu veidā, jo vairāk bumbuļos ir tirozināze. Pārbaroti ar nitrātiem, nomizoti dārzeņi kļūst tumšāki piecu minūšu laikā. Dārzā audzēti bezķimikāliju dārzeņi var izturēt bez mizošanas un nesatumst līdz pat pusstundai.

Cik ilgi glabājas neapstrādāts sakņu dārzenis?

Mizoti kartupeļi iemērc traukā ar aukstu tīru ūdeni saglabā savu izskatu un derīgās īpašības sešas stundas.

Ja iespējams, ūdeni labāk nomainīt (īpaši, ja telpas temperatūra pārsniedz 20°C).

Nomizotus dārzeņus ledusskapī var uzglabāt divdesmit četras stundas. Ir svarīgi, lai tvertne ar sagatavi atrastos tuvāk saldētavai un būtu hermētiski noslēgta.

Visilgāk (līdz sešiem mēnešiem) mizoti kartupeļi var uzglabāt saldētavā. Galvenais, lai prece būtu pareizi un kvalitatīvi sagatavota (iztīrīta, sagriezta), un no maisa tiek izvadīts viss gaiss (labākais variants ir izmantot vakuuma maisiņus).

Kā to pareizi saglabāt?

Atkarībā no tā, cik ilgi nepieciešams saglabāt nomizotus kartupeļu bumbuļus, tiek izvēlēta viena vai otra metode.

Līdz rītdienai

Lai nomizotie kartupeļi nekļūtu tumšāki līdz nākamajai dienai, uzreiz pēc tīrīšanas ievietojiet to traukā ar tīru aukstu ūdeni. Svarīgi, lai šķidrums pilnībā pārklātu bumbuļus (pretējā gadījumā neaizsegtās vietas ļoti ātri kļūs melnas).

Šādā formā kartupeļus var uzglabāt līdz sešām stundām (ūdens tiek mainīts ik pēc divām stundām). Mizojot, bumbuļus nedrīkst sagriezt mazos gabaliņos. Galu galā, jo smalkāk sagriež kartupeļus, jo ātrāk tie oksidēsies un zaudēs vairāk barības vielu.

Uz dienu

Saglabājiet nomizotu kartupeļu izskatu divdesmit četras stundas var izdarīt divos veidos:

1. Pirmais variants: ledusskapja apakšējā plauktā (tuvāk saldētavai) novieto bļodu ar nomizotiem dārzeņiem, kas samērcēti ūdenī.

   Zema temperatūra ne tikai palīdzēs novērst bumbuļu nomelnošanu, bet arī saglabās kartupeļu uzturvērtības.

   Pirms lietošanas bumbuļus izņem no ūdens un jānomazgā zem tekoša vēsa ūdens.

2. Otrais variants: nomizotus kartupeļus applaucē ar verdošu ūdeni. Rezultātā tiek iznīcinātas augšējā slāņa aminoskābes, nenotiek oksidēšanās (melnošana). Pēc applaucēšanas bumbuļus liek bļodā, pārklāj ar plēvi un liek uz ledusskapja apakšējā plaukta.

Nedaudz (1 tējkarote) citrona sulas vai 0,5 tējk. Ūdenim pievienotā citronskābe palīdzēs nomizotiem kartupeļiem ilgāk saglabāt svaigumu.

Uz dažām dienām

Saglabājiet mizotu kartupeļu svaigumu un labvēlīgās vielas pēc iespējas ilgāk saldētava palīdzēs. Viss ir ļoti vienkārši: nomizotus bumbuļus rūpīgi nomazgā tīrā ūdenī, nosusina ar papīra dvieli, ievieto plastmasas maisiņā un uzglabā saldētavā.

Svarīgs punkts: pirms kartupeļu maisiņa ievietošanas saldētavā, no tā jāizņem viss gaiss (alternatīvi varat izmantot īpašus vakuuma maisiņus). Saldēti kartupeļi pirms gatavošanas nav jāatkausē.

Vai ir iespējams sasaldēt sagrieztus kartupeļus?

Sasmalcinātu, mizotu kartupeļu sasaldēšana ir lielisks veids, kā pagatavot pusfabrikātus, kuru pagatavošana neaizņems daudz laika.

Tātad, kas jums jādara:

1. Rūpīgi noskalojiet kartupeļus zem tekoša ūdens, lai noņemtu smiltis un augsni.
2. Mizu (no jauniem kartupeļiem mizu noņem pēc iespējas plānāk, no veciem kartupeļiem - kopā ar nelielu daudzumu mīkstuma).
3. Vēlreiz noskalojiet dārzeņus zem tekoša vēsa ūdens.
4. Bumbuļus sagriež stieņos, strēmelēs vai kubiņos (forma atkarīga no tā, kādiem ēdieniem preparāts tiks izmantots).
5. Sagatavotos kartupeļus ievieto dziļā bļodā un divdesmit minūtes pārklāj ar aukstu ūdeni (svarīga procedūra, kas nepieciešama, lai no bumbuļiem izskalotu cieti).
6. Izņemiet kartupeļus no ūdens, novietojiet uz papīra dvieļa un ļaujiet nožūt.
7. Žāvētās šķēles ievieto plastmasas maisiņā, izlaiž gaisu, cieši pieskrūvē maisiņu un ievieto saldētavā.

Cieši noslēgtā plastmasas maisiņā ievietots dzeramais salmiņš palīdzēs atbrīvot gaisu.

Alternatīvi, vispirms sagatavotos kartupeļus izklāj vienā kārtā uz griešanas dēļa (cepšanas paplāte, trauks), pēc tam tos uz pāris stundām nosūta uz ātrās sasaldēšanas kameru (-18°C). Jau sasaldētos blokus ievieto rāvējslēdzēja maisiņā un nosūta ilgstošai uzglabāšanai saldētavā.

Šī metode palīdz kvalitatīvi saglabāt produktu un novērst sagriezto kartupeļu gabalu salipšanu.

Kā noteikt, vai produkts uzglabāšanas laikā ir sabojājies?

Noteikumu neievērošana un mizotu kartupeļu derīguma termiņš var izraisīt produkta bojāšanos.

Saprotiet, ka kartupeļi nav derīgi patēriņam, iespējams, pamatojoties uz šādiem kritērijiem:

• ūdens, kurā tika uzglabāti dārzeņi, bija piepildīts ar gaisa burbuļiem (signāls, ka ir sācies fermentācijas un derīgo vielu sadalīšanās process);
• bumbuļi ir mīksti un gļotaini uz tausti;
• Kartupeļiem ir nepatīkama, asa smaka.

Kad parādās pirmās bojājuma pazīmes, kartupeļi ir jāizmet.Bojāta produkta patēriņš ir pilns ar smagu saindēšanos un ķermeņa intoksikāciju.

Video par raksta tēmu

Video parādīs, kā uzglabāt mizotus kartupeļus:

Secinājums

Pareizi organizēta mizotu kartupeļu uzglabāšana ir lielisks veids, kā izbrīvēt kādu brīvo laiku un iepriekš sagatavot ātri pagatavojamu pusfabrikātu.