Indīgi zaļš jeb kāpēc kartupeļi uzglabāšanas laikā kļūst zaļi

Zaļie kartupeļi liecina, ka tie ilgstoši ir nepareizi uzglabāti. Un sakņu dārzeņos ir uzkrājies ievērojams daudzums solanīna – vielas, kas apdraud cilvēka veselību.

Kāds ir produkta dabiskās krāsas maiņas iemesls un vai tas joprojām ir piemērots lietošanai pārtikā, ir jautājumi, kas rūpīgi jāapsver.

Par to, kāpēc kartupeļi uzglabāšanas laikā kļūst zaļi un vai tos var ēst, mēs runāsim šajā rakstā.

Kāpēc kartupeļi maina krāsu?

Galvenais dārzeņa krāsas maiņas iemesls ir saules gaismas iedarbība uz produktu.. Ultravioletajai gaismai nokļūstot kartupeļu bumbuļos, tiek iedarbinātas dabiskas ķīmiskas reakcijas, kuru rezultātā sakņu kultūras iegūst zaļganu nokrāsu.

Tas ir, ultravioleto un infrasarkano staru ietekmē produktā ievērojami palielinās hlorofila koncentrācija, kas izraisa kartupeļu zaļošanu.

Uzglabājot uz balkona

Balkons - istaba ir labi apgaismota. Turklāt kartupeļus uz balkona tur tikai tad, ja tie ir pietiekami silti.

Šie divi faktori – saules gaisma un siltums – izraisa fotosintēzes aktivizēšanos un gaismas un siltuma starojuma mijiedarbību ar hlorofilu.Rezultāts ir zaļas mucas izskats uz kartupeļiem.

Ir gandrīz neiespējami novērst negatīvo faktoru ietekmi uz sakņu kultūrām tādā telpā kā balkons. Pat pārklājot produktus ar audumu, nav iespējams novērst to ietekmi, kas aktivizē asnu vairošanās un dīgšanas procesu.

Zaļais pigments norāda uz to Kartupeļi satur ne tikai ārkārtēju hlorofila līmeni, bet arī citas organiskas vielas, no kurām viena ir kaitīgā sastāvdaļa – solanīns.

Pagrabā

Pagrabs ir ideāla vieta kartupeļu ilgstošai uzglabāšanai. Taču arī šajā telpā, kur gaisma neieplūst un tiek uzturēta pieņemama temperatūra, kartupeļi dažkārt kļūst zaļi.

Tam ir vairāki iemesli:

1. Loga klātbūtne pagrabā, kā rezultātā gaisma joprojām iekļūst.
2. Izmantojot kastes bez caurumiem.
3. Kartupeļu uzglabāšana tīklos.
4. Mitruma un pieļaujamās gaisa temperatūras pārkāpums.

Tāpēc pirms produktu uzglabāšanas tie pēc iespējas ātrāk jānovieto vietā, kas ir aizsargāta no gaismas.

Kā uzglabāt, lai bumbuļi nekļūtu zaļi?

Galvenie nosacījumi pareizai kartupeļu uzglabāšanai ir laba tumsa, regulāra ventilācija un pieņemama temperatūra. Tikai saglabājot komfortablus apstākļus, jūs varat novērst zaļas nokrāsas parādīšanos.

Tie ietver:

• temperatūras indikatori no 2 līdz 5°C;
• gaisa mitruma nodrošināšana, ideālā gadījumā no 85 līdz 90%;
• izslēdzot gaismas iedarbības iespēju;
• gaismas necaurlaidīgu maisiņu izmantošana;
• regulāra telpas ventilācija.

Tikai tad, ja organizēsiet produktu uzglabāšanu atbilstoši norādītajiem ieteikumiem, tie nepasliktināsies pirms laika. Un kartupeļi neiegūs zaļu nokrāsu, un līdz ar to solanīna līmenis tajos samazināsies.

Vai ir iespējams ēst sakņu dārzeņu?

Zaļo kartupeļu īpatnība ir to spēja uzkrāt augstu solanīna koncentrāciju. Ja parastajos sakņu dārzeņos ir tikai 0,005% toksiskas vielas, tad zaļajos tās saturs var sasniegt pat 0,5%. Turklāt pašiem kartupeļiem ir rūgta garša un tie paliek mutē.

Solanīns, ko raža ražo kaitēkļu apkarošanai, ir bīstams ne tikai tiem. Tas rada īpašus draudus cilvēku veselībai. Speciālisti brīdina, ka zaļo kartupeļu ēšana ir pilns ar sarežģījumiem.

Tomēr ir arī cits viedoklis, kas norāda uz tā izmantošanas iespēju ar nosacījumu, ka augļa augšējais slānis tiek nogriezts vismaz par 1 cm. Šajā gadījumā kartupeļi ir jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei. Un noteciniet ūdeni, kurā tas tika vārīts.

Iespējamās problēmas

Ja neievērosit zemas kvalitātes un bīstama produkta lietošanas risku, sekas būs neapmierinošas.

Kaitējums veselībai Tas izraisa šādas negatīvas izpausmes:

1. Nopietni kuņģa-zarnu trakta traucējumi.
2. Negatīva ietekme uz sirds un asinsvadu un nervu sistēmas stāvokli.
3. Sarkano asins šūnu iznīcināšana.
4. Asins sabiezēšana un rezultātā holesterīna plāksnīšu veidošanās.

Kartupeļu inde, kas pazīstama arī kā solanīns, var izraisīt neatgriezeniskus procesus, kas beidzas ar nāvi.Tiesa, šādi gadījumi ir iespējami tikai tad, ja apēd līdz 2 kg zaļo kartupeļu.

Tomēr jāņem vērā arī fakts, ka solanīns var uzkrāties organismā. Tāpēc labāk neriskēt un atteikties ēst bīstamu produktu.

Zaļo sakņu dārzeņu lietošana uzturā ir īpaši bīstama bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar hroniskām slimībām.

Ko darīt ar ēšanai nederīgiem dārzeņiem?

Lai izvairītos no veselības problēmām, kartupeļus ar zaļām mizām vislabāk ir iznīcināt vai atstāt stādīšanai pavasarī.

Šis ir lielisks stādāmais materiāls. Fakts ir tāds, ka solanīns aktīvi cīnās ar kukaiņu kaitēkļiem un iznīcina sēnīšu mikroorganismus. Apzaļumotu sakņu kultūru ar augstu solanīna saturu izmantošana stādīšanai nodrošina augstu ražu.

Video par raksta tēmu

Kāpēc kartupeļi kļūst zaļi un ko ar tiem darīt? Video jums pastāstīs:

Secinājums

Prātīgāk ir izvairīties no pārtikas, kas var kaitēt veselībai.. Bet tieši tādi ir zaļie kartupeļi. Galu galā mājās ir gandrīz neiespējami pārbaudīt, cik liels solanīna procents tajā ir.

Tāpat jāatceras, ka nekvalitatīva un līdz ar to bīstama produkta termiskā apstrāde solanīnu nespēj iznīcināt.