Kvalitātes un noformējuma saglabāšana jeb kāda ir pareizā kartupeļu uzglabāšanas tehnoloģija

Kartupeļu uzglabāšanas procesa organizēšana ir diezgan darbietilpīgs, daudzpakāpju process, kura mērķis ir saglabāt maksimālo ražas apjomu līdz jaunajai sezonai.

Tā kā kartupeļos arī pēc ražas novākšanas turpinās sarežģīti fizioloģiskie un bioķīmiskie procesi, ļoti svarīgi ir radīt un uzturēt ideālus apstākļus (gaisa temperatūra, mitrums, ventilācija) dārzeņu novietnē.

Tālāk mēs runāsim par kartupeļu tehnoloģiju un uzglabāšanas režīmu.

Īpašības mājsaimniecībai

Īpaša kartupeļu uzglabāšanas organizēšana saimniecībā palīdz izvairīties no dārzeņu sasalšanas un samazina bumbuļu bojājumus puves un slimību dēļ.

Kartupeļu uzglabāšanai saimniecībā izmantot speciālas noliktavas telpas ar pārdomātu telpas tilpumam nepieciešamo ventilāciju. Dārzeņu uzglabāšanai parasti tiek izmantotas divas metodes: bez taras un konteineros (kastēs, paletēs).

Lielapjoma uzglabāšana ietver kartupeļu izliešanu pa noliktavas perimetru vienā nepārtrauktā kārtā. Atsevišķa vieta ir atstāta transportlīdzekļu caurbraukšanai, izkraujot un iekraujot dārzeņus. Lielapjoma metodi visbiežāk izmanto vienas šķirnes kartupeļiem.

Konteineru uzglabāšana ir vispiemērotākā metode lielām saimniecībāmnodarbojas gan ar kartupeļu audzēšanu, gan pārdošanu. Raža tiek iekrauta dažādas ietilpības konteineros, kurus nepieciešamības gadījumā var ērti pārvietot uz jebkuru uzglabāšanas vietu.

Režīms

Lai nodrošinātu kvalitatīvu kartupeļu uzglabāšanu, dārzeņu uzglabāšanas telpās jāuztur optimāli gaisa temperatūras un mitruma parametri.

Pamatlaikā gaisa temperatūra telpā nedrīkst pārsniegt 2-3°C (pretējā gadījumā pastāv augsts bumbuļu dīgtspējas, puves procesa aktivizēšanās un visa ražas bojājuma risks).

Optimālie mitruma parametri ir 85-95%. Kad mitrums ir zem 75%, bumbuļi ļoti ātri zaudē mitrumu un kļūst letarģiski un grumbaini.

Atsevišķi viņi atzīmē tik svarīgu kartupeļu uzglabāšanas punktu kā ventilāciju. Skābekļa trūkuma dēļ bumbuļu mīkstums kļūst melns, zaudē garšu un labvēlīgās īpašības.

Kvalitatīva ventilācija ļauj regulēt temperatūras izmaiņas, gaisa mitrumu, aptur pelējuma un sēnīšu veidošanos.

Tehnoloģiskie periodi

Tradicionāli viss kartupeļu uzglabāšanas laiks ir sadalīts četros periodos: ārstnieciskais, dzesēšanas, galvenais, sildīšanas un pavasara periods, kas atšķiras pēc ilguma un režīma.

Zāļu

Tūlīt pēc bumbuļu novākšanas no lauka sākas ārstnieciskais uzglabāšanas periods. Tas ilgst vismaz piecpadsmit dienas (maksimālais periods astoņpadsmit dienas).

Kartupeļu šūnas, kas piesātinātas ar suberīnu, tiek pārveidotas par brūces peridermu, kas aizsargā bumbuļus no pārmērīga mitruma zuduma, kā arī patogēno mikroorganismu iekļūšanas.

Tajā pašā laikā cukuri tiek pārvērsti cietē, augšanas punktos tiek pabeigts pārejas process uz dziļu miera stāvokli, un miza sabiezē.

Visā ārstēšanas periodā parādās dažas slimības kartupeļi, kas ļauj nekavējoties noraidīt nepiemērotus bumbuļus, tādējādi pasargājot visu ražu no bojājumiem.

Lai sasniegtu maksimālu efektu, apstrādes glabāšanas periodam jānotiek noteiktos apstākļos: gaisa temperatūra no +18°C līdz +20°C, mitrums 90-95%.

Jo zemāka gaisa temperatūra apstrādes periodā, jo lēnāks ir kartupeļu bumbuļu bojājumu dzīšanas process. Tāpat nav pieļaujama gaisa mitruma samazināšana līdz 80% (pretējā gadījumā pārmērīga mitruma iztvaikošana palēninās dzīšanas procesu).

Svarīgs punkts: kartupeļu uzglabāšana dzīšanas periodā jānotiek tikai telpā ar labu ventilāciju. Piemēram: zem nojumes, pagaidu kaudzēs vai īpašās noliktavās, kas aprīkotas ar piespiedu ventilācijas iekārtām.

Kartupeļus pūš ar siltu gaisu vismaz sešas reizes dienā pusstundu ar trīs līdz četru stundu intervālu. Aktīvā ventilācija veicina bumbuļu ātru izžūšanu un paātrina dzīšanas procesu.

Dzesēšana

Starpperiods, kas ļauj sagatavot kartupeļus ilgstošai uzglabāšanai zemā temperatūrā, ir dzesēšana.

Šajā posmā notiek pakāpeniska temperatūras pazemināšanās (par 0,5°C dienā). Lai to izdarītu, telpa, kurā tiek uzglabāta raža, tiek vēdināta ar gaisu, kura temperatūra ir par 3°C zemāka nekā temperatūra uzbērumā.

Ventilācija tiek veikta sešas līdz astoņas stundas dienā. Gaisa mitrumam telpā jābūt vismaz 95%.Ja noliktava nav aprīkota ar piespiedu ventilācijas iekārtām, kartupeļus naktī atdzesē ar āra gaisu.

Dabiskās ventilācijas apstākļos dzesēšana ilgst vidēji četrdesmit dienas, uzglabāšanas telpās ar aktīvām ventilācijas iekārtām - līdz divdesmit dienām.

Galvenais laiks

Laika posms no atdzesēšanas līdz kartupeļu ražas pārdošanai (vai sēklas sagatavošanai stādīšanai) ir galvenā uzglabāšana.

Svarīgs moments: lai kartupeļi saglabātu savu izskatu un derīgās īpašības līdz pārdošanas brīdim, galvenās uzglabāšanas laikā noliktavā ir nepieciešams uzturēt nemainīgu mitruma līmeni un gaisa temperatūru.

Atkarībā no kartupeļu partijas paredzētā mērķa, Temperatūras režīms tiek uzturēts šādā līmenī:

• sēklas materiāls +2-4C°;
• galda kartupeļi +4-6C°;
• dārzeņi pārstrādei (piemēram, frī kartupeļi) +6-8°C;
• kartupeļi uzkodu pagatavošanai (čipsi, sauss kartupeļu biezenis) +8-12°C.

Temperatūras apstākļu atšķirības skaidrojamas ar sekojošo: jo zemāka uzglabāšanas temperatūra, jo vairāk kartupeļos uzkrājas cukuri, kā rezultātā produkts apstrādes laikā kļūst tumšāks (čipsiem un kartupeļu biezenim tas ir ārkārtīgi nevēlams brīdis).

Primārās uzglabāšanas laikā pastāvīgi jāuzrauga temperatūra beramkravā. Indikators nedrīkst nokrist zem +1°C (straujš samazinājums ir pilns ar visas ražas sasalšanu un iznīcināšanu).

Lai saglabātu kartupeļu noformējumu galvenajā uzglabāšanas periodā noliktavas telpā tiek uzturēts 80-85% gaisa mitrums un tiek nodrošināta piespiedu ventilācija vismaz divas līdz trīs reizes nedēļā trīsdesmit minūtes.

Ziemā kartupeļu krastmala tiek vēdināta, izmantojot īpašas iekārtas, un, paaugstinoties temperatūrai krastmalā - ar āra gaisu. Gadījumā, ja kartupeļu uzbēruma augšējā slānī notiek miglošanās, gaisa temperatūra noliktavā un uzbērumā tiek izlīdzināta, karsējot augšējo slāni, izmantojot īpašus sildītājus.

Pavasaris

Februāra beigas un marta sākums ir kartupeļu pavasara uzglabāšanas laiks. Tieši šajā brīdī ir ļoti svarīgi nepalaist garām pumpuru dīgšanas sākumu uz bumbuļiem. Šim nolūkam gaiss krātuvē tiek atdzesēts līdz 1°C (nakts un rīta stundās tiek izmantota dabiskā ventilācija).

Apkure

Pēdējais uzglabāšanas periods ir apkure. Lai saglabātu iepriekš atdzesētu bumbuļu izskatu, kartupeļi pirms transportēšanas ir jāuzsilda.

Priekš šī noliktavas telpā tiek pārtraukta ventilācija, gaiss tiek uzkarsēts līdz +10°C. Sēklu materiālam gaiss telpā tiek uzsildīts līdz 18°C ​​(nepieciešams indikators kartupeļu augšanas procesu aktivizēšanai).

Uzmanību: lai izvairītos no bumbuļu svīšanas (un sekojošas puves), temperatūra pilskalnā jāpaaugstina pakāpeniski. Temperatūra tiek kontrolēta katru dienu. Lai to izdarītu, uz katrām 50 tonnām kartupeļu novieto termometru 30-50 cm attālumā no virskārtas.

Kartupeļu šķirošana karsēšanas stadijā ir neefektīva, jo bojātus bumbuļus var atlasīt tikai virsējā slānī, un rūpīgāka šķirošana traumē atdzisušus kartupeļus, kas tikai palielina ražas zudumu procentu.

Sagatavošanās īstenošanai

Kartupeļu uzglabāšanas tehnoloģiskā procesa pēdējais posms ir sagatavošana pārdošanai (preču pārstrāde). Pirmkārt, kartupeļus šķiro ar rokām, atmetot sapuvušos, defektīvos bumbuļus. Gatavošanas laikā (parasti process, kas ilgst vismaz četras dienas) kartupeļus pakļauj siltam āra gaisam.

Tas ir nepieciešams, lai šķirošanas procesā samazinātu bumbuļu bojājumus. Šķirotie dārzeņi tiek kalibrēti pēc izmēra. Parametrus nosaka tirgus (tiek norādīti minimālie un maksimālie izmēri).

Secinājums

Atbilstība kartupeļu uzglabāšanas tehnoloģijai ļauj ne tikai saglabāt dārzeņu izskatu un derīgās īpašības, bet arī samazināt zudumus līdz minimumam un saglabāt kvalitatīvu sēklas materiālu, lai jaunajā sezonā iegūtu lielāku ražu.