Vairākas iespējas burkānu ilgākai uzglabāšanai ledusskapī

Burkāni satur daudz noderīgu vielu, ziemā tie ir viens no galvenajiem vitamīnu avotiem, tāpēc šis vērtīgais sakņu dārzenis jālieto uzturā visu gadu.

Rodas jautājums – kā saglabāt burkānus, lai tie ilgstoši saglabātos svaigi un nezaudētu savas sākotnējās uzturvērtības.

Apskatīsim sīkāk, kā to izdarīt pareizi un ko darīt tālāk. uzglabāt burkānus ledusskapī (svaigu, vārītu, nesasaldētu utt.), lai nekļūtu ļengans vai ļengana.

Sagatavošana uzglabāšanai

Sagatavojiet traukus burkānu uzglabāšanai ar marķējumu "pārtikai".

Kā konteineri tiek izmantoti šādi:

• termiskās paketes;
• Vakuuma maisiņi;
• pārtikas elastīga plēve;
• Cepšanas veidnes;
• plastmasas konteineri, spaiņi.

Uzglabāšanas tvertnei jābūt hermētiski noslēgtai, lai novērstu gaisa iekļūšanu izstrādājumā.

Iestatiet dzesēšanas kameru temperatūras režīmu:

1. Galvenais nodalījums - 2-6 grādi pēc Celsija.
2. Svaiguma zonas – 0-3 grādi pēc Celsija.
3. Saldētavas nodalījums – 8-25 grādi zem nulles.

Dārzeņi ilgāk saglabā savu dabisko svaigumu bez skābekļa pieejamības. Lai radītu ārkārtēju vakuumu, gaisa izsūknēšanai no iepakojuma tiek izmantots īpašs sūknis.

Kā pareizi saglabāt svaigumu, lai tas nekļūtu ļengans vai ļengans?

Izvēlieties veselīgas sakņu kultūras, vidēja lieluma, bez puves pazīmēm.. Noteikti nogrieziet augšējo daļu par 1-1,5 cm.Ja sakņu dārzeņi ir ļoti lieli, pārgrieziet tos uz pusēm vai 4 daļās.

Mazgāts

Ērtāk ir izmantot mazgātus burkānus, ir patīkami tos izņemt no ledusskapja, taču šai metodei ir plusi un mīnusi:

• plus – mazgājot uzreiz ir redzami defekti uz ādas un bojājuma pazīmes;
• mīnus – mazgātu dārzeņu glabāšanas laiks ir īsāks nekā nemazgātiem, tie viegli pūst no nevēlama tuvuma.

Ja burkāni ir jāuztur svaigi 7-10 dienas, tos iegremdē traukā ar ūdeni un ievieto ledusskapja galvenās kameras apakšējā nodalījumā. Tvertne ir cieši noslēgta, ūdens tiek mainīts katru otro dienu.

Uzglabāšanai 30-70 dienas:

1. Izmantojiet mīkstu suku, lai mazgātu dārzeņus ar aukstu ūdeni.
2. Nosusiniet uz dvieļa.
3. Uzglabāt dienu ledusskapī.
4. Ievietojiet tos maisiņos un izspiediet gaisu.
5. Katrā maisiņā tiek ievietota salvete, lai absorbētu kondensātu.
6. Iepakojums ir hermētiski noslēgts.

Nemazgāts

Dārzeņus rūpīgi notīra no zemes gabaliņiem, cenšoties nesabojāt mizu, ar mīkstu suku nober smiltis un noliek zem nojumes uz dienu žūt.

Uzglabāšanas metodes:

• Iepakots plastmasas maisiņos pa 4-5 gabaliņiem, hermētiski noslēgts;
• ietiniet 1-2 burkānus pārtikas plēvē;
• vienu vai vairākus gabalus iesaiņo mitrā avīzē vai papīrā;
• ievieto plastmasas traukos.

Labākai saglabāšanai maisiem pievieno zāģu skaidas. Pareizi iesaiņoti nemazgāti burkāni saglabājas svaigi līdz 6 mēnešiem. Ja burkāni pirms ziemošanas nav labi izžāvēti, tie ātri sabojāsies.

Ziemas ražas novākšanas metodes

Sakņu dārzeņu preparātus gatavo vairākos veidos:

• griezums - pirmajam un otrajam ēdienam;
• tinder - turpmākai sautēšanai vai salātiem;
• blanšēšana - pusfabrikāts, kam nepieciešama papildu sagatavošana;
• sautē ar un bez sīpoliem;
• vārīti - uzglabāti veseli sakņu dārzeņi vai sasmalcināti.

Saldēti

Saldēti burkāni ir ne tikai lieliska piedeva daudziem ēdieniem, bet arī mikroelementu, vitamīnu un citu noderīgu vielu avots, kuru organismam ziemā pietrūkst.

Saldētu sakņu dārzeņu priekšrocības ir to pieejamība visu gadu, neatkarīgi no cenas un ietaupa laiku, gatavojot pusdienas.

Saldēšanai ir piemēroti visu veidu burkāni, jebkura izmēra un stāvokļa.

Dārzeņus nomazgā, nokasa mizas, noņem zaļās galotnes, dabiski izžāvē un sagriež:

1. Mazie kubiņi - zupām.
2. Lieli kubi - sautējumiem, cepešiem.
3. Sloksnēs, kubiņos, apļos - pirmajiem ēdieniem, gulašs.
4. Zvaigznes, šķēles, ziedi - dekorācijām, zupām.

Spraudeņus šķiro rāvējslēdzēju maisiņos, nevis cieši pilda. Vienmērīgi sadaliet pa visu maisiņu, izspiediet gaisu un noslēdziet. Atkausētus burkānus nevar atkārtoti sasaldēt, tas padara tos ūdeņainus un bezgaršīgus, tāpēc tos iepako atsevišķās porcijās.

Sasaldēt var arī veselus sakņu dārzeņus, ja tie ir mazi.. Pirms to darīt, noteikti nomazgājiet un nosusiniet tos.

Vārīts

Vārītus burkānus atstāj mizās, nomizo vai sagriež pusfabrikātos ēdieniem un uzglabā ledusskapja augšējā plauktā.

Tvertni nevar hermētiski noslēgt, jābūt gaisa piekļuvei, ideālā gadījumā labāk to pārklāt ar mitru dvieli vai salveti. Tvertne ir hermētiski noslēgta, lai smarža no tā netiktu absorbēta citos produktos.

Pirmā bojātu vārītu burkānu pazīme ir gļotu parādīšanās uz mizas.

Blanšēts

Apstrāde ar verdošu ūdeni vai tvaiku nogalina mikrobus uz dārzeņu virsmas un palīdz saglabāt burkānu garšu un krāsu.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami 2 trauki - viens ar verdošu ūdeni un otrs ar ledus ūdeni:

• nomazgātus, nomizotus burkānus uz 3 minūtēm iemērc verdošā ūdenī;
• Izņemiet dārzeņus, izmantojot caurduri;
• ātri pārnes traukā ar aukstu ūdeni uz 2-3 minūtēm.

Tad viņi to izņem, ieliek sagatavotā traukā un ievieto saldētavā vai ledusskapja augšējā plauktā.

Sarīvē

Nomazgātus, nomizotus, žāvētus dārzeņus sarīvē uz rīves vai virtuves kombainā:

1. Sadaliet porcijās.
2. Ievietojiet konteineros.
3. Iesaldēt.
4. Pēc 1-2 stundām izņemiet to no saldētavas, sakratiet un ievietojiet atpakaļ.

Ir vēl viens veids:

• uz elastīgās plēves tiek izklāts rīvētu burkānu ceļš;
• iesaiņojiet trasi cieši plēvē, piemēram, desu;
• tie ir piestiprināti sānos ar bieziem pavedieniem;
• 2 stundas pēc ievietošanas saldētavā maisu mīciet ar rokām, lai sagatave nesasaltu kunkuļos.

Ja rīvēti dārzeņi tiek uzglabāti ledusskapja augšējā plauktā, pārklājiet trauku ar mitru drānu.

Korejiešu valodā

Korejiešu uzkodas nedrīkst atstāt atvērtas, jo tai ir specifiska smarža, kas piepildīs visu ledusskapja nodalījumu.

Pagatavojumu korejiešu salātiem uzglabā saldētavā, atkausētu ledusskapja apakšējā plauktā, tāpēc to izņem vairākas stundas pirms pagatavošanas.

Piemērots uzglabāšanai:

• stikls,
• keramika,
• porcelāna trauki ar hermētisku vāku.

Ar bietēm

Uzglabāšanas apstākļi bietēm un burkāniem ir vienādi, tikai bietēm nav nogriezta augšdaļa un aste. Dārzeņus nomazgā, nosusina uz dvieļa, ievieto plastmasas traukā vai vakuuma maisiņā un uzglabā dārzeņu nodalījumā. Periodiski pārbaudiet un noņemiet bojātos.

Sasmalciniet dārzeņus kopā:

1. Biešu zupai un borščam sarīvē uz parastās rīves.
2. Dārzeņu salātiem - izmantojiet korejiešu burkānu rīvi.
3. Sautējumiem un sānu ēdieniem sagriež kubiņos un kubiņos.

Sagatavotos dārzeņus pa daļām liek traukos un uzglabā saldētavā.

Tas būs ērti, ja sakņu dārzeņus iesaiņosiet plastmasas plēvē, iesaiņojot kopā 1 burkānu un 1 bieti. Dažreiz ar šo daudzumu pietiek, lai neatvērtu visu iepakojumu.

Cik ilgi tās glabājas?

Ja ievērojat sasaldēšanas tehnoloģiju, dārzeņu glabāšanas laiks saldētavā ir:

• neapstrādāts – 10-12 mēneši;
• blanšēts – 16-18 mēneši;
• vārīts - 25-30 dienas.

Pēc šī perioda tas zaudē savu garšu un uzturvērtību.

Ledusskapja galvenajā nodalījumā esošo dārzeņu glabāšanas laiks ir bez sasalšanas:

1. Nemizots, mazgāts – līdz 2 mēnešiem;
2. Nemazgāts – 5-6 mēneši;
3. Nomizoti – 5-7 dienas;
4. Sasmalcināts - 2-3 dienas;
5. Rīvēts – 1-2 dienas;
6. Vārīts – 1 diena;
7. Svaigi spiestu burkānu sulu uzglabā ledusskapja augšējā plauktā ne ilgāk kā 30 minūtes.

Burkānus vislabāk uzglabāt 1-3 grādu temperatūrā pēc Celsija un 85-95% mitrumā.

Brīdinājums

Vienkāršu noteikumu ievērošana palīdzēs pagarināt sakņu dārzeņu glabāšanas laiku:

• Neuzglabājiet dārzeņus vairumā, bez iepakojuma;
• plastmasas maisiņiem jābūt cieši noslēgtiem un nesaplēstiem, pretējā gadījumā burkāni novīst;
• Neatkausējiet dārzeņus ūdenī vai mikroviļņu krāsnī.

Padoms

Mazi triki, kas jums jāzina:

1. Vārītu un neapstrādātu burkānu griešanai jābūt atsevišķiem griešanas dēļiem.
2. Uz katra iepakojuma ir uzlīmēta uzlīme, kurā norādīts glabāšanas datums, kas turpmāk palīdzēs noteikt produkta derīguma termiņu.
3. Ir nepieciešams uzturēt dzesēšanas kameru temperatūras režīmu, pretējā gadījumā burkāni saburzīs vai izdīgs.

Preparātus periodiski pārbauda, ​​noņem dārzeņus ar bojājuma pazīmēm.

Secinājums

Mājas ledusskapī varat uzglabāt tikai nelielu sakņu dārzeņu krājumu, taču dažreiz pietiek ar to, lai ātri pagatavotu pusdienas, kad nav laika iegādāties.

Burkānu preparātu pagatavošana ir darbietilpīga, taču tiem ir būtiskas priekšrocības.. Ja tiek ievērotas visas sagatavošanas un uzglabāšanas prasības, burkāni saglabāsies svaigi, sulīgi un veselīgi vairākus mēnešus. Un preparātu cena būs zemāka nekā ziemā pirktajiem dārzeņiem.