Dzīvā kultūra: kā lietot un pareizi uzglabāt piena sēni?

Piena sēne ir dzīvā kultūra, ko izmanto piena raudzēšanai un biokefīra pagatavošanai.

Lai saņemtu veselīgu tonizējošu dzērienu, sēne ir pareizi jākopj un jāuzglabā atbildīgi.

Mēs jums pastāstīsim tālāk par to, kā pareizi uzglabāt piena sēnes.

Kāds ir glabāšanas laiks un kas to ietekmē?

Tibetas piena sēne būtībā ir tā ir Zoogloea ģints baktēriju un mikroorganismu simbioze. Ja to pareizi kopj un uzturvielu barotni atjaunina laikā, kultūra var dzīvot gadiem ilgi.

Aktīvā augšana notiek siltumā un gaismā. Tas ļauj laika gaitā atdalīt lieko produktu un kopīgot to ar draugiem un ģimeni.

Nosacījumi

Tibetas piena sēnes veido labvēlīgas baktērijas, kas dzīvo un vairojas. Tāpēc produkts ir ļoti prasīgs apkopes apstākļos.

Temperatūra

Sēnītes dzīves laikā veidojas vielas, kas veicina piena fermentāciju. Lai to izdarītu, nepieciešama temperatūra no +18 līdz +24°C. Tāpēc trauks ar pienskābes kultūru jāuzglabā istabas apstākļosizvairoties no pārkaršanas un hipotermijas.

Apgaismojums

Sēnītes attīstība notiek gaismā. Tvertne ar to jānovieto gaišā vietā, bet ne spilgtā saulē. Ja burku novieto tumsā, nenotiks ne tikai nogatavošanās, bet arī iespējami labvēlīgo baktēriju bojājumi.

Trauki

Tā kā Tibetas sēnei normālai dzīvei ir nepieciešama gaisma, tās uzglabāšanai visērtāk ir izmantot caurspīdīgu stikla burku.

Konteinera izmēru nosaka, ņemot vērā attiecību: 1 ēdamkarotei kultūras jāpievieno 200 ml silta piena. Tam nevajadzētu būt karstam vai aukstam, jo ​​tas var izraisīt ražas saslimšanu, pasliktināšanos un pat izzušanu.

Piena sēnei izvēlētajam traukam nevajadzētu būt ar pārāk šauru kaklu. Tas ir saistīts ar faktu, ka kopšanas procesā kultūra tiek mazgāta, un caur nelielu kaklu to būs grūti dabūt ārā.

Nepieciešama arī gaisa piekļuve. Tāpēc burkas kaklu nevajadzētu aizsegt ar vāku. Labāk ir izmantot marli vairākos slāņos.

Ja apstākļi ir labvēlīgi, sēnītes augšanas ātrums būs augsts. Lietojot pienu ar augstu tauku saturu, mēneša laikā tas var aizņemt līdz pat trešdaļai no trīs litru burkas. Izmantotajiem traukiem jābūt tīriem.

Kā ietaupīt pārtraukumā, dodoties atvaļinājumā?

Kamēr sēne regulāri tiek aktīvi izmantota pienskābes dzēriena pagatavošanai, uzglabāšanas problēmu nav.

Bet, kad ir nepieciešams pārtraukums, piemēram, atvaļinājuma laikā, ir jāorganizē produkta apkope tā, lai nebūtu nepieciešama pastāvīga šķidruma nomaiņa un skalošana. Ir vairāki iespējamie varianti.

Ar un bez piena

Kultūru glabāšana kefīra ražošanai vienkārši pienā, kā parasti, neļauj sēni turēt ilgu laiku - tikai dažas dienas.

Ja sagatave paliks nedēļu vai pat ilgāk, šī opcija nav piemērota, un jums būs jāmeklē cita metode. Pretējā gadījumā peroksētā kefīra labvēlīgo baktēriju simbioze var nomirt.

Piena sēni nevar uzglabāt bez šķidruma istabas temperatūrā. Tas ir iespējams tikai tad, ja tas ir ievietots ledusskapī, žāvēts vai sasaldēts. Novācot ar “sausajām” metodēm, sēnes var paturēt tikai tad, ja ir izpildīti visi nosacījumi.

Šis video pastāstīs par kefīra graudu uzglabāšanu pienā:

Ledusskapī

Produktu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Vispirms to nomazgā un ievieto stikla traukā, piepilda ar pienu, kas uz pusēm atšķaidīts ar ūdeni. Šādā formā to var turēt vēsā līdz 5 dienām.

Barības barotnes trūkums izjauc dzīvības procesus sēne. Pēc šādas melošanas tas zaudē daļu no savām īpašībām un būs nepieciešams ilgāks atveseļošanās periods. Pat ilgāka uzglabāšana bez starpposma kopšanas ir žāvēšana vai sasalšana.

Vai to var sasaldēt?

Sasaldēšana ļauj saglabāt barības vielas praktiski bez zaudējumiem. Pirms ilgstošas ​​uzglabāšanas sēnei nepieciešama sagatavošana.Tas ir jānomazgā un jāpārbauda. Virsmai jābūt tīrai, bez gļotām un pelējuma pēdām. Pēc tam jums vienkārši jāizžāvē produkts.

Kad sēne kļūst sausa, pārlieciet to traukā ar vāku vai plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā. Tajā var uzglabāt ilgu laiku - līdz pat gadam..

Produktu nevar atkausēt un atkārtoti sasaldēt vairākas reizes. Pēc izņemšanas no saldētavas to atstāj uz 3 stundām istabas temperatūrā iepakojumā, kurā tas atradās. Pēc tam pārlieciet to burkā un piepildiet ar sagatavotu pienu.

Video jums pastāstīs par piena sēņu sasaldēšanu:

Žāvēšanas iespēja

Ilgstošai uzglabāšanai līdz trim mēnešiem var izmantot žāvēšanas metodi.

Procedūrai jābūt šādai:

1. Noskalo sēni.
2. Pārnes uz neilona vai plastmasas (ne metāla) sietu.
3. Uz pannas vai burkas uzliek sietiņu, lai sēne izklātos irdenā kārtā un labi vēdinās.
4. Virspusi pārklāj ar marli, lai tā nesaskartos ar kultūru.
5. Atstājiet to šādā veidā četras dienas.
6. Kad ir izveidojušies sausi, cieti kunkuļi, pārnes tos traukā, kas paredzēts turpmākai uzglabāšanai.
7. Novietojiet sausā, no gaismas pasargātā vietā.

Pēc 12 stundām šķīdums jāizlej, sēne jānomazgā un jāuzpilda ar tādu pašu šķīdumu. Jums ir jāatkārto procedūra 3 reizes.Un tikai pēc tam kļūst iespējams fermentācijai izmantot neatšķaidītu pienu.

Pirmo reizi sēne tiek atstāta 4 dienas siltā un gaišā vietā.. Šajā laikā jums vajadzētu iegūt kefīru, kuru jūs jau varat dzert.

Video norādījumi par piena sēņu žāvēšanu:

Ko darīt pēc tam?

Pēc uzglabāšanas, īpaši ilgstošas, piena sēnei ir nepieciešams laiks, lai atjaunotos. Atkarībā no izvēlētās konservēšanas metodes var paiet vairāk vai mazāk laika, līdz kefīra ražošana sāksies kā parasti.

Kurā ir neliela iespēja, ka sēne nespēs atgūties. Parasti tas ir saistīts ar pārkāpumiem ilgstošas ​​uzglabāšanas organizēšanā vai gadījumos, kad ražu ir skārusi slimība.

Tibetas sēņu stāvokļa atjaunošanas tehnoloģija ir atkarīga no tā, kā tieši tika organizēta uzglabāšana.

Kā noteikt bojājumus?

Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, sēne var saslimt un pat izzust.

Šādas pazīmes var liecināt, ka produkts ir sabojājies:

1. Piena sēnes tumšums.
2. Graudu struktūras izmaiņas, to irdenuma iegūšana.
3. Pelējuma izskats.
4. Nepatīkamas pūšanas smakas izskats.
5. Gļotu izskats.

Jebkura iepriekš minētā pazīme ir iemesls steidzamai rīcībai. Ja bojājums ir nozīmīgs, sēne pilnībā izzudīs un būs pilnībā jāaizstāj.

Šādas problēmas var izraisīt ne tikai acīmredzami, bet pat šķietami nelieli aprūpes pārkāpumi:

• turēšana nepiemērotā temperatūrā;
• kultūraugu pakļaušana tiešiem saules stariem;
• atrodoties tumsā;
• sēnes mazgāšana ar metāla sietu, izmantojot dzelzs karoti;
• pārāk auksta/karsta piena lietošana;
• konteinera ar kultūru aizzīmogošana ar ciešu vāku;
• pārāk maz piena lielam sēņu apjomam.

Video jums pateiks, kāpēc kefīra sēne saslima:

Secinājums

Piena sēņu uzglabāšanai mājās ir stingri jāievēro fermentēta piena dzēriena pagatavošanas tehnoloģija. Ja nepieciešams ieturēt pauzi, kultūras uzturēšanas metodes izvēle jāveic īpaši rūpīgi.