Vienkārši noteikumi svaigu sēņu uzglabāšanai

Svaigas sēnes ir produkts, kas prasa atbilstību vairākiem uzglabāšanas noteikumiem.

Ja tie netiek ievēroti, novāktā raža zaudēs savas labvēlīgās īpašības un var pat kaitēt veselībai.

Mēs jums pateiksim tālāk, kā pareizi uzglabāt svaigas sēnes.

Sagatavošana uzglabāšanai pēc savākšanas

Tā kā sēnes ir ātrbojīgs produkts, ir svarīgi tās sagatavot uzglabāšanai saskaņā ar visiem noteikumiem. Siltos apstākļos un bez apstrādes krājumi var ilgt tikai dažas stundas.

Novāktā raža vispirms ir jāattīra no gruvešiem. un noslaukiet ar sausu drānu. Ja ir bojātas vietas, tās ir jānogriež. Ja tiek savāktas dažāda veida sēnes, ir nepieciešama šķirošana.

Plānojot saglabāt sēnes svaigas, tās nevajadzētu mazgāt, jo šāda apstrāde ievērojami samazina uzglabāšanas laiku.

Cik ilgi var glabāt?

Svaigas uzglabāšanas ilgums lielā mērā ir atkarīgs no produkta veida un stāvokļa, kā arī no radītajiem apstākļiem. Jāpatur prātā arī tas, ka svaigu sēņu glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no to veida. Piemēram, šampinjonus var uzglabāt pat nedēļu vēsā vietā, bet trifeles - ne vairāk kā trīs dienas.

Istabas temperatūrā

Savāktās sēnes nedrīkst turēt siltumā. Bez būtiskiem kvalitātes bojājumiem tie var kalpot ne vairāk kā 2-3 stundas. Ja novāktās ražas kvalitāte sākotnēji ir zema, tad nevajadzētu tos atstāt telpā pat 2 stundas.

Ledusskapī

Ledusskapis uztur stabilu temperatūru, kas vidēji svārstās no 0 līdz +5°C. Ja ir pietiekami daudz vietas, kur novietot traukus ar sēnēm, tad krājumu var atstāt 2-3 dienas pirms vārīšanas. +7-10°C temperatūrā – maksimāli līdz 17 stundām.

Lai novērstu kondensāta parādīšanos, trauku nedrīkst hermētiski noslēgt. Tvertni no augšas var pārklāt ar kokvilnas auduma gabalu vai virtuves dvieli. Ja uzglabāšanas trauks ir hermētiski noslēgts, tad sēnes tajā nedrīkst turēt ilgāk par vienu dienu.

Tvertnei jābūt izgatavotai no materiāla, kas ir neitrāls produktam un neizraisa oksidēšanos. Šī iemesla dēļ konteineri, kas izgatavoti no alumīnija, vara un citiem metāliem, nav piemēroti.

Gadījumos, kad nepieciešams saglabāt ražu līdz nedēļai, var izmantot uzglabāšanas metodi ar sāli. Procedūra:

1. Ielejiet akmens sāli emaljas traukā.
2. Sēnes liek vienā kārtā.
3. Pievieno sāli.
4. Atkārtojiet slāņu secību, pēdējais slānis ir sāls.

Uzglabāšana ilgāk par noteikto laiku var būt nedroša veselībai, jo sēnēs sāk veidoties bīstamas vielas.

Saldētavā

Jūs varat sasaldēt svaigas sēnes, vārītas vai pat ceptas. Novāktā raža vispirms tiek šķirota, izvēloties kvalitatīvāko un jaunāko.

Labāk ir sasaldēt šādus veidus neapstrādātā veidā:

• baravikas;
• baravikas;
• balts utt.

Ja sēnes ir mazas, tās var sasaldēt veselas. Lielus vislabāk sagriezt gabalos. Pati griešana jāveic tieši pirms ievietošanas saldētavā; to nevajadzētu darīt iepriekš.

Lai novērstu sagataves salipšanu saldētavā vienā kunkulī, jūs varat izmantot šo metodi:

1. Izvēlies tāda izmēra griešanas dēli vai cepešpannu, lai tas brīvi ietilptu saldētavā.
2. Sakārtojiet sēnes vienā kārtā uz sagatavotās līdzenās virsmas.
3. Cepšanas lapu ievieto saldētavā uz 12 stundām.
4. Izņem cepešpannu un sasaldētos gabaliņus lej traukos vai maisiņos, kas ir ērti uzglabāšanai saldētavā.

Katrs sagatavotais iepakojums jāaprīko ar etiķeti, kurā norādīts sasaldēšanas datums un sēnes veids. Jums vajadzētu arī izmērīt temperatūru saldētavā. Šis indikators noteiks, cik ilgi sagatavi var uzglabāt, nezaudējot kvalitāti.

Ja temperatūra ir robežās no -24°C līdz -18°C, tad svaigi saldētu sēņu derīguma termiņš ir līdz gadam. Temperatūrā no -18°C līdz -14°C – seši mēneši. Ja saldētavā ir -12-14°C temperatūra, tad to nevajadzētu turēt sasaldētu ilgāk par 4 mēnešiem.

Produktus vēlams sasaldēt nelielās porcijās. Tas dos iespēju turpmāk neatsaldēt vairāk sēņu, nekā nepieciešams vienai lietošanai.

Nosacījumi

Izvēloties vietu, kur novākt ražu, jārada piemēroti apstākļi.

Optimāli uzglabāšanas apstākļi svaigas sēnes:

• aizsardzība pret gaismu;
• gaisa temperatūra 0-10? C;
• nav saskares ar produktiem, kuriem ir spēcīgs aromāts;
• mitrums - līdz 75%.

Piemērotus apstākļus var organizēt ledusskapī, pagrabā, pagrabā, vēsā pieliekamajā u.c. Vēlams uzturēt stabilus apstākļus, izvairoties no pēkšņām rādītāju lēcieniem.

Metodes

Ņemot vērā esošos apstākļus un sēņu veidu, var izvēlēties ērtāko ražas uzglabāšanas veidu. Vispraktiskākās un populārākās iespējas ir šādas:

• režģī (piekārtā stāvoklī);
• papīra maisiņos;
• auduma maisiņos;
• stikla traukā.

Piekarināts tīklā

Uzglabāšanas režģis nav izvēlēts visām sēnēm. Šo metodi visbiežāk izmanto austeru sēnēm. Strukturālās īpašības ļauj tos sagriezt sloksnēs un sarullēt bumbiņā.

Bankās

Stikls ir daudzpusīgs uzglabāšanas materiāls svaigas un konservētas sēnes. Ja jums tie jāglabā neapstrādāti ledusskapī, jums ir jāsagatavo stikla burka un jāatbrīvo vieta dārzeņu nodalījumā.

Sēnes rūpīgi ievieto traukos. Vāks netiek izmantots, lai novērstu kondensāta veidošanos. Labākais variants ir pārklāt burku ar salveti. Ja tas tiek izdarīts pareizi, padeve vēsā vietā saglabāsies līdz pat nedēļai. Stikla burkas ir piemērotas arī kaltētu sēņu uzglabāšanai.

Auduma un papīra maisiņos

Biezie papīra maisiņi parasti tiek izmantoti kā konteineri, organizējot uzglabāšanu ledusskapī.

Tie ir kompakti, ļauj gaisam iziet cauri un neļauj mitrumam uzkrāties iekšpusē.. Ja produktu ievietojat papīrā dārzeņiem paredzētajā nodalījumā, sēnes var ilgt pat nedēļu.

Auduma maisiņus labāk lietot nevis uzreiz, bet pēc mērcēšanas sāls šķīdumā.Tas padarīs iepakojumu nedaudz stingrāku un ļaus gaisam labi iziet cauri. Sāls neļaus uzkrāties mitrumam, noņemot to pret sevi. Papildu priekšrocība ir tā, ka maisa saturs ir pasargāts no dažāda veida kaitēkļiem.

Papīra un auduma maisiņus var izmantot ne tikai svaigu, bet arī kaltētu sēņu uzglabāšanai.

Kā ietaupīt?

Jo sliktāki nosacījumi produkta glabāšanai, jo vairāk tiek samazināts glabāšanas laiks.. Jebkura veida svaigas sēnes pēc iespējas ātrāk jāapstrādā un jānovieto vēsā vietā.

Pat turot siltumā tikai dažas stundas, sēnēs sākas neatgriezeniski bojāšanās procesi.

Gailenes

Gailenes ir meža sēnes, kuras var konservēt, sasaldēt vai žāvēt turpmākai lietošanai. Pēc ķīmiskās tīrīšanas labāk tos ledusskapī neglabāt ilgāk par dienu. Ja sēnes ir mitras, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz vairākām stundām. Vārīšana var pagarināt uzglabāšanas laiku līdz 3-4 dienām.

Šis sēņu veids labi panes sasalšanu. Kā to izdarīt pareizi - videoklipā:

Balts

Populārākie veidi, kā saglabāt porcini sēnes turpmākai lietošanai, ir sasaldēšana, žāvēšana un vārīšana. Svaigi novāktās labības ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, un neuzglabājiet istabas temperatūrā.

Ja sēņu vākšanas process ievelkas uz dienu, tad meža sūnas labāk likt grozu apakšā. To var likt arī virsū, lai raža labāk saglabātos līdz laikam, kad novākto ražu varēs pārstrādāt. Sēnes nevajadzētu iepriekš sasmalcināt - tās labāk saglabāsies visā formā.

Ja iespējams, svaigas sēnes pēc pirmapstrādes var novietot pagrabā vai pagrabā uz 3 dienām. Kā konteineri ir piemēroti papīra maisiņi vai kastes.Svaigas sēnes nevar uzglabāt ilgāk par trim dienām, pat ja tās izskatās labi. Tas ir saistīts ar faktu, ka trīs dienas pēc savākšanas tie sāks veidot toksiskas vielas, kas nav drošas veselībai.

Ja nepieciešams pagarināt uzglabāšanas laiku līdz 1-2 mēnešiem ledusskapī, tad Varat rīkoties šādi:

1. Vāra sēnes.
2. Iztukšojiet šķidrumu.
3. Ievietojiet stikla burkā.
4. Pārkaisa ar sāli.
5. Ielejiet augu eļļu.

Secinājums

Svaigas sēnes, īpaši mežā savāktās, ir ātrbojīgs produkts, ko nevar atstāt uz ilgu laiku bez pārstrādes un nepiemērotos apstākļos. Jo ātrāk tie tiks pagatavoti, jo vairāk uzturvielu tajos saglabāsies, un ēdieni priecēs ar patīkamu garšu un aromātu.