Cik ilgi un kā pareizi uzglabāt žāvētas sēnes mājās?

Žāvēšana ir viens no praktiskākajiem veidiem, kā sagatavot sēnes turpmākai lietošanai. Šī pieeja ļauj saglabāt produkta derīgās īpašības un aromātu.

Lai žāvētas sēnes kalpotu ilgu laiku, ir svarīgi tās pareizi sagatavot un uzturēt vairākos apstākļos.

Tālāk mēs jums pastāstīsim, kā uzglabāt žāvētas sēnes, cik ilgi un kādā veidā.

Glabāšanas laiks

Žāvēšana ir drošs veids, kā saglabāt sēņu krājumus. Preparātu var pagatavot pats vai veikalā iegādāties jau žāvētas sēnes. Parasti žāvēti galvenokārt cauruļveida veidi, retāk plastmasas, kuriem var būt rūgta pēcgarša.

Populāri žāvēšanas veidi ir:

• balts;
• baravikas;
• baravikas utt.

Ja žāvēšanu veic patstāvīgi un izejvielas ir kvalitatīvas, tad piemērotos apstākļos cūku sēņu preparāts var kalpot līdz 2-3 gadiem, baravikas un baravikas - līdz gadam. Bet jo ilgāk preparāti atrodas, jo mazāka kļūs to uzturvērtība.

Žāvētas sēnes nav vēlams pirkt no rokām, jo ​​tajās ir grūti atpazīt konkrēto oriģinālo izejvielu veidu un vēl jo vairāk būt pārliecinātiem par savākšanas apstākļiem un pareizu sagatavošanu.

Noteikumi

Žāvētu sēņu uzglabāšanai piemērota sausa vieta ar labu gaisa apmaiņu.

Par vislabvēlīgākajiem nosacījumiem var uzskatīt šādus:

1. Gaisa temperatūra no +15?C līdz +20?C (ja nav alternatīvas, pieļaujama turēšana istabas temperatūrā).
2. Gaisa mitrums - līdz 40%.
3. Aizsardzība pret produkta pakļaušanu saules gaismas iedarbībai.
4. Laba ventilācija.
5. Nav saskares ar produktiem, kuriem ir spēcīga smarža.

Arī Ir svarīgi izvairīties no tuvuma produktiem ar spēcīgu smaku:

• kūpināta gaļa,
• Lūks,
• marinēti gurķi mucās utt.

Žāvētu sēņu uzglabāšanas noteikumi ir apspriesti videoklipā:

Kur es varu to glabāt?

Jūs varat atrast ļoti daudz vietu, kur uzglabāt kaltētas sēnes, pat pilsētas dzīvoklī. Tas varētu būt:

• pieliekamais,
• parastais virtuves skapis
• bēniņu telpa utt.

Dažos gadījumos ir iespējams ievietot sēņu krājumus saldētavā. Jebkurā gadījumā ir svarīgi, lai izvēlētā vieta atbilstu visām prasībām, kā arī pašas izejvielas būtu pareizi sagatavotas un labi izžāvētas.

Sagatavošana

Svaigas sēnes, kuras plānots kaltēt, ir pareizi jāsagatavo. Meža veltes viņi vāc galvenokārt skaidrā laikā. Tiem jābūt stingriem un bez bojājumiem.

Mazgāšana visbiežāk netiek izmantota. Kopš saskares ar mitrumu sēnes absorbē daudz ūdens. Tas var ietekmēt produkta garšu un aromātu pēc žāvēšanas.

Novākto ražu šķiro un šķiro. Bojātās vietas tiek nogrieztas. Ja ir iestrēgušas priežu skujas un netīrumi, sēnes jānotīra sausas. Ar īpatņiem, kurus sabojājuši tārpi, neko nevar darīt – tie būs jāizmet.

Atkarībā no veida un izmēra tos sagriež gabalos vai žāvē veselus, ja tie ir mazi. Cepures visbiežāk tiek nogrieztas, un kājas tiek sagrieztas aptuveni tāda paša izmēra gabalos.

Pēc pirmapstrādes sēnes žāvē. Šiem nolūkiem var izmantot dažādas metodes:

• izmantojot elektrisko žāvētāju;
• krāsnī;
• uz pavediena;
• atlocīts brīvā dabā utt.

Ilgstošai uzglabāšanai var nosūtīt tikai pilnīgi žāvētas sēnes.

Metodes

Pareiza uzglabāšanas organizācija ietver ne tikai vietas izvēli, kur tiks uzglabāti krājumi, bet arī iepakojumu. Ņemot vērā preces nosacījumus un stāvokli, tiek noteikts konteinera veids.

Visbiežāk izmanto:

• saišķi uz auklas;
• stikla burkas;
• papīra maisiņi;
• auduma somas;
• kastes.

Stikla burka

Stikla burkas var izmantot žāvētu sēņu uzglabāšanai. Vākiem jābūt cieši noslēgtiem, lai novērstu mitruma iekļūšanu.

Tvertni ieteicams sagatavot šādi:

1. Rūpīgi nomazgājiet burku.
2. Sterilizējiet.
3. Sauss.

Labākais variants žāvētu krājumu uzglabāšanai ir vakuuma burkas. Šī metode ļauj saglabāt vispilnīgāko produkta aromātu un garšu. Lai izvairītos no neskaidrībām, iepakojumus var nodrošināt ar etiķetēm, kas norāda sēņu veidu un novākšanas datumu.

Tonētais stikls ir vēlams, nevis caurspīdīgs stikls, jo tas aizsargā saturu no gaismas.

Saites

Žāvētu sēņu uzglabāšana uz auklas ir viena no populārākajām metodēm. Šī metode ir piemērota nepāržāvētam produktam. – sēnēm nevajadzētu viegli sabrukt vai saplīst.

Turklāt uzglabāšanas vietā saišķis jāiesaiņo audumā. Materiālu ieteicams iepriekš mērcēt sāls šķīdumā, lai uzglabāšanas laikā aizsargātu krājumus no kodes.

Ir arī jāpārbauda, ​​vai uzglabāšanas vieta ir sausa. Svešas smakas klātbūtne nav pieļaujama, jo sēnes spēj absorbēt aromātus.

Kastes

Sēņu uzglabāšana kastēs nodrošina labu gaisa apmaiņu. Šādā formā produktu var uzglabāt sausos pieliekamajos, bēniņos utt.

Ja kastīte ir izgatavota no bieza papīra, tad žāvētās sēnes var vienkārši gulēt vairumā. Bet gadījumā, ja kaste ir izgatavota no koka, vispirms ieteicams to pārklāt ar papīru vai audumu. Kastes augšdaļa ir arī pārklāta ar papīru vai audumu.

Audekla maisiņi un kraftpapīra maisiņi

Auduma maisiņi un biezi papīra maisiņi nodrošina pastāvīgu gaisa piekļuvi izstrādājumam.

Ja tiek izvēlēts šāds iepakojums, būtu jāizslēdz īpaši aromātisku produktu sēņu rezervju tuvums. Tāpat svarīgi ir izvairīties no temperatūras un mitruma izmaiņām vietā, kur tiks uzglabāts žāvētais produkts.

Auduma maisiņus var iepriekš iemērc sāls šķīdumā. Šis paņēmiens ir paredzēts, lai novērstu kukaiņu invāziju. Maisiņā var ievietot arī asos piparus, kas arī ir profilakses līdzeklis pret kodes.

Šo uzglabāšanas iespēju visbiežāk izmanto cūku sēņu, austeru sēņu un šampinjonu turēšanai.

Vakuuma iepakojums

Žāvētas sēnes ievieto iepakojumā, no kura tiek noņemts gaiss. Šāda veida iepakojumu var izmantot ne tikai rūpnieciskos apstākļos, bet arī mājās. speciāla aparāta klātbūtnē.

Vakuums ļauj saglabāt produkta kvalitāti neatkarīgi no vides apstākļiem. Tas var būt ērti augsta mitruma, kožu briesmu u.c. gadījumā.

Ledusskapis

Parastajiem ledusskapjiem ir augsts mitruma līmenis, kas var negatīvi ietekmēt žāvēto produktu. Arī temperatūra tur ir zemāka par ieteicamo.

Tāpēc ar šo uzglabāšanas iespēju jārūpējas par trauka hermētiskumu, lai produktā neiekļūtu mitrums. Tas var būt vakuuma iepakojums vai stikla burka ar cieši pieguļošu vāku.

Saldētava

Žāvētu sēņu nosūtīšana uz saldētavu palīdz aizsargāt tās no kukaiņiem un saglabāt produkta garšu. Bet izmantojiet saldētavu iespējams tikai tad, ja ir izpildīti šādi nosacījumi:

1. Uzticama iepakojuma hermētiskums.
2. Produktam jābūt pareizi izžāvētam.

Žāvētas sēnes nav ieteicams turēt saldētavā ilgāk par gadu.

Īpatnības

Dažiem sēņu veidiem ir savas īpašības, ja tās tiek turētas žāvētā stāvoklī. Vēlams arī glabāt katru no tiem atsevišķi.

Čaga

Čaga ir sēne, kurai ir daudz labvēlīgu vielu un kuru aktīvi izmanto tautas medicīnā.. Produkta glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no bērzu sēņu uzglabāšanas metodes.

Vispirms čagu sagriež 30-60 mm gabalos un žāvē. Tā kā šī suga ir ļoti jutīga pret pelējumu, īpaša uzmanība jāpievērš žāvēšanai.

Vislabāk ir žāvēt gaisā ēnā. Cepeškrāsni nedrīkst lietot.

Jūs nevarat izvēlēties metāla vai plastmasas trauku kā konteineru ilgstošai uzglabāšanai.. Arī iespēja uzglabāt čagu auduma maisiņos un papīra maisiņos nav piemērota, jo saturs šajā gadījumā būs pakļauts temperatūras izmaiņām, un pat ar nelielu mitruma palielināšanos ir iespējama pelējuma parādīšanās.

Vislabāk ir ielikt kaltēto sēņu stikla burkā un kārtīgi aiztaisīt vāku. Šādā formā, tumšā vietā, sagatave var stāvēt līdz 2 gadiem.

Šis video parādīs, kā izžāvēt čagas sēnes:

Balts

Cūku sēnes ir viena no vērtīgākajām sugām. Tie ir ērti uzglabāti koka vai papīra kastēs. Tāpat ir ērti izmantot stikla burkas ar cieši pieguļošiem vākiem. Ja žāvēšana un uzglabāšana ir organizēta pareizi, cūku sēnes var kalpot 2-3 gadus, nezaudējot savas derīgās īpašības.

Cūku sēnes visbiežāk žāvē uz auklas, veidojot nelielus ievilkumus. Virves galus savieno un iegūto saišķi pakar telpā ar labu ventilāciju. Vēl viena iespēja ir visu ražu, sagrieztu gabalos, izklāt uz līdzenas virsmas, kas iepriekš pārklāta ar papīru. Pilnīga žāvēšana notiek dažu dienu laikā.

Video jums pateiks, kā žāvēt cūku sēnes:

Secinājums

Žāvētu sēņu uzglabāšana nav sarežģīts process un prasa minimālu uzmanību. Pareizi organizējot krājumu žāvēšanu un izmantojot piemērotus konteinerus, meža veltes var ilgt gadiem, ļaujot dažādot uzturu un pagatavot interesantus sēņu ēdienus jebkurā gadalaikā.