Klusu medību cienītājiem piezīme: kā pareizi uzglabāt sēnes?

Sēnes ir produkts, kas ir ļoti prasīgs uzglabāšanas apstākļos, un to nevar ilgi uzglabāt svaigā veidā.

Ja novākta neliela raža, to var pagatavot un izmantot vienā reizē.

Bet, ja sēņu ir daudz, tās ir jāapstrādā, lai tās ilgstoši saglabātu, izmantojot pārbaudītas receptes.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi uzglabāt sēnes mājās.

Kādas uzglabāšanas metodes pastāv?

Sēņu krājumu uzturēšanas organizācija var būt vērsta uz īstermiņa uzglabāšanu un ilgtermiņa uzglabāšanu.

Pirmajā gadījumā produkti tiek turēti svaigi vairākas stundas. Otrajā iepirkums tiek veikts, izmantojot kādu no metodēm, kas ļauj krājumus izmantot ilgstoši – no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem un pat gadiem.

Populāras ilgtermiņa uzglabāšanas metodes Var iekļaut sekojošo:

• žāvēšana;
• sasaldēšana;
• kodināšana;
• kodināšana.

Gadījumos, kad sēnes nav iespējams nekavējoties apstrādāt, tās jānovieto vēsā vietā. Tīrīšana tiek veikta ar sausu metodi. Savāktās dabas veltes nav ieteicams iepriekš mazgāt.

Žāvēšana

Sagatavoto sēņu žāvēšanu var veikt vairākos veidos. Ātrākā iespēja ir izmantot elektrisko augļu un dārzeņu žāvētāju.

Arī Var izmantot zemas karstuma cepeškrāsni vai vienkārši nosusiniet apstrādājamo priekšmetu brīvā dabā.

Sēnes var žāvēt zemu karājoties vai uz paletēm, kas izklātas vienā kārtā.

Saldēšana

Lai sēnes sasaldētu, tās vispirms jāsagatavo. Var izmantot gan svaigu, gan iepriekš vārītu.. Lieliem paraugiem jābūt iepriekš sagrieztiem. Turklāt, ja tiek izmantotas vārītas sēnes, tās jāizžāvē.

Konservēts

Sēnes var marinēt. Visbiežāk tos sarullē burkās un uzglabā vēsā, tumšā vietā. Vidēji tie var ilgt līdz 2 gadiem. Zem plastmasas pārsega šāds produkts ledusskapī var izturēt ne vairāk kā 90 dienas.

Sālītas

Sēņu kodināšana pagarina glabāšanas laiku. Bet Izejvielas jāglabā vēsā vietā. Ja temperatūra, kur marinēti gurķi tiek uzglabāti, ir no 0 līdz 7 °C, sālītus gurķus var uzglabāt vairākus mēnešus.

Kāds ir labākais veids, kā to saglabāt mājās?

Mājās sagrieztas svaigas sēnes nevar ilgi uzglabāt. Ņemot vērā katra veida īpašības, varat izvēlēties optimālo ražas novākšanas metodi.

Pēc ražas novākšanas ir jāpārbauda visas sēnes, jo pat viena sabojāta var padarīt visu krājumu nelietojamu.

Trifeles

Trifele – garšīga sēne ar bagātīgu garšu. To var uzglabāt ne ilgāk kā 1,5 nedēļas. Lai trifele nesabojātos, to rūpīgi ietin kokvilnas drānā un ievieto hermētiskā traukā.

Šādā formā trifeles var uzglabāt ledusskapī. Alternatīva audumam ir izmantot mīkstu papīru, un tas katru dienu jāaizstāj ar jaunu papīru.

Atšķirībā no vairuma sēņu, trifeles nedrīkst iepriekš tīrīt un no tās notīrīt zemi. Tā kā tas palīdz labāk uzglabāt svaigā veidā.

Ja trifele ilgi jāuztur svaiga, tad to var ievietot traukā ar necaurspīdīgām sienām un pārklāt ar rīsiem. Šis paņēmiens pagarinās sēņu glabāšanas laiku līdz 4 nedēļām.

Trifeles var arī sasaldēt. Labākais veids ir izmantot vakuuma iepakojumu. Šādā formā sagatavi var nosūtīt uz saldētavu temperatūrā no -10 līdz -15 ° C.

Gailenes

Sasaldējot var maksimāli saglabāt gaileņu uzturvielas un unikālo garšu.. Vispirms tos vajadzētu vārīt. Tas novērsīs šim sēņu veidam raksturīgo rūgtumu un tikai pēc tam to sasaldēs.

Ja gailenes marinēsiet, tās hermētiski noslēgtās burkās aukstumā var nostāvēties gadu. Tie tiek sālīti karsti, cenšoties izvēlēties jaunus, maza izmēra īpatņus. Turiet zem spiediena, pārklājiet ar vāku un novietojiet aukstā vietā.

Šis video parādīs, kā žāvēt gailenes ziemai:

Austeru sēnes

Austeru sēnes ir populārs sēņu veids, ko ievāc dažādos veidos.

Viņi var:

• iesaldēt,
• izžūt
• sāli un marinēt.

Austeru sēnes ledusskapī svaigas saglabājas tikai pāris dienas.

Šis video parādīs, kā sasaldēt austeru sēnes:

Balts

Baravikas biežāk saldē un žāvē nekā cita veida sēnes. Tos var uzglabāt saldētavā līdz 5 vai pat līdz 8 mēnešiem..

Žāvētas cūku sēnes paliek mīkstas, nekļūstot trauslas. Ja baravikas jāuztur svaigas, tad vislabāk tās glabāt vēsā vietā ar temperatūru no 0 līdz +2?C, bet ne ilgāk par pusotru diennakti.

Šis video pastāstīs par cūku sēņu sasaldēšanu:

Šampinjons

Šampinjonus var bez problēmām žāvēt, marinēt un sasaldēt.. Tos ļoti labi uzglabā pēc apstrādes – līdz diviem gadiem. Ja plānojat tos sasaldēt, vislabāk tos sūtīt uz ledusskapja saldētavas nodalījumu neapstrādātus, iepriekš nevārot.

Iepakojums ik pa laikam jāatver ventilācijai. Ja šampinjonus liek aukstumā atvērtā traukā, tie neizturēs ilgāk par 3-4 dienām.

Kā uzglabāt šampinjonus ledusskapī, video instrukcija:

Medus sēnes

Medus sēnes tradicionāli marinē un saldē. Šāda veida sēņu īpatnība ir tāda, ka to tīrīšana pirms ražas novākšanas ir darbietilpīga. Ja medus sēnes jāglabā svaigas ledusskapī, tad ne vairāk kā pāris dienas.

Marinētas medus sēnes, video recepte:

baravikas

Baravikas viegli sasalst. Ja to ir daudz, tad vēlams sadalīt atsevišķās porcijās. Pirms ražas novākšanas baravikas var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas.

Video parādīs, kā kaltēt baravikas:

5 iespējamās kļūdas

Organizējot svaigu sēņu turēšanu, nepieredzējuši sēņotāji var kļūdīties. Starp viņiem:

1. Gaisa piekļuves trūkums produktam.Šāda situācija var rasties, ja sēnes atrodas plastmasas maisiņā un tas ir cieši sasiets.
2. Kodināšana un sālīšana, neievērojot proporcijas sāls, etiķa u.c. daudzumā.
3. Dažādu veidu sēņu turēšana kopā. Katram veidam ir atšķirīgas prasības attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem un sagatavošanu turpmākai lietošanai, tāpēc tos sajaukt nav ieteicams.
4. Uzglabāšana atvērtā veidā (ieskaitot žāvētus krājumus) produktu ar spēcīgu aromātu tuvumā. Visu veidu sēnēm ir spēja absorbēt smakas. Šajā gadījumā tiek zaudēts viņu pašu aromāts.
5. Bojātu sēņu izmantošana turpmākai lietošanai. Ilgstošai uzglabāšanai jāizvēlas tikai augstas kvalitātes produkti.

Secinājums

Sēņu uzglabāšana svaigā veidā ļauj tās glabāt tikai dažas dienas, ievērojot visus noteikumus. Sagatavošanās turpmākai izmantošanai ļauj ilgstoši saglabāt ražu.