Šampinjons

Šampinjoni ir populārs sēņu veids, kas tiek audzēts siltumnīcās un sastopams dabiskajā vidē.

Lai izstrādājums nesabojātos, tas ir pareizi jāuzglabā, ņemot vērā visas tā īpašības.

Par šampinjonu īpašībām un glabāšanas laiku mēs runāsim tālāk.

Cik ilgi sēnes var uzglabāt mājās?

Sēņu uzglabāšanas ilgums ir tieši atkarīgs no to kvalitātes un apstākļiem, kādos tās atrodas. Savāktas no meža, tās jāapstrādā un jānovieto vēsā vietā uz 7-9 stundām. Pēc tam produkts jāizlieto 12 stundu laikā.

Ja šampinjonus uzglabā 0-8ºC temperatūrā (piemēram, ledusskapī), tad pirms gatavošanas tie var nogulēt vairākas dienas.

Ja sēnes vispirms nomazgā, uzglabāšanas ilgums tiek samazināts uz pusi. Tāpēc nevajadzētu iepriekš mazgāt sēnes.

Vakuuma iepakojums ir pelnījis īpašu uzmanību. Tā kā produkts nesaskaras ar gaisu, tā glabāšanas laiks palielinās līdz 1,5 nedēļām, ja to uzglabā vēsā vietā.

Ja sēņu rezerves jāsaglabā vairākus mēnešus, tās var konservēt, kaltēt vai sasaldēt. Žāvēts produkts var izturēt līdz 1,5-2 gadiem, marinēti šampinjoni jāizlieto gada laikā.

Sagatavi var uzglabāt saldētavā temperatūrā, kas nav augstāka par -18ºС līdz pat gadam.. Ja sēnes pirms sasaldēšanas tika vārītas vai ceptas, to derīguma termiņš būs īsāks – 6 mēneši.

Sēņu glabāšanas laiks tiek samazināts, ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi. Viņš pastāstīs par šampinjonu uzglabāšanu mājās šis rakstu.

Kādā temperatūrā un mitrumā?

Svaigas sēnes ir ļoti jutīgas pret augšanas apstākļiem. Mitruma līmenis - līdz 80-90%.

Šampinjons jāuzglabā vēsā (vēlams līdz +10ºС) vietā ar labu gaisa apmaiņu un aizsardzību no tiešiem saules stariem.

Šīs prasības neļauj sēnes uzglabāt cieši noslēgtos maisos un hermētiski noslēgtos traukos, jo pastāv kondensāta risks. Augsts mitrums un saskare ar ūdeni izraisīs šampinjonu ļoti ātru bojāšanos.

Uzglabājot svaigus šampinjonus, ir svarīgi izvairīties no to produktu tiešā tuvumā, kuriem ir izteikts spilgts aromāts, jo sēnes var to absorbēt.

Metodes

Šīs sēnes nevar uzglabāt istabas apstākļos, gaismā vai siltumā.. Labākais risinājums ir pēc iespējas ātrāk veikt priekšapstrādi un uzglabāt krājumus vēsā vietā.

Šampinjonus ir ērti turēt vairumā emaljētā vai stikla traukā. Ja raža ir liela, tad var izmantot kastes, kas izgatavotas no koka vai kartona. Plastmasa nav piemērota.

Saglabājot to svaigu

Neatkarīgi no tā, vai šampinjoni ir iegādāti veikalā vai savākti no dabas, tie ir jāpārbauda un iepriekš jāapstrādā. Bojātās vietas ir jānogriež un netīrumi jānotīra ar sausu drānu..

Ja kopā tiek atrastas dažādu veidu sēnes, tās jāšķiro.Varat arī nekavējoties atdalīt sēnes, kuras tuvākajā laikā tiks marinētas, saldētas vai pagatavotas. Pārējais jānosūta uzglabāšanai.

Svaigas sēnes iepriekš nemazgā, jo šādas apstrādes rezultātā tiek samazināts krājumu glabāšanas laiks. Tas ir saistīts ar faktu, ka šampinjonu cepures ātri absorbē mitrumu, kas izraisa puves. Lasīt vairāk Šeit.

Ledusskapī

Ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz +10ºС, šampinjonus var uzglabāt svaigus vai jau termiski apstrādātus. Sēnes ieteicams novietot dārzeņu nodalījumā vai plauktā.

Iepakojums nedrīkst būt noslēgts, lai novērstu mitruma uzkrāšanos tajā.. Tāpat svarīgi tos neturēt pie stipri smaržojošiem ēdieniem – kūpinājumiem un marinētiem gurķiem, lai šampinjoni nezaudētu raksturīgo aromātu un garšu.

Kā trauku var izvēlēties emaljas, stikla vai keramikas trauku. Ir arī ērti izmantot kraftpapīra maisiņus.

Vārītas sēnes (vārītas vai ceptas) var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Viņiem piemērots stikla trauks, emaljas panna vai nerūsējošā tērauda trauks. Var izmantot arī plastmasas pārtikas traukus.

Lasiet par šampinjonu uzglabāšanu ledusskapī šeit.

Vai to var uzglabāt saldētavā?

Sasaldēšana ļauj pastāvīgi nodrošināt sēņu krājumus.lai jebkurā laikā pagatavotu savus iecienītos ēdienus. Šampinjonus var sūtīt uz saldētavu vai nu neapstrādātus, vai kā pusfabrikātus – vārītus vai ceptus. Lasiet par šampinjonu sasaldēšanu šeit.

Iespējamas dažādas saldēšanas iespējas. Uzziniet vairāk par tiem videoklipā:

Bojājuma pazīmes

Šampinjoni pamazām sāk bojāties. To, ka ir sākušās neatgriezeniskas izmaiņas, var saprast pēc šādām pazīmēm:

• tukšumu veidošanās augļķermeņa stumbrā;
• sēne ir zaudējusi elastību un kļuvusi mīksta;
• uz vāciņa sāka parādīties tumši plankumi;
• gļotu parādīšanās uz virsmas;
• nepatīkama smaka.

Secinājums

Šampinjonus veikalā var iegādāties gandrīz visu gadu. Ja neplāno tos lietot uzreiz, ir svarīgi zināt, kā tos pareizi uzglabāt, lai produkts saglabātu savu svaigumu un varētu tikt izmantots dažādu ēdienu pagatavošanai.