Kādas ir UHT piena īpašības un glabāšanas laiks?
Atšķirībā no dabīgā piena UHT pienu uzglabā ilgu laiku. Galu galā, pateicoties īpašajai apstrādei šajā dzērienā, tiek nogalināta visa patogēnā mikroflora.
Līdz ar to ilgnoturīgais produkts nemainīs savu garšu un konsistenci vairākus mēnešus pēc kārtas. Bet šāda piena uzglabāšanai ir savi smalkumi.
Par UHT piena uzglabāšanas periodiem un nosacījumiem mēs runāsim tālāk.
Saturs
Cik ilgi produkts kalpo?
Govs piens ir labvēlīgu vielu avots, taču tajā ir arī patogēni mikroorganismi. Tieši šo “kaitēkļu” dēļ dzēriens kļūst skābs un zaudē garšu un ārējās īpašības.
Nav patogēnas mikrofloras - nevienam, kas sabojātu produktu. Tāpēc UHT piens saglabājas ilgāk nekā citas šķirnes.
| UHT | Dabiski | Pasterizēts |
| Nesatur pienskābes baktērijas, tikai vitamīnus. Nav nepieciešama vārīšana. Uzglabāts 1 mēnesi. | Svaigi satur patogēnus mikroorganismus. Nepieciešama vārīšana. Svaigu dzērienu uzglabā ne ilgāk kā 2 dienas, pēc vārīšanas - ne ilgāk kā 5 dienas. | Lielākā daļa labvēlīgo mikroorganismu paliek dzīvotspējīgi pēc apstrādes. Nav jāvāra, ja vien iepakojums nav atvērts.Var uzglabāt līdz 5 dienām, neatverot konteineru. |
| Var uzglabāt slēgtā traukā bez ledusskapja. | Nevar uzglabāt ārpus ledusskapja, ātri saskābst. | Var uzglabāt tikai ārpus ledusskapja hermētiskā traukā. |
| Uzglabāšanas temperatūra slēgtā iepakojumā ir līdz 25 C°. | Uzglabāšanas temperatūra - ne vairāk kā 2 C°. | Uzglabāšanas temperatūra - ne vairāk kā 6 C°. |
Kā uzglabāt, kādos apstākļos?
Atkarībā no iepakojuma īpaši pasterizētu produktu var uzglabāt 2-25 C° temperatūrā no 30 līdz 180 dienām.
Konteineru izvēle
UHT pienu var iepakot ar aseptisku pildījumu vai bez tā. Aseptiskās pildīšanas laikā produkts un konteiners tiek sterilizēti atsevišķi. Tikai pēc tam tiek veikta iepakošana.
Aseptiskā iepakojuma piemērs - Tetra Pak. Tas sastāv no vairākiem slāņiem:
- 1 slānis - ārējais polietilēns;
- 2. slānis - kartons;
- 3. slānis - polietilēna saistviela;
- 4 slāņi - alumīnijs;
- 5 slāņu - polietilēna saistviela;
- 6. slānis - iekšējais polietilēns.
Tetra Pak iepakojums aizsargā konteinera saturu no saules gaismas, skābekļa un patogēniem mikroorganismiem. Pateicoties šai barjerai, ultrasterilizētais piens tiek uzglabāts ilgu laiku - līdz 360 dienām 2-25 C° temperatūrā.
Trīsslāņu polietilēna konteineri nenodrošina tādas pašas barjeras īpašības kā Tetra Pak. Caur to dzērienā var iekļūt mikroorganismi un skābeklis. Šo pienu uzglabā +4 ± 2 C° temperatūrā no 30 līdz 90 dienām. Laiks var atšķirties, precīza informācija par konkrēta ražotāja dzēriena drošību ir ievietota uz iepakojuma.
Istabas temperatūrā
Bez ledusskapja UHT pienu var uzglabāt tikai Tetra Pak iepakojumā.Temperatūrā līdz 25 C° dzēriens nezaudēs savu garšu līdz pat 180 dienām. Pēc iepakojuma atvēršanas glabājams produkts jāievieto ledusskapī un jāievēro temperatūras režīms.
Ledusskapī pēc iepakojuma atvēršanas
UHT produkts var uzglabāt atvērtos traukos līdz 10 dienām. Bet visas tās priekšrocības pazūd jau 8. dienā. Tāpēc optimālais uzglabāšanas laiks ir 96 stundas 2-5 C° temperatūrā.
Vai to var sasaldēt?
Nav nepieciešams sasaldēt pienu ar ilgu glabāšanas laiku, ja iepakojums nav atvērts. Ja nepieciešams saglabāt jau atvērtu produktu, to var izdarīt saldētavā.
Produktu var sasaldēt dažāda veida traukos:
Plastmasas pudele. No tā saturu nav iespējams iegūt pa daļām. Saldēt ir vērts tikai tad, ja pēc atkausēšanas tiks izlietots viss šķidrums.- Ledus iepakojumos vai veidnēs. Ērts formāts, traukiem vai dzērieniem pa daļām var pievienot saldētus baltus gabaliņus.
- Citā hermētiski noslēgtā traukā. Ir ērti izņemt saturu no plastmasas traukiem ar noslēdzamu vāku vēlamā izmēra gabaliņos.
Saldētu pārtiku var atstāt saldētavā līdz 4-6 nedēļām. Pēc šī perioda barības vielu daudzums tajā ievērojami samazināsies.
UHT dzēriens Kad tas ir sasaldēts, tas bieži iegūst dzeltenīgu nokrāsu.. It īpaši, ja tas bija pilnībā sasaldēts. Nav jābaidās – tā ir tipiska parādība treknam produktam.
Pēc atkausēšanas dzēriens iegūst ierasto balto krāsu.Uz atkausētā šķidruma virsmas var uzkrāties arī balti gabaliņi. Lai tos noņemtu, šķidrums nedaudz jāsaputo ar blenderi - tas iegūs vēlamo konsistenci.
Noderīgi padomi
Lai UHT pienu saglabātu ilgāk, Ir lietderīgi ņemt vērā dažus ieteikumus:
- dzēriens ir piesātināts ar svešām smaržām, tāpēc to glabā cieši noslēgtā traukā ledusskapī;
- pirms iegādes rūpīgi jāizpēta derīguma termiņi - tie var atšķirties atkarībā no iepakojuma un tauku satura procentuālā daudzuma;
- Pēc dzēriena nosūtīšanas uz ledusskapi jāievēro uzglabāšanas temperatūras nosacījumi.
Video par raksta tēmu
Video jums pastāstīs par UHT piena ražošanu:
Secinājums
UHT piens nav “miris”, kā daži pircēji ir kļūdaini pieraduši uzskatīt. Mūsdienu pārstrādes procesā tas tiek attīrīts no visiem mikroorganismiem, bet vitamīni paliek.
Uzglabāšanas ilgumu nodrošina ultrapasterizācija un aseptisks iepakojums. Tāpēc saimniece nevar ilgi uztraukties par tā garšu - tie nepasliktināsies.
