Kāda ir optimālā temperatūra piena uzglabāšanai?

Temperatūra, kurā piena produkti tiek uzglabāti, tieši ietekmē to glabāšanas laiku un uzturvērtību.

Kas notiek, ja piena uzglabāšanas temperatūra ir augstāka vai zemāka par ieteicamo? Kādā temperatūrā jāuzglabā kazas, govs, kokosriekstu, mandeļu un cita veida piens?

Atbildes uz jautājumiem atradīsit rakstā.

Kādā temperatūrā tas jāuzglabā?

Saskaņā ar Rospotrebnadzor ieteikumu ātri bojājošie produkti, tostarp piens, jāuzglabā nemainīgā temperatūrā. robežās no +2 līdz +6 grādiem. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir +4 grādi pēc Celsija.

Jo ātrāk pēc slaukšanas piens tiek atdzesēts līdz norādītajām vērtībām, jo ​​ilgāk tas saglabā savu bioloģisko vērtību. Tāpēc jums vajadzētu iegādāties svaigpienu (saimniecības, mājās gatavotu) no pārdevējiem, kuriem ir saldēšanas kamera.

Kas notiks, ja likme kļūst augstāka?

Piena vērtība tā bagātīgajā sastāvā, kas iekļauj:

• olbaltumvielas,
• tauki,
• ogļhidrāti,
• vitamīni un dažādi fermenti.

Šāds bagātīgs sastāvs ir ideāla vide baktēriju attīstībai, kurām arī nepieciešams siltums, lai vairotos. Jo augstāka ir apkārtējā temperatūra, jo ātrāk aug baktēriju kolonija.

Svaigpiens istabas temperatūrā saglabājas svaigs ne vairāk kā 10 stundas Vārīts piens nostāvēs dienu, līdz saskābst.

Tā kā neapstrādātā produktā ir antibakteriālas vielas, tai ir “baktericīda fāze”, kuras laikā mikroorganismi nevairojas. Šī fāze ilgst 2 stundas pēc slaukšanas.Ja jums šajā laikā ir laiks pasterizēt produktu, tā glabāšanas laiks ievērojami palielināsies.

Kas notiek, ja tas ir zemāks?

Ar nedaudz negatīviem rādījumiem dzērienā esošais ūdens sasalst. Kalcija sāļi kļūst nešķīstoši, daudzi vitamīni tiek iznīcināti. Produkta uzturvērtība ir ievērojami samazināta.

Ko darīt, ja tas pastāvīgi mainās?

Atkārtoti temperatūras lēcieni par vairāk nekā 2 grādiem negatīvi ietekmē produkta kvalitāti:

• šķidrums zaudē viendabīgumu (slāņojas);
• var parādīties pārslas vai nogulsnes;
• parādās rūgta garša (fermenti darbojas aktīvāk).

Atšķirības neapstrādātiem, vārītiem un cita veida produktiem

Atkarībā no dzēriena apstrādes pēc slaukšanas mainās tā uzglabāšanas periods un temperatūra. Svaigpiens ir prasīgāks temperatūras parametru ziņā. Paliek lietojams pie +2+4 grādiem 48 stundas.Palielinoties indikatoram par 2-3 ballēm, produkta bojāšanās notiek 8 stundu laikā.

Pasterizēts vai vārīts mājās saglabā savas īpašības 3 dienas pie +6 grādiem un līdz 5 dienām pie +2. Pēc trauka atvēršanas rūpnīcā pasterizētais dzēriens tiek uzglabāts ledusskapī +2 +6 grādu temperatūrā līdz 8 dienām. Nepārkāpjot iepakojuma integritāti, produkts tiek uzglabāts no 2 līdz 6 mēnešiem +5 +6 grādu temperatūrā.

Iebiezinātais piens ar cukuru skārda bundžā nebojāsies līdz 8 mēnešiem temperatūrā līdz +18 grādiem. Piena koncentrāts ir konservi ar neierobežotu derīguma termiņu, pakļaujoties temperatūras apstākļiem no +2 līdz +15 grādiem.

Pēc oriģinālā iepakojuma atvēršanas kokosriekstu pienu uzglabā +2 +4 grādu temperatūrā ne ilgāk kā 70 stundas.Sojas piens, nesterilizēts, cieši noslēgtā, tīrā traukā, temperatūrā no +1 līdz +6 grādiem saglabā savu kvalitāti. līdz 7 dienām. Tādos pašos apstākļos pasterizēts produkts nebojājas līdz 30 dienām.

Mājās pagatavotas mandeles bez vārīšanas saglabāsies svaigas 12-18 stundas. standarta temperatūrā +4 grādi. Rūpnīcā pasterizētais produkts pēc iepakojuma atvēršanas saglabājas svaigs 5-6 dienas.

Rīsu, auzu un kaņepju dzērieni tikai pēc krāsas un garšas atgādina pienu, taču tie ir bagāti ar kalciju, ogļhidrātiem un vitamīniem, un ir piemēroti cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Uzglabājiet šos šķidrumus ledusskapī +2 +4 grādu temperatūrā ne ilgāk kā 3 dienas.

Dabīgajam kamieļu pienam pieder visilgākā glabāšanas laika rekords starp dzīvnieku izcelsmes dzērieniem. Nav vārīts, vēsā vietā, tas nebojājas apmēram mēnesi. Pēc pasterizācijas dzērienu var uzglabāt cieši noslēgtā traukā līdz sešiem mēnešiem.

Lasiet par UHT piena uzglabāšanu Šeit, pasterizēts - šeit, vārīts - iekšā šis raksts, sākumlapa - in šis. Jūs varat uzzināt, kā uzglabāt kazas pienu Šeit Un šeit, kokosrieksts - in šis raksts, sauss - in šis.

Padoms

Pēc neapstrādāta produkta iegādes vai rūpnīcā ražota dzēriena iepakojuma atvēršanas tas nekavējoties jāielej tīrā un sausā traukā un jāievieto ledusskapī. Lielus tilpumus ievieto zem tekoša ledus ūdens vannā ātrai dzesēšanai.

Secinājums

Optimālā temperatūra jebkura piena uzglabāšanai ir +4 grādi. Lai saglabātu augstu produkta kvalitāti, ir svarīgi izvairīties no šī indikatora izmaiņām visā uzglabāšanas procesā.