Ieguvumu saglabāšana jeb cik ilgi liellopu gaļu var uzglabāt ledusskapī un citās vietās?

Liellopu gaļa ir vērtīgs pārtikas produkts, kas satur olbaltumvielas, taukus un aminoskābes, kas nepieciešamas pareizai ķermeņa darbībai. Bet jēla gaļa ātri sabojājas bez īpašiem nosacījumiem.

Bojātas pārtikas ēšana var izraisīt nopietnu saindēšanos. Lai iegūtu labāko veidu, kā mājās uzglabāt neapstrādātu un vārītu liellopu gaļu, izlasiet šo rakstu.

Gaļas glabāšanas laiks

Liellopu gaļas glabāšanas laiks ir atkarīgs ne tikai no uzglabāšanas apstākļiem, bet arī no gaļas kvalitātes. Par labāko tiek uzskatīts šāds produkts:

• svaigi (ne vairāk kā 3 dienas no mājlopu kaušanas brīža);
• labi iztukšotas asinis (traukos saglabātās asinis ir baktēriju vairošanās vieta);
• tīrs (bet ne mazgāts!).

Ledusskapī

Parastā mājsaimniecības ledusskapī aukstākajā vietā (dažādos modeļos tas var būt augšējais vai apakšējais plaukts), kur temperatūra saglabājas nedaudz virs 0 grādiem, neapstrādāta liellopa gaļa pietiks līdz 5 dienām.

Neapstrādātu malto gaļu bez garšvielām var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. Gatavos ēdienus no šāda veida gaļas atstāj ledusskapī 3-6 dienas ar nosacījumu, ka produkts ir slēgtā traukā.

Gaļa buljonā bojājas ātrāk, tāpēc zupas ar liellopu gaļu pēc 2 dienu uzglabāšanas ieteicams vārīt apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesēt un vēlreiz likt ledusskapī.

Saldētavā

Parasta ledusskapja saldētavā, kur temperatūra tiek uzturēta -5 -7 grādi, gaļa pareizi sagatavota saldēšanai nezaudēs savas īpašības 2-3 mēnešus.

Speciālā saldētavā ar tūlītējas sasaldēšanas funkciju pie nemainīgas -18 grādu temperatūras produkts saglabāsies ēdams vairāk nekā sešus mēnešus.

Istabas temperatūrā

Standarta istabas temperatūrā +22 +25 grādi svaigā gaļā pūšanas procesi sāksies dažu stundu laikā. Neapstrādātu liellopu gaļu nav ieteicams turēt siltumā ilgāk par dienu.

Ja gabals jēlas liellopa gaļas ietiniet audumā, kas bagātīgi samērcēts galda etiķī, produkts saglabāsies svaigs līdz 48 stundām.

Termiski apstrādāta gaļa (sautēta, cepta, vārīta) bez buljona var palikt ēdama 2-3 dienas. Gaļas zupas labāk neatstāt siltā vietā ilgāk par 6 stundām.

Bojātas gaļas ēšana var izraisīt smagu saindēšanos! Nepiemērotu produktu var viegli atpazīt pēc tā specifiskās pūšanas smakas, slidenās virsmas un izmainītā buljona.

Lielākā daļa mājsaimnieču gaļu glabā ledusskapī īslaicīgai uzglabāšanai vai ieliek saldētavā uz ilgu laiku. Lauku iedzīvotāji, kuri tur paši savus lopus, liellopu gaļu ievieto pazemes ledājos, tur mucās, apkaisa ar sāli.

Neapstrādāts

Neapstrādāta liellopu gaļa ir jāsagatavo uzglabāšanai. Gaļu sadala porcijās, noņemot lielos kaulus un rupjās vēnas.

Nemazgājiet produktu pirms uzglabāšanas! Ūdens ir labvēlīga vide baktēriju un pūšanas sēnīšu attīstībai.

Nelielus netīrumus no gaļas virsmas notīra ar sausu dvieli. Liellopu gaļa ir jānomazgā tieši pirms vārīšanas.

Gaļas īslaicīgai uzglabāšanai ledusskapī gabaliņus liek emaljētā, stikla traukā ar vāku vai plastmasas traukā. Traukiem jābūt tīriem un pilnīgi sausiem.

Saldēšanai liellopu gaļu iepako biezos plastmasas maisiņos vai ietin pārtikas plēvē. Neapstrādātu malto gaļu ievieto plastmasas traukos. Ir nepieciešams panākt maksimālu iepakojuma hermētiskumu.

Siltu gaļu nelieciet saldētavā! Strauji atdzesējot, liellopu gaļa izdalīs savu sulu un pēc atkausēšanas tā būs sausa. Pirms sasaldēšanas produktu atdzesē 2-3 stundas ledusskapī.

Cik ilgi gatavais produkts kalpo?

Labi izcepta, nedaudz sausa gaļa tiek uzglabāta labāk nekā citi ēdieni. To no pannas pārnes tīrā, sausā emaljas, stikla vai plastmasas traukā un liek ledusskapī, uz aukstākā plaukta. Tur produkts paliks ēdams apmēram nedēļu.

Padomi saldētu un atdzesētu pārtikas produktu derīguma termiņa pagarināšanai

Daudzas mājsaimnieces izmanto vakuuma blīvējumu, lai pagarinātu pārtikas produktu glabāšanas laiku., ieskaitot liellopu gaļu. Tīrs, sauss produkts tiek ievietots speciālā biezā plastmasas maisiņā un viss gaiss tiek izsūknēts, izmantojot vakuuma ierīci.

Iepakojums ir aizzīmogots. Skābekļa trūkums iepakojumā nomāc baktēriju attīstību, novērš mitruma iztvaikošanu un saglabā produkta aromātu.

Vakuumā iepakota neapstrādāta liellopu gaļa, kas ievietota saldētavā, var kalpot vairāk nekā 15 mēnešus! Ledusskapī +3 +5 grādu temperatūrā nebojājas nedēļu.

Lai novērstu saldētas liellopu gaļas “pludināšanu”, transportējot produktu bez termomaisa, gaļu ietin folijā, pēc tam vairākās kārtās bieza papīra. Iegūto maisiņu ievieto biezā plastmasas maisiņā.

Šādi iepakota gaļa neatkausēsies līdz pat 6 stundām.Tādā pašā veidā tiek saglabāta visa veida saldētā pārtika elektrības padeves pārtraukuma vai ledusskapja bojājumu gadījumā.

Ja ir nepieciešams uzglabāt neapstrādātu liellopu gaļu bez ledusskapja (piemēram, kempinga apstākļos), svaiga gaļa bagātīgi jāpārklāj ar svaigām nātrēm.

Dzeltenajai zālei piemīt baktericīdas īpašības un pagarinās produkta glabāšanas laiku līdz 3-4 dienām.

Vēl viena iespēja jēlas gaļas uzglabāšanai bez ledusskapja ir sālī. Gaļas gabalus, kas sver ne vairāk kā 2-3 kg, ievieto lielā koka kastē vai emaljētā (vai nerūsējošā tērauda) tvertnē, bagātīgi pārkaisa ar akmens sāli.

Sāls slānim jābūt tādam, lai gabali nesaskartos viens ar otru vai trauka sienām. Šādā formā liellopu gaļa nezaudēs savu uzturvērtību vairākus mēnešus. Pirms vārīšanas gaļu attīra no sāls un 2 dienas iemērc tīrā ūdenī, regulāri mainot ūdeni pret svaigu ūdeni.

Liellopa mīkstumu var žāvēt. Žāvēšana ir vecākā pārtikas konservēšanas metode, kas nav zaudējusi savu aktualitāti arī mūsdienās.

Liellopu gaļas žāvēšanas process ir vienkāršs:

1. No vēnām un plēvēm izņem tīru gaļu, sagriež ne vairāk kā 1 cm biezās un līdz 10 cm garās sloksnēs.
2. Sakuliet sloksnes ar āmuru, piemēram, karbonādes. Sāls un pipari.
3. Žāvē dehidratatorā (speciālā infrasarkanā žāvēšanas kamerā) vai cepeškrāsnī 70 grādu temperatūrā vismaz 10 stundas.

Šo produktu var lietot kā uzkodu kopā ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vai pievienot buljonam, lai piešķirtu tam garšu un garšu.

Šis video parādīs, kā žāvēt liellopu gaļu:

Papildus žāvēšanai liellopu gaļa ir piemērota kūpināšanai, taču šāda veida apstrādei jums būs nepieciešama kūpinātava.

Sautējumu bieži gatavo no svaigas liellopa gaļas:

1. Vāra mīkstumu apmēram 3 stundas, pievienojot sāli un piparus un lauru lapu.
2. Karstu produktu izklāj tīrās burkās, piepilda līdz augšai ar buljonu vai izkausētiem taukiem.
3. Sterilizējiet sautējumu autoklāvā vai cepeškrāsnī vismaz 30 minūtes.

Hermētiski noslēgtu liellopu gaļas sautējumu der ēst 2 gadus, ja to glabā ledusskapī vai pagrabā. Istabas temperatūrā tā glabāšanas laiks ir 12 mēneši.

Liellopa gaļas sautējums, video recepte:

Secinājums

Labākais un vienkāršākais veids, kā mājās uzglabāt neapstrādātu vai vārītu liellopu gaļu, ir uzglabāt to ledusskapī vai saldētavā. Tomēr jāatceras, ka Vislielākais ieguvums ir svaigam, atdzesētam, nevis atkausētam produktam.

Ja jūs varat regulāri iegādāties svaigu gaļu, labāk izvairīties no ilgstošas ​​liellopu gaļas uzglabāšanas.