Kebabu cienītājiem jāņem vērā: cik ilgi marinētu gaļu var uzglabāt ledusskapī un bez tā?

Marinēšana ir nepieciešams posms gaļas sagatavošanā turpmākai kebaba pagatavošanai.

Marināde ne tikai piešķir produktam unikālu garšu, bet arī piešķir konservējošu efektu, novēršot bojāšanos.

Bet pat šajā gadījumā gaļai ir ierobežots glabāšanas laiks un ir jāievēro uzglabāšanas noteikumi.

Vēlāk pastāstīsim, cik ilgi marinētu gaļu var uzglabāt ledusskapī, saldētavā, istabas temperatūrā un marinādē.

Glabāšanas laiks

Marinēta gaļa ir produkts, kas ātri bojājas. Tās glabāšanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem.

Starp galvenajiem:

• piemērotu apstākļu organizēšana;
• paša zemesraga sākotnējais stāvoklis;
• marinādes veids.

Ledusskapis

Ledusskapis nodrošina optimālus apstākļus marinētajam produktam. Ieteicamais gaļas turēšanas laiks marinādē aukstumā ir viena diena, maksimums divas dienas.

Temperatūra kamerā nedrīkst būt augstāka par +5°C. Un mērcē nedrīkst būt sastāvdaļas, kas ātri bojājas.

Mērces, kuru pamatā ir:

• sausais vīns,
• etiķis,
• citronu sula.

Saldētava

Marinētu gaļu nav vēlams sasaldēt. Bet, ja situācija ir piespiedu kārtā, tad to var izdarīt.

Procedūra:

1. Pārvietojiet gabalus plastmasas traukā vai cieši noslēgtā maisiņā.
2. Dārzeņus vēlams nelikt pie gaļas.
3. Lieko marinādi ieteicams notecināt.
4. Uzticamības labad apstrādājamo detaļu var ievietot nevis vienā, bet divos maisos, tos rūpīgi sasienot vai nostiprinot ar rāvējslēdzēju.

Istabas temperatūrā

Gārbekjū gaļu nevajadzētu ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā (ilgāk par divām stundām). Ja ārā ir ļoti karsts laiks, tad karstumā pavadītais laiks vēl vairāk samazinās un nevar būt ilgāks par stundu.

Tajā tieši no ledusskapja liek bārbekjū sagatavi, un viņi dodas piknikā. Gatavo kebabu arī nevajadzētu uzglabāt siltā vietā..

Marinādē

Gatavojot gaļu turpmākajam bārbekjū, jums rūpīgi jāsajauc visi gabali, lai katrs no tiem būtu marinādē no visām pusēm. Tieši šajā gadījumā produkts pēc pagatavošanas būs ne tikai garšīgāks, bet arī labāk saglabāsies līdz gatavošanas brīdim.

Vistas gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa

Marinētu gaļas izstrādājumu derīguma termiņš aukstumā ir vidēji līdz pāris dienām.

Nav skaidras atkarības no gaļas veida. Tajā pašā laikā joprojām ir svarīgi, no kā pagatavota pati marināde, jo daži mērču veidi var ievērojami samazināt glabāšanas laiku.

Ja marinē vairākus gaļas veidus, tad katram jāatvēl atsevišķs trauks.

Konteiners, temperatūra, apstākļi

Lai bārbekjū marinētā gaļa ne tikai nenonāktu atkritumos, bet arī maksimāli saglabātu savu garšu un konsistenci, ir jāievēro produkta sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi.

Svarīgas prasības ir:

• aukstā noliktava;
• sagataves atrašana zem vāka;
• izolācija no citiem produktiem;
• aizsardzība pret tiešiem saules stariem;
• izvairoties no uzglabāšanas termiņu pārsniegšanas.

Ir svarīgi arī izvēlēties pareizo konteineru. Piemērots šādiem mērķiem:

• polietilēna iepakojums;
• emaljas panna;
• Plastmasas konteiners;
• stikla trauks.

Nedrīkst izmantot šādus piederumus:

• nerūsējošais tērauds;
• alumīnijs;
• čuguns;
• varš;
• koka konteineri.

Mājas marinēti

Ja gaļu marinē mājās, svarīgi ievērot gatavošanas tehnoloģiju un izvēlēties tikai kvalitatīvus produktus.

Gaļu, sagrieztu atsevišķos gabalos, marinē un atstāj traukā ar vāku. Pusfabrikāts jāliek aukstumā.

Vislabākie uzglabāšanas apstākļi 1-2 dienas ir ledusskapī. Ja gaļas gabalu bija sagatavots daudz, tad daļu no tiem var pārvietot arī uz saldētavu hermētiskā traukā - plastmasas traukā ar vāku vai rāvējslēdzēja maisiņā.

Ir svarīgi samazināt gaisa piekļuvi produktam. Tāpēc pusfabrikāts ir cieši jāiepako, un konteiners jāizvēlas atbilstoši izmēram - ne pārāk liels un ne pārāk mazs. Tas novērsīs plaisāšanu un palīdzēs saglabāt sulīgumu.

Ja kebabu marinēšanas traukam nav vāka, var izmantot foliju, cieši piespiežot to pa perimetru.

Veikals

Rūpnieciski marinētā gaļa līdz gatavībai jāglabā aukstumā. Uzglabāšanas nosacījumus un termiņus ražotājs norāda uz iepakojuma. Ja šī informācija nav pieejama, jums nevajadzētu iegādāties šādu produktu.

Gatavs kebabs

Uz grila pagatavotai un iepriekš marinētai gaļai arī ir ierobežots glabāšanas laiks. Siltā laikā un bez ledusskapja, to var uzglabāt ne vairāk kā 5 stundas.

Ja gaisa temperatūra ir ļoti augsta, tad vēl mazāk, ne vairāk kā stundu. Ievietots aukstā traukā ar vāku, šo trauku var izlietot 4 dienu laikā.

Ja nepieciešams pagarināt produkta glabāšanas laiku, Var iepakot vakuumā un/vai sasaldēt. Izmantojot šo pieeju, sagatavotais ēdiens var ilgt līdz 2 mēnešiem.

Ja kebabu gatavo dažādās partijās ar vairāku stundu vai dienu intervālu, tad tas jāuzglabā atsevišķi, un vispirms jāēd tas, kas gatavots agrāk.

Uzglabājot šašauga kebabu, gaļu ieteicams turēt atsevišķi no dārzeņiem.

7 noderīgi padomi

Marinējot gaļu bārbekjū, var izmantot dažādas receptes. Bet visos gadījumos ir jāievēro šādi pamata ieteikumi:

1. Ja gaļa ir jēla, dažāda veida gaļa ir jāsadala atsevišķos traukos.
2. Ja marinētais produkts iepriekš bija sasaldēts, tad tas ir pakāpeniski jāatkausē, vispirms vienkārši pārvietojot to uz ledusskapja plauktu.
3. Pirms marinēšanas gaļa ir jānomazgā un jāizžāvē. Mitruma atstāšana uz sagrieztajiem gabaliem izraisīs oksidācijas procesus un paātrinās skābēšanu.
4. Gatavs kebabs un marinēts nedrīkst pieskarties.
5. Ja marinādē izmanto raudzētos piena produktus, produkta derīguma termiņš samazinās. Arī gaļa, kas ir marinēta kopā ar svaigiem dārzeņiem, var nostāvēties mazāk laika.
6. Bārbekjū preparātu glabāšanas laiku var palielināt, pievienojot etiķi, spirtu, sāli, cukuru un asas garšvielas.
7. Kad marinēta gaļa pēc sasaldēšanas ir atkausēta, tā netiek atkārtoti sasaldēta.

Secinājums

Marinētas gaļas glabāšanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem. Ideāli apstākļi, kas atbilst tehnoloģijai, ir tas, ka prece atrodas ledusskapī, bet var izmantot arī citas iespējas.

Arī gatavie produkti ātri bojājas un tam ir ierobežots glabāšanas laiks. Šis punkts ir jāņem vērā, plānojot bārbekjū.