Ragi un kājas jeb kā pareizi organizēt gaļas blakusproduktu uzglabāšanu

Blakusproduktiem ir īsāks glabāšanas laiks nekā gaļai.

Tas ir saistīts ar produkta vaļīgāko struktūru un augstāku mitrumu.

Kā pareizi organizēt dažādu veidu subproduktu uzglabāšanu mājās, ir aprakstīts šajā rakstā.

Kas tie ir, to klasifikācija

Lauksaimniecības dzīvnieku liemeņa iekšējās (subprodukti, aknas) un dažas ārējās (ausis, tesmeņi, nagi) daļas. Augstas kvalitātes subproduktiem ar zemām izmaksām var būt augsta uzturvērtība.

Pamatojoties uz to uzturvērtību un kulinārijas vērtību, blakusproduktus iedala divās kategorijās. 1. kategorijā ietilpst:

• valoda;
• aknas;
• nieres;
• sirds;
• smadzenes;
• diafragma;
• liellopu gaļa;
• liellopu tesmenis;
• liellopa un jēra astes.

2. kategorijā ietilpst liemeņu daļas, kurām ir zema uzturvērtība:

• plaušas;
• kuņģis;
• ausis;
• cūkgaļas aste;
• kaltyk (trahejas daļa);
• lūpas;
• nagi ar apakšstilbu;
• dzimumorgāni, sēklinieki.

Šo šķirni parasti izmanto kā:

• piedeva maltai desai,
• pīrāgu pildījums,
• alus uzkodu pagatavošanai (kūpinātas ausis),
• želejā gaļa un specifisku nacionālo ēdienu gatavošana.

Ieteicamie termiņi saskaņā ar GOST

Produktu derīguma termiņš ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un gaļas pārstrādes noteikumu ievērošanas.Pēc liemeņa sagriešanas blakusprodukti, kas paredzēti turpmākai kulinārijas apstrādei, tiek rūpīgi attīrīti no plēvēm, atlikušajām muskuļu šķiedrām un taukiem.

Pēc tīrīšanas blakusprodukti jāatdzesē 3-4 stundas 0 +4 grādu temperatūrā. Uzņēmumos triece tiek izklāta uz metāla (nerūsējošā tērauda) cepešpannas vienā kārtā.

Mājās:

1. Emaljēts.
2. Stikls.
3. Keramikas platas bļodas.

Nav nepieciešams aizsegu ar vākiem vai aptīt ar plēvi, liekajam mitrumam no gaļas vajadzētu iztvaikot.

Atdzesētām

Blakusprodukti, kas atdzesēti ar iepriekš minēto metodi, var uzglabāt:

• 0 grādu temperatūrā – līdz 3 dienām;
• pie +4 +6 grādiem – ne vairāk kā pusotru diennakti;
• pie +10 +12 – līdz 12 stundām.

Istabas temperatūrā atdzesēts produkts nebojājas 3-4 stundas.Bez uzglabāšanas temperatūras nozīme ir arī gaisa mitrumam.

Lai dzesinātais cūciņš neizžūtu, to uzglabā 80% gaisa mitrumā. Mājās šo rādītāju iegūst, gaļu pārklājot ar mitru plānu (marles, kalikonu) audumu.

Saldēti

Ilgstošai uzglabāšanai iepriekš atdzesētus subproduktus sasaldē. Ilgums ir atkarīgs no sasalšanas pakāpes uzglabāšana:

1. Temperatūrā -12 grādi trīce saglabājas piemērota turpmākai lietošanai 4 mēnešus.
2. Pie -18 grādiem – seši mēneši.
3. Pie -25 grādiem – līdz 10 mēnešiem.

Parastā ledusskapī (temperatūra no +2 līdz +6 grādiem) saldētus subproduktus var uzglabāt 2 dienas (līdz pilnīgai atkausēšanai). Istabas temperatūrā sasaldēšana ilgst līdz 4 stundām.

Nosacījumi

Ilgstošai uzglabāšanai, nomizoti un atdzesēti subprodukti jāsakārto pēc veida (blīvuma pakāpe, kulinārijas mērķis):

• valoda;
• sirds un aknas;
• smadzenes;
• aknas, plaušas, traheja, tesmenis - maltajai gaļai un pīrāgu pildījumam;
• astes, nagi, ausis - stiprai želejai.

Tā kā pirms vārīšanas ir nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, lai noņemtu rūgtumu, nieres tiek uzglabātas atsevišķi no citiem sēklām.

Pirms iepakošanas subprodukti ir jānoņem no liekā mitruma, nosusinot tos ar dvieli vai papīra salvetēm. Gaļas daļas ir ērti uzreiz ievietot traukos pa porcijām, jo ​​vienreiz atkausētu subproduktu atkārtota sasaldēšana ir aizliegta.

Mājās gaļas izstrādājumu iepako:

• plastmasas maisiņos (ērti ir maisiņi ar rāvējslēdzēju);
• pārtikas plēve;
• folija;
• plastmasas konteineri ar vākiem.

Lai vienkāršotu īstā produkta meklēšanu saldētavā, pieredzējušās saimnieces maisiņos ievieto etiķetes, norādot gaļas nosaukumu un iepakošanas datumu.

Subproduktu ilgstošai uzglabāšanai saldētavā Jūs varat izmantot vakuuma iepakojumu. Vakuumā pārtika ilgāk saglabā savu svaigumu, mitrumu un garšu. Sadzīves tehnikas veikalos var iegādāties lētu sadzīves putekļu sūcēju un tā iepakojumus.

Papildus sasaldēšanai tiek praktizēta subproduktu sālīšana, konservēšana (vārītu cūku pārlej ar taukiem vai kausētu sviestu), žāvēšana (dehidrētājā vai cepeškrāsnī).

Secinājums

Ērtākais un vienkāršākais subproduktu uzglabāšanas veids mājās ir to sasaldēšana, izmantojot vakuuma iepakojumu.Šādos apstākļos ēdiens saglabāsies svaigs un saglabās visas savas labvēlīgās īpašības līdz pat gadam.