Praktiski ieteikumi, kā pareizi uzglabāt kūpinātu gaļu

Kūpināšana ir gatavošanas metode, kas ietver apstrādi ar dūmiem vai kūpināšanas šķidrumu. Tas ne tikai piešķir gaļai ēstgribu smaržu un garšu, bet arī pagarina tās glabāšanas laiku.

Kūpinātu produktu uzglabāšanas noteikumi galvenokārt ir atkarīgi no gatavošanas temperatūras. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi uzglabāt kūpinātu gaļu mājās.

Uzglabāšanas noteikumi mājās

Lai izvairītos no bojāšanās, kūpinātie produkti jāuzglabā vēdināmās, sausās un tumšās vietās. Optimālā temperatūra ir ne vairāk kā 8...10 C, un mitruma līmenis ir 60-75%.

Izmantotais iepakojums ir:

• sausa celofāna plēve,
• pergaments,
• Vakuuma iepakojums,
• aizzīmogots konteiners,
• sālītas drānas un pat nātru lapas.

Derīguma termiņu nosaka gan temperatūra, gan izvēlētā uzglabāšanas metode.

Lai kūpināta gaļa būtu garšīga un droša, Jums jāievēro daži noteikumi:

1. Nenovietojiet karstos ēdienus ledusskapī vai pieliekamajā, lai tie atdziest.
2. Gatavos gaļas gabalus ievietojiet cieši pārtikas traukā vai ietiniet plēvē, kas ļauj iziet cauri gaisam.

   Uzglabājot ledusskapī vai vēsā telpā (pieliekamajā, bēniņos utt.), plēve regulāri jāmaina.

   Karsti kūpinātu gaļu var uzglabāt arī stikla un emaljas traukos.

3. Pirms ievietošanas traukā vai vakuuma maisiņā gaļas gabalus ieteicams ietīt celofānā, pergamentā vai vaska papīrā. Uzglabāšana plastmasas maisiņā un pārtikas plēvē samazina glabāšanas laiku vairākas reizes.
4. Ievērojiet produktu tuvuma principu - nelieciet jēlu gaļu, zivis un citus produktus, kuriem nepieciešama obligāta termiskā apstrāde, blakus kūpinājumiem.
5. Pirms iepakošanas un uzglabāšanas ļaujiet produktam pilnībā atdzist. Īpaši tas attiecas uz karsti kūpinātu gaļu, kas atdzesējot aktīvi izdala mitrumu.
6. Pirms iepakošanas un atkausēšanas laikā kūpinātu gaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem, noņemot kondensātu, kurā ātri vairojas patogēni mikroorganismi.
7. Pirms gatavošanas gaļu sagriež mazās porcijās, kuras būs viegli apēst 1-2 dienu laikā. Sagriezts produkts saglabā savas īpašības sliktāk nekā nesagriezts produkts.
8. Neuzglabājiet kūpinātus produktus vietās, kur ir caurvēja vai dūņas smaka. Neparedzētas pārtikas bojāšanās cēlonis var būt arī nepareiza sienu izolācija, kas izraisa kondensāta uzkrāšanos telpā.

Kur to glabāt?

Kūpināta gaļa ir ātrbojīgs produkts, tāpēc ieteicams to uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Jo zemāka ir temperatūra nodalījumā, jo ilgāk kūpināta gaļa ir piemērota patēriņam.

Ledusskapī

Temperatūra +4…+8 C ļauj saglabāt kūpinājuma elastīgo struktūru, garoziņu un garšu. Lai nodrošinātu vēlamos apstākļus, jums jāieslēdz zemas temperatūras režīms un jāizvairās no siltu ēdienu atdzesēšanas kamerā.

Uzglabāšanas laikā kūpinātu gaļu ievieto ledusskapja apakšējās daļās. Ja ierīce nav marķēta ar uzrakstu “No Frost” un tā ir piliendzesēta, kūpinātas gaļas iepakojumus nedrīkst stumt pret kameras aizmugurējo sienu.

Lai pagarinātu gaļas derīguma termiņu ledusskapī, gabaliņi jāietin marlē, kas samērcēta sāls šķīdumā (1 ēdamkarote sāls uz 1 glāzi ūdens), un pēc tam jāietin pergamentā un jāsasien.

Vai tas ir iespējams saldētavā?

Saldētava tiek izmantota gadījumos, kad gaļa jāuzglabā ilgāk par 1,5-2 nedēļām. Lai saglabātu gaļas struktūru, atdzesēšanai jābūt ātrai, tāpēc jums jāievēro daži noteikumi:

• Pirms kūpinātas gaļas ievietošanas pilnībā iztukšojiet vienu no saldētavas nodalījumiem;
• ieslēdziet zemas temperatūras režīmu un atstājiet ierīci 2 stundas, lai stabilizētu apstākļus nodalījumā;
• ja saldētavas nodalījums ir piliendzesēts un ir nepieciešama atkausēšana, pārliecinieties, ka uz sienām nav sarmas vai sniega kārta;
• kūpinājumus izklājiet mazos gabaliņos, vienā kārtā un zināmā attālumā vienu no otras, lai nodrošinātu aukstā gaisa cirkulāciju.

Atšķirībā no atdzesēšanas, gaļas atkausēšanai pēc uzglabāšanas jābūt pēc iespējas gludākai. Pirms produkta ievietošanas ledusskapī tas jāieslēdz zemā temperatūrā un jāpagaida 2-3 stundas. Kūpināta gaļa tiek atkausēta sausā zonā ledusskapja nodalījuma apakšā.

Istabas temperatūrā

Gaļas uzglabāšana bez papildu dzesēšanas ir atļauta tikai tumšās, vēdināmās un sausās telpās: piemēram, bēniņos vai pieliekamajos. Pagrabs vai pagrabs var nebūt piemērots augsta mitruma dēļ.

Telpā nedrīkst būt pelējuma, kukaiņu un dzīvnieku. Pirms gaļas uzglabāšanas telpas sienas un plauktus ieteicams apstrādāt ar sodas vai kaustiskās sodas šķīdumu. Zemu mitruma līmeni un ventilāciju var panākt ar piespiedu ventilāciju.

Jūs varat uzglabāt gaļu šādos veidos:

• audumā, kas iemērc sāls šķīdumā;
• maisos no dabīgā lina (kokvilna, džuta, kaņepes);
• koka kastēs;
• nātru lapās un iepakojumā, kas neaizsedz gaisa piekļuvi.

Gaļas derīguma termiņš, uzglabājot vēsās telpās, svārstās no vairākām dienām līdz 2-3 mēnešiem.

Kā uzglabāt vakuumiepakojumā?

Vakuuma iepakojums izolē produktus no vides ietekmes un ļauj pagarināt to glabāšanas laiku 1,5-3 reizes. Uzglabāšanai varat izmantot īpašus konteinerus vai maisiņus ar vārstu. Lai noņemtu lieko gaisu, tiek izmantots vakuuma blīvētājs.

Video parādīs, kā uzglabāt kūpinātu gaļu vakuumiepakojumā:

Cik ilgi tas tiek uzglabāts?

Kūpināšanas metode nosaka ne tikai tās garšu, bet arī gaļas mitruma līmeni, līdz ar to automātiski ietekmē tās glabāšanas laiku.

Karsti kūpināts

Karstā kūpināšana notiek kūpināšanas krāsnī vai kūpinātavā 80...120 C temperatūrā. Tas ļauj iznīcināt patogēnos organismus un pagarināt produkta glabāšanas laiku bez rūpīgas žāvēšanas un ilgstošas ​​apstrādes ar dūmiem.

Ietinot mazus gabaliņus marlē vai audumā, kas samērcēts sāls šķīdumā, jūs varat palielināt gaļas uzglabāšanas laiku ledusskapī līdz 1-2 nedēļām.

Karsti kūpinātas gaļas glabāšanas laiks atkarībā no temperatūras:

Kūpinātus produktus, kas apstrādāti ar karsto metodi, ieteicams uzglabāt tikai iekārtās ar zemu temperatūru, nevis vēsās telpās.

Auksts

Aukstā kūpināšana notiek temperatūrā, kas nepārsniedz +30 C. Konservatīvās īpašības tiek nodrošinātas ar iepriekšēju apstrādi (sālīšanu vai kodināšanu), žāvēšanu un ilgstošu dūmu iedarbību.

Funkcijas pīlēm un zosiem

Pīlē un zosā ir daudz tauku. Gatavā kūpināta gaļa no šādas gaļas bojājas ātrāk nekā no diētiskajiem produktiem.

Produktu glabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras:

• +5…+70С – līdz 12 stundām;
• 0…+50С – līdz 24 stundām;
• -3…00С – līdz 2 dienām.

Dziļi sasaldējot, tiek piemēroti tādi paši glabāšanas laika ieteikumi kā citiem gaļas veidiem. Ja liemenis jau ir sagriezts gabalos, tie jāieeļļo ar taukiem un jāievieto vakuuma traukā vai jāietin pergamentā un pēc tam pārtikas plēvē.

Vispirms jāsasaldē vesela mājputnu gaļa. bez iepakojuma 1,5-2 stundas. Tas novērsīs pārmērīgu kondensāta izdalīšanos apkures laikā.

Kas ietekmē glabāšanas laiku?

Papildus uzglabāšanas temperatūrai gaļas glabāšanas laiku ietekmē:

1. Mitrums. Kondensēts mitrums un gaļas sula ir labvēlīga vide patogēnām baktērijām. Ja mitrums telpā ir virs 75% vai kūpinātās gaļas nodalījumā ir tvaika avots, tad uz kūpinājumiem var parādīties puves un pelējuma pēdas.
2. Piekļuve saules gaismai un gaisam. Augsta mitruma un skābekļa trūkuma dēļ uz izstrādājumiem var parādīties pelējums un puves pēdas. Tas jo īpaši attiecas uz liesās gaļas veidiem, kas apstrādāti karstā veidā. Uzglabāšana labi apgaismotā vietā, gluži pretēji, pasliktina produkta garšu un kvalitāti.
3. Sagatavošanas metode un sastāvs. Neskatoties uz augstāku apstrādes temperatūru karstās kūpināšanas laikā, gatavie ēdieni tiek uzglabāti sliktāk, jo tiem ir augstāks iekšējais mitrums un zems sāls saturs. Konservanti, kas pievienoti rūpnieciskiem un dažiem mājās gatavotiem kūpinātiem produktiem, var iznīcināt patogēno floru un pagarināt glabāšanas laiku.

Kādos gadījumos kūpinātu gaļu nevajadzētu ēst?

Kūpinātas gaļas glabāšanas laiks mainās atkarībā no apstākļiem. Dažos gadījumos norādītais dienu vai stundu skaits vēl nav pagājis, bet precei jau ir novecojušas pazīmes. Atšķirība starp ieteicamo un faktisko glabāšanas laiku var atšķirties 2-3 reizes.

Pie aizdomīgām pazīmēm pieder:

• balts pārklājums;
• lipīgums, liels mitruma daudzums;
• irdena, neelastīga mīkstuma struktūra, kas viegli sadalās šķiedrās;
• skāba smaka, svešas asas smakas klātbūtne.

Rūpnieciski kūpinātai gaļai bojājuma pazīme ir vakuuma iepakojuma pārkāpums. Tā kā glabāšanas laiks ir noteikts, ņemot vērā izolāciju no ārējās vides, plēves bojājumi izraisīs strauju baktēriju vairošanos un paaugstinātu mitrumu.

Kā pārbaudīt gaļu un vai ir iespējams noņemt bojājuma pazīmes?

Lai pārbaudītu, vai gaļa nav bojāta, tā nav jāgaršo. Vienkāršākais veids, kā noteikt produkta svaigumu, ir to sagriezt ar karstu nazi..

Kad metāla nazis ir labi uzsildīts, tas jāievieto gabalā vai jāizdara dziļš griezums. Ja gaļa ir bojāta, izdalīsies sula, nazis un siltais griezums radīs izteiktu nepatīkamu smaku.

Ja paliek šaubas par produkta kvalitāti, nelielu šķēli var uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai pannā. Pirmajās gatavošanas minūtēs strauji pastiprinās skābenā trūkstošās gaļas smarža.

Secinājums

Saglabā kūpinātas gaļas svaigumu un garšu Pareizi izvēlēti temperatūras un mitruma apstākļi palīdzēs. Atkarībā no gatavošanas metodes produktu var atstāt vai nu ledusskapī vai saldētavā, vai vēsā, sausā telpā.

Lai izvairītos no kūpinātas gaļas bojāšanās, jāņem vērā tās pagatavošanas metode un paredzamais uzglabāšanas ilgums.