Cik ilgi saraustīti saglabājas, un kur un kā tos uzglabāt?

Žāvēta gaļa ir dabisks produkts, ko iegūst žāvējot (dehidratējot). Apstrādes žāvēšanas rezultātā, pakļaujoties saules gaismai, tajā notiek sarežģīti bioķīmiski procesi.

Lai šāds ēdiens tiktu uzglabāts ilgāk un nezaudētu savu kvalitāti un garšu, ir stingri jāievēro produkta saturēšanas noteikumi.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi uzglabāt žāvētu gaļu.

Uzglabāšanas metodes mājās

Pakļauts žāvēšanai jebkura veida gaļa:

• pīle,
• cālis,
• zirga gaļa,
• liellopu gaļa.

Ir daudz recepšu, kā pagatavot saraustītus. Populārākie ietver:

• basturma;
• jamons;
• karpačo un citi.

Uzglabāšanai piemēroti tiek uzskatīti apstākļi, kādos gaļa tiek turēta vēsā, nenonāk saskarē ar citiem produktiem un, ja iespējams, ir ierobežota gaisa piekļuve. Šiem nolūkiem ir piemērots ledusskapis, saldētava un dažas citas vēsas vietas.

Veiksmīgai žāvēta gaļas produkta uzglabāšanai ir nepieciešams, lai tas būtu sagatavots stingri saskaņā ar tehnoloģiju.

Kā pagatavot saraustītus, video recepte:

Ledusskapī

Gatavu gaļu visērtāk turēt ledusskapī plauktā. Pirms gabala ievietošanas ledusskapī, to nepieciešams pārklāt ar augu eļļu un ietīt drānā. Labākais uzglabāšanas variants ir uzturēt temperatūru diapazonā no 0 līdz +5°C.

Saldētavā

Apstākļi saldētavā ir vislabāk piemēroti ilgstošai gaļas produktu uzglabāšanai.

Svarīgs noteikums ir izvairīties no starpposma atkausēšanas procesa laikā.. Jārūpējas arī par piemērotu iepakojumu.

Ja jums ir nepieciešams izmantot saldētu pārtiku, vispirms to vajadzētu pārvietot uz ledusskapja plauktu. Tas ļaus atkausēšanas procesam turpināties pakāpeniski. Kad produkts ir atkausēts, to nedrīkst atkārtoti sasaldēt.

Lai izvairītos no sajaukšanas ar glabāšanas laiku, iepakojums nekavējoties jāparaksta, norādot preces nosaukumu un ievietošanas saldētavā datumu.

Citas iespējas, neliekot ledusskapī

Ja plānojat turēt saraustīti istabas temperatūrā, ieteicams to ievietot vakuuma hermētiskā traukā. Tas novērsīs saskari ar gaisu un pagarinās produkta glabāšanas laiku.

Par uzglabāšanas vietām var izmantot telpas ar zemu gaisa temperatūru, bez saules gaismas un ar labu ventilāciju. Tie varētu būt koridori, noliktavas telpas utt.. Produkta maksimāli pieļaujamā temperatūra ir +15°C.

Sausā konservēšanas īpašības

Gaļas izstrādājumi (svaigi un termiski apstrādāti) ir labvēlīga vide mikroorganismu attīstībai.Gatavošanas procesā Jerky zaudē daudz mitruma, taču pat tādā gadījumā tas var sabojāties, ja tiek uzglabāts nepiemērotos apstākļos.

Faktori, kas ietekmē uzglabāšanas apstākļus:

1. Gaisa temperatūra. Jo zemāks tas ir, jo labāk gaļai.
2. Mitrums. Jo augstāks gaisa mitrums, jo aktīvāk vairojas mikroorganismi, un ātrāk notiek bojāšanās.
3. Gaisma. Uzglabāšanai viena no prasībām ir aizsardzība no saules gaismas. Kad saules gaisma sasniedz iepakojumu, tauki sāk izzust.
4. Citu produktu tuvums. Žāvētu gaļu nedrīkst uzglabāt citu pārtikas produktu tuvumā, vēl jo mazāk saskarē ar to.
5. Gaisa apmaiņa. Polietilēnā gabals var “nosmakt” un ātri pazust. Izņēmums ir pilnīga gaisa piekļuves izslēgšana, aizzīmogojot vakuuma iepakojumā.

Pirms ievietošanas aukstā vietā uzglabāšanai gaļas gabals jāiesaiņo papīrā (pergamentā). Ja gabali tika žāvēti dažādos veidos, tie jāuzglabā atsevišķi.

Glabājot hermētiski noslēgtos traukos, iekšā papildus var ievietot papīra salvetes. Gabali nedrīkst būt saspiesti, tiem ir jāatrodas brīvi. Ja no vesela gabala ir nogriezta daļa, tad nogriezto vietu labāk ieziest ar augu eļļu.

Gatavā produkta iegāde: kas jums jāzina?

Pērkot žāvētu gaļu veikalā gatavā veidā, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1. Savienojums. Ja papildus gaļai un garšvielām ir arī sintētiskas garšvielas, šādu produktu vēlams neuzglabāt ilgu laiku.
2. Iepakojums. Tam nedrīkst būt nekādi bojājumi.
3. Labākais pirms datums. Šī informācija jānorāda uz iepakojuma. Ja glabāšanas laiks ir tuvu derīguma termiņa beigām, jums nevajadzētu to iegādāties.

Nav ieteicams iegādāties žāvētu gaļu bez etiķetes, jo šajā gadījumā nav informācijas par sastāvu, glabāšanas laiku un pašu ražotāju.

Derīguma termiņi

Saraustīto produktu glabāšanas laiks ir tieši saistīts ar produkta glabāšanas apstākļiem. Vakuumā, ja nav ledusskapja, žāvētu gaļu var glabāt līdz pat mēnesim, bet tikai tad, ja gabals ir pasargāts no gaismas un zemā gaisa temperatūrā.

Produktu var uzglabāt saldētavā līdz pat gadam. Tomēr ieteicams to tur novietot uzreiz pēc sagatavošanas. Ja tas jau ilgāku laiku ir bijis ledusskapī, tad to nav vēlams sasaldēt.

Papildus uzglabāšanas apstākļiem gaļas veids ietekmē uzglabāšanas ilgumu. Cūkgaļas glabāšanas laiks ir īsāks nekā liellopu gaļai vai zirga gaļai. Vakuuma iepakojums pagarina produkta glabāšanas laiku jebkurā vietā.

Vakuuma iepakota

Vakuuma iepakojuma galvenā iezīme ir pilnīga skābekļa piekļuves atņemšana saturam. Tas ļauj palēnināt oksidācijas procesus un rezultātā pagarināt žāvētas gaļas glabāšanas laiku.

Vakuuma iepakojuma izmantošanas priekšrocības produkta konservēšanai:

• reprezentabls izskats;
• kompaktums;
• ilgs glabāšanas laiks.

Pēc iepakojuma atvēršanas tiek ielaists gaiss un sākas oksidēšanās procesi. Tāpēc ir ļoti svarīgi ilgstoši neuzglabāt gaļu, kas nav hermētiski noslēgta. Papildus žāvētai gaļai vakuuma hermētiski var uzglabāt arī citus gaļas izstrādājumu veidus, tostarp jēlus.

Galvenais nosacījums kvalitatīvai uzglabāšanai ir tas, ka produktam pirms ievietošanas vakuuma maisiņā jābūt kvalitatīvam.Produktu ir iespējams noslēgt vakuuma maisiņā pat mājās, ja jums ir atbilstošs aparāts.

Bojājuma pazīmes

Ja žāvēta gaļa tiek uzglabāta ilgstoši vai nepareizi, tā var sabojāties. Šie punkti norāda, ka produkts vairs nav piemērots pārtikai:

• pelējuma izskats;
• šķidruma izdalīšanās no gaļas;
• nepatīkama sasmakusi smaka;
• gļotas un citi neparasti ieslēgumi uz virsmas.

Pat augstas kvalitātes produktu nevajadzētu uzglabāt ilgāk, nekā ieteikts.

Secinājums

Žāvēta gaļa ir garšīgs un apmierinošs produkts, kas ļauj ātri remdēt izsalkumu un dažādot galdu. Atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem to var uzglabāt līdz pat gadam.