Pavāra triki, vai arī saldētu gaļu ir iespējams pagatavot uzreiz, bez pirmās atkausēšanas?

Gaļai, kas ir sasaldēta, ir jāievēro noteiktas tās turpmākās sagatavošanas pazīmes.

Ja neņemat vērā svarīgas nianses, pēc produkta pagatavošanas varat būt vīlušies tā kulinārijas īpašībās.

Tajā pašā laikā paši gaļas produkti pēc uzglabāšanas saldētavā nepasliktinās, ja tiek ievēroti to turpmākās lietošanas noteikumi.

Vai ir iespējams pagatavot saldētu gaļu bez atkausēšanas? Mēs jums pastāstīsim vēlāk.

Vai tas ir tā vērts?

Uz jautājumu nav skaidras atbildes. Fakts ir tāds, ka nav aizliegts gatavot gaļu bez atkausēšanas. No tā īpaša kaitējuma veselībai nebūs. Jautājums ir tikai par to, cik tas saglabās savu garšu un derīgās īpašības.

Pareizi atkausēta gaļa un no tās gatavotie ēdieni būs garšīgi un veselīgi. Un otrādi.

Tāpēc katrai mājsaimniecei ir jāizlemj, vai gatavot saldētu gaļas produktu, to iepriekš neatkausējot, vai arī ievērot receptes norādījumus, ievērojot gatavošanas noteikumus.

Kāpēc tas nav ieteicams?

To nevajadzētu darīt vairāku svarīgu iemeslu dēļ.Ja jūs tos neņemat vērā, tad maz ticams, ka ēdieni, kas izgatavoti no šāda produkta, dos labumu ķermenim. Un maz ticams, ka jūs tos vispār vēlēsities ēst:

1. Garša pasliktinās. Gaļa, kas pagatavota bez pirmās atkausēšanas, kļūst sausa un cieta.

   Temperatūras kontrasts, kas produktam tiek pakļauts ar šo sagatavošanas metodi, vislabāk neietekmē tā šūnu struktūru.

   Šķiedras zaudē savu sulīgumu un maigumu. Par garšas īpašību saglabāšanu nav jārunā. Gaļa tos pilnībā zaudē un kļūst kā gumijas masa bez garšas un smaržas.

2. Gaļa nav labi pagatavota. Saldētu gaļu ir grūti pagatavot līdz vienmērīgai gatavības pakāpei. Iespējams, ka gabala iekšpusē paliks nepietiekami izcepta cieta daļa. Tajā pašā laikā, ietaupot laiku produkta atkausēšanai, jums būs jāpalielina gatavošanas laiks.
3. Duļķains buljons. Ir gandrīz neiespējami iegūt dzidru buljonu no gaļas, kas pagatavota bez pirmās atkausēšanas. Šajā gadījumā olbaltumvielu koagulācija notiek pakāpeniski un gandrīz visā gatavošanas laikā. Tā rezultātā buljons izrādās duļķains, bez patīkama aromāta un bagātības, pat ja putas tiek pastāvīgi savāktas.
4. Produkta derīgās īpašības ir samazinātas. Ilgstoša termiskā apstrāde iznīcina vairāk vitamīnu un bioloģiski aktīvo komponentu. Tiek nogalināti gan patogēni, gan labvēlīgās vielas. Turklāt no atkausēta gabala ir vieglāk nomazgāt mazus plankumus. Pretējā gadījumā tie paliek buljonā.

Kā ātri atkausēt produktu?

Ir daudzi veidi, kā ātri un bez kulinārijas īpašību zaudēšanas var atkausēt gaļu un sagatavot to gatavošanai. Ievērojot tālāk sniegtās receptes, to nav grūti izdarīt.

Klasisks saldēta gaļas gabala atkausēšanas piemērs ir tā ievietošana ledusskapja apakšējā plauktā vakarā. Ja kāda iemesla dēļ tas nebija iespējams, varat ķerties pie maziem trikiem.

Aukstā ūdenī

Lai saglabātu gaļas garšu un priekšrocības un to īsā laikā atkausētu, ieteicams:

• iegremdējiet produktu aukstā ūdenī, neaizsedziet trauku ar vāku;
• pēc ceturtdaļas stundas noteciniet ūdeni;
• Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, līdz gaļas gabals ir pilnībā atkusis.

Produkts atkausēsies 2-3 stundu laikā. Šīs metodes izmantošana nodrošina visu gaļas gastronomisko īpašību saglabāšanu.

Siltā

Šī opcija samazina atkausēšanas procesu līdz pusotrai stundai.. Ar maigu šķidruma temperatūras režīmu - no 15 līdz 18°C ​​- tiek nedaudz traucēta muskuļu šķiedru struktūra, kamēr produkta garšas īpašības tiek pilnībā saglabātas. Ūdens jāmaina ik pēc 10 minūtēm.

Abām metodēm ir viens trūkums - daudzi noderīgi elementi paliek ūdenī. Lai to novērstu, gaļa vispirms jāievieto plastmasas maisiņā.

Gaļas atkausēšana maisā siltā ūdenī, video instrukcijas:

Sāļajā

Sāls ietekmē atkausēšana notiek daudz ātrāk. Šim nolūkam sagatavo koncentrētu sāls šķīdumu, kurā ievieto saldētu gaļu. Tas atkausē vienmērīgi un diezgan ātri.

Karstā

Ja jums steidzami jāsagatavo produkts ēdiena gatavošanai, varat izmantot karstu ūdeni. Šim nolūkam gabalu tur zem tekoša verdoša ūdens, līdz gaļa ir pilnībā atkususi.Vai arī ievietojiet to traukā ar karstu ūdeni, līdz tas ir pilnībā atkausēts.

Lai kaut nedaudz uzlabotu garšu, var nogriezt ar verdošu ūdeni applaucējušās malas.

Virtuves iekārtās

Vienkāršākais veids, kā atkausēt gaļu, ir mikroviļņu krāsnī. Šim nolūkam tas ir aprīkots ar īpašu funkciju.

Izvēloties vēlamo režīmu un laiku, atliek vien uzstādīt vajadzīgo porciju skapja iekšpusē.

Lēnā plīts ir arī labs palīgs procesa paātrināšanā.. Pateicoties tajā izveidotajam tvaikam, produkts vienmērīgi atkūst, lai gan zaudē daudz mitruma.

Elektriskajā cepeškrāsnī gaļa ļoti ātri atkūst. Bet tajā pašā laikā augšējā virsma ātri izžūst, un iekšpuse kļūst ūdeņaina.

Atkausējot gāzes cepeškrāsnī, pastāv risks apcept virsējo slāni, savukārt iekšpusei nav laika atkausēt.

citas metodes

Metodes izvēle ir atkarīga no paredzamā laika. Dažkārt nākas ķerties pie neparastām metodēm, lai pusdienas vai vakariņas pagatavotu laikā.

Izmantojot matu žāvētāju

Kā alternatīvu iepriekšējām metodēm varat izmantot fēnu. Tas ir piemērots nelielas produkta daļas atkausēšanai. Liela gabala atkausēšana ar fēnu prasīs ilgu laiku. Atkausēšana tiek veikta, kad ir ieslēgts aukstā gaisa režīms.

Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka gaļa turpmākās gatavošanas laikā paliks sulīga, aromātiska un garšīga.

Ūdens vannā

Noliekot gaļas gabalu virs tvaika, Jāņem vērā, ka tas atkusīs nevienmērīgi. Viena daļa būs gandrīz pagatavota, otrai būs laiks tikai atkausēt.

Gatavojot zupu no šāda produkta, buljons izrādīsies duļķains, gandrīz liess un bez vēlamā aromāta.

Istabas temperatūrā un akumulatora tuvumā

Abas metodes ir labas, jo tās ievērojami paātrina atkausēšanas procesu.

Tomēr mums nevajadzētu to aizmirst temperatūra virs nulles negatīvi ietekmē produkta svaigumu. Gaļa iegūst novecojušu smaku un kļūst bīstama ēst.

Tas ātri attīsta patogēnās baktērijas, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Secinājums

Izmantojot dažādas metodes ātrai gaļas atkausēšanai, varat eksperimentēt. Tomēr ne vienmēr ir iespējams nodrošināt produktus ar vēlamajām gastronomiskajām īpašībām.

Tāpēc, lai izvairītos no vērtīga pārtikas produkta bojāšanās, labāk to iepriekš sagatavot ēdiena gatavošanai. Tas ir, vakarā izņemiet to no saldētavas un atstājiet ledusskapja apakšējā plauktā.