Piezīme taupīgajai mājsaimniecei: gaļas pusfabrikātu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Taupīgas saimnieces praktizē dažādus gaļas pusfabrikātus (pelmeņus, kotletes, ar malto gaļu pildītus dārzeņus, karbonādes) gatavot lielākos apjomos, nekā var apēst uzreiz.

Pārpalikumu parasti sasaldē, lai nepieciešamības gadījumā vienmēr pa rokai būtu kāds barojošs, garšīgs un ātri pagatavojams produkts.

Kā nodrošināt pareizu gaļas pusfabrikātu uzglabāšanu un kāds ir to derīguma termiņš, lasi rakstā.

Cik ilgi uzglabāt?

Atkarībā no pusfabrikāta veida un sastāva atšķiras tā uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi.

Grumbas

Šajā kategorijā ietilpst liemeņa daļas, kas atdalītas no kauliem un lielām vēnām:

• jostasvieta,
• fileja,
• fileja.

Parasti katra gabala svars nepārsniedz 3 kg. Pēc sagriešanas šādu gaļu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1,5 dienas. Ievietojiet to tīrā un sausā stikla vai emaljas traukā ar vāku.

Iepakots pārtikas plēvē vai folijā un ievietots saldētavā, atdzesētā mīkstums droši pietiks 4 mēnešus. Vakuuma maisiņā pusfabrikāta glabāšanas laiks palielinās līdz 10 mēnešiem.

Porciju

Šajā grupā ietilpst celulozes daļas, kas sagrieztas pāri graudiem un izmantotas cepšanai:

• steiks,
• šnicele,
• antrekots,
• šina,
• karbonāde.

Ievietoti emaljētos stikla traukos uz malas vienā rindā, pusfabrikāti bez garšvielām saglabāsies svaigi līdz 36 stundām +2 +4 grādu temperatūrā. Saldētavā, aizzīmogoti, tie var izturēt 3-4 mēnešus.

Mazie gabaliņi

Gulašs, sautējums (celulozes gabaliņi ar maziem kauliņiem), kebabs. Sīki (gabala izmērs līdz 5 cm) pusfabrikātus liek paplātēs vai traukos, 1-2 kārtās. +2 +4 grādu temperatūrā produkts saglabājas ēdams 12 stundas, 0 grādu temperatūrā – līdz 16 stundām.

Šādus pusfabrikātus liek saldētavā, iepako plastmasas traukos ar vākiem, ciešos maisiņos ar rāvējslēdzēju. Derīguma termiņš - 2 mēneši. Vakuuma maisos tie kalpos līdz 6 mēnešiem.

Sasmalcināts

Šai pusfabrikātu klasei attiecas:

• neapstrādātas maltās gaļas kotletes,
• biti,
• kotletes,
• kotletes,
• zrazy.

Šos produktus ledusskapī var uzglabāt neilgu laiku, +2 +4 grādu temperatūrā, apmēram 12 stundas.

Sasmalcināti pusfabrikāti ilgam glabāšanas laikam ielieciet saldētavā:

1. Pēc izgatavošanas izstrādājumi tiek novietoti uz koka dēļa, lai tie nesaskartos viens ar otru. Pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai gaļa neizžūtu un neuzsūktu svešas smakas.
2. Atdzesē 2-4 stundas ledusskapī, tad liek saldētavā.
3. Pēc 4-5 stundām pilnībā sasaldētus pusfabrikātus izņem no dēļa un ielej porciju maisos vai traukos ar cieši noslēgtiem vākiem.

-6 grādu temperatūrā tos var uzglabāt 2 mēnešus, -18 līdz 6 mēnešus.

Pildīts ar gaļu

Šādi gaļas ēdieni mūsu kultūrā ir populāri, piemērots uzglabāšanai:

• gatavas pankūkas, pildītas ar gaļu;
• pelmeņi;
• Kāpostu ruļļi;
• neapstrādāti bulgāru pipari, pildīti ar gaļu.

Gatavās pildītās pankūkas nebojājas ledusskapī (temperatūra +2 +4 grādi) 2-3 dienas. Saldētavā tie turēsies 2-3 mēnešus (-5 – 7 grādos), bet saldētavā (18 grādos) līdz 6 mēnešiem.

Pārējie pusfabrikāti ar jēlu gaļu ledusskapī nebojājas 36 stundu laikā, saldētavā 2-3 mēnešus. Dziļi sasaldēti tie saglabāsies svaigi 5-6 mēnešus.

Produktu šādos apstākļos var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.. Atkausējiet pīrāgus mikroviļņu krāsnī vai dabiski istabas temperatūrā.

Īpašības liellopu gaļai

Liellopu gaļa, salīdzinot ar cūkgaļu, satur mazāku tauku procentuālo daudzumu un tai ir rupjāka struktūra.

Šo īpašību dēļ tas degradējas lēnāk, taču tas nenozīmē, ka liellopu gaļas pusfabrikātus var ilgstoši turēt siltus.

Liellopu gaļas pusfabrikātiem ir spēkā visi iepriekš minētie nosacījumi un uzglabāšanas termiņi ledusskapī un saldētavā. Bet ko darīt, ja nepieciešams iekonservēt produktu, bet nav ledusskapja? Palīgā nāks mūsu senču pieredze.

Taukos

Piemērots šai uzglabāšanas metodei:

• mazi liellopa gaļas pusfabrikāti bez kauliem,
• kotletes,
• pildīti pipari,
• kāpostu ruļļi

Pildījums – kausēti dzīvnieku tauki vai kausēts sviests:

1. Liellopu gaļas gabaliņiem jābūt labi sālītiem un pipariem. Kotletes, paprika un kāpostu tīteņi jau satur sālītu malto gaļu, tās nav jāgaršo ar garšvielām.
2. Izkausējiet taukus vai sviestu, līdz tie ir pilnīgi šķidri.
3. Dziļā pannā ielej nedaudz tauku un uz vidējas uguns apcep gaļas gabalus un pusfabrikātus, uzmanīgi apgriežot tos no vienas puses uz otru. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni vai buljonu, lai produkts nekļūtu pārāk cepts.
4. Vārītu gaļu, kotletes, kāpostu tīteņus un papriku rūpīgi liek burciņās, kopā ar izkausētiem taukiem vai izkausētu sviestu. Ir ļoti svarīgi nepieļaut gaisa burbuļu palikšanu tauku masā, lai to izdarītu, burku pārāk nekratiet.
5. Burkas, kas piepildītas līdz augšai (taukiem jāsasniedz kakliņa malas), sarullē.

Uzglabājiet produktu tumšā un vēsā vietā (pieliekamais, pagrabs, skapis virtuves vēsākajā stūrī) līdz gadam. Pirms ēšanas burku liek ūdens peldē un nedaudz uzkarsē, lai tauki kļūtu pusšķidri. Pusfabrikātus izņem no trauka un silda parastajā veidā, liekos taukus var uzvārīt un izmantot atkārtoti.

Video par raksta tēmu

Gaļas pusfabrikātu sagatavošana un uzglabāšana - video:

Secinājums

Gaļas pusfabrikāti, īpaši sasmalcināti, bojājas ātrāk nekā parasta gabala gaļa bez garšvielām. Ir svarīgi ievērot ieteikumus par glabāšanas apstākļiem un atcerēties par bīstamību, ēdot bojātu gaļu, kas var izraisīt saindēšanos.