Optimālais glabāšanas laiks jeb tas, cik ilgi varat uzglabāt saldētu vistu saldētavā

Vistas gaļas sasaldēšana ļauj pagarināt produkta glabāšanas laiku. Un saimniece var jebkurā laikā pagatavot sātīgu ēdienu, nedodoties vēlreiz uz veikalu papildināt krājumus.

Bet, lai vista saglabātu savas īpašības, ir svarīgi pareizi organizēt gaļas turēšanas apstākļus.

Mēs jums pastāstīsim vēlāk, cik ilgi jūs varat uzglabāt vistu saldētavā.

Uzglabāšanas laiks ir pakļauts nosacījumiem

Svaiga vistas gaļa ir ātri bojājošs produkts un ļoti prasīgs uzglabāšanas apstākļiem. Tāpēc ledusskapja plaukts ir piemērots tikai īslaicīgai lietošanai.

Ledusskapja nodalījumā temperatūras diapazonā no -2°C līdz 0°C liemeni var uzglabāt ne ilgāk kā 3 vai 4 dienas, temperatūrā, kas nav augstāka par +7?C – līdz pāris dienām. Saldētava ievērojami pagarina gaļas glabāšanas laiku ievērojami ilgāk.

Vidējais gaļas saturs saldētavā ir:

Papildus uzglabāšanas temperatūrai, Gaļas glabāšanas laiku ietekmē vairāki citi faktori:

• cāļu uzglabāšanas nosacījumi pirms sasaldēšanas;
• produkta uzglabāšanas ilgums pirms sasaldēšanas;
• pašas gaļas veids (fileja, vesels liemenis utt.);
• sasaldēšanas metode;
• saldēšanas iekārtu uzticamība.

Vistas gaļu var iekļaut arī pusfabrikātos, kurus arī sasaldē. Tie varētu būt, piemēram, pelmeņi, kotletes utt. Šajā gadījumā glabāšanas laiks būs ievērojami īsāks.

Ja temperatūra saldētavā ir nestabila, glabāšanas laiks ievērojami samazinās.

Konteineru izvēle

Lai uzglabātu vistu saldētavā, ievietojiet to pēc iespējas hermētiskākajā iepakojumā. Visbiežāk tas ir parasts celofāna maisiņš vai vakuuma iepakojums. Tas novērš mitruma zudumu, smaku apmaiņu un samazina oksidācijas procesu iespējamību.

Ja vista tika iegādāta jau iepakojumā, tad labāk to ievietot saldētavā, bez liemeņa papildu apstrādes. Saldējot vairākas cāļus, katrai no tām jābūt atsevišķam iepakojumam. Arī nogrieztais liemenis tiek iepakots atsevišķos maisos. Nedrīkst izmantot konteinerus, kas var reaģēt ar produktu.

Gaļas sasaldēšanas organizēšana

Cālis var sasaldēt kā veselu liemeni vai atsevišķos gabalos, arī atdalot fileju. Gaļu bez kauliem vislabāk uzglabāt ilgu laiku. Saldēšanai sagatavotajai gaļai jābūt kvalitatīvai un sausai.

Ja jūs neplānojat gatavot vistu veselu, tad pirms sasaldēšanas liemenis jāsadala porcijās.

Ņemot vērā, cik daudz gaļas tiks atkausēts un izlietots vienā reizē, produkti tiek fasēti maisiņos. Tas palīdzēs jums turpmāk izvairīties no vairāk vistas atkausēšanas, nekā nepieciešams. Uzglabājot saldētu mājputnu gaļu Relatīvais mitrums jāuztur vismaz 90%.

Kā kompakti sasaldēt vistu ledusskapī - video:

Mājputnu gaļa un veikalā pirkta: kādas ir atšķirības?

Vairumā gadījumu mājputnu gaļa un veikalā nopērkamā mājputni atšķiras pat pēc izskata. Mājās audzētiem mājputniem ir blīva gaļas tekstūra un nedaudz dzeltenīgu nokrāsu uz ādas.

Tas ir saistīts ar audzēšanas īpašībām dažādos apstākļos. Svaigai, kvalitatīvai veikalā pirktai putnu gaļai praktiski nav smakas.

Mājās gatavots - ir neliela vistas smarža. Ja putns ir audzēts mājās, saņēmis dabisku barību un kvalitatīvu aprūpi, tā gaļa ir veselīgāka nekā vistas no mājputnu auga.

Svaigā gaļā esošās labvēlīgās vielas, pareizi sasaldējot un pēc tam uzglabājot saskaņā ar noteiktajiem standartiem, ļauj saglabāt visas produkta īpašības.

Gatavojot iepriekš saldētu vai svaigu gaļu, veikalā nopērkamā vista bieži vien ir mīkstāka un ātrāk pagatavojas. Tas ir saistīts ar satura atšķirībām.

Mājas vista ne tikai ēd savādāk, bet arī vairāk kustas, kas ietekmē vistas muskuļu audu sastāvu. Tāpēc pēc sasaldēšanas abu veidu vistas būs atšķirīgi. Ja ir izvēle, Labāk ir dot priekšroku mājputniem, kas audzēti mājās.

Saldēšanas ietekme uz produkta garšu un labvēlīgajām īpašībām

Ja vistas gaļa jāuzglabā ilgstoši, temperatūra saldētavā jāuztur līmenī, kas nav augstāka par -18?C.

Šādos apstākļos visas gaļas īpašības tiek saglabātas visā norādītajā derīguma termiņā.

Tālāk, pēc atkausēšanas produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas temperatūrā no 0°C līdz +4°C. Šo gaļu var droši ēst.

Organizējot saldēta produkta uzglabāšanu atbilstoši visiem noteikumiem, produkts nezaudē savas svaigai vistai raksturīgās īpašības, saglabājot tauku, olbaltumvielu un mitruma proporciju. Bet ir svarīgi, lai produkts, kas ir sasaldēts, būtu svaigs.

Atkausējot atkausēšanas procesā, no gaļas izplūst gaļas sula. Ja sasaldēšana notika ātri un tika pakļauta ļoti zemai temperatūrai, izveidotie ledus kristāli ir nelieli un mazāk bojā gaļas šķiedras. Ar lēnu sasalšanu starpšķiedru telpā veidojas lielāki kristāli.

Strāvas sasaldēšanas priekšrocības:

• mitruma zuduma samazināšana;
• saldēšanas procesa ātrums;
• samazināts svara zudums samazinātas saraušanās dēļ.

Vistu, kam beidzies derīguma termiņš, nedrīkst sasaldēt.

6 noderīgi padomi

Organizējot saldēšanas vistas jāņem vērā šādi punkti:

1. Sākotnēji zemas kvalitātes produktu nevajadzētu nosūtīt ilgstošai uzglabāšanai.
2. Ja vista vairākas dienas glabājusies ledusskapī, turpmākai lietošanai to nav vēlams sasaldēt, bet gan izmantot kāda ēdiena pagatavošanai.
3. Vienreiz atkausēta gaļa netiek atkārtoti sasaldēta.
4. Rūpnieciskā sasaldēšana, izmantojot profesionālu aprīkojumu, nodrošina optimālu produktu kvalitātes saglabāšanu. Tāpēc, pērkot gaļu turpmākai lietošanai, vēlams dot priekšroku šādam produktam, nevis pašam sasaldēt atdzesēto produktu.
5. Iegādājoties saldētu vai atdzesētu vistas gaļu, noteikti apskatiet uz iepakojuma norādīto produkta derīguma termiņu.
6. Saldēta vistas gaļa ir jāatkausē pakāpeniski, vispirms pārvietojot to no saldētavas uz ledusskapja plauktu. Tas labāk saglabās visas produkta īpašības nekā ar ātru atkausēšanu.

Ja vistas gaļai ir labs glabāšanas laiks, bet gaļas izskats ir apšaubāms, produktu nevajadzētu iegādāties.

Secinājums

Saldētas vistas gaļas uzglabāšana ir ērts veids, kā saglabāt gaļas krājumus mājā. Tajā pašā laikā ir svarīgi kontrolēt produkta glabāšanas apstākļus un neizmantot vistas gaļu, kurai beidzies derīguma termiņš.