Smalks un ātri bojājošs produkts jeb kāds ir vistas glabāšanas laiks

Vistas gaļa, tāpat kā ēdieni no vistas gaļas, ir produkts, kas bojājas diezgan ātri. Produkta derīguma termiņa neievērošana var radīt nopietnu kaitējumu veselībai.

Tāpēc ir jāzina, cik daudz un kādā temperatūrā vista paliek piemērota lietošanai pārtikā.

Par vistas glabāšanas laiku un uzglabāšanas nosacījumiem mēs pastāstīsim rakstā.

Kāds ir uzglabāšanas laiks, kādā temperatūrā?

SanPiN prasības paredz noteiktu apstākļu radīšanu vistas uzglabāšanai. Galvenie no tiem ir produkta saturs saldēšanas iekārtās, kas nodrošina optimālus temperatūras rādītājus, ievērojot pieņemamos termiņus. Šie kritēriji ir skaidri atspoguļoti tabulā:

Uzglabāšanas funkcijas ietver arī citus faktorus:

• vakuumā iepakotā vista, kas novietota uz ledusskapja plaukta, saglabājas laba 5 dienas;
• tādā pašā iepakojumā, bet saldētavā – 12 mēneši;
• vista bez kauliem, fileja, tiek uzglabāta ilgāk nekā ar kauliem;
• atdzesēta vista 0 – 6°C temperatūrā saglabājas piemērota 3 dienas;
• to pašu produktu uzglabā temperatūrā, kas zemāka par 0°, 5 dienas, bet ne ilgāk;
• vista paliek svaiga ilgāk par 12 dienām, ja to apstrādā ar konservantiem (informāciju par to ražotāji norāda uz iepakojuma).

Prece jānosūta uz glabāšanu, nodrošinot kvalitatīvu iepakojumu - taru, pergamenta papīru, pārtikas plēvi.

Pagatavots

Iepriekš minētie kritēriji attiecas uz neapstrādātiem produktiem. Vistas gaļa pēc termiskās apstrādes ātrāk sabojājas. Tāpēc Jāņem vērā, ka derīguma termiņi nedaudz atšķiras:

• vārītu vai ceptu vistu var uzglabāt ledusskapja plauktā ne ilgāk kā 2 dienas, ja tā ir pareizi iepakota;
• kūpināta vista, iepakota folijā, saglabājas derīga 2 – 3 dienas;
• Vistas ēdienu, kam pievienoti dārzeņi, derīguma termiņš ir 24 stundas, ja tos uzglabā ledusskapī;
• Ja vistas ēdienu garšo ar majonēzi vai skābo krējumu, tad glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 10-12 stundām.

Kā palielināt?

Jūs varat pagarināt vistas glabāšanas laiku ar nelielu triku palīdzību. Šeit ir daži no tiem:

1. Jūs varat ievērojami palielināt vistas gaļas glabāšanas laiku, ietinot liemeni kokvilnas drānā, kas samērcēta 9 procentu etiķī, un ievietojot to plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā. Tādā veidā vista nedēļas laikā nebojāsies.
2. Jūs varat saglabāt vistas liemeni līdz 5 dienām, sagriežot to porcijās un katru gabalu berzējot ar sāli un melnajiem pipariem.
3. Jūs varat ievietot produktu emaljētā pannā, ieziežot tās sienas ar galda etiķi.

Vistas glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no produkta uzglabāšanai izmantotā iepakojuma.Iepakojumam ir jāaizsargā vistas gaļa no svešas smakas iedarbības.

Sagatavošana

Pirms vistas uzglabāšanas ir nepieciešams pareizi sagatavot produktu. Šim nolūkam ieteicams:

1. Pievērsiet uzmanību vistas svaigumam.
2. Noņemiet spalvu un plēvi, ja tādas ir.
3. Atdaliet iekšas un ievietojiet tos atsevišķā traukā vai maisiņā.
4. Liemenis ir jānoskalo un jānoslauka ar lupatām vai salvetēm.
5. Veselu vistu vēlams sasaldēt tikai tad, ja plānojat to visu pagatavot uzreiz.

   Pretējā gadījumā jums būs jāatkausē liemenis un tas atkal jāsasaldē. Taču atkārtota sasaldēšana būtiski pasliktina gaļas kvalitāti.

6. Labākais variants vistas sagatavošanai ilgstošai uzglabāšanai ir sasaldēt to sagrieztā veidā. Lai to izdarītu, karkass tiek sadalīts daļās. Tie ir spārni, augšstilbs, stilbiņi, krūtis. Fasētās detaļas tiek sasaldētas atsevišķā iepakojumā.

Kā un kur to glabāt?

Vistas glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no tā, cik ērti ir apstākļi tās uzglabāšanai. Īpaši svarīgs ir produkta sākotnējais svaigums un pareizais novietojums.

Ledusskapī

Sadzīves saldēšanas iekārtas kamerā vistu iespējams uzglabāt salīdzinoši neilgu laiku. Šajā gadījumā svarīgs ir gaļas stāvoklis iegādes brīdī, ņemot vērā ražotāja norādīto derīguma termiņu.

Uzglabāšana ledusskapja plauktā ietver:

1. Iespēja uzglabāt atdzesētu liemeni ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas. Tas tiek nodrošināts, ja tas ir iegādāts ne vēlāk kā pirmajā dienā pēc saņemšanas mazumtirdzniecības vietā.
2. Temperatūra ledusskapī nedrīkst būt augstāka par 0 grādiem.
3. 4 – 6°C temperatūrā glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 1-2 dienām.
4. Vistu uzglabāšanai varat novietot tikai atsevišķā plauktā vai nodalījumā, lai tā nesaskartos ar citiem produktiem.
5. Vistas gaļa jāuzglabā ledusskapī drošā iepakojumā. Piemēroti ir plastmasas un stikla trauki ar cieši noslēgtiem vākiem. Labi iepakojuma materiāli ir arī folija, pergamenta papīrs un pārtikas plēve.

Sagrieztas vistas uzglabāšana daudz neatšķiras no visa liemeņa uzglabāšanas. Tomēr porcijās sadalītas vistas glabāšanas laiks nedaudz palielinās.

Saldētavā

Vistas sasaldēšana ievērojami palielina glabāšanas laiku. Kurā Jums jāievēro daži vienkārši, bet svarīgi noteikumi:

• Ir obligāti jāizņem iekšas no vesela liemeņa;
• lai viss liemenis neatkausētu, tas vispirms jāsadala porcijās;
• katra porcija ir atsevišķi iepakota pergamentā, folijā, pārtikas plēvē vai plastmasas maisiņā;
• mazākām daļām vai iekšām varat izmantot plastmasas trauku vai rāvējslēdzēja maisiņu.

Minētie pasākumi nodrošina vistas gaļas labvēlīgo īpašību un garšas saglabāšanu.

Produkta atkausēšana ietver tā ievietošanu ledusskapja nodalījumā pakāpeniskai atkausēšanai. Ātra atkausēšana karstumā pasliktinās gaļas garšu..

Istabas apstākļos

Jāpiebilst, ka bez ledusskapja 10°C temperatūrā atstāta vista ļoti ātri sabojāsies. Dienas laikā to vairs neizmantos pārtikā.

Vistas glabāšanas laiks beidzas vēl ātrāk 25°C temperatūrā.Produktā burtiski pēc 2 stundām sāk attīstīties pūšanas baktērijas un patogēni mikroorganismi.

Bojātas vistas pazīmes

Vairākas pazīmes liecina par vistas gaļas nepiemērotību. Lūk, kam jāpievērš uzmanība:

• uz virsmas parādās gļotains pārklājums;
• gaļas rozā krāsas maiņa uz pelēcīgi tumšu;
• nospiežot uz celulozes, struktūra netiek atjaunota;
• Produkts izdala asu, sapuvušu smaku.

Dažos gadījumos nav acīmredzamu produkta bojāšanās pazīmju. Termiskās apstrādes laikā tos var noteikt pēc skābas vai pūtīgas smakas.

Padoms

Vienkārši ieteikumi palīdz pagarināt vistas glabāšanas laiku un izvairīties no izplatītām kļūdām. Šeit ir daži no tiem:

1. Plastmasas maisiņus var izmantot tikai vistas gaļas sasaldēšanai. Uzglabājot ledusskapī, šāds iepakojums izraisa ātru vistas bojāšanos.
2. Izmantojot plastmasas maisiņus uzglabāšanai, iepakojumam jābūt noslēgtam. Šim nolūkam ir nepieciešams atbrīvot gaisu no maisa.
3. Cāļu uzglabāšanai izmantotajam traukam jābūt aprīkotam ar cieši pieguļošu vāku.
4. Gaļu, kas ledusskapī atrodas 2 dienas, nevar sasaldēt.
5. Neļaujiet vistas gaļai nonākt saskarē ar citiem produktiem.

Šo padomu ignorēšana saīsinās produkta glabāšanas laiku. To ievērošana ir garantija gaļas piemērotības un garšas īpašību saglabāšanai.

Secinājums

Maiga un barojoša vistas gaļa spēj saglabāt savu garšu un priekšrocības, ievērojot temperatūras, uzglabāšanas un iepakošanas prasības.

Atbilstība vistas derīguma termiņiem nodrošina tās nekaitīgumu lietošanai pārtikā.. SanPiN ieteikumu pārkāpšana ne tikai izraisa vistas garšas pasliktināšanos, bet arī rada nopietnas sekas veselībai.