Mēs koncentrējamies uz GOST un SanPiN: putnu gaļas pusfabrikātu glabāšanas laiks
Pusfabrikāti ir garšīgs un veselīgs produkts.
Taču, lai no tiem pagatavotais ēdiens būtu garšīgs un saglabātu savas labvēlīgās īpašības, produkts jāuzglabā atbilstoši derīguma termiņam un pieņemamos apstākļos.
Par mājputnu gaļas pusfabrikātu uzglabāšanas noteikumiem un nosacījumiem mēs runāsim rakstā.
Kas tos regulē?
Konkrētu pusfabrikātu kategorijas produktu glabāšanas laiku regulē SanPiN 2.3.2.1324-03, 1. pielikums. Šajā dokumentā ir uzskaitītas higiēnas prasības pārtikas produktu uzglabāšanai.
GOST nosaka arī noteiktus laika ierobežojumus. Tāpēc ražošanas darbiniekiem nav tiesību patstāvīgi pagarināt glabāšanas laiku.
Nosacījumi
Saskaņā ar SanPiN ieteikumiem gaļas produkti jāuzglabā telpās, kur temperatūra ir no 0 līdz 6°C. Pusfabrikāti tiek pārdoti atdzesēti vai saldēti.
Katrā produkta iepakojumā ir jānorāda noteikumi un nosacījumi uzglabāšana - izdošanas datums, periods un temperatūra, kurā tas tiek uzglabāts:
Atdzesētiem gaļas izstrādājumiem tiek nodrošināta temperatūra līdz 6 grādiem pēc Celsija ar temperatūras diapazonu no 12 līdz 72 stundām.- Panēti pusfabrikāti vai gaļas gabaliņos – ne vairāk kā 36 stundas.Lai palielinātu uzglabāšanas laiku, produkti tiek izklāti vienā kārtā, kas nodrošina vienmērīgu dzesēšanu.
- Lieli izstrādājumu gabali, katrs atsevišķi iepakots celofāna iepakojumā, saglabājas piemēroti līdz 7 dienām temperatūrā no -2 līdz +4°C. Pastāvīgā nulles temperatūrā uzglabāšana tiek pagarināta līdz 10 dienām.
- Saldētie produkti tiek uzglabāti atkarībā no saldētavā uzturētās temperatūras. Temperatūras diapazons ir no 0 līdz -20 grādiem. Lielos gabalos sagrieztu gaļu bez kauliem var uzglabāt 1 mēnesi -10° temperatūrā. Temperatūras pazemināšana līdz -18 palielina piemērotību līdz 3 mēnešiem.
Tabulā parādīts SanPiN nodrošinātais putnu gaļas produktu glabāšanas laiks ledusskapī:
| Pusfabrikātu veids | Temperatūra (°C) | Uzglabāšanas laiks |
| Grumbas | 4° | Līdz 48 stundām |
| Malta gaļa | 4° | Ne vairāk kā 12 stundas. |
| Porciju | 6° | 36 stundas |
| Panēti | 6° | Līdz 24 stundām |
| Mazie gabaliņi (gulašs, sautējums, plovs) - uz paplātēm, slānī ne vairāk kā 3-4 cm | 6° | 12:00 |
| Sasmalcinātus produktus (formas kotletes, kotletes) izklāj uz paplātēm vienā rindā malā. | 6° | 6 stundas |
| Blakusprodukti | 6° | 24 stundas |
| Apstrādāts un garšvielām bagāts liemenis utt. | Līdz 4° | Ne vairāk kā 12 stundas. |
| Zupas komplekts | 6° | 12:00 |
| Kauli nav sagriezti | 4° | 36 stundas |
Padoms
Ievērojot vienkāršus noteikumus, ir iespējams novērst pusfabrikātu bojāšanos un nekaitēt veselībai. Šeit ir daži no tiem:
Produkta pārpalikumu labāk iesaldēt. Bet pēc atkausēšanas tos vairs nevar sasaldēt.- Pārbaudot preču kvalitāti veikalā, īpašu uzmanību pievērsiet iepakojuma integritātei un ražotāja norādītajiem termiņiem.
- Pievērsiet uzmanību skaņai, ko rada saldēti pusfabrikāti. Tam jābūt atšķirīgam.
- Sasmalcinātie saldēti produkti iepakojumā nedrīkst pielipt viens pie otra.
Secinājums
SanPiN prasību ievērošana un vienkārši pusfabrikātu uzglabāšanas noteikumi, nodrošinot produkta piemērotību ilgtermiņā, nodrošinās to uzturvērtību, garšu un drošību veselībai. Ieteikto ieteikumu ignorēšana var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
