Cik pareizi un cik ilgi var uzglabāt gaļu mājas ledusskapja saldētavā?
Tāpat kā jebkurš ātrbojīgs produkts, arī gaļa ir pareizi jāuzglabā. Šim nolūkam vislabāk piemēroti ledusskapja plaukti.
Bet, ja jums ir nepieciešams iesaldēt lielu produkta daudzumu turpmākai lietošanai, saldētava nāks palīgā.
Zem nulles temperatūra palīdz gaļai ilgstoši saglabāt svaigumu. Bet tikai ievērojot noteikumus par sagatavošanu sasaldēšanai un uzglabāšanas termiņu ievērošanu.
Tālāk pastāstīsim, cik ilgi gaļu var uzglabāt saldētavā un kādā temperatūrā.
Saturs
Vispārīgi ieteikumi
Glabāšanas laiks gaļa saldētavā ir atkarīga no vairākiem faktoriem:
- gaļas veids:
- saldēto produktu kvalitāte un svaigums;
- saldētavas iespējas.
Rūpnieciskā stila kameras ļauj uzglabāt gaļu līdz 12 mēnešiem vai ilgāk. Lielākajai daļai pircēju pazīstamās mājsaimniecības saldētavas nevar lepoties ar to pašu.
Ne katra ierīce ir aprīkota ar daudzlīmeņu saldēšanas sistēmu. Tāpēc to saturs netiek uzglabāts tik ilgi kā rūpnieciskos izstrādājumos.
Uzglabāšanas ilgumu nosaka temperatūra:
- no -8 °C - līdz 120 dienām;
- no – 10 līdz – 12 °C – līdz 240 dienām;
- no -20 °C - līdz 360 dienām.
Dažādu veidu saldētu produktu uzglabāšana
Lai gaļa saldētavā saglabātu savu kvalitāti, ir jāzina, cik ilgi tā var gulēt saldētavā, nesabojājoties.
| Gaļas veids | Derīguma termiņš (dienās) | Uzglabāšanas temperatūra |
| Liellopu gaļa | 240 dienas (4 mēneši) | -12 °C |
| 360 dienas (12 mēneši) | -18 °C | |
| 420 dienas (14 mēneši) | -20 °C | |
| 540 dienas (18 mēneši) | -25 °C | |
| Cūkgaļa | 180 dienas (6 mēneši) | -12 °C |
| 300 dienas (10 mēneši) | -18 °C | |
| 330 dienas (11 mēneši) | -20 °C | |
| 360 dienas (12 mēneši) | -25 °C | |
| Aitas gaļa | 90 dienas (3 mēneši) | -12 °C |
| 180 dienas (6 mēneši) | -18 °C | |
| 210 dienas (7 mēneši) | -20 °C | |
| 360 dienas (12 mēneši) | -25 °C | |
| Putns | 120 dienas (4 mēneši) | -12 °C |
| 210 dienas (7 mēneši) | -18 °C | |
| 360 dienas (12 mēneši) | -30°C | |
| Trusītis | 240 dienas (8 mēneši) | -12 °C |
| 360 dienas (12 mēneši) | -18 °C | |
| 420 dienas (14 mēneši) | -25 °C |
Gaisa mitrums saldētavā nedrīkst būt mazāks par 85%. Arī saldētavā jābūt gaisa cirkulācijai.
Maltās gaļas un subproduktu derīguma termiņš
Smadzenes, aknas un citi subprodukti, kā arī maltā gaļa jāuzglabā -18 °C.
Šādos apstākļos tie var palikt saldētavas plauktos līdz 3-4 mēnešiem.
Sasmalcinātus un formētus produktus uzglabā tādos pašos apstākļos:
- kotletes,
- kotletes,
- liellopa steiks utt.
Saldēts gulašs
Gulašu un bārbekjū gaļu uzglabā -18 °C. Šādā temperatūrā tie var palikt saldētavas plauktos līdz 3 mēnešiem.
Pusfabrikāti, desiņas
Gaļas pusfabrikātu glabāšanas laiks saldētavu plauktos ir norādīts tabulā:
| Pusfabrikāta veids | Derīguma termiņš (dienās) | Uzglabāšanas temperatūra |
| Liellopu un cūkgaļa, lieli gabali | Līdz 180 dienām (3 mēneši) | -18 °C |
| Liellopu un cūkgaļas mazi gabaliņi | Līdz 60 dienām (2 mēneši) | -18 °C |
| Lieli jēra gabaliņi | Līdz 30 dienām (1 mēnesis) | -18 °C |
| Nelieli jēra gabaliņi | Līdz 30 dienām (1 mēnesis) | -18 °C |
| No mājputnu gaļas (gabalos) | Līdz 270 dienām (9 mēneši) | -18 °C |
| No mājputnu gaļas (veseli liemeņi) | Līdz 360 dienām (12 mēneši) | -18 °C |
Desas un desas tiek uzglabātas saldētavā -18 ° C temperatūrā līdz 2 mēnešiem. Pēc šī perioda produkti zaudē garšu, kļūst bezgaršīgi un cieti.
Sagatavošanās uzglabāšanai saldētavā
Pirms gaļa nonāk saldētavā, tā ir pareizi jāsagatavo. Par to, mājsaimnieces Ir lietderīgi ņemt vērā šādus ieteikumus:
Gaļa jāšķiro pēc veida.- Ja gabals ir pārāk liels, tas ir jāsagriež mazākos gabalos ērtai uzglabāšanai un turpmākai atkausēšanai.
- Pirms cūkgaļas ievietošanas saldētavā to nepieciešams ietīt folijā. Pēc tam ievietojiet vakuuma iepakojumā.
- Uz katra maisiņa jābūt etiķetei ar produkta nosaukumu un sasaldēšanas datumu. Pirms putnu nosūtīšanas saldēšanai, tas vispirms ir jāizķidā.
- Arī pīles vai zoss gaļu pirms nosūtīšanas uz saldētavu ievieto vakuuma maisiņā.
- Pirms gaļas produktu ievietošanas saldētavā, plauktā vai uzglabāšanas kastē, jums ir jāsagatavo un jāiztīra vieta. Lai to izdarītu, labāk izvēlēties nodalījumus, kuros temperatūra ir viszemākā. Ja šeit ir citi produkti, labāk tos izņemt dažas stundas pirms gaļas produktu ievietošanas saldētavā.
- Malto gaļu, kas tiks nosūtīta uz saldētavu, labāk fasēt 300-500g porcijās.
- Kamerās, kur saldēšanas režīms tiek iedarbināts atsevišķi, tas ir jāaktivizē iepriekš. Ja šis režīms netiek nodrošināts, regulators ir iestatīts uz aukstāko līmeni.
- Ražas novākšanas laikā no muskuļu šķiedrām ir jānogriež tauku slāņi.Tauki ātri bojājas, kas nozīmē, ka gaļa ar taukiem ir jāizmanto ātrāk.
- Saldēšanai paredzēto gaļu nedrīkst mazgāt. Mazgātā produkta glabāšanas laiks ir samazināts. Gaiss un ūdens ir galvenie saldētavu plauktos uzglabātās gaļas ienaidnieki.
- Lielāki gabali atdziest lēnāk. Tā rezultātā mainīsies produkta šķiedru struktūra un atkausējot tas var zaudēt savu izskatu un garšu. Mazie gabaliņi aizņems mazāk vietas saldētavā un produkts ilgāk saglabāsies svaigs. Mazie gabaliņi sasalst ātrāk un vienmērīgāk, padarot tos ērtāk lietojamus konkrēta ēdiena pagatavošanai.
- Sagatavotie produkti jānovieto cieši, cenšoties atstāt pēc iespējas mazāk vietas starp gabaliem.
Vai saldēta gaļa saldētavā sabojājas?
Tiek uzskatīts, ka saldēta gaļa nebojājas. Bet pat uzglabājot zem nulles temperatūrā, prece var mainīties – samazinās tā svars, mainās krāsa.
Tas notiek ledus kristālu iedarbības rezultātā uz gaļas muskuļu šķiedrām. Aukstā temperatūra praktiski nemaina olbaltumvielu saturu produktā. Fermenti tiek saglabāti arī saldētā gaļā.
Liela nozīme ir gaļas sasaldēšanas ātrumam. Jo ātrāk produkts atdziest, jo mazāk tas cieš no ledus kristālu negatīvās ietekmes.
Oksidācijas un krāsas maiņas procesi ir atkarīgi no tauku daudzuma produktā un tā saskares ar gaisu pakāpes. Tāpēc pirms sasaldēšanas gaļu labāk izsūknēt ar vakuumu.
Pat saldēta pārtika ir jāuzglabā atbilstoši derīguma termiņam.. Jums nevajadzētu pārsniegt šos skaitļus. Pretējā gadījumā produkts zaudēs garšu un ārējās īpašības, kļūs sauss, mīksts un porains.
Cik ilgi var uzglabāt pagatavoto pārtiku, kādā temperatūrā?
Vārītu gaļu ieteicams ēst pēc iespējas ātrāk. Ja kāda iemesla dēļ tas nav iespējams, sagatavoto produktu var sasaldēt.
Pirms pagatavotā produkta ievietošanas saldētavā, Jāņem vērā daži ieteikumi:
Izmantojiet noslēgtu iepakojumu. Tādā veidā apstrādājamā detaļa nenonāks saskarē ar gaisu vai ūdeni. Gatavos subproduktus vai gaļu labāk sasaldēt vakuuma maisos vai plastmasas traukos.- Sagatavoto produktu labāk sadalīt mazās porcijās. Šādus kulinārijas izstrādājumus nevar atkal sasaldēt.
- Uzglabājot gatavos produktus, ir svarīgi saglabāt temperatūras apstākļus. Termiski apstrādāta gaļa tiek uzglabāta kameras aizmugurē. Nevajadzētu uzglabāt gatavus traukus pie durvīm - šeit temperatūra pastāvīgi mainīsies, atverot durvis.
- Neatkarīgi no ēdiena veida, ko gatavojat, to vajadzētu sasaldēt tikai tad, kad tas ir pilnībā atdzisis. Lai šo procesu paātrinātu, trauku ar produktu labāk novietot vēsā vietā (bet ne ledusskapja plauktos). Iepakoto sagatavi labāk nolaist baseinā ar aukstu ūdeni.
Vārītai gaļai ir īsāks glabāšanas laiks nekā svaigi saldētai gaļai. Precīzs laiks ir atkarīgs no temperatūras saldētavā. Lai gatavais produkts noteiktajā laika periodā nezaudētu savu kvalitāti, svarīgi ir uzturēt temperatūru no -18 °C līdz -20 °C.
Šādos apstākļos termiski apstrādāta gaļa uzglabāti norādītajos derīguma termiņos:
- cepta vista - līdz 120 dienām;
- mājputnu ēdieni - līdz 180 dienām;
- cepta vai vārīta jēra gaļa, cūkgaļa, liellopu gaļa - līdz 90 dienām;
- šķiņķis - 120 dienas;
- bekons - 30 dienas.
Video par raksta tēmu
Videoklipā ir parādīts dzīvības risinājums gaļas sasaldēšanai:
Secinājums
Gaļu nedrīkst uzglabāt saldētavā ilgāk par konkrētam produkta veidam noteikto laiku.
Rūpīgi iepakots produkts plauktos var glabāties vairākus mēnešus.. Atbilstība visiem noteikumiem ļaus produktam pēc atkausēšanas saglabāt svaigumu un garšu.
