Jautāsim pavāram: cik ilgi cepta, cepta, vārīta, sautēta, kūpināta gaļa iztur ledusskapī un bez tā?
Cepta vai cepta gaļa ir barojošs un garšīgs ēdiens, kas ātri bojājas.
Vēlams to ēst uzreiz pēc pagatavošanas, bet, ja ēdiens jāuzglabā ilgstoši, svarīgi zināt visus produkta uzglabāšanas noteikumus.
Par to, cik daudz un kādos apstākļos vārīta gaļa tiek uzglabāta ledusskapī un bez tā, pastāstīsim tālāk.
Saturs
Cik ilgi to var uzglabāt?
Sagatavotajam ēdienam ir ierobežots glabāšanas laiks. Pēc atdzesēšanas tas jāievieto ledusskapī. Istabas temperatūrā produkts sāks ļoti ātri bojāties.
Atkārtotas un vēl jo vairāk atkārtotas termiskās apstrādes pasliktina ēdiena kvalitāti un garšu.
Ledusskapī
Vārīta gaļa ilgi neuzglabājas. Vidējais uzturēšanās ilgums ledusskapja nodalījumā ir šāds:
| Vārīts ēdiens | Uzglabāšana ledusskapī temperatūrā no +2 līdz +6?C, dienas |
| Vārīts | Līdz 2 |
| Cepetis | |
| Cepta | |
| Sautējums | |
| Kūpināta | Līdz 5 |
Ja uzreiz pēc gatavošanas kļūst skaidrs, ka divu dienu laikā nevar apēst visu ceptā ēdiena tilpumu, varat to sasaldēt. Bet tas jādara nekavējoties, nevis tad, kad produkts jau ir bijis ledusskapī dienu vai divas.
Vakuuma iepakojums var pagarināt vārītu gaļas produktu glabāšanas laiku ledusskapī.
Istabas temperatūrā
Bez ledusskapja vienkārši cepta vai cepta gaļa nevar ilgi sēdēt. Tās glabāšanas laiks ir atkarīgs no apstrādes metodes.
Vakuumafasēts līdz 3 dienām, sālīts līdz nedēļai, kaltēts mēnesi, cepts (cepts) vairākas stundas.
Aizturēšanas apstākļi
Uzglabājot jau pagatavotu gaļu, jāievēro nepieciešamie apstākļi. Starp viņiem:
- izolēšana no citiem produktiem (gan svaigiem, gan gataviem), ieskaitot gaļu;
- aizsardzība pret tiešiem saules stariem;
- glabāšana ledusskapī;
- atrodoties piemērotā traukā.
Gatavo gaļu pēc atdzišanas ieteicams ievietot ledusskapī.
Saldēšana
Gatavu gaļas ēdienu var sasaldēt, ievērojot vairākus noteikumus. Galvenie drošības nosacījumi ietver šādus noteikumus:
- Temperatūrai jābūt stabilai. Labākais variants ir uzturēt temperatūru diapazonā no -18 līdz -23 °C. Iepakojumu vēlams ievietot mājsaimniecības saldētavā tuvāk aizmugurējai sienai. Šajā gadījumā, atverot durvis, tajās praktiski neiekļūs siltais gaiss.
- Tvertnei jābūt hermētiskai. Sagatavotais ēdiens nedrīkst nonākt saskarē ar citiem produktiem, mitrumu vai gaisu. Labākais variants ir izmantot vakuuma iepakojumu vai plastmasas traukus ar vāku.
- Pirms uzglabāšanas saldētavā pagatavotais ēdiens jāsadala atsevišķās porcijās, lai neatkausētu vairāk nekā nepieciešams vienā reizē. Vārītu gaļu, kas jau ir atkausēta, nevar atkārtoti sasaldēt.
- Labākā atkausēšanas iespēja ir pakāpeniska. Lai to izdarītu, produkts vispirms tiek pārvietots no saldētavas uz ledusskapi vairākas stundas, lai trauks pakāpeniski atkausētu. Atkausēšanai var izmantot mikroviļņu krāsni, taču tas var izraisīt garšas samazināšanos.
Bojāta produkta pazīmes
Gaļa, kas ir termiski apstrādāta, jāuzglabā zemā temperatūrā – ledusskapī vai saldētavā. Bet pat šajā gadījumā tas var tikt sabojāts.
To var izraisīt šādi iemesli:
- gatavošanas noteikumu pārkāpšana;
- temperatūras pārkāpums;
- sākotnēji zema svaigas gaļas kvalitāte;
- nepareiza atkausēšana;
- pārāk ilga uzglabāšana;
- nepareizi izvēlēts konteiners.
Vārīta ēdiena bojājuma pazīmes:
- nepatīkama smaka;
- gļotu parādīšanās;
- pelējums;
- krāsas maiņa;
- konsekvences maiņa.
Secinājums
Gatavās gaļas derīguma termiņš ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem un veiktās apstrādes. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai produkti sākotnēji būtu svaigi un kvalitatīvi, un pati apstrāde tiktu veikta saskaņā ar visiem tehnoloģiskajiem noteikumiem.
