Mēs to ilgi saglabājam svaigu, vai cik ilgi gaļu var uzglabāt vakuumiepakojumā?

Lai ilgstoši saglabātu gaļas produktu svaigumu un derīgās īpašības, ir jāizmanto mūsdienīgas uzglabāšanas metodes. Viena no praktiskākajām un ērtākajām metodēm ir vakuumiepakošana.

Tādā veidā jēla gaļa saglabājas piemērota gatavošanai daudz ilgāk nekā parasti.

Tālāk pastāstīsim par to, cik ilgi gaļu var uzglabāt vakuumiepakojumā ledusskapī un bez tā, saldētavā.

Uzglabāšanas apstākļi

Šīs metodes pamatā ir absolūti pilnīga gaisa izvadīšana no iepakojuma, izsūknējot. Starp izstrādājumu un iesaiņoto materiālu tiek izveidots vakuums.

Tāpat līdz produktam nenokļūst mikrobi no ārējās vides. Tas palielina uzglabāšanas metodes efektivitāti.

Tiek saglabātas šādas īpašības:

• oriģināla garša;
• aromāts;
• mitruma līmenis.

Lai nesabojātu iepakojuma integritāti, ir jāpārbauda produkta noplūde. Tikai labi iepakotai gaļai būs ilgs glabāšanas laiks. Ja vakuuma apvalks ir bojāts, tas ātri pasliktināsies.

Galvenās uzglabāšanas metodes priekšrocības vakuumā var saukt:

1. Gaļas krājumi saglabājas derīgi patēriņam arī pēc pusotra gada saldētavā.
2. Visas derīgās īpašības tiek saglabātas.
3. Garša un smarža paliek nemainīga.

Vakuuma iepakošana ir viena no labākajām uzglabāšanas metodēm.Gaļa var palikt svaiga trīs reizes ilgāk.

Ir svarīgi tikai nepārkāpt noteikumus. Piemēram, gabalu, kas jau ir sasaldēts vakuuma apvalkā un pēc tam atkausēts, ir stingri aizliegts atkārtoti sasaldēt.

Cik ilgi to var uzglabāt istabas temperatūrā?

Ir zināms, ka produkta glabāšanas laiks, ievietojot to vakuumiepakojumā, ievērojami palielināsies. Tajā pašā laikā tas būs drošs un piemērots ēdiena gatavošanai.

Visas īpašības un funkcijas tiks saglabātas. Taču būtu labi iepazīties ar šīs metodes derīguma termiņu un noskaidrot, kur gaļu var ievietot šajā formā.

Nav svarīgi, vai tas ir neapstrādāts vai vārīts. Jūs nevarat atstāt produktu uz galda telpā..

Derīguma termiņš ledusskapī

Gandrīz jebkura veida olbaltumvielu pārtiku var noslēgt vakuuma iepakojumā un uzglabāt ledusskapī +3°C vai zemākā temperatūrā.

Derīguma termiņš šajā gadījumā būs atkarīgs no produkta veida:

• liellopu gaļa, kas pagatavota vakuumā, var saglabāt savas īpašības ledusskapī līdz 6 nedēļām;
• noslēgta cūkgaļa saglabāsies svaiga līdz 2 nedēļām;
• Vakuumā iepakotu mājputnu gaļu var atstāt ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu.

Uzglabāšanas funkcijas gaļa vakuumā rodas dažādu faktoru ietekmē:

• cik svaiga ir gaļa;
• temperatūra ledusskapī;
• marinādes klātbūtne vai neesamība;
• mazgāts gabals vai nē.

Atkausējot produktu ēdiena gatavošanai, pirmkārt, tas rūpīgi jāpārbauda un jāpievērš uzmanība smaržai. Ja tiek atklāts aizdomīgs aromāts vai gaļa ir zaudējusi krāsu, tad no tā jāatbrīvojas.

Saldētavā

Vakuuma iepakojumā noslēgta gaļa var saglabāt visas savas īpašības, ja to uzglabā saldētavā -18°C temperatūrā ilgāk par gadu. Maksimālais pieļaujamais produkta glabāšanas laiks šādos apstākļos ir 18 mēneši.

Gaļas krājumu noslēgšanai vakuumā ir daudz vairāk priekšrocībunekā tikai to svaiguma saglabāšana un glabāšanas laika pagarināšana:

1. Vakuuma blīvējums palīdz novērst smakas no saldētavas.
2. Tas ļauj ērti uzturēt kameru kārtībā; gabalus var sakraut vienu virs otra.
3. Tā kā prece ir caurspīdīgā apvalkā, to nav grūti atpazīt, nebūs grūti atrast vajadzīgo krājumu starp noteiktu daudzumu.

Neatstājiet gaļu saldētavā pārāk ilgi. Pakāpeniski tās šķiedras tiek iznīcinātas, zaudējot derīgās vielas, un tā masa samazinās. Tā kā sasaldēšana vakuumā neaizkavē bioķīmisko procesu attīstību, bet tikai palēnina tos.

Arī daži proteīna fermenti turpina mainīt savu struktūru, neskatoties uz mīnusa temperatūru. Metabolisma reakcijas lipīdos tiek traucētas pārāk ilgi.

Secinājums

Par labāko metodi tiek uzskatīta gaļas aizzīmogošana ar vakuumu uzglabāšanai. Produkti saglabājas svaigi līdz pat trīs reizēm ilgāk nekā parastos apstākļos. Ir svarīgi tikai nodrošināt noteikumu ievērošanu.

Bez ledusskapja proteīna pārtika neizturēs pat dažas stundas, savukārt ar vakuuma noslēgšanu ir iespējams ne tikai ilgstoši sasaldēt gaļu, bet arī izmantot visas šāda veida iepakojuma priekšrocības.