Piezīme mājsaimniecei: optimāla uzglabāšanas temperatūra dažādu veidu gaļai
Gaļa ir populārs pārtikas produkts, kas ātri bojājas.
Starp prasībām tās uzturēšanas nosacījumiem ir temperatūras režīma ievērošana.
Šajā rakstā mēs runāsim par dažādu gaļu - cūkgaļas, liellopu gaļas, vistas - uzglabāšanas temperatūru atdzesētā un saldētā veidā.
Saturs
Kādā temperatūrā to var un vajadzētu uzglabāt?
Uzturot svaigu gaļu atdzesētu vai sasaldētu ilgu laiku iespējams, uzturot stabilu temperatūru, gaisa apmaiņu (no 4 līdz 6 gaisa tilpumiem stundā) un mitruma līmeni vismaz 85%.
Uzglabāšanas ilgumu ietekmē arī:
- produkta veids;
- gaļas stāvoklis;
- temperatūra kamerā.
Saldēti
Zemā temperatūrā gaļu var uzglabāt ilgu laiku. Šajā gadījumā ir vēlams, lai sasaldēšanas process notiktu pēc iespējas ātrāk. Tas labāk saglabās produkta uzturvielas un konsistenci.
Pat uzglabājot sasaldētu, gaļas produktos joprojām notiek izmaiņas. Tas ietver svara samazināšanu. Tas ir saistīts ar ledus kristālu ietekmi uz šķiedrām.
Vakuuma iepakojuma izmantošana palīdz samazināt oksidācijas un hidrolīzes procesus, aizsargājot saturu no saskares ar skābekli.
Lai atvieglotu ilgstošas uzglabāšanas organizēšanu, ieteicams uz iepakojuma piestiprināt etiķeti, kurā norādīts sasaldēšanas datums.
Populāru sugu turēšanas ilgums, ņemot vērā apstākļus saldētavā, ir norādīts tabulā:
| Produkta veids | Temperatūra, ?С | Noteikumi, mēneši |
| Cūkgaļa | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Liellopu gaļa | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Cālis | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Vairāk par iesaldētu krātuvi varat uzzināt no videoklipa:
Atdzesēts
Atdzesēta gaļa ir svaiga produkts, kas ir atdzesēts un nav pakļauts sasaldēšanas procesam. Temperatūrā virs 0°C nav vēlams ātrbojīgus produktus uzglabāt plastmasas maisiņā.
Viegla sasaldēšana ļauj pagarināt glabāšanas laiku, bet, ja gabals ir sadalīts daļās, no tā izgatavota maltā gaļa vai notikusi cita apstrāde, derīguma termiņš tiek samazināts. Produkts, kuram pievienoti dārzeņi, panējums u.c., var būt vēl mazāk atdzesēts.
Pēc vairāku dienu atrašanās ledusskapī, gaļai jābūt pagatavotai. To nedrīkst pakļaut turpmākai sasaldēšanai..
Gaļas produkta uzglabāšanas ilgums, ņemot vērā šādus nosacījumus:
| Gaļas produktu veids | Temperatūra, ?С | Derīguma termiņš, dienas. |
| Cūkgaļa | No 0 līdz +2 | 1 |
| Liellopu gaļa | 1 | |
| Cālis | 1 | |
| Cūkgaļa | -2 pret 0 | Līdz 12 |
| Liellopu gaļa | Līdz 16 | |
| Cālis | 3-4 |
Nepareiza produkta satura sekas
Temperatūras noteikumu pārkāpšana gaļas uzglabāšanas laikā noved pie tā, ka Produktā sāk vairoties mikroorganismi. Tajā pašā laikā gaļa zaudē savu konsistenci, krāsu, garšu un uzturvielas.
Jo augstāka temperatūra un ilgāk produkts tiek atstāts nepiemērotos apstākļos, jo ātrāk tas bojājas.Ja gaļa ir atkausēta vai uzglabāta ledusskapī, to vēlams izlietot pēc iespējas ātrāk.
Par bojājumiem var norādīt:
- nepatīkama neraksturīga smaka;
- krāsas maiņa;
- virsmas lipīgums;
- gļotu parādīšanās;
- pelējums;
- kukaiņu izskats.
Visos šajos gadījumos gaļa ir jāiznīcina. To nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai. Bojāta produkta ēšana nav droša veselībai.
Secinājums
Lai gaļa nezaudētu savu garšu un uzturvielas, tā jāuzglabā zemā temperatūrā – ledusskapī vai sasaldē. Ir svarīgi ievērot visus produkta apkopes nosacījumus un nepārsniegt glabāšanas laiku.
