Jautāsim biškopjiem: vai dabīgo medu uzglabāšanas laikā vajadzētu cukurot?

Medus ir biezs, viskozs un salds dabīgs produkts ar uzturvielām bagātu sastāvu. Laika gaitā tas visbiežāk kristalizējas, iegūstot cietību.

Bieži rodas jautājums, cik lielā mērā šādas izmaiņas ietekmē produkta kvalitāti, un vai ir iespējams ietekmēt šo procesu.

Tālāk skaidrosim, kāpēc medus uzglabāšanas laikā nesabiezē un vai to vajadzētu cukurot.

Kāpēc tas kristalizējas?

Dabīgais medus ir produkts, kas ir medus bišu apstrādāts ziedu nektārs.

Vidēji tas satur:

• apmēram 20% ir ūdens,
• līdz 80% - ogļhidrāti,
• ir arī fermenti
• vitamīni un citas noderīgas vielas.

Cukurs ietekmē cukurošanas procesu, kas atrodas sastāvā:

• glikoze;
• saharoze;
• fruktoze.

Tam sabiezējoties, monosaharīdi atdalās, veidojot cietāku masu. Atkarībā no izveidoto kristālu lieluma, Ir vairāki produktu konsistences veidi:

1. Rupji graudaini, ar kristāla izmēru 0,5 mm vai vairāk.
2. Smalki graudaini - ar kristāla izmēru līdz 0,5 mm.
3. Pasty – pēc struktūras viendabīga, tāpēc tajā esošie kristāli praktiski neatšķiras.

Ir vairāki iemesli, kāpēc bišu savāktais nektārs kristalizējas:

1. Gaisa temperatūra uzglabāšanas vietā ir zem +5°C.
2. Ziedu veids. Dažu veidu ziedu nektārs tiek cukurots ātrāk.
3. Bieža un/vai intensīva produkta jaukšana.
4. Ūdens un glikozes attiecība produkta sastāvā. Ja glikoze ir 30% un ūdens ir 16%, tad sabiezēšanas process ir intensīvs un ātrs.
5. Produktu papildu apstrāde iepakošanas laikā.
6. Augsts gaisa mitrums uzglabāšanas zonā.
7. Produkta briedums.
8. Fruktozes un glikozes attiecība produktā. Pirmais ir saldāks un nav pakļauts kristālu veidošanai, otrais ir.

Kristalizācija neizraisa uzturvielu samazināšanos produktā.

Kāpēc nesasalst?

Dabīgais ziedu nektārs laika gaitā gandrīz pilnībā sabiezē. un kļūst diezgan grūti. Ja tas nenotiek, jums ir jāmeklē iemesls.

Pārkarst

Lai medus paliktu plūstošs un šķidrs, to var nedaudz uzsildīt. Kad tas ir pārkarsēts, tas zaudē spēju kristalizēties.

Tās konsistence var palikt šķidra, iegūstot dažādas intensitātes pakāpes brūnganu nokrāsu.

Būtisks pārkaršanas trūkums ir produkta unikālo labvēlīgo īpašību zaudēšana.. Pēc smaržas var noteikt, ka tas ir pārkarsis - raksturīgais aromāts vai nu pilnībā zudīs, vai kļūs ļoti viegls.

Dažiem medus veidiem sākotnēji ir brūna nokrāsa (kastaņu, griķu), tāpēc produkta krāsa nav noteicoša pārkaršanas pazīme.

Dabiskuma trūkums

Viltots dabīgais medus var palikt šķidrs gadiem ilgi.Šāda situācija ir iespējama, ja produkts tiek atšķaidīts, tiek pievienota ciete, krāsvielas un citas sastāvdaļas, kurām nevajadzētu būt sastāvā.

Atsevišķi ir vērts pieminēt veikalā nopērkamos produktus, visbiežāk šāds medus saglabājas šķidrā stāvoklī pat daudzus mēnešus pēc iegādes. Iemesls ir dabisko cukuru, kas ir fruktoze un dabiskā glikoze, trūkums.

Nepareiza uzglabāšana

Medum piemīt spēja absorbēt smakas un mitrumu. Viens no šī produkta glabāšanas noteikumiem ir glabāt to sausā vietā. Ja kāda iemesla dēļ medus tika nepareizi uzglabāts un uzsūcis mitrumu, tas var nebūt cukurots. Monētas otrā puse ir tā, ka produkts var raudzēt.

Optimālajai temperatūrai medus rezervju ilgstošai uzglabāšanai jābūt robežās no +6 līdz +20°C. Jo augstāka temperatūra, jo ilgāk medus saglabājas sīrupains. Tajā pašā laikā augstā temperatūrā sākas produkta labvēlīgo īpašību zaudēšanas process, tostarp vitamīnu daudzuma samazināšanās.

Medus traukiem nevajadzētu ar to reaģēt, tāpēc labāk ir dot priekšroku stiklam un keramikai.

Produkta nenobriešana

Negatavs medus produkts satur daudz mitruma. Tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai un, tāpat kā iepriekšējā gadījumā, var izraisīt saldumu krājumu sabojāšanos dažu mēnešu laikā.

Briedums ir saistīts ar visu produkta fermentācijas posmu pārejukad lieko mitrumu atstāj to. Kāres bites aizzīmogo ar vasku. Kad šis posms ir pabeigts, medus ir gatavs pārdošanai un turpmākai uzglabāšanai.

Iepirkuma noteikumu pārkāpumi

Medus izsūknēšana jāveic saskaņā ar noteikumiem, ievērojot visus nosacījumus. Ja šīs prasības netiek izpildītas, piemēram, biškopja pieredzes trūkuma dēļ, produkts var nesabiezēt, bet netiks uzglabāts ilgu laiku.

Vai tam ir pienākums sabiezēt?

Dabīgajam medum laika gaitā vajadzētu sabiezēt. Ir tikai daži izņēmumi. Biškopji, kuri paši pārdod savu produkciju, parasti klientiem pastāsta, no kādiem ziediem tas nāk.

Kāds medus nekļūst balts?

Dažiem medus produktu veidiem ir ļoti gaiša, gandrīz balta nokrāsa.. “Baltais medus” ir produkta nosaukums pēc kristalizācijas un apvienošanas ar peru pienu.

Nektāram raksturīgs gaišs tonis, ko ievāc no vairākiem augiem (lucernas, rapša, ugunskura u.c.), bet, lai tas kļūtu balts, jāsāk cukurot.

Tiem biškopjiem, kuri īpaši vēlas iegūt pēc iespējas gaišākas nokrāsas produktu, priekšā ir grūts uzdevums pareizi novietot stropu. Galvenais nosacījums ir, lai tie būtu pēc iespējas tālāk no augiem, no kuriem tumšās krāsas bites savāc nektāru.

Sākoties kristalizācijai, uz virsmas sāk parādīties balts pārklājums. Tas ir augstas kvalitātes produktu rādītājs. Bet medus nekad nekļūs balts, ja nektāru ievāc no ziediem, kas dod tumšu nokrāsu, pārkarsētu produktu vai mākslīgu.

Lai dažādotu savu galdu, parasto produktu varat pārvērst par neparastas baltas krāsas krējuma medu. To nemaz nav grūti izdarīt pat mājās:

Kurā laikā tas sāk kristalizēties?

Katram medus veidam ir atšķirīga garša, krāsa un citas īpašības, tostarp kristalizācijas ātrums. Piemēram:

• zieds sacietē ļoti ātri, burtiski dažas dienas pēc novākšanas;
• liepa - sāk sabiezēt pēc pāris mēnešiem;
• griķi – sukādes vidēji pēc mēneša;
• baltā akācija un ugunskura – praktiski nekristalizējas pat pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas.

Kas man jādara, lai novērstu sabiezēšanu?

Dažos gadījumos ir vēlams plūstošs, nevis ciets medus. Lai palēninātu sabiezēšanas procesu, Ieteicams izmantot šādas metodes:

1. Nepārkāpjiet noteikumus, kas saistīti ar produkta uzglabāšanas nosacījumiem.
2. Filtrējiet medu, izmantojot vairāku sietu sistēmu.
3. Uzsildiet produktu, strādājot ļoti uzmanīgi.

Jāpatur prātā, ka pat tad, ja visas prasības ir izpildītas, medu nevar uzglabāt ilgu laiku, nemainot tā tekstūru. Produktā esošie cukuri izraisa kristālu veidošanos, un laika gaitā tas kļūs biezāks.

Kā to uzglabāt, lai to varētu cukurot?

Ja uzdevums ir darīt, lai paātrinātu kristalizāciju, varat rīkoties vairākos veidos, neapdraudot produkta kvalitāti.

Populārākie risinājumi:

1. Šķidrā medus burciņai pievieno nedaudz cukurota medus. Ieteicamās proporcijas: 9 daļas šķidruma līdz 1 daļai biezuma. Un sajauc. Kristāli, kas nokļūst šķidrajā masā, sāks stimulēt visas produkta masas sabiezēšanu.
2. Ar koka karoti samaisiet medu istabas temperatūrā. Pēc kāda laika - atkārtojiet.
3. Novietojiet produktu apstākļos ar diezgan zemu gaisa temperatūru - līdz +10°C.

Kā izkausēt sukādes?

Medu, kas kļuvis biezs, var izkausēt. Bet viss ir jādara stingri saskaņā ar noteikumiem - tādā veidā produkts saglabās savas labvēlīgās īpašības un burvīgo aromātu. Ir vairākas iespējas rezultāta sasniegšanai.

Ūdens vanna

Lai izkausētu medus gardumu, būs nepieciešamas 2 dažāda izmēra pannas. Tie ir jāizvēlas tā, lai viens ietilptu otrā.

Procedūra:

• mazākajā traukā ielej medu;
• Ielejiet ūdeni lielā katliņā, piepildot 1/3 vai ½;
• uzkarsē trauku ar ūdeni līdz 40-45°C temperatūrai;
• novietojiet mazāko pannu lielākajā tā, lai trauka ar medu apakšdaļa pieskartos ūdenim;
• nepārtraukti samaisiet medu;
• Pēc tam, kad produkts ir kļuvis šķidrs, uzmanīgi ielejiet to traukā, kas sagatavots turpmākai uzglabāšanai.

Mikroviļņu krāsns

Mikroviļņu krāsns izmantošana ļauj paātrināt procesu. Bet ir vairāki ierobežojumi:

1. Iestatiet “atkausēšanas” režīmu.
2. Ievietojiet trauku ar medu mikroviļņu krāsnī.
3. Iestatiet darbības laiku uz 40 sekundēm.
4. Pēc 40 sekundēm produkts ir jāizņem un jāsamaisa.
5. Ja konsistence nekļūst šķidra, turpiniet procesu.

Apkures akumulators

Apkures radiators kā ierīce medus sildīšanai ir vienkāršākais risinājums. Akumulatora virsmas temperatūrai jābūt aptuveni +40°C. Tvertne ar produktu jānovieto tuvumā un saturs periodiski jāsamaisa, lai nodrošinātu vienmērīgu karsēšanu.

Ko nozīmē baltā plāksne?

Uz konteinera virsmas vai gar sienām kristalizācijas laikā var veidoties balts slānis ar medu. Šis process ir raksturīgs medus produktiem ar zemu mitruma procentu..

Tā sauktā “ziedēšana” ir saistīta ar mazu tukšumu parādīšanos, kas nav piepildīti ar šķidrumu. Mitrumam iztvaikojot, tas atstāj aiz sevis dobumus. Pēc tam, kad šie dobumi ir piepildīti ar gaisu, augšējā plāksne kļūst balta.

Šāda situācija ir iespējama, ja pats medus satur maz mitruma, un rezerves atrodas ļoti sausā telpā ar diezgan zemu temperatūru. Jebkurš medus, kas sācis kristalizēties un novietots apstākļos ar gaisa temperatūru līdz +4°C, var sākt veidot baltu pārklājumu.

Secinājums

Medus kristalizācija uzglabāšanas laikā ir dabisks process, kas nepasliktina paša produkta īpašības. Ja nepieciešams, produkta žūšanas laiku var palielināt vai, gluži pretēji, samazināt.izmantojot vienkāršas tehnikas.