Piezīme tiem, kam ir salds zobs: vai medus sabojājas ilgstošas ​​uzglabāšanas dēļ un kā no tā izvairīties?

Medus ir viens no tiem produktiem, kas ir sagatavoti izmantošanai nākotnē un lietojami vairākus gadus.

Tas ir iespējams, ja ievērojat noteikumus par augstas kvalitātes nogatavinātu produktu savākšanu, transportēšanu un uzglabāšanu. Bet dažās situācijās medus krājumi var sabojāt.

Vai medus sabojājas ilgstošas ​​uzglabāšanas dēļ, kā no tā izvairīties, vai ir iespējams glābt bojātu produktu, pastāstīsim rakstā.

Vai tas var kļūt slikti?

Medu patiešām var uzglabāt ļoti ilgi, pateicoties tā unikālajam sastāvam. Laika gaitā produkta konsistence un tonis mainās, taču tas nevar sapelēt.

Īpašības, kas veicina ilgstošu uzglabāšanu:

1. Zems pH līmenis. Tas svārstās no 3 līdz 4,5. Šis rādītājs ir viens no galvenajiem šķēršļiem baktēriju attīstībai medū.
2. Zems ūdens satura procents sastāvā. Šī ir aizsardzība pret pelējumu.
3. Dabīgais produkts satur ūdeņraža peroksīdu un organisko glikonskābi nelielos daudzumos.

   Tie veidojas, bitēm apstrādājot ziedu nektāru, kas reaģē ar glikozes oksidāzi (īpašu enzīmu). Šo vielu klātbūtnes dēļ produktā neattīstās baktērijas.

Varbūtība, ka saldie krājumi sabojāsies, nav liela.Bet, ja tiek pārkāpti medus sūknēšanas nosacījumi vai uzglabāšana ir nepareiza, arī šī iespēja ir iespējama.

Kādos apstākļos ir iespējami bojājumi?

Retos gadījumos iespējama medus produkta bojāšanās. Iemesls var būt vai nu biškopja pieredzes trūkums vai negodīgums, vai arī gatavā nektāra glabāšanas nosacījumu pārkāpums.

Negatavs produkts

Medus sūknēšanai tiek savākts noteiktā laikā, kad tas ir nogatavojies un gatavs ilgstošai uzglabāšanai. Kad tas nav nobriedis, tam ir nedaudz atšķirīgs sastāvs, iekļaujot vairāk ūdens., kura procentuālā daļa var sasniegt 60%. Tas ir daudz augstāks nekā nepieciešams ilgstošai uzglabāšanai.

Kad tas ir nogatavojies, ūdens saturs ir aptuveni 20%. Jo vairāk mitruma ir produktā, jo lielāka iespēja, ka medus sāks rūgt, jo mitra vide veicina baktēriju attīstību. Negatavs medus satur ļoti nelielu daudzumu derīgo vielu un praktiski nav vērtīgs.

Viltota

Mākslīgais produkts var izskatīties pēc medus un pat smaržot pēc tā. Bet tajā nebūs derīgu, dabisku, dabisku vielu, un nekādu labumu no tā nevajadzētu gaidīt.

Šāds produkts var saturēt:

• ciete,
• ūdens,
• cukurs,
• milti utt.

Viltotam produktam ne tikai nav visa derīgo vielu klāsta, bet arī tas var viegli sabojāt. Medu ieteicams iegādāties no uzticamiem pārdevējiem un vēl labāk no tiem, kas ar bitēm nodarbojas jau gadiem ilgi.

Ūdens iekļauts

Mitrums izstrādājumā var parādīties dažādu iemeslu dēļ. Tas varētu būt:

• pārāk agra savākšana;
• uzglabāšana augsta gaisa mitruma apstākļos;
• izmantojot mitrus traukus;
• izmantojot mitru karoti, lai maisītu vai izņemtu ēdienu no trauka.

Jo vairāk mitruma medū, jo lielāka ir bojāšanās iespējamība.

Nepareizi uzglabāts

Uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana ir visizplatītākais iemesls, kāpēc produkts sāk pazust. Visizplatītākie no tiem:

• nepiemērots konteinera materiāls (piemēram, metāls);
• cita medus atlieku klātbūtne traukā, ieskaitot pagājušā gada medu;
• produkta uzglabāšana pārāk augstā temperatūrā (+20°C un augstāk);
• uzglabāšana nemainīgas temperatūras maiņas apstākļos;
• augsts mitrums uzglabāšanas zonā;
• tiešas saules gaismas iedarbība.

Netīrs konteiners

Medus traukam jābūt ne tikai pareizi izvēlētam, bet arī tīram. Ir nepieņemami izmantot mitrus vai netīrus konteinerus. Ir aizliegti konteineri ar cita medus paliekām, tostarp pagājušā gada medu.

Medus trauks vispirms rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē., un tikai pēc tam izmantojiet to, lai tajā ievietotu produktu.

Pārsega trūkums

Vāks uz medus trauka ir ļoti svarīgs nosacījums, ko nevar ignorēt. Tas ne tikai novērš putekļu nogulsnēšanos uz izstrādājuma un nejaušu svešķermeņu iekļūšanu, bet arī pasargā nektāru no mitruma un smaku uzsūkšanas.

Ko darīt, ja puto?

Dažos gadījumos uz produkta trauka virsmas var redzēt baltas putas.. Tā ir brīdinājuma zīme, jo bieži vien norāda uz fermentācijas sākumu. Bet dažreiz tā ir norma, un nav par ko uztraukties.

Kāpēc tas notiek?

Ir vairāki iespējamie iemesli. Dažas no tām ir produkta dabiska iezīme.

Transfūzija

Putu slānim uz diezgan biezas medus masas var būt atšķirīgs raksturs.

Drošākais variants ir tas var būt rezultāts vairākkārtējai produkta pārlešanai no tvertnes uz trauku vai lejot no liela augstuma.

Medus sīrupu sajaucot ar gaisu, veidojas gaisa burbuļi, kas izskatās pēc putām.

Putu intensitāti lielā mērā ietekmē tas, no kādiem augiem nektārs savākts. Lejot viršus, griķus un dažus citus, var parādīties pūkainas putas.

Šugarings

Kad ziedu nektārs kristalizējas, virspusē var veidoties balts pārklājums. Tās faktiski nav fiziski putas, bet gan sabiezināti cukuri, kas atdalās no lielākās sīrupa daļas un pakāpeniski sacietē.

Tajā pašā laikā medus saglabā visas savas derīgās īpašības un to var izmantot gan tīrā veidā, gan ēdiena gatavošanai.

Fermentācija

Šī ir visnepatīkamākā iespēja. Nepareizi izsūknēts vai nepareizi uzglabāts medus var rūgt. Putas var nebūt biezas un nepacelties.

Slikta filtrēšana

Pārdošanā esošais medus ir iepriekš filtrēts. Šajā posmā tiek noņemti visi piemaisījumi, tostarp vaska gabaliņi, bišu maize utt. Ja filtrēšana tika veikta nepareizi, visas liekās daļiņas pacelsies uz augšu, veidojot tā saukto plāksni.

Šī slāņa biezums ir atkarīgs no nektārā atlikušo ieslēgumu skaita. Tas neietekmē produkta lietderību. Un šādu medu var ēst bez papildu apstrādes.

Viltus

Viltus medus var saglabāt spilgtu aromātu un patīkamu garšu, bet tajā pašā laikā tas laika gaitā var mainīt savu konsistenci un sākt izzust. Ja produkts nav dabīgs, tajā praktiski nav derīgu dabisko komponentu, un nav jēgas mēģināt saglabāt iesākto pat pie pirmajām ieskābšanas pazīmēm.

Mitrums

Nogatavināts, nogatavināts kvalitatīvs medus satur ļoti maz mitruma. Tas nodrošina ilgstošu uzglabāšanu, vienlaikus saglabājot visas tā īpašības un lietderību.

Ja prece tika uzglabāta nepareizi vai sagatavota ar acīmredzamiem pārkāpumiem, tās sastāvs var vairs nebūt tik noderīgs, kā mēs vēlētos. Liels mitruma daudzums pasliktina produkta kvalitāti un maina tā konsistenci.Tajā ir ļoti maz noderīgu vielu. Šajā gadījumā fermentācijas procesa sākšanas risks ir ļoti augsts.

Profilakses pasākumi

Lai nodrošinātu, ka uz medus neveidojas putas un pats produkts atbilst visām kvalitātes prasībām, Ir nepieciešams pievērst uzmanību profilakses metodēm:

• Nosūtiet tikai nobriedušu produktu ar mitruma līmeni līdz 20% ilgstošai uzglabāšanai;
• noturēt sagataves sausas;
• Izmantojiet tikai tīrus un sausus traukus.

Ja medus mitruma saturs sākotnēji ir lielāks par ieteicamajiem 20%, tas jāglabā temperatūrā līdz +10°C, lai izvairītos no bojāšanās.

Vai ir iespējams glābt bojātu?

Dabīgais medus ir vērtīgs produkts pēc savām īpašībām, turklāt nav lēts. Ja viņš tikko sācis pazust, varat daļēji mēģināt viņu glābt.

Procedūra:

1. Salieciet augšējo daļu ar putām, kā arī dažus centimetrus, kas iet tālāk.
2. Pārlejiet pārējo medu tīrā katliņā.
3. Novietojiet šo trauku ar pārējo produktu ūdens vannā.
4. Produktu karsē +60°C 60 minūtes.
5. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
6. Ielejiet uzkarsēto produktu traukā, kurā tas tiks uzglabāts.
7. Liek vēsā vietā ar temperatūru aptuveni +8 vai +10°C.

Vienkārša recepte medus cepumu pagatavošanai:

Secinājums

Iegādājoties kvalitatīvu produktu no ražotājiem, kuri augstu vērtē savu reputāciju, un stingri ievērojot visus uzglabāšanas noteikumus, medu var un vajag novākt sezonas laikā turpmākai lietošanai – vismaz līdz nākamajai sezonai.

Jo skaidrāk tiek izpildītas visas prasības, jo lielāka iespēja, ka saldais dabīgais produkts ilgu laiku priecēs ar savu spilgto garšu un patīkamo aromātu.