Vai tas ir normāli, ka medus uzglabāšanas laikā kļūst tumšāks?Vai ir vērts ēst?
Medus ir viens no produktiem, ko var uzglabāt ļoti ilgi, ja tiek nodrošināti piemēroti apstākļi.
Laika gaitā tas var kristalizēties, mainot konsistenci, bet saglabājot visu derīgo vielu daudzumu.
Būtiskām izmaiņām produkta aromātā un krāsā vajadzētu jūs brīdināt. Dažos gadījumos tumšums ir normāli, citos tas norāda uz nopietnām problēmām.
Kāpēc medus uzglabāšanas laikā kļuva tumšāks un vai to var ēst, mēs jums pastāstīsim rakstā.
Saturs
Kāpēc burkā kļūst tumšs un melns?
Medus ir barojošs un veselīgs produkts, ko var labi uzglabāt mēnešus un pat gadus. Laika gaitā tajā notiek izmaiņas - gandrīz visi veidi diezgan ātri cukurojas, un dažreiz ir iespējama atslāņošanās un tumšums. Var būt vairāki iemesli, kāpēc krāsa mainās uz tumšāku nokrāsu..
Gaismas iedarbība
Ja medus, īpaši, ja tas ir stikla traukā, ir pakļauts gaismas iedarbībai, to intensīvi ietekmē ultravioletā gaisma. Tas var izraisīt produkta krāsas maiņu un atslāņošanos. Profilaktiskais pasākums ir ļoti vienkāršs – nodrošiniet, lai krājumi tiktu uzglabāti tumšā vietā, droši aizsargātā no saules gaismas.
Oksidācija
Oksidācija ir viens no biežākajiem iemesliem, kāpēc krāsa mainās uz tumšāku. Ziedu nektārā esošā glikoze un fruktoze karsējot veido ūdeņraža peroksīdu.
Tieši šī viela sāk oksidēt citus komponentus, izraisot krāsas maiņu.
Vēl viens faktors ir nepareiza virtuves piederumu izvēle.Daži koka un metāla veidi var reaģēt ar ziedu nektāru un izraisīt tā tumšumu. Daži medus veidi, piemēram, griķi, pēc būtības ir tumši.
Vai ir iespējams ēst?
Pirms ēšanas medus, kas kļuvis tumšs, jums vajadzētu pārbaudīt tā stāvokli. Ja produkts ir dabīgs un kvalitatīvs, tad tā krāsa būs diezgan viendabīga un konsistence nebūs pārāk šķidra.
Tajā pašā laikā smaržai vajadzētu palikt patīkamai un spilgtai. Jebkuras izmaiņas var norādīt uz sliktu produkta kvalitāti vai bojāšanās procesa sākumu. Garšai arī jāpaliek saldai un bez rūgtuma.
Ko darīt ar aptumšotu produktu?
Ja produkts ir mainījis tikai krāsu, bet joprojām ir labas kvalitātes, to var lietot atsevišķi un pievienot dažādiem ēdieniem.
Ķīmiskā līmenī tumšā nokrāsa ir saistīta ar reakcijām, kas saistītas ar dabisko cukuru, kas atrodas ziedu nektārā. Aptumšošanās var norādīt arī uz produkta vecumu un tā labo kvalitāti.
Ja medus kļūst tumšāks ļoti ilgas uzglabāšanas dēļ, produktu joprojām var izmantot. Vairākus gadus pazaudētā burciņā uzturvielu būs mazāk nekā tikko savāktā produktā, taču īpašu ļaunumu tas nenodarīs. Šo medus produktu var izmantot ēdiena gatavošanā.
Ja medus ir kļuvis tumšāks, tā iepriekšējo gaišāko nokrāsu atjaunot nebūs iespējams. Bet ir veids, kā to pārvērst krējuma medū, kas ir gandrīz baltā krāsā.
Kā to izdarīt, varat uzzināt no videoklipa:
Kā to uzglabāt, lai tas nekļūtu tumšs?
Lai medus nekļūtu tumšāks, praksē ir jāpiemēro preventīvie pasākumi.
Tie ietver:
- nepakļaujiet medus rezerves gaismai, vēl jo mazāk saules stariem;
- neizmantojiet nepiemērotus konteinerus (izgatavoti no alumīnija, vara utt.);
- gaisa temperatūrai jābūt no +5 līdz +20°C;
- saldumu krājumu glabāšanas vietā mitrumam jābūt zemam (ne vairāk kā 75%);
- Neļaujiet mitrumam iekļūt tvertnē;
- Jums jāizmanto tikai tīri un sausi uzglabāšanas konteineri;
- Nesildiet izstrādājumu līdz +40°C.
Papildus gatavā produkta uzglabāšanas iespējām, ietekmē pašu biškopju noteikumu ievērošanu ražas novākšanas laikā medus:
Sūknēšana jāveic, izmantojot filtrus.- Medum jābūt nobriedušam.
- Medus no ziediem, kas nesatur daudz aminoskābju, praktiski nekļūst tumšāks, tas ir jāņem vērā.
- Pēc ražas novākšanas ieteicams atdzesēt, lai saglabātu krāsu un kvalitāti.
Medus uzglabāšanas nosacījumi ir noteikti GOST R 54644-2011.
Šāda veida
Daži medus veidi sākumā jau ir tumši. Brūns, gandrīz melns nokrāsa parādīsies, kad bites savāc skuju koku (egles, priedes, egles u.c.) medusrasu un medusrasu.
Papildus augu veidam laika apstākļi ietekmē arī nektāra izskatu un sastāvu. Sausuma laikā, kad lietus nav lijis ļoti ilgu laiku, bitēm ir jāapstrādā sausie augi. Rezultāts ir tumšas krāsas un šķidras konsistences medus.
Uzglabāšanas ilgums ietekmē arī produkta sastāvu un krāsu. Laika gaitā var rasties tumšums. Medu ietekmē arī savākšanas laiks un pat bišu veids.Tāpēc tikai ar zināmu varbūtības pakāpi var iepriekš paredzēt, kāds medus tiks ievākts.
Šis video pastāstīs par medusrasas medu:
Secinājums
Dabiskos apstākļos bites ļoti reti savāc ziedu nektāru tikai no noteikta veida auga. Visbiežāk galaprodukts ir dažādu medus augu maisījums.
Konkrēts veids tajā var dominēt, taču, visticamāk, būs dažādi piemaisījumi, kas, savukārt, ietekmē produkta krāsu un garšu, kā arī to, kā tas tiks uzglabāts.
Dabīgais medus ir bagāts ar labvēlīgām vielām. Bet nepareizas uzglabāšanas dēļ tos var ļoti ātri pazaudēt. Tāpēc ir tik svarīgi ievērot vienkāršus noteikumus medus rezervju saglabāšanai.
