Vai ir vērts ēst medu, ja tas uzglabāšanas laikā sadalās divās daļās?
Ikviens pircējs, iegādājoties medu turpmākai lietošanai, sagaida, ka produkts tiks uzglabāts ilgu laiku un nebūs nepatīkamu pārsteigumu.
Bet dažreiz sagatavotais saldais produkts var sadalīties biezā un šķidrā daļā.
Cik noderīgs ir šis medus un vai to vispār var lietot, ir atkarīgs no vairākiem apstākļiem.
Kāpēc medus atdalījās uzglabāšanas laikā un ko ar to darīt tālāk, tiks apspriests rakstā.
Saturs
Vai tas var atslāņoties?
Vairumā gadījumu produkta sadalīšana atsevišķos slāņos ir brīdinājuma zīme.. Visbiežāk tas norāda uz tehnoloģiju pārkāpumiem ražošanas un/vai uzglabāšanas laikā. Bet dažos gadījumos tas ir pilnīgi dabisks un saprotams process, kas nemaz nesamazina produkta īpašības.
Vēl viens faktors, kas ietekmē atslāņošanos, tai skaitā dabīgam produktam, ir temperatūras režīma neievērošana. Jo siltākā telpā glabājas ziedu nektāra krājumi, jo kontrastējošāki būs šie slāņi.
Kāpēc tas notiek?
Ir vairāki iemesli, kāpēc medus atdalās. Galvenie no tiem ietver:
- viltots produkts;
- pārkarst;
- sajaucot vairākas šķirnes vienā traukā;
- augsts gaisa mitrums;
- fruktozes un glikozes attiecība sastāvā;
- izsūknējot negatavu medu.
Produkta konsistenci ietekmē arī glikozes un fruktozes attiecība produktā. Ja produkts ir kvalitatīvs un dabisks, tad šāda atdalīšana nepasliktina tā lietderību, bet var liecināt par uzglabāšanas standartu un nosacījumu pārkāpumu.
Šis video pastāstīs par medus atdalīšanu:
Biškopju kļūdas
Pat medus ražošanas stadijā ir iespējami pārkāpumi, kas vēlāk ietekmēs gatavā produkta īpašības. Viens no svarīgiem nosacījumiem ir mitruma procentuālais daudzums izsūknētajā nektārā.
Optimāli, ja tā daudzums nav lielāks par 20%. Ja tā nav, bet medus tomēr tika izsūknēts, produktu var ēst, bet ar ierobežojumiem. To nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku, jo tas var sākt ne tikai atslāņoties, bet arī sabojāt, jo ūdens izraisa fermentāciju.
Ja biškopis vienā traukā apvieno vairāku veidu medus nektāru, produkts vairumā gadījumu laika gaitā sāks atdalīties. Tas nepadarīs to kaitīgu, taču šāds medus vairs nevar pretendēt uz eliti.
Uzglabāšanas noteikumu pārkāpums
Nepareizi organizēta uzglabāšana ļoti bieži izraisa izmaiņas produktā. Medus jāglabā tumšā un vēsā vietā, prom no saules gaismas.
Ja šie nosacījumi nav izpildīti, pastāv inventāra bojāšanās risks. Jums nevajadzētu iegādāties medu, kas ir izlikts saulainā vitrīnā.
Dabiski cēloņi
Fruktoze un glikoze dažādās medus kolekcijās var būt dažādās proporcijās.
Ilgstošas uzglabāšanas laikā produktā sāk notikt dabiski kristalizācijas procesi, saskaroties ar glikozi. Fruktoze, gluži pretēji, novērš produkta sacietēšanu.
Ja ir maz fruktozes, sadalīšanās atsevišķās frakcijās nenotiek. Bet, ja glikoze un fruktoze ir gandrīz vienādās attiecībās, parādīsies slāņojums. Tāpat produkta sadalīšana kārtās var būt citu augu nektāra iekļūšana kopējā medus masā.
Negodīgs pārdevējs
Izplatīta ir arī pārdevēju negodprātība. Dažreiz, lai medum sniegtu skaistu noformējumu, tas tiek iepriekš uzsildīts. Atkarībā no sildīšanas ilguma un intensitātes var tikt zaudētas derīgās vielas.
Vēl viens paņēmiens, ko pārdevēji dažkārt izmanto, lai palielinātu dārga produkta apjomu un piešķirtu tam skaistu bieza sīrupa izskatu, ir atšķaidīšana. Pat parastā cukura sīrupa pievienošana nepaliek bez sekām – uzreiz cieš kvalitāte, un pēc kāda laika saldā masa sāks sadalīties atsevišķās frakcijās.
Medu vajadzētu iegādāties tikai no uzticamiem pārdevējiem ar uzticamu reputāciju.
Atslāņošanās ietekme uz produkta kvalitāti
Ja medus sākotnēji bija kvalitatīvs un dabisks un tajā nav rūgšanas pazīmju, atslāņošanās nekādā veidā neietekmē produkta garšu un lietderību. Tas ļauj to izmantot jebkurā formā pēc saviem ieskatiem.
Vispirms jāēd medus, kas atdalījies pārāk agra vākšanas dēļ, jo to nevar ilgi uzglabāt.
Ko ar viņu darīt?
Ja prece jau ir atdalījusies, ir jāpārbauda tās stāvoklis un nesteidzieties izmest visus piederumus.
Ja nav fermentācijas un citu brīdinājuma zīmju, burkas saturu var vienkārši sajaukt, lai tā būtu viendabīga.
To var izdarīt tikai tad, ja atdalīšanas cēloņi ir dabiski.
Agri nenobriedušam medum, kas satur daudz ūdens, glabāšanas laiks ir ārkārtīgi ierobežots. Tas ir jāizmanto burtiski nekavējoties, dažu nedēļu laikā, jo fermentācija var sākties jau mēnesi pēc izsūknēšanas. Kad tas ir tikko sācies, produktu joprojām var izmantot kulinārijā - kā medus pamatu un cepšanai.
Ja medus tika uzglabāts nepareizi un tas izraisīja atslāņošanos, visu masu jāsajauc un burku jāieliek vēsā, tumšā vietā. Vispirms ir ieteicams izmantot šādu produktu.
Profilakse
Medus ir dabisks produkts, kas laika gaitā var atdalīties un kļūt cukurots.
Lai nodrošinātu, ka delikatese tiek saglabāta pēc iespējas labāk, Jāievēro šādi nosacījumi:
- Aizsardzība no saules gaismas vietā, kur produkts tiek glabāts.
- Vēlams, lai trauks būtu no stikla vai keramikas, ja produktus plānots uzglabāt ilgu laiku.
- Ir obligāti jābūt noslēgtam vākam.
- Medus rezervju uzglabāšanai paredzētajā vietā mitruma līmenim jābūt līdz 75% (jo zemāks šis rādītājs, jo labāk).
- Gaisa temperatūrai jābūt robežās no +5 līdz +20°C, vēlams līdz +10°C (īpaši svarīgi tas ir medum, kas izsūknēts pirms laika).
Produkta kvalitāti un tā sastāvu ar augstu precizitāti var pārbaudīt tikai laboratorijas apstākļos.
Secinājums
Medus atdalīšanai ir daudz iemeslu. Ne visi no tiem nozīmē saldā kāruma sabojāšanos. Ja medus nav bojāts, to var ēst pat sadalītu pa daļām.
