Veidi, kā pareizi uzglabāt kūpinātas zivis mājās

Kūpināšanas (karsti vai auksti) rezultātā zivs kļūst aromātiska un maiga, un tiek pagarināts tās derīguma termiņš.

Bet tikai tad, ja aizturēšanas apstākļi atbilst normai. Jāņem vērā iepakojuma veids, kūpināšanas metode un citi faktori.

Tālāk pastāstīsim, kā uzglabāt kūpinātas zivis, kur un cik ilgi, kādā temperatūrā.

Vispārīgi uzglabāšanas nosacījumi

Kūpinātu zivju uzglabāšanas noteikumus regulē SanPiN, ņemot vērā kūpināšanas tehniku ​​un griešanas metodi. Nesagriezti, bez galvas, izķidāti liemeņi, kas iepakoti atsevišķi plēvē, var nogulēt līdz 40 dienām temperatūrā no 0°C līdz -2°C.

Filejas gabaliņi vakuumā – līdz 3 mēnešiem mīnusā temperatūrā (no -4 līdz -8) utt. Pareizi nosacījumi produkta apstrādei, transportēšanai un turpmākai uzglabāšanai var pagarināt laika posmu.

Auksti kūpinātām zivīm ir ilgāks glabāšanas laiks nekā karsti kūpinātām zivīm.

Zivīs esošie tauki var sākt ļoti ātri oksidēties, izraisot bojāšanos. Lai tas nenotiktu, produkts ir jāaizsargā no gaismas iedarbības.

Kur vislabāk to turēt mājās?

Kūpinātu zivju uzglabāšanai Var izmantot balkonu, ledusskapi, saldētavu un citas vietas, kurā iespējams radīt un uzturēt optimālus apstākļus produkta uzturēšanai. Izteiktā aromāta dēļ tas jāuzglabā pēc iespējas atdalīts no citiem.

Ledusskapis

Uzglabāšanu ledusskapī var organizēt vairākos veidos. Viena iespēja ir ievietot zivis kokvilnas drānā, kas samērcēta sāls šķīdumā.

Šķīdumam jābūt diezgan stāvam, 1:2. Pēc auduma liemeņus iesaiņo biezā papīrā vai folijā. Uzglabāšanas laikā produkts ik pa laikam ir jāatloka, lai tā tuvumā esošais gaiss neiestātos.

Zivju ietīšana folijā vai papīrā ne tikai novērsīs produkta ātru bojāšanos, bet arī neļaus specifiskajam aromātam izplatīties visā ledusskapī.

Saldētava

Kūpinātu zivju sasaldēšana ir viens no veidiem, kā pagarināt produktu derīguma termiņu. Tas var palikt saldētavā vairākus mēnešus vienlaikus saglabājot temperatūru tajā pašā līmenī.

Šajā gadījumā produkts jāievieto traukā ar noslēdzamu vāku vai citā slēgtā iepakojumā. Katrs liemenis atsevišķi jāiesaiņo folijā vai papīrā. Vēlams, lai temperatūra saldētavā būtu ap -10?C. Ja tas ir augstāks, glabāšanas laiks būs īsāks.

Jūs varat atkausēt produktu pēc saldētavas mikroviļņu krāsnī, ledusskapī vai istabas temperatūrā. Pēc zivs atkausēšanas tā iegūs savu agrāko garšu un aromātu.

Citas vietas

Kūpinātas zivis pilsētas dzīvoklī dažreiz glabājas uz balkona, privātmājā - bēniņos vai verandā. Produkta glabāšanas laiks nedrīkst būt ilgāks par 12-24 stundām.

Priekšnoteikums ir laba ventilācija. Ir arī svarīgi, lai tas neatrastos saulainā pusē. Šajā gadījumā gaisa temperatūra nedrīkst būt augstāka par 6ºC.

Koka kaste, glabāšanai var izmantot kartona kasti vai cits līdzīgs iepakojums. Katra zivs šādas uzglabāšanas laikā ir jāatdala no citām ar pergamentu.

Lai uzturētu zemu temperatūru improvizētā noliktavā, to var izklāt ar ledu.

Ja kūpinātas zivis tiek pakārtas vēsā, vēdināmā vietā, produkts kalpos ilgāk, apmēram 72 stundas. Šai metodei ir savas īpašības:

1. Pavelciet līniju.
2. Ievietojiet katru liemeni kokvilnas maisiņā.
3. Katrā maisiņā ir ķiploka daiviņa.
4. Pakārt vietā ar labu gaisa apmaiņu.

Kūpinātu zivju uzglabāšana uz ceļa vai piknikā nav viegls uzdevums. Labākais veids ir sagatavot produktu tieši pirms došanās ceļā. Ir svarīgi, lai žaunas tiktu noņemtas. Ja iespējams, liemeņus vajadzētu atdalīt vienu no otra, novietojot tos uz papīra. To ir ļoti grūti izdarīt ar mazām šķirnēm.

Cik ilgi?

Kūpinot zivis karsti un auksti, tiek izmantotas pavisam citas tehnoloģijas. Ja netiek ievēroti smēķēšanas nosacījumi, pārtikas produktā var palikt cilvēka veselībai bīstami parazīti un patogēni.

Aukstā smēķēšana

Aukstā smēķēšana ir ilgs process. Produkts tiek apstrādāts ar dūmiem un sāli. Šī ārstēšana novērš baktēriju attīstību. Process notiek vidēji ap 40°C temperatūrā ar pakāpenisku piesūcināšanu ar dūmiem un diezgan lielu sāls izmantošanu.

Šādas apstrādes glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no zivju veida. Dažas var palikt ledusskapī līdz 10 dienām, bet stavridas un skumbrijas bojājas ātrāk, burtiski 3 dienu laikā. Ja tika izmantots sāls šķīdums, produktam būs ilgs glabāšanas laiks - tas ilgs līdz mēnesim.

Karsts

Karstā smēķēšana notiek ātrāk nekā aukstā smēķēšana. Un iegūtais produkts ir sulīgāks. Ir divas apstrādes iespējas:

• puskarsts (temperatūra no 50 līdz 80? C);
• karsts (temperatūra no 80 līdz 170? C).

Garšu ietekmē tas, no kāda koka ir ogles un kādas papildus sastāvdaļas izmantotas.

Produkta glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts un vidēji 3 dienas ledusskapī. Un pat šajā laikā zivs sāk zaudēt savu garšu. Ja tika izmantots sāls šķīdums, uzglabāšanas laiku var pagarināt līdz 3 nedēļām.

Uzglabājot saldētavā, kas stabili uztur temperatūru ne augstāku par -10?C, produkts kalpos līdz 2 vai pat 3 mēnešiem. Bet ar vāju saldētavu, kurā temperatūra ir no -2 līdz -5? C, zivis nedrīkst turēt ilgāk par 1,5 mēnešiem.

Vakuuma iepakota

Vakuuma iepakojums ļauj uzglabāt produktu līdz trim mēnešiem. Produktu tajā ieteicams ievietot uzreiz pēc kūpināšanas procesa pabeigšanas.

Funkcijas taukainām zivīm

Jēdziens “sviestzivs” apvieno vairākas sugas. Viņiem kopīgs ir vaska klātbūtne.

Starp populārākajām eļļas šķirnēm:

• seriorella,
• escolārs,
• zobzivis utt.

Pēc kūpināšanas tie kļūst par delikatesi.Šādu produktu pēc karstās kūpināšanas ieteicams neglabāt ilgāk par 3 dienām ledusskapī, bet pēc aukstās kūpināšanas ne ilgāk kā mēnesi. Šajā gadījumā gaisa temperatūrai jābūt 2-4 ° C robežās. Iepakojums var būt folija vai pergaments.

Taukaino zivju sugu kaloriju saturs ir lielāks nekā lašiem. Turklāt ar karsto kūpināšanu tas ir augstāks nekā ar aukstu kūpināšanu.

Kā saglabāt sarkanu?

Sarkano šķirņu uzglabāšana notiek saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem kā citiem veidiem.. Barības vielām bagāts un aromātisks produkts tiek uzskatīts par delikatesi, un tam ir augstas izmaksas.

To nevajadzētu pirkt turpmākai lietošanai, bet vēlams patērēt pēc iespējas agrāk, pat ja derīguma termiņš ļauj to uzglabāt ledusskapī.

Kā pagarināt produkta glabāšanas laiku pēc iespējas ilgāk?

Derīguma termiņa pagarināšana nav viegls uzdevums. Tālāk norādītās metodes palīdzēs tikt galā ar problēmu:

1. Izmantojot vakuuma iepakojumu, kas palielina produkta glabāšanas laiku līdz 2 vai pat 3 mēnešiem.
2. Zivju ievietošana saldētavā.
3. Izmantojot foliju.
4. Dziļa sasalšana pie temperatūras -30?C.
5. Īpašu vielu izmantošana smēķēšanas laikā, lai pagarinātu glabāšanas laiku.
6. Liemeņu ietīšana audumā, kas samērcēts sāls šķīdumā.

Bojājuma pazīmes

Pat ja jūs stingri ievērojat zivju uzglabāšanas noteikumus, tās var sabojāt pirms laika. Tas sāk izzust no audiem, kas atrodas blakus mugurkaulam. Tomēr tas var neparādīties ārēji.

Pirmās pazīmes, ka produkts ir sācis pazust:

• smaržas maiņa;
• plāksnes izskats;
• pelējuma izskats;
• gļotu parādīšanās ārpusē.

Jūs varat pārbaudīt, vai produkts ir bojāts, šādi: nogrieziet liemeni no mugurkaula sāniem. Ja ir jūtama sadalīšanās un ir nepatīkama puves smaka, produktu nevajadzētu lietot uzturā.

Balta pārklājuma izskats neliecina par bojāšanos, tā ir reakcija uz sālīšanu. Lai to noņemtu, vienkārši noslaukiet liemeni ar saulespuķu eļļu. Ja parādās aplikums, kūpinātas zivis jāēd pēc iespējas ātrāk.

Secinājums

Kūpinātas zivis ir produkts ar izteiktu spilgtu garšu. Lai gardumu varētu izmantot pārtikā ilgāk, ir jārada produkta uzglabāšanai piemērotākie apstākļi.