Svarīgs jautājums: cik ilgi un cik pareizi var uzglabāt zivis saldētavā?

Zivis ir viens no vērtīgākajiem, veselīgākajiem un garšīgākajiem ēdieniem uzturā. Tās galvenais trūkums ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks.

Iesaldēšana palīdz atrisināt problēmu. Tas ir izplatīts veids, kā pagarināt glabāšanas laiku, saglabāt garšu, izskatu un derīgās uzturvielas.

Šai apstrādes metodei ir savas īpatnības, kas jāņem vērā. Mēs jums pastāstīsim vēlāk, cik ilgi jūs varat uzglabāt zivis saldētavā.

Vai to var uzglabāt saldētavā?

Saldēšana ir zivju apstrādes metode, kuras laikā tā tiek pakļauta zemai temperatūrai. Tas varētu būt:

• ievieto saldētavā,
• šķidrā slāpekļa izmantošana,
• un pat dabiskais sals ziemeļos.

Atdzesēšana līdz -10°C un zemāka temperatūra ļauj produktu uzglabāt ilgāk, transportēt ledusskapī un uzglabāt mazumtirdzniecības vietās pa plauktiņiem.

Svaigi saldēti - pakļauti temperatūrai līdz -5?C izmantojot ledus vai aukstu ūdeni. Sadzīves ledusskapī zivis varat uzglabāt saldētavā, ja ievērojat visus noteikumus.

Saldēšanas veidi

Tās uzglabāšana lielā mērā būs atkarīga no tā, kā zivis tika sasaldētas.

Ir trīs galvenie saldēšanas veidi:

1. Mākslīgais.
2. Dabiski.
3. Šoks.

Šoks

Tehnika tiek uzskatīta par dārgu. Tā pamatā ir intensīva produktu pūšana ar sausa auksta gaisa plūsmām no dažādām pusēm. Temperatūrai jābūt apmēram -30? C.

Šim nolūkam tiek izmantotas īpašas saldētavas. Šī metode ļauj saglabāt ievērojamu daļu no zivīs esošajām uzturvielām un saglabāt tās garšu.

Ne katra saldētava spēj nodrošināt tik ātrus dzesēšanas apstākļus.

Dabiski

Šo metodi var ieviest tikai ziemeļos. Produkts tiek sasaldēts pēc noķeršanas dabiskos apstākļos. Šajā gadījumā nav iespējams izvairīties no temperatūras izmaiņām saldēšanas procesā.

Saldēšanas metode tiek uzskatīta par lētu. Bet ar šo pieeju garša visbiežāk cieš, un produkta kvalitāte samazinās.

Mākslīgais

Mākslīgā sasaldēšanas metode ir vispopulārākā. Šo pieeju izmanto saglabāšanai zivju apstrādes rūpniecībā - darbnīcās un tieši uz zvejas kuģiem.

Zivju sasaldēšanas metodes un to īpašības ir apskatītas šis rakstu.

Glabāšanas laiks

Zivju uzglabāšanas nosacījumus regulē GOST un SanPin. Produkta glabāšanas laiku ietekmē vairāki faktori:

• temperatūra;
• saldēšanas tehnika;
• zivju veids;
• produkta tauku saturs.

Svaigi

Cik ilgi var izturēt svaigas zivis? Šis ir ātrbojīgs produkts, nav pakļauts ilgstošai uzglabāšanai.

To var atstāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

Ievietojot saldētavā, produkts pārstāj būt svaigs un sasalst. Pirms tam liemeņi jāsagatavo un jāizķidā.

Saldēti

Saldētas zivis mazumtirdzniecības vietās var saglabāties pāris nedēļas -5 vai -6? C temperatūrā. Ja apstākļi nodrošina tikai 0°C, tad ne vairāk kā trīs dienas.

Svaigi saldētu produktu glabā uz paplātēm ar ledu. Temperatūrai jābūt ap -2?C. Uzglabāšanas laiks ir līdz 1,5 nedēļām. Nosakot precīzu zivju glabāšanas laiku, ir svarīgi ņemt vērā šķirni.

sarkans

Cik ilgi sarkanās zivis glabājas ledusskapja saldētavas nodalījumā? Sarkano šķirņu sasaldēšana ļauj ilgu laiku saglabāt gardo produktu. Ja temperatūra tiek uzturēta -18°C, produkts var kalpot sešus mēnešus.

Lasiet vairāk par saldētu zivju glabāšanas laiku Šeit. Vai kūpinātas zivis ir iespējams turēt saldētavā? šis raksts, sāļš - šis.

Derīguma termiņš atkarībā no šķirnes

Produkta kvalitāte ir viens no noteicošajiem faktoriem norādot uzglabāšanas termiņus. Zemāk ir dati par saldētām svaigām zivīm:

Derīguma termiņu var samazināt, ņemot vērā produkta kvalitāti, saldēšanas iekārtu īpašības, transportēšanas īpašības utt. Ja nav steidzamas vajadzības atstāt zivi guļus uz visu iespējamo laiku, vēlams to pagatavot agrāk.

Nosacījumi

Uzglabājot zivis saldētavā jāuztur stabila temperatūra (labākais - 18? C, vai diapazonā no -17? C līdz -20? C), bez izmaiņām.

Mitrumam jābūt 85-95%. Zivis spēj izdalīt smaržu citiem ēdieniem un absorbēt aromātus. Lai tas nenotiktu, ir jānodrošina, ka tas tiek uzglabāts atsevišķi no citiem produktiem.

Zivju ievietošana vakuumiepakojumā var novērst zivju izžūšanu saldētavā. Lai saldētu produktu būtu ērti lietot, tas jāiepako porcijās.

Sagatavošana

Vislabāk, kad zivs, kuru plānojat sasaldēt, vēl ir dzīva. Bet jūs varat arī pagatavot tikai svaigu. Produktam nevajadzētu radīt šaubas par tā kvalitāti ne konsistences, ne izskata ziņā. Svaigu zivju smarža ir vāja. Jo ilgāk tas atrodas, jo spēcīgāks un izteiktāks tas kļūst.

Mājās saldēšana tiek veikta mākslīgi - saldētavā.

Šajā gadījumā svarīgs ir sagatavošanās posms, kas ietver:

1. Tīrīšanas svari.
2. Eviscerācija.
3. Mazgāšana.
4. Žāvēšana.
5. Lielas šķirnes var sagriezt gabalos.

Pirms ievietošanas saldētavā sagatavotās zivis jāiepako. Var izmantot konteineru vai maisu. Ja iespējams, zivju produktus saldētavā vēlams atdalīt no dārzeņiem, augļiem un citiem produktiem, kas tur jau ir.

Ja plānojat sasaldēt liemeņus atsevišķi, tad to var izdarīt uz paplātes, atdalot liemeņus vienu no otra. Pēc sasaldēšanas tos var ievietot iepakojumā, kurā tie paliks tālāk.

Jo zemāka temperatūra saldētavā, jo ilgāk produkts var palikt tajā.

Papildus apstrāde – stiklojums

Ja treknas zivis paredzēts saldēt, vēlams to iepriekš apstrādāt – glazēt. Šī apstrāde novērš mitruma zudumu, veidojot aizsargājošu ledus slāni.

Procedūra tiek veikta šādi:

1. Liemeņi tiek gatavoti.
2. Tvertnē ielej ūdeni, kas atdzesēts līdz 1-2°C. Jūs varat nedaudz atšķaidīt citronskābi vai askorbīnskābi.
3. Liemeņus iegremdē šķīdumā.
4. Zivi izņem un ievieto ledusskapī.

Ilgstoši atstājot saldētavā, glazūras slānis laika gaitā kļūst plānāks, un, lai to atjaunotu, var būt nepieciešama atkārtota glazēšanas procedūra.

Video var redzēt, kā notiek stiklojums:

Secinājums

Zivju uzglabāšana saldētavā ļauj pagarināt produkta glabāšanas laiku. Kurā ir ļoti svarīgi stingri ievērot apstrādes un apkopes tehnoloģiju, un neizmantojiet produktu pārtikā pēc derīguma termiņa beigām.