Kur un kā pareizi uzglabāt žāvētas zivis mājās?

Žāvētas zivis valdzina ar savu elastīgo mīkstumu. Atšķirībā no žāvētas, to ir viegli košļāt.

Tomēr, lai šī delikatese būtu ne tikai ēdama, bet arī garšīga, ir jāievēro vienkārši noteikumi tās uzglabāšanas organizēšanai.

Par to, kā mājās uzglabāt žāvētas zivis, mēs jums pastāstīsim tālāk.

Vispārīgi noteikumi

Pareizi uzglabājot, liemeņi saglabā visas savas derīgās īpašības un garšu. Ievērojot vienkāršus noteikumus, kas izklāstīti zemāk, produkta glabāšanas laiks pagarinās no vairākām dienām līdz 1,5 gadiem.

Uzglabāšanas organizācija nodrošina šādus nosacījumus:

• optimālie temperatūras rādītāji nav augstāki par +1 – +5°С;
• pieļaujamais mitruma līmenis;
• derīguma termiņu ievērošana, novēršot produkta bojāšanās iespēju;
• drošu konteineru un iepakojuma izmantošana.

Glabāšanas laiks

Tikai tad, ja tiek ievēroti pieļaujamie termiņi kombinācijā ar optimālo temperatūru, kaltētas zivis saglabā savu garšu un paliek piemērotas lietošanai pārtikā.

Katrai uzglabāšanas metodei tiek nodrošināti īpaši temperatūras un laika indikatori:

Noteikto apstākļu nodrošināšana garantē produkta drošību. To ignorēšana noved pie priekšlaicīgas produkta bojāšanās.

Metodes

Atkarībā no jūsu vēlmēm un pieejamajām iespējām kaltētu zivju uzglabāšanai varat izmantot dažādas metodes.

Tradicionāli tos var iedalīt īstermiņa un ilgtermiņa uzglabāšanas iespējās. Šeit ir populārākie un efektīvākie.

Runājot par īslaicīgu uzglabāšanu, kaltētas zivis lieliski saglabā savu garšu nedēļas laikā un paliek piemērotas lietošanai pārtikā. Uzglabājot ilgāku laiku, neradot īpašus apstākļus, produkts izžūst, zaudē garšu, smaržu un sāk bojāties.

Ilgtermiņa uzglabāšanai ir savas īpašībasraksturīgi katrai no efektīvajām metodēm. Populārākie un efektīvākie no tiem ir parādīti zemāk.

Ledusskapī

Optimāli apstākļi žāvētu zivju derīgo īpašību, aromātiskās smaržas un izcilās garšas saglabāšanai ir ledusskapī.

Tas uztur nemainīgu temperatūru no 0 līdz 5 grādiem pēc Celsija un mitrumu 80% robežās. Pateicoties tam, produktu ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku.

Cik ilgi tas tiek uzglabāts? žāvētas zivis ledusskapī:

• vakuumiepakojumā – līdz sešiem mēnešiem;
• stikla burkā – 1 gads;
• iesaiņots folijā – 30 dienas.

Varat arī izmantot pergamenta papīru, kas saglabā produktu svaigu apmēram 6 mēnešus.

Saldētavā

Saldētava ir iespējama pēc iespējas ilgāka uzglabāšana. Žāvēta liemeņa glabāšanas laiks būs pusotrs gads vai vairāk.

Ir svarīgi pareizi uzstādīt un lietot produktu:

• raudas ievieto vakuumiepakojumā, plastmasas traukā vai rāvējslēdzēja maisiņā;
• vēlams to iepakot atsevišķās porcijās;
• Ledusskapja nodalījumā zivis jāatkausē pakāpeniski.

Nav ieteicams atkausēt siltā vietā. Tas negatīvi ietekmēs raudas struktūru un garšu.

Stikla burkā

Lai nodrošinātu kvalitatīvu un ilgstošu uzglabāšanu, būs nepieciešama parasta burka, hermētiski noslēgts vāks un svece. Darbību algoritms ir pārsteidzoši vienkāršs, bet tajā pašā laikā nodrošina efektivitāti un oriģinālu garšu.

Darbību algoritms:

1. Sagatavojiet trauku, rūpīgi mazgājot traukus un nosusinot tos.
2. Pirms uzglabāšanas pārbaudiet produkta kvalitāti.
3. Apakšā uzkaisa šķipsniņu sāls.
4. Novietojiet zivis, izvairoties no pārāk cieša kontakta ar liemeņiem.
5. Ielieciet burkā sveci un aizdedziet to.
6. Uzvelciet burkai vāku. Tvertnē esošais skābeklis izdegs, kas nozīmēs vakuuma veidošanos, novēršot produkta bojāšanos.
7. Voblas burciņu liek ledusskapī vai citā tumšā un vēsā vietā.

Šī metode nodrošina produkta svaigumu visa gada garumā. Pēc konteinera atvēršanas zivs ir vai nu jāizlieto, vai arī jāiepako vienreizējās lietošanas iepakojumos un jāizlieto saskaņā ar atļautajiem termiņiem.

Video pastāstīs par žāvētu zivju uzglabāšanu stikla burkā:

Vakuuma iepakota

Vakuuma iepakojums ir uzticams veids, kā uzglabāt vairākus mēnešus. Tiesa, jums būs jāizmanto īpašs aprīkojums - vakuuma blīvētājs. Ierīce ir lēta, taču tās priekšrocības ir jūtamas.

Uzglabāšanas princips ir līdzīgs iepriekšējam. Skābekļa trūkums iepakojumā novērsīs mitruma uzkrāšanos un uz šī fona patogēno mikroorganismu izplatīšanos. Hermētiski iepakoti liemeņi saglabāsies svaigi vairāk nekā pusotru gadu, ja tos tur ledusskapī.

Neskaidrībā

Pakarinot žāvētus liemeņus pieliekamajā, šķūnī vai bēniņos, jūs varat tos saglabāt svaigus no 1 līdz 4 mēnešiem.

Galvenais ir nodrošināt labu ventilāciju un izslēgt tiešu ultravioletā starojuma iedarbību.

Pēc vairāku liemeņu savākšanas un uzvilkšanas uz stipra diega vai āķa ķekarus ieteicams pakārt. Attālums starp tiem ir vismaz 5 cm.

Lai zivis pasargātu no kukaiņiem, raudas ieteicams pārklāt ar marli virsū.

Vai tas ir iespējams folijā?

Folija, pateicoties kompozīcijas antibakteriālajai iedarbībai, nodrošina aizsardzību žāvēts produkts no ārējo faktoru iedarbības un tā priekšlaicīgas bojāšanās.

Tomēr, ja nav normālas gāzes apmaiņas, šādā iepakojumā ātri parādās pelējums. Tā rezultātā raudas kļūst nederīgas lietošanai pārtikā.

Bez ledusskapja šī metode nodrošina, ka produkts ir piemērots ne vairāk kā dienu.

Izmantojot sālījumu

Uzticams veids, kā uzglabāt žāvētas zivis, ir iegremdēt tās sāļā šķīdumā. Darba soļi ir vienkārši, bet nodrošina produkta svaigumu pietiekami ilgu laiku:

1. Uzvāra un atdzesē 500 ml ūdens.
2. Pievienojiet un kārtīgi samaisiet sāli - 100 g.
3. Maziem liemeņiem nogrieziet astes, lielos sagrieziet vairākos gabalos.
4. Ielieciet stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku.
5. Uzpildiet līdz augšai ar sālījumu un cieši noslēdziet.

Ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Temperatūrā, kas nepārsniedz 12°C, raudas bojājas ne ilgāk kā sešus mēnešus. Lieko sāli var noņemt, iemērcot zivis ūdenī uz 2-3 stundām. Pēc tam vēlams 24 stundas kaltēt gaisā.

Kāds ir labākais veids, kā to uzglabāt, lai tas neizžūtu?

Sausais zivju buljons ne tikai kļūst sauss. Tas zaudē savas garšas īpašības. Turklāt tas kļūst nelietojams.

Tāpēc ir jānodrošina apstākļi, kas izslēdz iespēju izžūt:

1. Optimālais mitruma līmenis ir 65-80% robežās. Pārmērīgs sauss gaiss izraisa mīkstuma izžūšanu, kā rezultātā zivs kļūst rūgta. Pārmērīgs mitrums ir priekšnoteikums pelējuma augšanai.
2. Kvalitatīvas ventilācijas nodrošināšana. Pretējā gadījumā pastāv sēnīšu infekcijas attīstības risks.
3. Izmantojot aptumšotu telpu. Saules gaismas ietekmē ir iespējama produkta uzkarsēšana, kas izraisa patogēnu mikroorganismu izraisītu produkta bojājumu.

Temperatūras režīms tiek izvēlēts atkarībā no izvēlētās uzglabāšanas metodes. Kas attiecas uz gaisa mitrumu, šis indikators arī atšķiras.

Bojāta produkta pazīmes

Par to, ka zivs ir sabojājusies, var pateikt pēc nepatīkamās smakas, kurai nevar nepievērst uzmanību. Papildus sapuvušajai smakai ir arī citi kritēriji, kas norāda uz produkta ēšanas bīstamību:

• izmaiņas zvīņu izskatā;
• gļotaina un lipīga liemeņa virsma;
• iespiedumi, kas nepazūd pēc nospiešanas uz mīkstuma;
• liemeņa struktūras pārkāpums ar neveiksmīgu celulozes zonu veidošanos un kaulu ekspozīciju;
• mitruma klātbūtne liemeņa iekšpusē vai ārpusē.

Secinājums

Zivju klātbūtne uzturā bagātina organismu ar fosforu, kalciju un polinepiesātinātajām taukskābēm. Tomēr tā saglabāšanas noteikumu un termiņu pārkāpšana rada nopietnas veselības problēmas.

Lai novērstu bīstamas saindēšanās ar pārtiku attīstību, žāvētas zivis jāuzglabā produktam optimālos apstākļos, paredzot konkrētus uzglabāšanas termiņus un termiņus.