Jautāsim šefpavāram: vai un cik ilgi sālītas zivis var uzglabāt saldētavā?

Tā kā zivis ir ātri bojājošs produkts, tās jāuzglabā ledusskapī. Saldētava var izturēt pat ilgāk.

Uz sālītu zivju uzglabāšanu saldētavā attiecas daudzas tās pašas prasības kā uz nesālītām zivīm. Taču ir vairākas nianses.

To, vai un kā pareizi uzglabāt sālītas zivis saldētavā, pastāstīsim rakstā.

Vai atļauts glabāt saldētavā?

Ne visas zivis var uzglabāt saldētavā. Tās sarkanajām un baltajām šķirnēm ir paredzētas atsevišķas uzglabāšanas nianses.

sarkans

Šo sugu var veiksmīgi sasaldēt pat sālītā veidā. Bet ir svarīgi ņemt vērā šādas nianses:

• Labāk ir vispirms sadalīt produktu lielos gabalos un noņemt no tiem mitrumu ar salveti;
• uzglabāt tikai pārtikas plēvē;
• Papildus plēvei turiet fileju speciālā maisiņā, no kura vispirms jāizsūknē gaiss.

Balts

Makreles, siļķes un cita veida balto zivju saldēšana nav vēlama. Tam ir īpaša struktūra, kas ir jutīga pret sasalšanu. Ja jūs to sasaldēsiet un pēc tam ļausiet atkausēt, tas nekavējoties pārstās būt blīvs.

Papildus spēcīgai mīkstināšanai fileja zaudēs garšu. Tas kļūs maigāks, ūdeņaināks un nepatīkamāks.

Vai var saldēt mazsālīti, mazsālīti?

Mazsālītu produktu var arī sasaldēt. Bet vispirms jums ir jāveic šādas darbības:

• sagriež fileju porcijās un nosusina ar dvieli;
• ar salvetēm noņemiet atlikušo sālījumu, kurā tika uzglabātas zivju filejas, atrodoties vakuumiepakojumā;
• berzējiet gabalus ar rupjo sāli;
• nedaudz samitriniet ar citronu sulu vai etiķi;
• ieziest ar saulespuķu eļļu;
• ielieciet speciālā uzglabāšanas maisiņā, no kura tiek izsūknēts gaiss.

Ja ievērosiet ieteikumus, tad pēc atkausēšanas mazsālītais produkts joprojām būs blīvs pēc struktūras un nezaudēs savu garšu papildu impregnēšanas ar sāli dēļ.

Cik ilgi?

Laši un foreles var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā sešus mēnešus. Uzglabājot zivju fileju ilgāk, tā atkausējot beidzot zaudēs savu struktūru un kļūs bezgaršīga un ūdeņaina. Optimālais uzglabāšanas laiks saldētavā ir trīs mēneši.

Šajā gadījumā vajadzētu sasaldēt tikai svaigas sālītas zivis. Sākotnēji atstāta saldētavā, fileja vēl vairāk zaudēs savu garšu.

Kā pareizi sasaldēt?

Vispirms produkts jāsagatavo sasaldēšanai. Dažas nianses attiecas uz tā uzglabāšanas procesu saldētavā. Ir svarīgi arī pareizi atkausēt produktu, lai tas nezaudētu savu garšu.

Ir svarīgi pareizi atkausēt produktu. Jūs to nevarat uzreiz izņemt no ledusskapja. Tādā veidā filejas gabaliņi acumirklī zaudēs savu garšu un struktūru. Atkausēšanai jābūt pakāpeniskai.

Zivju gabaliņi vispirms jāizņem no saldētavas un jānovieto ledusskapja augšējā plauktā., kur temperatūrai jābūt 2-4 0C. Tie ir jāuzglabā līdz pilnīgai atkausēšanai. Tas aizņem apmēram 2-4 stundas. Pēc tam produktu var izņemt no ledusskapja un sākt to lietot.

Ir svarīgi ievērot šādus norādījumus:

1. Fileju notīra no atlikušajām zvīņām un kauliem.
2. To rūpīgi nosusina ar papīra dvieļiem.
3. Fileju sagriež mazās porcijās.
4. Katrs gabals ir atsevišķi ietīts divos vai trīs slāņos pārtikas plēvē.
5. Visas porcijas tiek pārnestas uz vakuuma maisiņu uzglabāšanai. No tā ir nepieciešams iepriekš izsūknēt gaisu ar caurulīti. Vakuuma maisa vietā varat ņemt konteinerus.
6. Gabalus ievieto maisiņā vai traukā, kam jābūt cieši noslēgtam.
7. Trauku ar produktu ievieto saldētavā. Optimālā temperatūra tajā jāiestata uz -15 0C.

Alternatīva iespēja būtu sālīta laša vai foreles sasaldēšana ledū. Jāpaņem trauks ar aukstu ūdeni un jāiemērc tajā visas gabaliņos sagrieztas zivju filejas. Produktu liek uz paplātes un uz stundu ievieto saldētavā.

Pēc tam, kad uz zivju gabaliņiem parādās ledus slānis, tos atkal iemērc aukstā ūdenī. un ievieto atpakaļ saldētavā uz paplātes. Šādai uzglabāšanai ir atļauta divu centimetru ledus kārta uz zivju gabaliņiem.

Šis video parādīs, kā sasaldēt sālītas siļķes:

Procesa plusi un mīnusi

Starp sālītas zivju filejas sasaldēšanas priekšrocībām var atšķirt sekojošo:

• iespēja pagarināt glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem;
• pārpalikuma saglabāšana izmantošanai nākotnē;
• pārtikas baktēriju iznīcināšana sasalšanas rezultātā.

Tajā pašā laikā sālīta laša vai foreļu sasaldēšana ir saistīta ar vairākiem trūkumiem. Starp viņiem:

• labvēlīgo vitamīnu un vielu zudums zemas temperatūras iedarbības rezultātā;
• garšas zudums;
• zivs filejas integritātes pārkāpums un tās struktūras zudums.

Secinājums

Sālītas zivis ir iespējams sasaldēt, taču ne vienmēr tas ir ieteicams. Saldētavā var uzglabāt tikai sālītas sarkanās zivis. Baltvīnu tur nedrīkst turēt, jo sasalšanas rezultātā tā struktūra ir stipri bojāta un garšas īpašības pasliktinās.

Ir svarīgi pareizi sagatavot produktu pirms sasaldēšanas. Saldētavā tas var nostāvēties līdz sešiem mēnešiem, bet atkausējot, tā garša var ievērojami ietekmēt. Sālītas sarkanās zivis ieteicams nesaldēt uz ilgu laiku (1-3 mēnešus).