Pieredzējušu mājsaimnieču padomi par pareizu zivju atkausēšanu

Zivju sasaldēšana ļauj saglabāt produktu ilgu laiku.

Lai pagatavotu saldētavā uzglabātu produktu, saglabājot maksimālo uzturvielu daudzumu, tas ir pareizi jāatkausē.

Ir vairāki populāri zivju atkausēšanas veidi, no kuriem katram ir savas īpašības.

Noteikumi

Pareizi sasaldēti zivju produkti pēc garšas un uzturvērtības īpašībām praktiski neatpaliek no svaigām zivīm. Kurā piemērotos apstākļos to var uzglabāt ilgu laiku.

Lai nesabojātu produktu, ko vajadzētu izmantot ēdiena gatavošanai, ir svarīgi to pareizi atkausēt. Lielākā daļa metožu ietver lēnu, pakāpenisku atkausēšanu, taču ir arī ātras atkausēšanas iespējas.

Jums vajadzētu atkausēt tikai tik daudz pārtikas, cik nepieciešams ēdiena gatavošanai.. “Liekās” zivis nevar atkārtoti sasaldēt un pēc atkausēšanas tās nevar uzglabāt ilgu laiku.

Atkausēšanas metodes

Ir diezgan daudz atkausēšanas metožu. Visi no tiem ir pārbaudīti laikā un nodrošina labus rezultātus.

Ūdenī

Izmantojot aukstu tekošu ūdeni, tiek nodrošināta droša atkausēšana. Process nav ātrs un vidēji aizņem līdz pusotru stundu. Jo lielāks ir karkass, jo ilgāks laiks būs nepieciešams atkausēšanai.

Saskaņā ar sanitārajiem standartiem izmantotā ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par +12°C. Augstāka temperatūra var paātrināt procesu, bet var izraisīt arī atkausētā produkta kvalitātes pazemināšanos.

Procedūra:

1. Izņemiet zivis no saldētavas.
2. Atbrīvojiet liemeni no iepakojuma.
3. Katram liemeņam virsū liek vairākus maisus un piesien, lai iekšā neiekļūtu lejošais ūdens. Pretējā gadījumā produkta garša tiks izkropļota, un pati zivs kļūs sausa.
4. Sagatavojiet trauku, kurā iekļaujas viss liemenis.
5. Piepildiet trauku ar vēsu ūdeni.
6. Ievietojiet iepriekš maisos ievietotās zivis. Ir nepieciešams, lai ūdens to pilnībā pārklātu.

Ja zivs ir pārāk liela, kā atsaldēšanas trauku var izmantot virtuves izlietni, pēc tam, kad kanalizācija ir aizbāzta ar aizbāzni.

Gaisā

Atkausēšanas process gaisā istabas temperatūrā notiek salīdzinoši lēni. Tās ilgums ir atkarīgs no gaisa temperatūras mājā un liemeņa izmēra. Zivi pēc iepakojuma noņemšanas ievieto traukā un novieto uz galda. Uz augšu - uzvelciet polietilēnu.

Ledusskapī

Produkta atkausēšana ledusskapī ir lēna, maiga atkausēšanas metode. Produkts tiek pārvietots no saldētavas uz ledusskapja nodalījuma plauktu, iepriekš ievietojot traukā.

Pilnīga ledus atkausēšana notiek vairāku (līdz 9) stundu laikā., atkarībā no gabalu lieluma. Tajā pašā laikā traukā sakrāsies ūdens, kas jāiztukšo un zivis jānosusina ar papīra dvieli.

Kā ātri atkausēt mikroviļņu krāsnī?

Lielākajai daļai mikroviļņu krāsniņu ir iebūvēta atkausēšanas iespēja. To var izmantot zivju pagatavošanai. Šī metode ļauj diezgan ātri atkausēt. Bet jāpatur prātā, ka liels liemenis pilnībā nederēs.

Procedūra:

• atbrīvot saldētu produktu no iepakojuma;
• ielieciet zivis dziļā traukā, ko var izmantot mikroviļņu krāsnī;
• ievieto konteineru kamerā;
• sākt darba procesu, uzstādot to uz 3 minūtēm;
• pēc 3 minūtēm apgrieziet zivis un atkal sāciet atkausēšanu;
• atkārtojiet šo darbību līdz pilnīgai atkausēšanai.

Tehnikas trūkums ir nepieciešamība atrasties mikroviļņu krāsns tuvumā, lai kontrolētu procesu. Pilnīgai atkausēšanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no produkta izmēra un var ilgt līdz pusstundai. Tajā pašā laikā ir svarīgi nepārcept zivi, lai tā nekļūtu pārāk mīksta, burtiski sabrūkot.

Labāk ir nedaudz eksponēt nepietiekami, nekā pārmērīgi eksponēt. Pēc apstrādes mikroviļņu krāsnī nedaudz sasaldētu liemeni būs vieglāk apstrādāt – notīrīt un sadalīt pa daļām.

Ja jūsu mikroviļņu krāsnī nav atkausēšanas iespējas, varat iestatīt slēdzi uz minimālo jaudu.

Kā likt cepeškrāsnī?

Mūsdienu krāsnīm ir atkausēšanas funkcija un konvekcija. Tas ļauj zivīm atkausēt.

Cepeškrāsns temperatūra saglabāsies istabas temperatūrā.Procesu iespējams paātrināt, ja pievieno nedaudz siltuma, bet ne vairāk kā 30°C.

Ja krāsnī nav atkausēšanas iespējas, metode būs atšķirīga:

1. Izņemiet no cepeškrāsns svešķermeņus.
2. Ieslēdziet cepeškrāsni, iestatot to uz 30 ° C.
3. Izslēdziet uguni.
4. Pārnes saldētās zivis no saldētavas bļodā. Iepakojums - izņemt.
5. Novietojiet grilu zemākajā pozīcijā.
6. Novietojiet trauku cepeškrāsnī uz režģa. Nepārsedziet ar neko.
7. Aizveriet cepeškrāsns durvis.

Neizmantojiet stikla traukus atkausēšanai, jo tie var saplīst temperatūras kontrasta dēļ.

Ar sāli

Zivju atkausēšanai var izmantot sāls šķīdumu. Metode ir piemērota tikai jūras zivju atkausēšanai.

Saldūdens sugas nedrīkst apstrādāt ar šo metodi, jo sāls mēdz absorbēt mitrumu no liemeņa, un produkts pēc vārīšanas kļūs pārāk sauss un nebūs sulīgs. Metode nedod ātrus rezultātus - pilnīgai atkausēšanai nepieciešamas vairākas stundas.

Atkausēšanas procedūrā ar sāli jāietver šādas darbības:

1. Sagatavo fizioloģisko šķīdumu ar ātrumu 38 grami uz litru šķidruma. Samaisiet.
2. Izņemiet zivis no saldētavas un noņemiet iepakojumu.
3. Ievietojiet produktu tāda izmēra traukā, lai karkass pilnībā ietilptu.
4. Uz liemeni ielej sagatavoto sāls šķīdumu.
5. Brīvi aizveriet vāku, lai tajā varētu iekļūt gaiss.
6. Novietojiet trauku ar zivīm ledusskapī uz plaukta. Tvertni var atstāt uz galda, ja rezultāts vajadzīgs ātrāk.

Ieteicams lietot rupjo galda sāli.

Ūdens (tvaika) vannā

Maza izmēra zivis ir ērti atkausēt vai sagriezt porcijās ūdens peldē. Šī metode ir ātra atkausēšanas metode, jo tā aizņem mazāk nekā stundu.Vidēji - apmēram 40 minūtes.

Procedūra:

• sagatavot piemērota izmēra pannu;
• piepildiet trauku ar ūdeni vienu trešdaļu;
• izņemt saldētas zivis no saldētavas un izņemt no iepakojuma;
• pārnes zivis caurdurī;
• Uzlieciet caurduri virs atvērtās pannas;
• uzlieciet pannu uz uguns;
• pēc ūdens vārīšanās samaziniet liesmu, galvenais uzdevums šajā posmā ir radīt tvaiku;
• Lai nodrošinātu vienmērīgu atkausēšanas gaitu, zivju produkti periodiski jāapgriež.

Fēns

Mājsaimniecības fēnu var izmantot kā atkausēšanas līdzekli. Šī apstrādes metode ir piemērota lielām zivīm ar zvīņām. Viss process prasīs vismaz pusstundu.

Lai maksimāli saglabātu zivīs esošās labvēlīgās vielas un saglabātu garšu, jums jārīkojas šādi:

• pārnes zivis no saldētavas uz pusstundu ledusskapī - tas palīdzēs labāk saglabāt garšu;
• Fēnā izvēlieties "aukstā gaisa" režīmu;
• pārnes zivis stikla traukā brīvi sasietā maisiņā;
• izpūtiet ar fēnu no 25 cm attāluma, pārvietojoties pa karkasu vismaz 30 minūtes;
• Noskalo zivis ar aukstu ūdeni.

Apstrādājot zivis, matu žāvētājs periodiski jāizslēdz, ļaujot tam atpūsties, lai tas neizdegtu.

Ātro iespēju priekšrocības un kaitējums

Ja saldētavā guļošās zivis steidzami jāatsaldē, tad Var izmantot

• fēns,
• mikroviļņu krāsns,
• krāsns un pat tvaikonis.

Funkcijas, kuru pamatā ir skats

Kuru atkausēšanas veidu izvēlēties, ir atkarīgs no saldēšanas veida un veida, zivju lieluma un veida:

Kombinētā atkausēšanas iespēja ir pakāpeniska atkausēšana, kas ļauj pēc iespējas vairāk saglabāt uzturvielas un garšu.

Atkārtota sasaldēšana: vai tas ir iespējams vai nē?

Atkārtoti sasaldēt jau atkausētu produktu nav ieteicams.. Šāda apstrāde slikti ietekmē zivju produkta garšu un īpašības, un konsistence mainīsies uz irdenu, sadalās.

Saldēšana paredzēta ilgstošai uzglabāšanai un mikroorganismu attīstības novēršanai liemenī. Pēc tam, kad jebkādā veidā sākas atkausēšana, produktā sāks attīstīties pat vismaigākās baktērijas. Tas sāk zivju bojāšanās procesu.

Vēlams zivis atkārtoti nesasaldēt, jo tas vairs nav noderīgs un var pat apdraudēt veselību. Tāpēc labāk iepriekš izlemt par nepieciešamo daudzumu un pārpalikumu neatkausēt. Tas ļaus izvairīties no atkārtotas sasalšanas.

Kā iztikt bez atkausēšanas?

Nepareiza atkausēšana var kaitēt produktam, pasliktināt tā garšu un samazināt uzturvielu daudzumu. Bet pat pati atkausēšana ne vienmēr ir nepieciešama. Dažos gadījumos pietiek tikai nedaudz atkausēt liemeni, un dažreiz pat tas nav nepieciešams.

Ērtāk ir sagriezt ne pilnībā atkausētu produktu. Turklāt, ja produkts tiks pagatavots, jūs varat iztikt bez iepriekšējas atkausēšanas. Šajā gadījumā jums vienkārši jāpalielina gatavošanas laiks.

Video par raksta tēmu

Šis video parādīs, kā pareizi atkausēt zivis:

Secinājums

Zivju atkausēšana nav grūts uzdevums, ja zināt iespējamās metodes. Ņemot vērā pieejamo brīvo laiku un zivju produkta veidu, problēmu var atrisināt pat pēc iespējas īsākā laikā.