Ja zivs pēc atkausēšanas sabrūk, ko tas nozīmē un kā no tā izvairīties?

Saldēšana ir viens no iecienītākajiem zivju uzglabāšanas veidiem, kas pagarina produkta derīguma termiņu uz ilgu laiku.

Tomēr bieži vien ir situācijas, kad zivis pēc atkausēšanas vienkārši sabrūk.

Kāpēc tas notiek un kā novērst zivju konsistences izmaiņas, lasi rakstā.

Cēloņi

Ir vairāki iemesli, kāpēc zivis pēc atkausēšanas sabrūk. Visi no tiem ir saistīti ar produkta uzglabāšanas un sagatavošanas patēriņam tehnoloģijas pārkāpumiem. Šo faktoru novēršana ļaus baudīt garšīgu, sulīgu un veselu zivju fileju.

Nepareiza sasaldēšana

Ja produkta sasaldēšanas tehnoloģija ir pārkāpta, tad pēc atkausēšanas tas sadalīsies šķiedrās. Kad uzņēmums izmanto ārkārtīgi zemas temperatūras, kas uzreiz apstrādā liemeņus, ūdens gaļā uzreiz izkristalizējas.

Asas malas saplēš šūnas un bojā šķiedras. Kamēr produkts ir sasaldēts, tas izskatās vesels, bet pēc atkausēšanas izjuks.

Liemeņi bez galvām un iekšām biežāk tiek pārkāpti, jo griešana prasa vairāk laika.

Nepareiza transportēšana

Parasti saldētu zivju transportēšanai izmanto ledusskapjus. Tās ir īpašas automašīnas, kas aprīkotas ar saldēšanas iekārtām.

Tomēr Zivis bieži tiek transportētas uz mazām tirdzniecības vietām ar parastajām automašīnām, kurā nav nodrošināta dzesēšanas sistēma. Tādējādi produkts sāk atkausēt, pēc tam tas atkal tiek sasaldēts.

Temperatūras svārstības kombinācijā ar mehānisko spriegumu izraisa gaļas struktūras traucējumus. Tāpēc pēc atkausēšanas tas sadalīsies.

Atkārtotas sasaldēšanas pielietošana

Atkārtota sasaldēšana visbiežāk notiek šķirošanas punktos un veikalos, kur tas nonāk lielos daudzumos. Liemeņi ir salīmēti kopā.

Lai tās iepakotu atsevišķos iepakojumos, briketes ir daļēji jāatkausē. Pēc tam zivis atkal tiek pakļautas aukstumam, kas negatīvi ietekmē gaļas kvalitāti.

Ja produkts tiek atkārtoti sasaldēts mājās, tas pozitīvi neietekmēs tā kvalitāti. Tāpēc galvenais zivju uzglabāšanas noteikums ir: ja tā ir atkausēta, tā ir jāgatavo un jāēd.

Analfabēta atkausēšana

Nepareizi atkausējot, zivis sadalīsies šķiedrās. Tas notiek vairākos gadījumos:

• karstu ūdeni izmanto ātrai atkausēšanai;
• zivis tiek atsaldētas mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu;
• produkts ir pakļauts augstai temperatūrai, piemēram, tas ir atkausēts blakus radiatoram vai gāzes deglim, kas ir ieslēgts;
• saldētu fileju cepšana, vārīšana vai cepšana.

Jūs varat atkausēt zivis istabas temperatūrā, taču, lai to izdarītu, tai nevajadzētu pārsniegt 20 grādus, lai atkausēšanas process notiktu pēc iespējas lēnāk.

Ko darīt ar rozā laša gaļu, kas pārvērtusies putrā?

Ja fileja pēc atkausēšanas sadalās, rīkojieties šādi:

1. Sagatavojiet sāls šķīdumu. Tam būs nepieciešams litrs ūdens un ēdamkarote sāls. Liemeņus šādā sastāvā tur apmēram 2 stundas.

   Sālsūdens aizpildīs tukšumus, kas atrodas gaļā, tā kļūs blīvāka un gatavošanas laikā nesadalīsies.

2. Sagatavojiet produktu mīklā. To var pagatavot, izmantojot miltus, olas un pienu, rīvmaizi vai mannu.

   Pēc sagriešanas gabaliņus iemērc iegūtajā maisījumā un apcep karstā pannā ar labi sakarsētu eļļu. Galvenais ir sākt griezt zivi, līdz tā ir pilnībā izkususi.

3. Sagatavo malto gaļu. Ja fileja pārtapusi putrā, to var izlaist caur gaļasmašīnu, veidot kotletes un apviļāt panējumā. Šajā formā produkts tiek cepts vai cepts.
4. Sagatavojiet pildījumu pīrāgiem vai kastroļiem. Lai to izdarītu, jums būs jānogriež galva un aste, jāizņem kauli un pannā jāapcep zivju gabaliņi. Citas sastāvdaļas (sīpoli, paprika, garšaugi) pievieno pēc garšas. Lai palielinātu maltās gaļas apjomu, varat izmantot rīsus.

Kā pareizi atkausēt produktu, lai tas nebūtu vaļīgs?

Lai pēc atkausēšanas zivju fileja kļūtu irdena, ievērot šādus noteikumus:

1. Produkts tiek izņemts no saldētavas 15-24 stundas pirms paredzētās gatavošanas.
2. Zivis pārliek piemērotā traukā ar augstiem sāniem un novieto uz ledusskapja plaukta. Tam nevajadzētu nonākt saskarē ar citiem pārtikas produktiem.
3. Ja zivs iegādāta oriģinālajā iepakojumā, tad to nav nepieciešams atvērt. Neiesaiņotas zivis atkausē traukā ar aizvērtu vāku, lai novērstu smakas izplatīšanos.
4. Pirms vārīšanas produktu mazgā zem tekoša vēsa ūdens.

Kā izvēlēties augstas kvalitātes saldētus produktus?

Pērkot saldētas zivis jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1. Nozvejas datums un derīguma termiņš. Jo ilgāk zivs ir glabāta, jo sausāka būs tās gaļa, kas nozīmē, ka lielāks risks pēc atkausēšanas tās sabrukt.
2. Ledus daudzums ir ne vairāk kā 4%. Somā nedrīkst būt sniega. Tas norāda, ka produkts ir vairākas reizes atkausēts.
3. Zvīņu un ādas kvalitāte. Tiem jābūt vienveidīgai, vienmērīgai krāsai, bez plankumiem vai dzeltenām sasaldētām gļotām.
4. Liemeņa integritāte. To nedrīkst salauzt.
5. Iepakojuma īpašības. Ja tas ir necaurspīdīgs, tad vizuāli nebūs iespējams novērtēt produkta kvalitāti.
6. Astes stāvoklis. Ja tās nav, vai tā ir sausa un bālgana, pastāv risks iegādāties nekvalitatīvas zivis.

Secinājums

Saldētām zivīm pēc atkausēšanas parasti nevajadzētu sabrukt. Ja tas notiek, tas nozīmē, ka tika pārkāpti tā uzglabāšanas un transportēšanas noteikumi. Šo produktu nevajadzētu izmest, jo ir daudz veidu, kā to pagatavot.