Kādas zivju sasaldēšanas metodes pastāv, un kādas ir to īpašības?

Dabas izcelsmes produktu ilgstošu uzglabāšanu bieži apgrūtina mikroorganismu un baktēriju darbība, kas inficē radījuma gaļu un padara to nelietojamu.

Tas pats attiecas uz zivīm, kas tiek nozvejotas tālu no krasta un apdzīvotām vietām.

Var paiet vairākas nedēļas, līdz galdā nonāks kvalitatīvas un garšīgas jūras veltes, kas normālos apstākļos nav iespējams. Šīs problēmas risinājums ir pareizi sasaldēt zivis.

Tālāk mēs runāsim par populārām zivju sasaldēšanas metodēm.

Kāpēc jums ir nepieciešama iesaldēšana?

Saldēšana tiek uzskatīta par vienu no efektīvākajām pārtikas konservēšanas metodēm.

Pareizi izdarīts procedūra ļauj saglabāt uzturvērtības un garšas īpašības zivis uz ilgu laiku.

Sasaldēšana tiek izmantota arī kā sagatavošanas pasākums pirms mitruma noņemšanas no produkta, izmantojot mehāniskas vai termiskās metodes.

Veidi

Apskatīsim esošās dažādu zivju veidu saldēšanas metodes.

Jūras

Nav nekas neparasts, ka zvejas kuģis ilgstoši atrodas prom no krasta. Bieži vien ir nepieciešams saglabāt pirmajās dienās nozvejoto zivju nopērkamo izskatu. Šādos apstākļos tiek izmantota jūras sasalšana, kas tiek veikta tieši uz kuģa.

Lai saglabātu jūras veltes, uz kuģa būs jāuzstāda jaudīgas saldētavas. Saldēšanas ātrums ļauj pilnībā saglabāt gaļas tekstūru, garšu un uzturvērtības.

Piekrastes

Šajā gadījumā procedūra tiek ieviesta rūpnīcā. Tāpēc zvejniekiem jūras veltes būs jānogādā ostā, pēc tam nozveja tiek transportēta uz rūpnīcu.

Metodes

Kādi ir zivju sasaldēšanas veidi?

Dabiski

Dabiskā sasalšana tiek uzskatīta par novecojušu, un tai gandrīz nav praktiskas vērtības. Un tomēr retos gadījumos šo metodi izmanto noteiktos apgabalos, kur ilgstoši saglabājas stabilas sals.

Dabiskās metodes būtība ir vienkārša darbību secība:

1. Atklāta teritorija parasti tiek izvēlēta un iztīrīta tieši blakus zvejas vietai.
2. Sniegs šajā zonā ir piepildīts ar ūdeni, lai izveidotu gludu ledus virsmu.
3. Pēc noķeršanas zivis nekavējoties novieto uz platformas vienā kārtā un atstāj uz vairākām stundām, lai pilnībā sasaltu.

Apkārtējā temperatūrā līdz -15 grādiem jūras veltes ātri sasalst, saglabājot to izskatu un garšu.

Kādas ir zivju dabiskās sasalšanas pazīmes? Dabiski sasaldētas zivis temperatūrā zem -10 grādiem, ir šādas īpašības:

• spuras - izkliedētas;
• acis – izspiedušās;
• ledus garoza uz virsmas;
• Blakus vietai starp žaunām ir nelielas asiņu svītras.

Mākslīgais

Jūras velšu mākslīgā sasaldēšana tiek veikta īpašās kamerās un konstrukcijās, izmantojot aukstumaģentu, kurā temperatūra ir iestatīta uz ne vairāk kā -23 grādiem. Zivis tiek novietotas vienmērīgā kārtā uz īpašiem plauktiem, kas izgatavoti no cinkota dzelzs.

Saldētavas var uzņemt lielu daudzumu jūras velšu, bet Pats sasaldēšanas process ir diezgan lēns – tas var ilgt līdz 5 dienām. Tajā pašā laikā kvalitāti negatīvi ietekmē krasas temperatūras izmaiņas, kas rodas, jo ir jāielādē jauna partija un jāizņem gatavā.

Mākslīgai sasaldēšanai ir daudz dažādu saldēšanas konstrukciju, kurās var ievietot zivis: piekārtas uz āķiem, uz kravas ratiņiem utt.

Intensīvs gaiss

Lai palielinātu mākslīgās sasaldēšanas efektivitāti, tiek izmantotas īpašas iekārtas.

Kā dzesēšanas šķidrumu viņi izmanto aukstu gaisu, kas cirkulē ar ātrumu 5-7 metri sekundē.. Šīs ierīces ir uzstādītas lielākajā daļā zvejas kuģu.

Produkts tiek novietots uz metāla paplātēm ar vākiem, kas atrodas starp divām virsmām, kur cirkulē aukstumaģents. Izmantojot šo metodi, Krievijas Federācijā tiek sasaldēti vairāk nekā 90% jūras velšu.

Produktu apstrāde ar flīžu kamerām

Šādas kameras ir saldētavas ar plakanām horizontālām/vertikālām flīzēm, caur kurām cirkulē aukstumaģents.

Ierīču darbības princips ir balstīts uz visintensīvāko siltuma apmaiņu, zivim saskaroties ar dzesēšanas virsmu. Šādas kameras ir diezgan kompaktas un efektīvas. – 3-4 stundās tie var sasaldēt līdz 1200 kilogramiem lomu.

Aukstie sālījumi

Saldējot sālījumā, tiek izmantoti speciāli galda sāls šķīdumi, kuru koncentrācija svārstās no 18-22%, bet temperatūra - no -16 līdz -20 grādiem.

Aukstumaģentu vārīšana

Verdošu aukstumaģentu izmantošanas princips saldēšanai pamatojoties uz šķidrā slāpekļa izsmidzināšanu īpašās iekārtās. Produkta nogādāšana vēlamajā stāvoklī notiek ātri, kvalitāte ir ļoti augsta, taču šīs metodes izmaksas ir pārmērīgas, tāpēc to izmanto izņēmuma gadījumos.

Šoks

Strāvas sasaldēšanas būtība ir ne tik daudz zemākas temperatūras izmantošana, bet gan ievērojams dzesēšanas ātruma pieaugums.

Princips ir:

1. Zivis atdzesē kamerās ar pakāpenisku temperatūras maiņu no +20 līdz 0 grādiem.
2. Tiek veikta sasaldēšanas sākuma stadija. 20 minūšu laikā temperatūra mainās no 0 līdz -5. Standarta sasaldēšana šajā posmā aizņem 100 minūtes.
3. Notiek sasalšana - temperatūra pazeminās līdz -18 grādiem.
4. Pēdējais posms ir šoka sasalšana. Temperatūra nokrīt līdz -30 grādiem 40 minūšu laikā. Izmantojot standarta tehnoloģiju, jums būs jāgaida 2,5 stundas, kamēr minimālā temperatūra ir -24 grādi.

Šoka sasaldēšanas laikā produktu frakciju kristalizācija ir mazāk intensīva, kas pozitīvi ietekmē tā kvalitāti.

Stiklojums

Jūras velšu glazēšanas būtība ir uz virsmas izveidot ne vairāk kā 4 milimetrus biezu ledus apvalku.

Tādējādi:

• loms ir pasargāts no negatīvu vides faktoru ietekmes;
• tiek novērsta tauku slāņa oksidēšanās;
• Izvairās no zivju žāvēšanas.

Glazūru veido, ievietojot jūras veltes saldūdenī ar 1-2 grādu temperatūru.

Kā pareizi sasaldēt svaigu pārtiku mājās?

Lai sasniegtu vislielāko efektivitāti zivju sasaldēšanai mājās, jums jārīkojas šādi:

1. Izķidājiet un notīriet zivis. Tajā pašā laikā ir svarīgi nenolaist ūdeni, jo turpmākās atkausēšanas laikā produkts sadalīsies. Lai notīrītu, virsmu var noslaucīt ar mitru drānu.
2. Eļļojiet ar augu eļļu.
3. Katru zivi ietin pārtikas plēvē vai folijā.
4. Liek saldētavā.

Ja zivs ir pārāk liela, to var sagriezt gabalos.

Video par raksta tēmu

Šis video pastāstīs, kā iesaldēt zivis:

Secinājums

Tātad pareizi veikta sasaldēšana ļauj saglabāt zivju garšas un kvalitātes īpašības. Šajā jomā ir daudz dažādu metožu.

Tomēr visbiežāk izmantotās metodes ir:

• standarta mākslīgā sasaldēšana,
• intensīvs gaiss,
• izmantojot flīžu kameras un triecienu.

Dabiskā metode ir zaudējusi savu efektivitāti, vārošu aukstumaģentu izmantošana nav ekonomiski izdevīga, un auksti sālījumi sālī zivis.