Mēs koncentrējamies uz GOST un SanPiN: kāds ir atdzesētu zivju glabāšanas laiks?

Zivju atdzesēšana ļauj pagarināt tās glabāšanas laiku. Bet produkts joprojām ātri bojājas.

Lai saglabātu uzturvērtību, uzglabājot zivis, ir jāievēro noteikumi un stingri jāievēro tehnoloģija.

Kāds ir atdzesētu zivju glabāšanas laiks, kādos apstākļos produkts jāuzglabā, pastāstīsim tālāk.

Kas tas ir?

Pirmajās pāris stundās pēc noķeršanas vai kamēr zivs ir dzīva, tā tiek uzskatīta par svaigu. Pēc tam audos sākas sabrukšanas process. Lai palēninātu bojāšanos, produkts jāatdzesē.

Rūpnieciski sagatavotam tai jāatbilst organoleptiskajām īpašībām. Pārtikas rūpniecības uzņēmumos Dzesēšanas laikā tiek kontrolēti visi galvenie parametri:

1. Izskats.
2. Griešanas metode.
3. Konsekvence.
4. Smarža.

Norādītie parametri atšķiras atkarībā no zivju produkta veida. Atdzesēšanas laikā nav šķirņu dalīšanas. Atdzesēt var gan nesagrieztas, gan grieztas zivis.

Kādos apstākļos tas tiek uzglabāts saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem?

Rūpnieciski sagatavotu atdzesētu zivju uzglabāšana notiek saskaņā ar pamatdokumentiem.Starp tiem ir GOST 814-96 un SanPiN 2.3.4.050-96.

Tie nosaka apstrādes noteikumus un regulē uzglabāšanas procedūras. Atdzesētus produktus uzglabā īpašās kamerās. Temperatūra jāuztur no 0 līdz -2? C.

Produktu dzesēšanas metode ir viena no daudzsološākajām zivsaimniecības nozares jomām. Ar šo metodi tiek saglabāts maksimāli iespējamais uzturvielu daudzums un garša.

Zivju atdzesēšana var ievērojami palēnināt sadalīšanās procesu, bet nevar to pilnībā apturēt.

Kas nosaka glabāšanas laiku?

Svaigas zivis var uzglabāt līdz 72 stundām. Atdzesēts - vairāk. Tās melošanas ilgums bez kvalitātes zuduma ir atkarīgs no šādiem faktoriem:

• liemeņa izmērs;
• sezonalitāte;
• uzglabāšanas nosacījumi.

Ļoti svarīgi ir arī uzglabāšanas apstākļi un pareiza sagatavošana. Pašiem liemeņiem pirms atdzesēšanas jābūt svaigiem. Transportēšanas un izplatīšanas laikā atdzesētas zivis jātur uz ledus. Papildu apstrāde, izmantojot īpašus savienojumus, var pagarināt uzglabāšanas laiku.

Laika posms

Atdzesētu zivju veikalu tirdzniecības vietās temperatūra tiek uzturēta ap 2-4?C. Telpā, kurā tiek uzglabāti produkti, kas ātri bojājas, jābūt labi organizētai ventilācijai.

Temperatūra vienmēr jāuzrauga – vismaz 2 reizes dienā, mitrums – vismaz reizi nedēļā.

Labākais variants ir uzreiz pagatavot un ēst iegādātās atdzesētās zivis. Bet ir situācijas, kad produkts joprojām ir jātur.Šim nolūkam vislabākais risinājums ir izmantot ledusskapi.

Ledusskapī

Ir grūti nodrošināt, lai temperatūra ledusskapja nodalījumā nepārsniegtu 0°C. Parasti šis rādītājs tur ir augstāks un ir aptuveni +5 vai +6? C.

Bet dažās ierīcēs ir atsevišķs nodalījums ar temperatūru 0?C, to var arī izmantot. Papildu dzesēšanu var panākt, uzstādot ledus tvertni.

Vēl viena grūtība ir saistīta ar faktu, ka ledus neizbēgami sāks kust, un zivis var nonākt ūdenī. To nevar pieļaut. Nokļūstot ūdenī, produkts ātri sabojājas.

Atdzesēšanai vēlams izmantot rupji sasmalcinātu ledu – saldētu ūdeni. Varat arī izmantot mākslīgo ledu, bet tikai tad, ja tas ir pārtikas kvalitātes un veselībai drošs.

Kad ledusskapī ir sasniegti optimālie apstākļi, atdzesētas zivis nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 3 dienām. Ja nepieciešams vēl vairāk pagarināt liemeņu glabāšanas laiku, tad zivis nevajadzētu vienkārši novietot uz ledus, bet arī pilnībā iegremdēt tajā. Šāda apstrāde ļaus produktu uzglabāt 10-12 dienas, ja liemeņi tiek sagriezti. Veselas izturēs mazāk - ne vairāk kā nedēļu.

Saldētavā

Saldētava var ievērojami pagarināt zivju glabāšanas laiku. Pirms šādas apstrādes liemeņi ir jāšķiro un jāšķiro. Novietojiet zivis atsevišķi partijās. Turpmākie uzglabāšanas periodi ir atkarīgi no izvēlētās sasalšanas temperatūras un veida:

Ja temperatūra ir augstāka par -15? C, tad uzglabāšanas laiks tiek samazināts līdz 6 mēnešiem, bet treknās šķirnes – tikai līdz 90 dienām. Zivis, kas jau ir atkausētas, nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Zivis, kas ir sasaldētas, vairs netiek uzskatītas par atdzesētām.

Istabas temperatūrā

Neatrodoties ledusskapī, produkts sāk ļoti ātri uzkarst. Kad tā temperatūra paaugstinās virs 0? C, to vairs neuzskata par atdzesētu.

Šajā gadījumā zivs ir nepieciešams pagatavot gandrīz nekavējoties, maksimums – pāris stundu laikā.

Vasarā atkausēšanas process norit vēl ātrāk. Šajā gadījumā zivs jāpārklāj ar marles vai kokvilnas audumu, lai pasargātu to no kukaiņu invāzijas.

Starpsezonā jūs varat pagarināt produkta glabāšanas laiku verandā vai balkonā. Gaisa temperatūra nedrīkst būt augstāka par +5°C, un produkts nedrīkst būt pakļauts saules gaismai.

Jo augstāka gaisa temperatūra atdzesētās zivs atrašanās vietā, jo ātrāk tā sabojāsies.

Vakuuma iepakota

Vakuuma iepakojums ļauj pagarināt glabāšanas laiku sakarā ar to, ka iepakojuma iekšpusē nav apstākļu patogēnu mikroorganismu attīstībai. Pareizi apstrādājot un kvalitatīvi noslēdzot, zivis šādā maisiņā var turēt 4 nedēļas.

Noteikumi

Zivju turēšanas noteikumi sākas ar sagatavošanu uzglabāšanai. Apstrādes algoritms ietver vairākus posmus, tostarp tīrīšanu, žaunu un spuru noņemšanu. Noteikti noskalojiet liemeņus zem tekoša ūdens un nosusiniet tos ar salvetēm.

Liels indivīds

No lielām zivīm vēlams izņemt iekšas.. Tas ir saistīts ar to, ka tieši viņi visbiežāk ierosina bojāšanās procesu.

Ja ir piens vai ikri, tie ir jāatdala.Nevajadzīgās iekšas tiek izmestas. Pienu un kaviāru var sālīt un izmantot kā atsevišķu ēdienu. Lielus liemeņus vēlams atdalīt vienu no otra.

Mazs

Mazām zivīm nav ieteicams izķidāt. Veseli liemeņi saglabā sulīgumu un labāk garšo. Uzglabāšanas laikā mazās zivis vēlams sadalīt plānā kārtā, lai tās vienmērīgi atdziest.

Bojājuma pazīmes

Uzglabājot pārāk ilgi (ilgāk, nekā nosaka noteikumi) vai ja tiek pārkāpti uzglabāšanas un/vai ieguves nosacījumi, zivs var sākt bojāties.

Par to var liecināt šādas pazīmes:

• aptumšotas žaunas (jābūt gaiši rozā krāsā);
• smakas traucējumi;
• duļķainas acis;
• pārslveida sadalīšanās mīkstums;
• parazītu klātbūtne;
• vēdera uzpūšanās;
• nepatīkama neraksturīga smaka;
• lipīgums.

Jāņem vērā arī tas, ka jebkurai atdzesētai zivij (izņemot stores) viegla skābena smaka no žaunām tiek uzskatīta par normālu.

Kā pārbaudīt atdzesēta produkta svaigumu, var atrast video:

Secinājums

Atdzesētu zivju, tāpat kā jebkuru ātrbojīgu produktu, uzglabāšana jāveic saskaņā ar noteikumiem. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, produkts nezaudēs savas īpašības un garšu. gatavojot ēdienus.

Pretējā gadījumā, ja jūs ignorējat apkopes un apstrādes noteikumus, pastāv saindēšanās risks un nopietnas nepatīkamas sekas ķermenim.