Mēs koncentrējamies uz GOST prasībām jeb kāds ir saldētu zivju derīguma termiņš

Zivis ļoti ātri bojājas, tāpēc uzreiz pēc noķeršanas tiek vai nu apēstas, vai sasaldētas.

Šim procesam ir noteiktas iezīmes, kas jāņem vērā, lai izvairītos no saindēšanās, ēdot šādu produktu.

Par to, kādā temperatūrā jāuzglabā saldētās zivis, cik ilgi tās var nostāvēties saldētavā, no kādām kļūdām uzglabāšanas laikā jāizvairās u.c., lasiet rakstā.

Derīguma termiņš un glabāšanas laiks

Derīguma termiņš un derīguma termiņš ir divi dažādi jēdzieni., kas ir saistīti viens ar otru, tāpēc daudzi cilvēki tos bieži sajauc.

Zivju glabāšanas laiks ir periods, kurā tās patērētās īpašības paliek nemainīgas, kas nozīmē, ka tās var ēst, nebaidoties no veselības.

Pēc oriģinālā iepakojuma atvēršanas saldētu zivju derīguma termiņš var atšķirties. Piemēram, ja tas atrodas vakuumā, tas paliek ēdams 9 mēnešus.

Kad iepakojuma integritāte ir apdraudēta, to var samazināt līdz 3 mēnešiem vai mazāk. Ražotājam šī informācija jānorāda uz etiķetes. Saldētu zivju glabāšanas laiks svārstās no 2 līdz 10 mēnešiem.

Šos rādītājus ietekmē:

1. Zivju veids.Piemēram, sauriju uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus, bet pollaku - apmēram gadu.
2. Saldēšanas metode. Ja zivis ir sasaldētas dabiski, glabāšanas laiks ir īsāks, salīdzinot ar šoku vai sauso sasaldēšanu.

   Pēdējā gadījumā tas tiek pakļauts -30 grādu temperatūrai.

3. Uzglabāšanas apstākļi. Ja produkts tiek turēts -18 grādu temperatūrā parastajā ledusskapī, tad tas bojājas ātrāk nekā tas, kas atrodas rūpnieciskajās lādēs, kur temperatūra nokrītas līdz -25 grādiem.

Likumdošanas normas

Zivis ir viens no galvenajiem krievu pārtikas produktiem, tāpēc valstī ir izstrādāti to uzglabāšanas standarti, kurus nedrīkst pārkāpt. Jo īpaši šo procesu regulē GOST 32366-2013 “Saldētas zivis. Tehniskie nosacījumi".

Dokumentā teikts, ka Jebkuras saldētas zivs uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt zemāka par -18 grādiem.

Cik ilgi kalpo dažāda veida zivis?

Zivju gaļas sastāvs un struktūra atšķiras atkarībā no tās veida. Sīkāka informācija ir sniegta tabulā:

Nosacījumi

Uzglabāšanas apstākļi saldētas zivis:

1. Uzreiz pēc noķeršanas zivis jānovieto vēsā vietā, piemēram, aukstuma maisā, vai jāpārklāj ar ledu.Ja tas ir nogulējis vairākas dienas, tad to nedrīkst sasaldēt.
2. Temperatūra saldētavā nedrīkst būt zemāka par -18 grādiem.
3. Produktam jābūt iepakotam izolācijas materiālā: plēvē, vakuuma maisiņā, celofānā, atbrīvošanas papīrā.
4. Mazās zivis var vienkārši ieliet traukā un aizvērt ar vāku. Lielus liemeņus ieteicams likt rindās, balstās.
5. Zivis labāk uzglabāt kameras apakšējā plauktā. Tas tiek atvērts retāk, kas nozīmē, ka tas netiks regulāri pakļauts siltā gaisa iedarbībai.
6. Laiku pa laikam ir jāpārbauda, ​​vai liemeņi nav pelējuma vai rūsas. Zivis jāuzglabā pēc šķirnes, jo tām ir dažādi derīguma termiņi.
7. Ir labi, ja ir iespējams atvēlēt atsevišķu plauktu zivju produktiem.

Ja visi nosacījumi ir izpildīti, tad garšas un ieguvumu ziņā saldētas zivis neatpaliks no atdzesētām zivīm.

Kādā temperatūrā?

Zivis var uzskatīt par saldētām, ja tās uzglabā -18 grādu temperatūrā. Ja tas ir zemāks, produktā tiek aktivizēti procesi, kas izraisa tā paātrinātu bojāšanos.

Temperatūru saldētavā ietekmē tā noslogojums.. Ja produktu ir maz, varat iestatīt vērtības līdz -18 grādiem. Uzpildot līdz 80-100%, regulators ir iestatīts diapazonā no -20...-25 grādiem.

Pilnu iekraušanu labāk nepieļaut, jo kamerā veidojas “siltas kabatas”, kas negatīvi ietekmē liemeņu uzglabāšanu. Durvīm vienmēr jābūt cieši aizvērtām.

Biežas kļūdas

Biežākās kļūdas, kas tiek pieļautas uzglabāšanas laikā zivis saldētavā:

1. Nesagriezta produkta uzglabāšana.Uzglabāšanas laiku var pagarināt, zivīm izņemot iekšējos orgānus un žaunas.

   Tie satur mikroorganismus, kas paātrina liemeņu sadalīšanās procesu.

2. Produkta uzglabāšana bez iepakojuma. Ja rodas tiešs kontakts ar zemu temperatūru, gaļa iegūst "aukstu apdegumu".

   Tas noved pie tā izskata un garšas īpašību pasliktināšanās. Gaļa iegūs cietu šķiedrainu konsistenci, svaigā produkta aromāts pazudīs, sāksies tauku hidrolīzes process, kas radīs piegaršu.

3. Atkārtota sasaldēšana. Ja produkts ir atkausēts, to nedrīkst ievietot atpakaļ saldētavā.
4. Marķējumu trūkums. Uz iepakojuma materiāla jāraksta informācija par datumu, kad liemeņi ievietoti saldētavā. Ir ļoti viegli aizmirst derīguma termiņu, un, ēdot zivis, kurām beidzies derīguma termiņš, sekas ir diezgan nopietnas.

Nepareiza produkta satura sekas

Nepareiza produkta uzglabāšana var izraisīt šādas sekas:

• derīguma termiņa samazināšana un liemeņu bojāšanās;
• saraušanās, kuras laikā mainās gaļas konsistence, mainās gaļas smarža un krāsa;
• izraisot taukskābju hidrolīzi - āda kļūst dzeltena, parādās sveša smaka;
• pelējuma parādīšanās un produkta pūšanas sadalīšanās notiek, kad tas nav sasaldēts;
• virsmas kļūst tumšākas, saskaroties ar gaisu;
• svešu smaku absorbcija - tas notiek, ja liemeņi nebija hermētiski iesaiņoti;
• šķiedru konsistences vājināšanās, muskuļu audu atdalīšanās notiek lēnas sasalšanas laikā.

Kā noteikt, vai jūsu zivs ir sabojājusies?

Šādas pazīmes norāda uz produkta bojājumiem:

• gaļas, zvīņu un ādas krāsas maiņa - dzeltenas un bālganas vietas ir acīmredzama bojājuma pazīme;
• svara izmaiņas - bojātas zivis kļūst vieglākas;
• gļotu parādīšanās pēc atkausēšanas - tas norāda uz bakteriālu infekciju;
• par dziļām bioķīmiskām izmaiņām liecina ķiploku vai pūšanas smaka;
• sērūdeņraža smaka liecina, ka olbaltumvielu sadalīšanās tika uzsākta pirms produkta sasalšanas;
• Kad notiek gaļas baktēriju sadalīšanās, parādās amonjaka smaka.

Video par raksta tēmu

Šis video parādīs, kā pareizi sasaldēt un uzglabāt zivis:

Secinājums

Zivju sasaldēšana var ievērojami pagarināt to glabāšanas laiku. Taču arī saldētavā produkts var sabojāties, kas notiek, ja tas nav pareizi sagatavots vai tiek pārkāpti uzglabāšanas pamatnosacījumi. Tāpēc jums ir jāpieiet šim procesam atbildīgi.