Nezaudējot gastronomiskās īpašības un garšīgu garšu: kā mājās uzglabāt kūpinātu speķi

Kļūdas, uzglabājot kūpinātu speķi, izraisa ātru produkta bojāšanos.

Tāpēc ir svarīgi iepazīties ar ieteikumiem un padomiem, kas ļauj ilgstoši saglabāt veselīgu produktu, nezaudējot tā gastronomiskās īpašības un garšīgo garšu.

Mēs jums pastāstīsim vairāk par to, kā uzglabāt kūpinātu speķi.

Sagatavošana uzglabāšanai

Pirms kūpinātas gaļas nosūtīšanas uzglabāšanai, produkts ir pareizi jāsagatavo. Lai pagarinātu ražas novākšanas periodu, būs nepieciešama kompetenta speķa apstrāde. Turpmākās uzglabāšanas iespējas ir atkarīgas no kūpināšanas metodes - karstā vai aukstā.

Karsta smēķēšana

Ar karsto metodi speķa apstrādi, kas iepriekš izmērcēta sāls šķīdumā un garšvielās, veic, izmantojot karstos dūmus.

50-60 minūšu laikā. produkts ir pakļauts augstām temperatūrām. Vidēji tas svārstās no 90 līdz 100°C.

Karsti kūpinātam bekonam ir pārsteidzoša garša un smarža. Tomēr tā glabāšanas laiks pat ledusskapja plauktā nav ilgāks par 5 dienām.

Auksts

Aukstā apstrāde atšķiras ar procedūras ilgumu. Kūpināšanas procesā sāls šķīdumā turēti speķi tiek pakļauti aukstiem dūmiem, kuru temperatūra nav augstāka par 30°C. Visa procedūra ilgst no 2 dienām līdz 2 nedēļām.

Apstrādes ilgumu vairāk nekā sedz acīmredzami izdevīgi rādītāji. Salo, apstrādāts ar aukstiem dūmiem, var uzglabāt vismaz 3 gadus.

Optimālu apstākļu radīšana kūpinātu uzkodu uzglabāšanai ievērojami pagarina to glabāšanas laiku. Atbilstība produkta sagatavošanas tehnoloģijai apvienojumā ar uzglabāšanas noteikumiem nodrošina tā svaigumu uz ilgu laiku.

Kā un kur tas ir pareizi?

Viens no svarīgiem nosacījumiem kūpināta speķa uzglabāšanai ir atbilstošu temperatūras apstākļu nodrošināšana. Tikai aukstumā jūs varat pagarināt glabāšanas laiku.

Tikpat svarīgi ir uzglabāt apstrādājamo priekšmetu bez augsta mitruma iedarbības. Kondensāta klātbūtne negatīvi ietekmēs arī kūpinātas gaļas kvalitāti.

Ledusskapī

Pieļaujamā kūpinātu speķa uzglabāšanas temperatūra ir 4-6 grādi. Tie ir pastāvīgie rādītāji, kas tiek uzturēti ledusskapja kamerā. Temperatūras izmaiņu neesamība ir galvenais nosacījums, kas nodrošina produkta piemērotību ilgtermiņā.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, liekot kūpinātu gaļu uz ledusskapja plaukta jums jāveic vienkāršas darbības:

1. Aptiniet šķēli kokvilnas drānā. Vispirms to iegremdē piesātinātā sāls šķīdumā un labi izžāvē.
2. Tad kūpinātos gabaliņus papildus ietin cepampapīrā.
3. Jūs varat izmantot citu metodi. Kūpinātu speķi cieši ietin pārtikas plēvē. Uz plēvi nevajag taupīt. Vairāki plēves slāņi drošāk saglabās produktu svaigumu.

Šādas procedūras nodrošinās speķa saglabāšanos 3-4 nedēļas. Salīdzinot ar parasto uzglabāšanu bez atbilstoša iepakojuma (5 dienas), glabāšanas laiks ievērojami palielinās – 6-7 reizes.

Saldētavā

Zemas temperatūras izmantošana ilgstošai speķa uzglabāšanai desmitiem reižu pagarina produkta svaigumu. Saldēti kūpināti speķi saglabājas piemēroti un nezaudē savas gastronomiskās īpašības 10-12 mēnešus.

Saldēti auksti kūpināti produkti gan ledusskapī, gan saldētavā nebojājas apmēram 3 gadus.

Vai tas ir iespējams istabas temperatūrā?

Ir vairāki uzticami veidi, kā uzglabāt kūpinātu gaļu parastos istabas apstākļos. Šis:

• karājās bēniņos,
• uzglabāšana stikla burkās vai pagrabā/pagrabā ierīkotās kastēs.

Bankās

Šī uzglabāšanas iespēja, neizmantojot saldēšanas iekārtas, ir īpaši uzticama. To ieteicams lietot, ja ir liels produkta daudzums.

Tehnoloģija kūpināta speķa sagatavošanai uzglabāšanai burkās paredz stingru visu posmu ievērošanu:

1. Sagatavojiet sāls šķīdumu proporcijā: 1 litrs ūdens uz 1 glāzi sāls. Ja tauku ir daudz, ieteicams porciju palielināt.
2. Koncentrēto sāls sālījumu uzvāra un noņem no uguns.
3. Iegūtajā šķīdumā ievietojiet kūpinātu speķa gabalus un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
4. Pēc tam turpiniet ievietot produktu iepriekš sterilizētās burkās.
5. Novietojiet gabalus pēc iespējas ciešāk.
6. Atkarībā no jūsu garšas vēlmēm, garšas labad starp speķa šķēlītēm varat pievienot ķiploka daiviņas.
7. Ielejiet sagatavi ar karstu sālījumu un uztiniet vākus konservēšanai.

Uzglabājiet kūpinātas gaļas burkas tumšā, vēsā un sausā vietā. Šāds speķis saglabājas piemērots no viena līdz pusotra gada.

citas metodes

Kūpinātu speķi var uzglabāt, pakarinot gabalus uz āķiem. Telpai, kurā tiek novietoti produkti, jābūt labi vēdinātai, vēsai un tumšai. Tas var būt bēniņi, pagrabs vai pagrabs.

Karājās uz āķiem

Pirms pakarināt kūpinātu gaļu uz āķiem, speķi jāiesaiņo sālītā drānā vai cepampapīrā.

Pareizi sagatavots un novietots optimālos apstākļos, produkts saglabā ne tikai noformējumu, bet arī augstās garšas īpašības kopā ar pārsteidzošu aromātu. Šādu produktu glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 6 mēneši.

Izmantojot kastes

Labi sagatavotā telpā varat novietot lielu daļu kūpinātu produktu. Lai to izdarītu, tas ir jāsagatavo produktu uzglabāšanai - balināt, nodrošināt labu gaisa cirkulāciju. Tas ir nepieciešams, lai novērstu patogēno baktēriju un pelējuma attīstību.

Kāds ir labākais veids, kā to saglabāt?

Papildus optimālu uzglabāšanas apstākļu nodrošināšanai ir jāizmanto pareizi konteineri un iepakojums.

Vispiemērotākā iespēja ir izmantot:

• pergamenta papīra;
• folija;
• stikla burkas;
• koka kastes.

Pārtikas plēve un plastmasas maisiņi šim nolūkam nav piemēroti. Šāds iepakojuma materiāls izraisīs produkta ātru bojāšanos.

Termiņi

Derīguma termiņš ir atkarīgs no kūpināšanas metodes un produkta novietošanas vietas. Piemēram:

• Karsti kūpināti speķi bez iepakojuma ledusskapī - ne vairāk kā 5 dienas;
• pergamenta papīrā vai sālījumā apstrādātā drānā ietīts bekons – 21-30 dienas;
• kūpināts speķis, apstrādāts ar aukstiem dūmiem, saglabājas līdz 1 gadam, ja to ievieto ledusskapī;
• viens un tas pats produkts saldētavā būs piemērots līdz 3 gadiem;
• bankās – līdz 18 mēnešiem;
• limbo - 6 mēneši;
• kastēs – 3 mēneši.

Noderīgi padomi

Ievērojot vienkāršus ieteikumus, jūs varat pagarināt kūpināta speķa glabāšanas laiku. Šeit ir dažas svarīgas nianses:

1. Jebkurai kūpinātas gaļas uzglabāšanas iespējai uz iepakojuma vai konteinera jānorāda datums, kad produkts tika novietots uzglabāšanā. Tas novērsīs iespēju pārkāpt derīguma termiņu un novērsīs risku patērēt nekvalitatīvu produktu.
2. Kūpinātas gaļas novietošana blakus produktiem ar spēcīgu smaržu nav vēlama, jo notiek blakus esošo aromātu savstarpēja uzsūkšanās.
3. Mitra telpa nav piemērota kūpinātu speķu uzglabāšanai. Ja mitrums ir augsts, tas ātri pasliktināsies.

   Tas sapelēs, sasmauks un iegūs nepatīkamu smaku. Ēst šādu produktu ir bīstami.

4. Telpa vai vieta sagataves novietošanai jāsagatavo iepriekš - jāmazgā, jāizžāvē, jāizvēdina un jānovērš spēcīgas smakas.

Ievērojot vienkāršus padomus, pagarināsiet produkta glabāšanas laiku. Kūpināts speķis saglabā visas savas derīgās īpašības un garšu.

Secinājums

Drošākais variants kūpinātu speķu uzglabāšanai ir to ievietošana ledusskapī vai saldētavā. Šeit tiek uzturēta nemainīga temperatūra un pieņemams mitruma līmenis. Šādos apstākļos produkts paliek ne tikai smaržīgs un garšīgs, bet arī drošs veselībai.