Pašdarināts gardums jeb kā uzglabāt speķi pēc sālīšanas sālījumā

Cūku tauki ir universāls produkts. Tās pielietojums ir ļoti plašs: no sviestmaizēm un uzkodām līdz iekļaušanai sarežģītāku ēdienu gatavošanā kā vienu no sastāvdaļām.

Lai sālītais speķis sālījumā saglabātu savas īpašības, tas ir pareizi jāuzglabā.

Tālāk mēs jums pastāstīsim, kā pēc sālīšanas uzglabāt speķi sālījumā.

Sagatavošana uzglabāšanai

Cūku tauku uzglabāšanas noteikumi ir atkarīgi no tā sagatavošanas metodes. Visām iespējām ir vispārīgi standarti - zema gaisa temperatūra, aizsardzība no tiešiem saules stariem un augsta mitruma.

Uzglabāšanai sālījumā iepriekš jāsagatavo:

• salo;
• garšvielas;
• attīrīts ūdens;
• bankas;
• Metāla vāki velmēšanai;
• Šūšanas mašīna

Ņemot vērā produkta daudzumu un sagatavotos konteinerus, ir jāizlemj par uzglabāšanas vietu.

Preču izvēles noteikumi

Sālījumu un turpmāko speķa konservēšanu burkās sālījumā visbiežāk izmanto, ja ir liels produkta apjoms, kas jākonservē. Viena no veiksmes sastāvdaļām ir kompetenta, rūpīga produkta izvēle.

Pamatnoteikumos ietilpst:

• patīkama svaiga produkta smarža;
• blīvs, bez vaļīguma, struktūra;
• griezumam jābūt baltam vai sārtam (nevis dzeltenam);
• var būt gaļas slānis, bet tas būs mazs, pretējā gadījumā produkts būs grūts;
• tauki no liemeņa sāniem vai aizmugures ir mīkstāki nekā no vēderplēves;
• ādai jābūt plānai un mīkstai.

Pērkot speķi tirgū, jāpārliecinās, vai uz tā ir zīmogs, kas norāda, ka tas ir izgājis sanitāro kontroli.

Sālījuma sagatavošana

Sālījumu sagatavo speķa uzglabāšanai burkās. Tas ir sagatavots šādā veidā:

1. Izmēriet nepieciešamo ūdens daudzumu.
2. Sāli pievienojiet ūdenim, pamatojoties uz proporciju - 250-300 grami litrā.
3. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Sālim vajadzētu izkausēt.
4. Burciņās ar izklātiem speķa gabaliņiem pievieno lauru lapu, dažus smaržīgos piparus un gareniski sagrieztas ķiploka daiviņas.

Sālījuma pārpalikumu nedrīkst uzglabāt.

Kā pagatavot speķi sālījumā, video recepte:

Kā un kur uzglabāt sālītu speķi?

Pēc tam, kad speķis ir piepildīts ar sālījumu un sarullēts burkās, to var uzglabāt ārpus ledusskapja, taču vienmēr vēsā vietā un bez gaismas.

Tomēr viņa stāvoklis ir jākontrolē., pievēršot uzmanību šādiem punktiem:

• vākam nevajadzētu uzbriest;
• sālījumam jāpaliek dzidram;
• nedrīkst būt putu vai citu fermentācijas pazīmju.

Kā izvēlēties konteineru?

Vispraktiskākais trauks speķa uzglabāšanai sālījumā, īpaši lielos apjomos, ir trīs litru stikla burkas. Vispirms tie ir jāsterilizē, tāpat kā ar jebkuru konservēšanas veidu.

Sālījumu ielej vārot. Un viņi to uzreiz sarullē. Šādā formā speķi var uzglabāt ilgu laiku. Papildus trīs litru kannām var izvēlēties arī citas ietilpības tvertnes, piemēram, ar viena litra tilpumu.

Kā var?

Pareizi organizētos uzglabāšanas apstākļos vēsā vietā produkts var kalpot līdz 3 gadiem. Ja nosacījumi tiek pārkāpti, produkta uzglabāšanas ilgums sālījumā pēc sālīšanas tiek samazināts.

Recepte ar sinepēm

Papildus standarta receptēm speķa pagatavošanai sālījumā var izvēlēties metodi, kurā izmanto sinepju.

Procedūra (uz 1 kg galvenā produkta):

1. Uzvāra 800 ml ūdens.
2. Pievieno 50 ml etiķa, 8 ķiploka daiviņas, suneli apiņus (pēc izvēles), 8 gab. lauru lapa, 12 gab. piparu graudi, 2 tējk. maltu papriku maisījums (pēc izvēles), 80 grami sāls, 1 tējk. sausās sinepes.
3. Vāra sālījumu, līdz sāls izšķīst.
4. Forši.
5. Sagriež speķi mazos gabaliņos, apmēram 50*50 mm.
6. Sterilizējiet burku.
7. Ievietojiet gabalus sagatavotajā burkā.
8. Ielejiet atdzesētu sālījumu.
9. Aizveriet burku ar neilona vāku.
10. Ļaujiet nostāvēties 6 dienas.
11. Ilgstošai uzglabāšanai satin ar metāla vākiem.
12. Pārvietojieties uz tumšu vietu.

Ja sālīti speķi nav jāglabā, tad pēc 6 sālīšanas dienām to var ēst.

8 ieteikumi, kas palīdzēs

Organizējot speķa uzglabāšanu sālījumā pēc sālīšanas Sekojoši speciālistu ieteikumi palīdzēs:

1. Ja plānojat pārtikā izmantot speķi nelielus daudzumus, trīs litru burku vietā varat izmantot viena vai divu litru burkas.
2. Bojātu produktu nedrīkst ēst. Nekāda papildu apstrāde situāciju neglābs.
3. Ja vēlaties dažādot speķa uzglabāšanas veidu, varat daļu no tā izkausēt, lai iegūtu speķi.
4. Garšvielas konservēšanai var izvēlēties pēc garšas. Klasiskā versija ietver sāli, smaržīgos piparus/melnos piparus un lauru lapu. Papildus var izmantot majorānu, dilles, sarkanos piparus, ķimenes u.c.
5. Produkta sālīšanas periods ir atkarīgs no izmēra, gabalu biezuma un produkta jaunības. Lielus gabaliņus sālīt ilgāk nekā mazus.
6. Ja preparāts ir apjomīgs, tad var variēt ar garšvielām dažādos traukos, iegūstot produktu ar atšķirīgām garšas īpašībām un atšķirīgu aromātu.
7. Gatavošanas gabalu izmēram jābūt samērīgam ar burkas kakliņu - produktam ir brīvi jāiekļaujas caurumā.
8. Konservēšanai sālījumā vēlams izmantot rupjo sāli.

Alternatīva sālīšanas metode ir sausa, bez sālījuma.

Trīs speķa sausās sālīšanas metodes - videoklipā:

Secinājums

Cūku tauku sālīšanai sālījumā ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar sauso metodi. Viens no tiem ir mīkstas ādas iegūšana. To panākt ar sauso sālīšanu ir daudz grūtāk. Turklāt gatavais produkts ir viegli sagriežams un burtiski kūst mutē.

Pagatavotais gardums ilgi priecēs ar savu patīkamo garšu., ja ievērojat norādījumus un pareizi uzglabājat produktu.