Vai ir iespējams un kā pareizi uzglabāt speķi saldētavā?

Cūku tauki ir populārs pārtikas produkts, kas satur vitamīnus un taukskābes. Bet šādiem produktiem ir diezgan ierobežots glabāšanas laiks.

Lai to pagarinātu, varat izmantot saldēšanu. Šai metodei ir savas īpašības, kuru zināšanas palīdzēs saglabāt produktu ilgu laiku, nezaudējot tā kvalitāti un garšu.

Mēs jums pastāstīsim tālāk, vai un kā uzglabāt speķi saldētavā.

Uzglabāšanas iespējas saldētavā

Jebkuram produktam ir savs glabāšanas laiks. Ja uzdevums ir tos pagarināt, palīgā nāk nosalšana. Jo zemāka temperatūra saldētavā, jo ilgāk produkts var palikt tajā. Labākais variants ir stabils -18?C.

Cūkgaļas speķi var nonākt saldētavā gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu (kūpinātu, sālītu). Īpaša produkta uzglabāšanas iezīme ir rūpīga iepakošana un izvairīšanās no atkārtotas atkausēšanas un atkārtotas sasaldēšanas. Tas ne tikai sabojā garšu, bet arī ievērojami saīsina uzglabāšanas laiku.

Katrs mazais gabals jāiepako atsevišķi. Tādā veidā produkts labāk uzglabājas, nesasalst un ir vieglāk atdalāms no citiem.

Lai nekļūdītos par produktu ievietošanas laiku saldētavā, ieteicams jau iepriekš veikt piezīmes, norādot iepakojuma saturu un uzglabāšanas datumu.

Nosacījumi

Svaigu, sālītu un kūpinātu speķi var likt saldētavā. Dažāda veida produkti ir jāatdala viens no otra. Pat saldētavā ievietots speķis var sabojāties.

To var veicināt šādi faktori:

• zemas kvalitātes produkta sasaldēšana;
• temperatūras izmaiņas, piemēram, strāvas padeves pārtraukuma gadījumā;
• iepakojuma hermētiskuma pārkāpums;
• tiešs kontakts ar citiem produktiem.

Visi speķa gabaliņi neatkarīgi no veida jāuzglabā saldētavā, nepieskaroties.

Svaigi

Svaigi speķi pirms ievietošanas saldētavā ir jāpārbauda un jāsadala porcijās. Pretējā gadījumā liels gabals būs vairākas reizes jāatkausē, kas ir ārkārtīgi nevēlami.

Produktam jābūt sausam. Kad tas ir ievietots hermētiskā traukā, tas tiek ievietots saldētavā. Tas var melot līdz pat gadam.

Ja speķi izmantos cepšanai, to var iepriekš smalki sagriezt, pat pirms sasaldēšanas.

Sāļš

Pirms ievietošanas saldētavā sālīto speķi sadala porcijās un iepako atsevišķi. Turklāt speķi var pārkaisīt ar sāli un garšvielām.

Nav nepieciešams noņemt lieko sāli. Bez temperatūras izmaiņām šāds speķis var palikt aukstumā līdz 3 mēnešiem.

Pateicoties speķa audu struktūrai, tas nekļūs pārāk sāļš liekā sāls dēļ. Pat sālīšanas procesā ar jebkuru metodi tas absorbē tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Kūpināta

Kūpināts speķis, atšķirībā no sālīta speķa, ir jutīgāks pret savu īpašību zaudēšanu sasaldējot. Tāpēc, ja vien nav steidzama nepieciešamība, nevajadzētu to ilgstoši turēt sasaldētu, kūpinātu gaļu labāk izmantot pārtikā uzreiz.

Jo ilgāk tas stāv, jo vairāk tiek zaudēta tā garša un aromāts.. Ja speķi kūpinājāt pats, tad pirms ievietošanas aukstumā jāpagaida, līdz tas atdziest.

Kūpinātiem produktiem ir spēcīgs, izteikts aromāts, kas neveiksmīgas iepakošanas gadījumā var pāriet uz citiem produktiem, kas atrodas blakus kamerā.

Kas?

Pārtikai, kas ievietota saldētavā, jābūt noslēgtai. Arī Jums būs nepieciešams papildu iepakojums pārtikas pergamenta veidā. Tas novērsīs oksidācijas procesus augšējos slāņos, mitruma zudumu un smaku pārnešanu.

Vakuuma iepakojums nodrošina maksimālu hermētiskumu. Ir svarīgi izvairīties no nejaušiem bojājumiem, caurduršanas utt.

Termiņi un kas tos ietekmē

Uzglabāšanas laiku tieši ietekmē vairāki faktori. Tie ietver:

1. Temperatūras apstākļi pašā saldētavā.
2. Gabalu izmērs.
3. Uzticamība un iepakojuma veids, cik tas ir noslēgts.
4. Produkta sākotnējais stāvoklis pirms tā ievietošanas noliktavā.

Temperatūra saldētavā visu laiku jāuztur vienā līmenī. Jo lielākas atšķirības, jo sliktāk izstrādājuma drošībai. Ja kāda iemesla dēļ notiek atkausēšana, produktus nedrīkst atkārtoti sasaldēt.

Uzglabāšanai ērtāk lielu gabalu sadalīt porcijās. Izņēmums ir gadījums, kad plānojat uzreiz atkausēt lielu gabalu. Šajā gadījumā to nevajadzētu iepriekš sagriezt. Lieli gabali, īpaši tie, kuriem ir gaļas kārtas, tiek uzglabāti sliktāk nekā porcijās sadalītie gabali.

Iepakojumam jābūt izturīgam un hermētiskam. Pretējā gadījumā sāksies intensīvs oksidācijas process. Pirmie cietīs augšējie audi.Neuzmanīga rīcība ar iepakojumu var izraisīt bojājumus.

Secinājums

Saldētu speķi var uzglabāt diezgan ilgu laiku, saglabājot visas tā īpašības praktiski bez zaudējumiem. Lai produkts pēc atkausēšanas paliktu garšīgs, tas ir ne tikai pareizi jāsasaldē, bet arī pareizi jāatsaldē.

Labākais veids ir atkausēt ledusskapī uz plaukta.. Nav vēlams mēģināt paātrināt procesu, jo produkts var zaudēt savu konsistenci, garšu un aromātu.